Ghee je zaslúžene populárny medzi mnohými žena v domácnosti. Výrobok má vynikajúcu chuť, je veľmi vhodný na vyprážanie a aktívne sa používa v kozmetike. Ďalšou výhodou je, že sa ľahko varíte bez problémov sami a získate nielen chutný, ale aj neškodný výrobok.
Aká je výhoda a existuje potenciálne nebezpečenstvo pre tento produkt, ako ho variť a skladovať doma?
Obsah materiálu:
Ghee: výhody a škody
V skutočnosti je takýmto výrobkom čistý mliečny tuk, ktorý sa získava z kravského masla po varení a varení. Počas tohto ošetrenia opúšťa počiatočný produkt voda, mliečne bielkoviny a cukor. Výsledný čistený produkt má jemnú chuť a vôňu, obsahuje také užitočné látky ako vitamín A a PP, stopové prvky potrebné pre koordinovanú činnosť tela - draslík, horčík, železo.
Počas vyprážania ghí nevydáva karcinogény, naopak, je to antioxidant a pomáha odstraňovať z tela voľné radikály.
Food. Varené pomocou neho má príjemnejšiu chuť ako chuť pripravená pomocou klasickej smotany.
Ale so všetkými výhodami má produkt nevýhody:
- Keďže ide o tuk, je zakázané používať ho u pacientov trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, najmä pankreatitídy.
- Bude to tiež zbytočné pre ľudí s obezitou.
- Je tiež nežiaduci pre pacientov s cukrovkou.
- Ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Maximálna denná dávka pre zdravého dospelého nie je vyššia ako 10 gramov.
Ako vyrobiť maslo ghee
Mnoho žien v domácnosti má logickú otázku: ako si vyrobiť ghí doma? Existuje niekoľko spôsobov, ako sa topiť, ale chuť a vzhľad produktu sa mierne líšia.
Na prípravu klasickej verzie budete potrebovať olej s vysokým percentuálnym obsahom tuku (najlepšie domáce), ako aj pokrmy s hustou stenou. V tomto konkrétnom prípade sa neodporúča používať hliník - existuje vysoké riziko, že produkt zhorí.
Zvyčajne sa na prípravu jednej dávky roztaveného produktu odoberie 1 kg suroviny. Výstupom je asi 750 gramov roztaveného masla.
Realizácia klasického receptu je pomerne jednoduchá.
- Maslo sa nakrája na malé kúsky, umiestni sa do nádoby a nechá sa zahriať na miernu teplotu.
- Akonáhle sa hmota stane tekutou a homogénnou, oheň sa zníži a zmes sa zahrieva asi 40 minút, čím sa pravidelne odstráni výsledná biela pena.
- Potom sa oheň vypne a výsledný olej sa naleje do vopred pripravených čistých a suchých plechoviek, prefiltruje sa cez sito a gázu.
Varenie v pomalom sporáku
Maslo z masla je možné získať aj pomocou pomalého hrnca.
Postupujte takto:
- Požadované množstvo pôvodného produktu by malo byť nakrájané na malé kúsky a vložené do misky zariadenia, nastavené na „Hasenie“.
- Po roztavení celého produktu sa teplota zníži o 100 stupňov. Nezabudnite, že počas celého procesu varenia nesmie byť kryt jednotky zatvorený.
- Produkt sa neponorí dlhšie ako 2 hodiny, periodicky sa odstraňuje pena a mieša sa.
Výsledný olej sa naleje do čistých nádob. Výsledkom je medovo žltý produkt.
Ako sa vyrába v rúre
Táto technika je dobrá v prípadoch, keď potrebujete pripraviť veľké množstvo produktu. Je dôležité si uvedomiť, že spracovanie libry oleja týmto spôsobom bude trvať asi hodinu a pol.
- Rúra je predhriata na 150 stupňov, vložte do nej riad s hrubými stenami, vložte správne množstvo oleja. Je dôležité zabezpečiť, aby najmenej 8 cm zostalo k okraju, potom miznúca hmota príliš nestrekla.
- Produkt sa dusí, až kým nie je priehľadný, s jantárovým odtieňom. Na povrchu zmesi by sa mal vytvoriť film.
- Potom sa misky vytiahnu z rúry, film sa opatrne odstráni štrbinovou lyžičkou a obsah sa prefiltruje cez tenkú fazuľa a naleje sa do čistých pohárov.
Ghee Ghee
Takýto výrobok sa používa nielen na varenie, ale aj na osobnú starostlivosť. Všetky druhy masiek na tvár a vlasy sa vyrábajú na jej základe.
Konečný produkt má jemnú arómu s orechovým dojmom. Varenie trvá podľa klasického receptu dlhšie ako ghee, ale výsledok stojí za to.
- Maslo sa umiestni do silnostennej panvice a nechá sa roztaviť na stredne nízkej teplote a premieša sa.
- Akonáhle sa zmes začne vrieť, oheň sa zoslabí, ale var by sa nemal zastaviť.
- Výsledná pena sa opatrne odstráni štrbinovou lyžicou, produkt sa nemieša. Je dôležité starostlivo sledovať, kedy sa skutočný tuk, mliečna bielkovina a voda v zmesi oddelia. Ten bude na vrchu a rýchlo sa odparí.
- Teraz je dôležité sledovať bielkoviny. Usadí sa na dne vo forme bielej zrazeniny. Hneď ako sa farba zmení z belavej na zlatú, oheň sa vypne a výsledný vysoko kvalitný tuk sa filtruje cez sito a niekoľko vrstiev gázy v čistých nádobách. Je veľmi dôležité nevynechať túto chvíľu. Ak proteín začne horieť - chuť produktu bude pokazená, nemôže sa použiť v potravinách.
S prídavkom čierneho korenia
Taký produkt má horkú chuť a výraznú arómu. Za týmto účelom si jeden a pol kilogramu zoberú 2 - 3 polievkové lyžice hrášku čierneho korenia. Korenie sa zabalí do gázy a pridá sa do zmesi v čase, keď sa už roztopila, ale ešte nezačala vrieť. Potom sa produkt pripraví ako zvyčajne a pred filtráciou odstráňte korenie.
Ako ghee ukladať doma
Ghee má dlhú trvanlivosť.Pri izbovej teplote sa môže skladovať až šesť mesiacov. V hermeticky uzavretých sklenených nádobách v chladničke - nie viac ako 3 roky.
Skladovanie produktu v mrazničke je povolené - malo by byť umiestnené v plastových nádobách s pevne priliehajúcim vekom.
Dôležitý doplnok - výrobok sa vždy vyberie z plechovky čistou suchou lyžicou, toto opatrenie pomôže predĺžiť jeho trvanlivosť.
Príprava ghí z masla nie je vôbec náročná. Je dôležité prísne dodržiavať podmienky receptu a teploty, aby ste získali nielen chutný, ale aj zdravý produkt, ktorý osloví celú rodinu.
