Otvorený plniaci koláč dobyl ľudí vo všetkých kútoch sveta. Naučte sa variť rôzne tenké cesto na pizzu, môžete rozšíriť svoje kulinárske horizonty a uspokojiť chuťové preferencie tých najnáročnejších milovníkov gurmánskeho pečiva.
Obsah materiálu:
Tenké cesto na pizzu s droždím
Jedlo potrebuje dobrý základ. V tomto ohľade sa ukázalo, že cesto z pizzového kvasnice je celkom dobré.
Zloženie:
- mlieko - jedno fazetové sklo;
- múka - 350 g;
- kvasnice - lisované 15 g alebo suché 3 g;
- olivový olej - 1 lyžica;
- vajce - 1 ks;
- soľ a cukor v malej štipke.
Príprava testu:
- V malom množstve teplého mlieka rozriedené droždie a granulovaný cukor. Nechajte zmes kvasiť 10-15 minút.
- Do zrelého cesta vložte zvyšok mlieka, vajec, soli, masla.
- Pripravte cesto z pšeničnej múky. Prikryte ju navlhčenou bavlnenou handričkou a nechajte zohriať, aby ste ju zdvihli.
- Koláč sa rozvaľkáva na 1-2 mm.
- Naplňte náplň na tenko valcované cesto a bez toho, aby ste ho druhýkrát nechali rásť, okamžite ho poslať do rúry.
Počet ingrediencií v recepte je určený pre dve tenké pizzy s priemerom 30 - 32 cm. Cesto s náplňou sa pečie pri vysokej teplote 10 alebo 15 minút, v závislosti od funkčného potenciálu rúry.
Taliansky recept
Vlastnosti testu priamo závisia od toho, do akej miery sú splnené požiadavky na produkt. Recept si nárokuje názov talianskeho pizzového cesta vďaka správne vybranému zloženiu výrobkov, pomeru prísad a špecifickým vlastnostiam výroby. Základ zahŕňa sadu cenovo dostupných výrobkov, ktoré je možné dnes kúpiť v ktoromkoľvek veľkom supermarkete.
Zloženie zložiek na test:
- teplá voda - 1 šálka (200 ml);
- mäkká pšeničná múka s vysokým obsahom lepku (najmenej 12%) - 250 g;
- prírodné surové droždie - 10 - 12 g alebo suché droždie - 1 lyžička (3-4 g);
- cukor - 1 lyžička;
- malá štipka soli;
- olivový olej - 1 lyžica. l.
Príprava testu:
- Do misky s teplou vodou vložte cukor a droždie. Musia byť aktivované, bude to trvať asi 15 minút.
- Múku premiešajte so soľou, vytvorte sklíčko s dierou a do zmesi vneste „oživený“ kvasnicový roztok a potom olej.
- Dôkladne pracujte na ceste a opakovane sa zahrievajte, kým sa nedosiahne stabilná elasticita a pevnosť.
- Nechajte obrobok niekoľko hodín zdvíhať, objem by sa mal zdvojnásobiť.
- Koláč na budúcu pizzu sa nevytvára valivým kolíkom, ale rukami. Surová základňa musí mať hrúbku až 4 mm a priemer 30 cm.
- Predhrievajte rúru na maximum. Pečieme asi 20 minút.
Mnohí videli, ako pizzaiolo šikovne vyhodí surový koláč. Robí sa to tak, že cesto je nasýtené kyslíkom a v konečnej forme získalo pórovitosť. V klasickom talianskom pizze je cesto tenké a mäkké so štruktúrou veľkých pórov a sviežou hranou.
Chrumkavá a tenká základňa
Kvôli rušnému pracovnému rozvrhu nie každý zvládne dlhý rozruch v kuchyni. Rýchlo varte doma tenkú a mierne chrumkavú pizzu, bez čakania na víkend, môžete použiť tento úžasný recept.
Zloženie:
- teplá prevarená voda - 200 ml;
- múka - 3 šálky;
- suché droždie - 2 lyžičky;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- akýkoľvek rastlinný olej - 4 lyžice. l.
Príprava testu:
- V mierne zahriatej vode, zriedenom cukre a droždiu nechajte chvíľu pôsobiť.
- Do droždia droždia dajte soľ a olej.
- Vložte múku a pripravte mäkké, mierne mäkké cesto. Po hnetení dajte budúcu základňu pre tortilly na teplé miesto na 15 minút.
- Valte obrobok do priemeru 30 cm. Cesto s náplňou sa pečie 15 minút v peci predhriatej na 200 stupňov.
Navrhnuté ingrediencie pripravia dve pizze. Pripravenosť na pečenie je určená špáradlom. V peciach vybavených prúdením sa cesto pečie rýchlejšie a lepšie.
Cesto na pizzu je možné rozdeliť na dve a používať niekoľko dní. Ale malo by byť udržiavané v chlade.
Varenie, ako v pizzerii
Varenie pizze doma môže chvíľu trvať, ale peňaženku nevyprázdni. Zo súboru jednoduchých výrobkov sa ukáže to isté ako v pizzerii alebo ešte lepšie.
Zloženie:
- voda - 125 ml;
- pšeničná múka - 250 g;
- sušené droždie - 4 g;
- chudý rafinovaný olej - 10 g;
- malá štipka cukru a soli.
Príprava testu:
- V zahriatej vode (32 ° C) droždie zrieďte a okamžite pridajte všetky ostatné výrobky okrem múky. Hnette tak, aby nezostali žiadne zrná.
- Nalejte múku do homogénnej tekutej suspenzie a hnette málo tuhé, ale skôr elastické cesto.
- Rozdeľte blank pre základňu na tri rovnaké časti a nechajte stáť najmenej pol hodiny.
- Roll tenké cesto.
- Plnená tortilla sa pečie 10-15 minút, kým sa nevarí.
Cesto by malo mať elastickú konzistenciu. Ak sa na konci dávky nalepí na ruky, musíte pridať trochu múky.
Mäkké cesto
Po experimentovaní s iným zložením výrobkov v ceste sa niektorí rozhodli pre recept s maslom. Získate mäkký a porézny koláč.
Zoznam produktov:
- mlieko - 0,5 šálky;
- múka - 2 poháre;
- vajce - 1 ks;
- sušené droždie - 3 g;
- maslo - 60 g;
- soľ je malá štipka.
Príprava testu:
- Zmäkčte olej (nerozpúšťajte) vo vodnom kúpeli.
- V teplom mlieku, zriedené droždie, soľ a vajcia.
- Nalejte múku do zmesi mlieka a vajec a cesto mieste.
- Do „Koloboku“ nalejte lievik, vložte tam mäkký olej a znova premiešajte. Nechajte slepú vzorku pol hodiny.
- Rozbaľte koláč čo najtenší.
- Pečieme cesto s náplňou do jemnej ponuky - 15 - 20 minút.
Z tenkého a mäkkého cesta pochádza jeden veľký alebo dva malé koláče. Šťavnatá báza má príjemnú krémovú arómu a nestráca svoje vlastnosti ani po ochladení pizze.
Ako pripraviť kyslú smotanu
Tenké cesto na pizzu vyrobené na základe kyslej smotany sa môže pridať do vašej zbierky nesladených receptov na pečenie. Tento recept sa vyznačuje skutočnosťou, že vo svojej surovej forme má tekutú konzistenciu.
Zloženie:
- kyslá smotana - 100 ml;
- múka - 100 g;
- vajce - 1 ks;
- sóda - 3 g alebo 1/3 čajovej lyžičky;
- ocot - 1 lyžička;
- cukor a soľ - 0,5 lyžičky
Príprava testu:
- Vložte múku do kyslej smotany s obsahom tuku a miešajte, kým nebude hladká.
- Predstavte ocot, potom sódu. Opatrne premiešajte.
- Pridajte vajíčko, soľ a cukor. Jemne zamiesime.
- Rozdeľte hmotu na plech na pečenie s pergamenom a pečte bez náplne po dobu 5-7 minút, už nie. Polotovar prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach.
- Potom sa cesto pečie s náplňou.
Na výrobu tenkého koláča musí mať cesto dostatočnú hustotu. V prípade potreby pridajte múku dodatočne.
Cesto na pizzu bez droždia
Kvasinky nie sú povinnou súčasťou zloženia koláča. Cesto na pizzu bez droždia má svoje vlastné vlastnosti: pečie sa rýchlejšie ako klasicky, je zaručené, že je tenké, ako sa mnohým ľuďom páči.
Sada prísad:
- mlieko - 0,5 šálky;
- múka - 2 poháre;
- vajce - 2 ks;
- chudý rafinovaný olej - 1 lyžica. l.;
- soľ je štipka.
Príprava testu:
- Do mierne zahriateho mlieka pridajte šľahané vajcia a soľ a premiešajte.
- Pridajte olej.
- Z preosiatej múky jemne miesite cesto.
- Ploché koláče tenké valcované s otvoreným plniacim pečením, kým nie sú uvarené.
Najlepší nápad na usporiadanie romantickej večere, domáceho bufetu, detských osláv, vonkajších piknikov je pikantný otvorený koláč s rôznymi náplňami. A príprava základne je najdôležitejším krokom pri výrobe pizze, čo si vyžaduje určité kulinárske zručnosti a skúsenosti.
