Dnes odhalíme tajomstvo toho, ako uvariť najchutnejšiu omáčku z paradajkovej pizze - najlepší dresing pre skutočné talianske špeciality, jedno z najpopulárnejších jedál na svete. Ak ste začiatočník a nechápete nuansy vôbec, budete potrebovať ešte viac obetavosti. Pristupujte k veci s láskou, vložte svoju dušu a potom všetko určite vyjde.

Ingrediencie a spôsob pečenia

Paradajky sú v Taliansku milované a oceňované, a preto sa používajú v obrovskom množstve. Skutočná kyslosť zrelej červenej zeleniny môže pridať farbu chuti akéhokoľvek kulinárskeho výtvoru.

Paradajky sú už dlho jednou z hlavných zložiek talianskej kuchyne. Sú blanšírované, dusené, pečené, sušené, konzervované a takmer v akejkoľvek podobe používané v omáčkach.

Klasický dresing sa pripravuje z najzrajšieho ovocia, mäsitého, voňavého a obsahuje všetky šťavy. Výhodné sú odrody slivky. Obsahujú najmenšie množstvo vlhkosti a semien.

Ošúpajte paradajky.

Potom sú rozdrvené rôznymi spôsobmi:

  • drvené mixérom alebo drvené sitom v surovej forme;
  • dusíme, kým sa nezmení homogénna hmota;
  • Pečieme v rúre a potom nasekáme mixérom alebo vidličkou.

Namiesto čerstvých paradajok použite konzervy, bez kože vo vlastnej šťave.

Talianska kuchyňa nie je nikdy kompletná bez korenia. Bazalka a oregano sa tradične vkladajú do pizzovej omáčky. Niekedy sa používajú jednotlivo. Paradajky sú ochutené suchými aj čerstvými bylinkami.

Cesnak je jedným z obľúbených korenín na polostrove Apenin.Takmer vždy sa pridáva do paradajkovej omáčky. Dokonale sa spája s chuťou zrelého ovocia a zvyšuje arómy všetkých zložiek výplne.

Cesnak sa kladie v čerstvej, sušenej, predsmaženej forme. Je drvená nožom, drvená, tlačená lisom. Niektoré recepty nevyžadujú fyzickú prítomnosť korenia. Vôňa sa z nej extrahuje a celé klinčeky sa smažia v olivovom oleji. Cesnak sa potom vyberie a hlavná zložka - paradajková pasta alebo nakrájané paradajky - sa umiestni do voňavej esencie.

Doma môžete okrem olivy používať aj ďalšie jedlé rastlinné oleje, vždy rafinované a bez zápachu.

Dresing je ochutený soľou, ideálne morskou. Pre zvýšenie chuti môžete pridať trochu cukru. V receptoch nie je vždy uvedená presná suma. Tu sa každý rozhodne pre seba so zameraním na osobné preferencie. Ako v prípade soli, niekto má rád slanejšiu a niekto je takmer nevýrazný.

Existuje veľa variácií na tému paradajková pizza omáčka. Dokonca aj v samotnom Taliansku sa pripravuje inak v rôznych regiónoch. Čo môžeme povedať o vzdialených rohoch planéty.

Mnoho krajín po celom svete má svoju vlastnú kultúru výroby pizze alebo podobných pokrmov. Chuť týchto občerstvení zodpovedá preferenciám tých ľudí, ktorí tam žijú. Miestny pizzaiolo dokáže omáčku úplne odlišovať od talianskej s pridaním vína, inej zeleniny (mrkvy alebo papriky), octu, kyslej smotany atď.

Odporúčame skontrolovať niekoľko receptov a vziať na vedomie jeden z nich.

Recepty omáčky z pizze z paradajok

Najprv sa pozrime na recept na klasickú taliansku omáčku. A potom sa obraciame na jej variácie a dospejeme k záveru, či stojí za to skúsiť vylepšiť to, čo je samo o sebe už dokonalé.

Klasická talianska omáčka na pizzu

Napodiv, ale Taliani radšej varia paradajkovú omáčku z konzervovaných paradajok. A nejde iba o pohodlie. Paradajkový dresing vo vlastnej šťave je hustejší, bohatší a chutnejší.

Recept obsahuje niekoľko prísad: skutočné paradajky, papriky, oregano, soľ a olivový olej. Paradajky potrebujú konzervy, bez kože.

Obsah jednej plechovky šírime spolu so šťavou (to je asi pol kilogramu) do hlbokej nádoby. Porazte ponorným mixérom, až kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Až potom pridáme všetky ďalšie komponenty:

  • suchý oregano - 1 polievková lyžica;
  • soľ podľa chuti;
  • trochu čierneho korenia - tiež podľa chuti.

Na koniec nalejte olivový olej (4 polievkové lyžice). V žiadnom prípade ju nemožno šľahať mixérom spolu s paradajkami, pretože inak bude ružová pasta úplne odlišná v omáčke. Ale pretože to nepotrebujeme, pridávame na konci olej a jemne premiešame lyžičkou.

Teraz môžeme povedať, že omáčka je pripravená. Nie je potrebné ho zohrievať, dusiť ani variť. Keďže je pizza umiestnená v rúre, pripravia sa tam všetky ingrediencie.

Ako vidíte, výroba skutočnej talianskej omáčky je pomerne jednoduchá, takže stojí za to utrácať peniaze za zakúpené kečupy nepochopiteľného zloženia a neznámeho pôvodu?

Paradajková omáčka ako v pizzerii

Alternatívou klasickej omáčky je vynález miestnych výrobcov pizze. Takéto obliekanie podľa chuti niektorých sa bude javiť výraznejšie. V mnohých krajinách sveta vrátane našej je pizza vnímaná nie ako ľahké občerstvenie, ale ako skutočné horúce jedlo, od ktorého sa očakáva, že uspokojí nielen hlad, ale celú škálu pocitov.

 

Vezmite kilogram paradajok do vlastnej šťavy. Preložte guláš. Pridajte k nim nahrubo nasekanú, lúpanú červenú papriku. V tej istej hmote nasekajte dve vodnice cibule a jednu hlavu cesnaku.

Nezabudnite nasoliť zmes podľa chuti. Nalejte pol lyžičky sušeného oregana, bazalky a majoránky. Ak chcete vylepšiť chuť, pridajte malú lyžicu cukru a nalejte štvrtinu šálky studeného lisovaného olivového oleja.

Zmes sa uvedie do varu.Znížte teplotu na minimum a nechajte omáčku na nej asi pol hodiny. Nezabudnite občas zamiešať, aby sa zmes nelepila na dno a nespálila.

Keď sa objem zníži na polovicu, vypnite teplo a nechajte ho mierne vychladnúť. Obsah duseného mäsa porazte v mixéri a znova uvarte. Po vychladnutí omáčky bude pripravená na ďalšie použitie.

Varená paradajková pizza omáčka

Klasická talianska omáčka sa nevarí, ale môžete ísť opačným spôsobom a zapáliť ju. Pomôže to otvoriť chuť paradajok a chuťových prísad a vôňu spojiť do jedného celku.

Vo vlastnej šťave budete potrebovať pohár lúpaných paradajok, hlboký guláš, široký plochý nôž, pár klinčekov cesnaku, oregana a prášku čiernej papriky a rafinovaný olivový olej.

Olúpajte cesnak a rozdrvte ho nožom. Naplňte dno duseného oleja olivovým olejom. Fry drvený cesnak v ňom. Keď zmení farbu a úplne uvoľní arómu, odstránime ju a namiesto toho dáme paradajky nasekané v mixéri.

Nechajte hmotu prevariť, ochutnajte soľou, korením a oreganom. Varte na miernom ohni 2-3 minúty. Ak je omáčka príliš hustá, možno ju mierne zriediť vodou.

Keď sa hmota zmení na oranžovú, oheň môže zhasnúť. Pred nanesením omáčky na základňu sa musí nechať vychladnúť.

Čerstvé paradajková omáčka z paradajok

Nie je potrebné hľadať konzervované paradajky kvôli omáčke. Môže byť vyrobený z čerstvých paradajok. Táto téma sa stáva obzvlášť dôležitou v sezóne, keď nám plodina, ktorá dozrieva, núti hľadať nové spôsoby jej spracovania.

Vezmite 3-4 zrelé ovocie. Nalejte na ne dve minúty vriacou vodou a potom vylejte studenou vodou. Tento postup sa nazýva blanšírovanie. Zvyčajne sa používa na zachovanie prirodzenej farby a chuti zeleniny v hotovom jedle. Pomôže nám to však rýchlejšie a ľahšie šúpať surové paradajky.

Lúpané paradajky mleté ​​s dvoma strúčikmi cesnaku pomocou mixéra, kombajnu alebo iného kuchynského vybavenia. Zložte obrobok v panvici, pridajte pár polievkových lyžíc olivového oleja, štipku bazalky, oregano a trochu čierneho korenia.

Zmes uhaste na miernom ohni päť minút. Nezabudnite ochutiť omáčku pred jej nanesením na základňu.

Pizza s omáčkou z paradajok a mrkvy

Nezvyčajná možnosť osloví tých, ktorí milujú sladké omáčky. Vyprážaná mrkva zmäkčuje chuť dresingov a potlačuje nadbytok kyseliny paradajok. Táto omáčka sa môže podávať aj s cestovinami a mäsovými pokrmami.

 

Musíte olúpať jednu strednú mrkvu a jednu cibuľu. Nakrájajte ich jemne. Je lepšie nastrúhať mrkvu. Preložte na panvicu a opečte vo veľkom množstve olivového oleja.

Dajte zlatý dresing do hlbokej panvice. Tam môžete poslať obsah plechovky s konzervovanými paradajkami. Dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti, pol lyžičkou bazalky a rovnakým množstvom cukru.

Zahrejte obsah duseného mäsa. Nechajte pôsobiť 15 až 20 minút pod vekom. Potom by sa malo všetko správne posúvať pomocou mixéra alebo kombinovať. Omáčka môže byť vložená do pohárov a uložená v chladničke po dobu 3 až 5 dní.

S červeným vínom

Táto omáčka je úplne na rozdiel od klasickej verzie. Ale vďaka svojim neobvyklým zložkám má takú jedinečnú vôňu, že si milovníci určite užijú niečo nové.

Určite ich vyskúšajte so svojou rodinou. Varte polovicu cibule. Nakrájajte na malé kúsky. Preložte guláš. Nalejte trochu olivového oleja, pridajte cukor, soľ a papriku podľa chuti.

Cibuľu opečte na zlatohnedú. Pridajte k tomu 4 polievkové lyžice červeného suchého vína. Zmes sa varí na miernom ohni po dobu 2-3 minút.

Počas tejto doby pripravte paradajky. Vezmite 3 veľké zrelé paradajky, ošúpajte ich a nakrájajte na malé kúsky. Preneste na šalát do zmesi vínnej cibule.Pridajte málo soli, ak nie je dosť.

Omáčku povarte 5 minút na miernom ohni. Potom do nej nalejte nasekanú vetvičku petržlenu. Pridajte klinček a muškátový orech na špičku noža. Dosiahnite doslova 1 cm zelerového koreňa.

Varte spolu ďalších 10 minút a potom ich vyberte z tepla. Hotová omáčka sa musí ochladiť a nasekať mixérom.

S paradajkovou pastou

Namiesto čerstvých a konzervovaných paradajok môžete použiť hotovú paradajkovú pastu. Tým nebude trpieť ani chuť ani textúra.

 

Paradajková pasta z pizzy sa pripravuje za pár minút. Potrebujeme dve polievkové lyžice hrubej základne.

Pastu zrieďte studenou vodou, trochu nalejte a dôkladne premiešajte. Omáčka sa ukáže, že nie je príliš tekutá a nie príliš hustá, na cesto by mala byť dobre natretá.

Ak dosiahneme správnu konzistenciu, je čas pridať korenie. Dajte podľa chuti soľ a mletú papriku. Dve polievkové lyžice oregana a rovnaké množstvo lisovaného za studena spracovaného olivového oleja.

Zložky miešajte do hladka. Prosím, omáčka je pripravená!

S cesnakom a bazalkou

V tomto recepte sa používa čerstvá zelená bazalka (1 - 2 vetvy). Je umiestnená celá s tromi strúčikmi cesnaku v zahriatom olivovom oleji. Olej sa naleje do misiek, v ktorých sa pripraví omáčka.

Veľmi krátko opečte korenie a pridajte k nim zemiakové kaše z konzervovaných paradajok. Vezmite jednu nádobu a vopred nasekajte jej obsah.

Zemiakové kaše dusíme asi 5 minút. Podľa chuti pridajte soľ. Zamiešame. Na konci varenia vytiahneme z omáčky cesnak a bazalku.

Výroba ružovej omáčky z pizze

Na celom svete nie je pizza vôbec to tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v slnečnom Taliansku. Preto nie je fantázovanie zakázané. Namiesto klasickej tradičnej omáčky môžete variť nie celkom obvyklú ružovú, ktorá je ideálna pre krevety a iné morské plody.

Ružová omáčka je založená na majonéze. Zmerajte pol pohára provence a pridajte doň dve čajové lyžičky paradajkovej pasty.

Aby omáčka nebola príliš hustá, zriedi sa 2-3 lyžicami tuku (20%) smotany. Vstreknite do neho strúčik cesnaku, nalejte lyžičku citrónovej šťavy, soľ podľa chuti a doslova vložte pol lyžičky cukru.

Táto omáčka sa nemusí variť. Po skombinovaní všetkých komponentov je už pripravený na použitie.

Surová paradajková omáčka

Čerstvé paradajky posypte vriacou vodou. Olúpajte ich. Nakrájajte náhodne a nechajte v mixéri. Pridajte k nim chuť cesnaku, čerstvej bazalky a soli.

Masu porazte v mixéri, rozrieďte trochou olivového oleja a namažte základňou na pizzu.

Bylinková paradajková omáčka

Táto vynikajúca paradajková omáčka je vyrobená z pečených paradajok. Je potrebné vybrať 4-5 prezretých plodov, opláchnuť ich a položiť na plech. Pokvapkajte olivovým olejom. Posypeme nasekaným cesnakom, 3-4 strúčiky.

 

Rúra sa musí zahriať na 195 ° C. V tomto režime stojíme paradajky 40 - 50 minút.

Vyberieme ju z rúry a olúpeme. Brúsiť na zemiakovej kaši. Pridajte do pasty lyžicu oregana, pol lyžice bazalky, trochu (podľa chuti) suchého alebo čerstvého rozmarínu, čierneho korenia, cukru a soli, dve polievkové lyžice olivového oleja.

To je asi všetko. Teraz viete, ako pripraviť paradajkovú pizzu doma. Ktorý z nich je chutnejší, je len na vás.

Súvisiace Software:Viac od autora: