Listové pečivo je ideálne pre takmer všetky druhy múky. S ním bude váš obľúbený sendvič vzdušný, veľkolepý a veľmi chutný.
Obsah materiálu:
Listové pečivo - klasický recept na kvasinky
Listové pečivo je ľahké a nežné. Cesto vás nezastaví od pocitu skvelej chuti náplne, ale dopĺňa jedlo.
Na prvý pohľad sa proces výroby cesta môže zdať časovo náročný, ale je oveľa jednoduchší. Vyplňte potrebné množstvo času vopred.
Technológia varenia krok za krokom.
Budete potrebovať:
- mlieko - 0,25 l;
- štipka soli;
- prémiová pšeničná múka - 560 g;
- granulovaný cukor - 80 g;
- kúsok oleja - 250 g;
- štipka vanilínu.
Ako pripraviť lístkové cesto:
- Najprv musíte pripraviť kvasinkovú zmes. Mlieko ohrievame do teplého stavu. Nalejte 100 ml do misky, nalejte cukor a droždie.
- Nalejte 140 g múky do mliečnej zmesi cez sito. Všetko premiešajte a misku s jej obsahom nechajte pol hodiny v teple.
- Potom dajte kyslé cesto do zvyšného mlieka, pridajte soľ.
- Prefiltrujte zvyšnú múku do tej istej misky, nalejte vanilín a hodte 50 gramov masla. Cesto dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
- Misky uzavierame lepiacou fóliou a na 3 hodiny dáme do chladničky.
- Maslo, ktoré sme nechali, dajte na pečiaci papier, prikryte ho iným kusom papiera a rozvaľkajte ho na obdĺžnikový koláč. Zatvorte zásobník v chladničke.
- Vytiahneme cesto a hodíme ho do obdĺžnika. Do jeho stredu sme vložili chladenú vrstvu oleja. Okraje cesta by mali byť voľné. Maslo zatvoríme okrajmi, t. J. Cesto zabalíme do obálky a okraje pritlačíme.
- Nalejte trochu múky hore a začnite jazdiť valčekom pozdĺž cesta od stredu k okrajom.
- Výsledkom by mala byť pravouhlá vrstva s hrúbkou jeden a pol centimetra.
- Rozložíme cesto o 90 stupňov a zmeníme ho na tri vrstvy, rovnako ako by sa zložila kniha.
- Zakryte ho lepiacou fóliou a mrazničku vyberte na 20 minút.
- Vyberieme ich lístkové pečivo z chladničky, kráčame pozdĺž neho s valivým kolíkom a znova ich zatvoríme v chladničke na 20 minút. Postup zopakujte ešte raz.
- Teraz môžete začať vytvárať dezert alebo upiecť nesladený koláč.
Rýchly recept bez kvasníc
Cesto bez droždia je ideálne pre slané pečivo, ako sú koláče, pizze alebo lístkové cesto s mäsom.
Zoznam produktov:
- ocot - 15 g;
- kúsok masla - 250 g;
- štipka soli;
- biela múka - 0,45 kg;
- vodka - tretina pohára;
- voda - 180 ml;
- jedno vajce.
Cesto z lístkového droždia:
- Do misky nalejeme vajíčko, nalejeme ocot, vodku, nalejeme soľ. Všetko miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Nalejte vodu do zmesi vajec, premiešajte.
- Nalejte pšeničnú múku cez sito na čistú dosku.
- Urobíme depresiu v múke a do nej nalejeme zmes vajíčok s vodou.
- Cesto vytvarujeme a postupne ho zbierame do buchty.
- Obrobky drvíme rukami, kým cesto nebude mäkké a hladké.
- Elastickú guľu zakrývame lepivou vrstvou a necháme ju hodinu.
- Počas tejto doby sa kúsok masla zmieša s múkou. Na to nakrájajte smotanovú tyčinku na malé taniere, pridajte múku a nasekajte nožom a ingrediencie premeníte na drobky.
- Vložte hmotu do chladničky na 15 minút. Dostávame sa do najdôležitejšej fázy.
Ako rozvaľkáme cesto?
Najdôležitejšou vecou pri príprave takého cesta je správne pečenie. V opačnom prípade sa môže zlepiť a vytvoriť kus, z ktorého sa nedá nič urobiť. Ak pochopíte celý proces rozvaľkania cesta, už sa vám nebude zdať ťažké.
- Dajte kolobok cesta na stolovú dosku posypanú múkou. Valíme ju do štvorcového koláča, ktorého hrúbka by mala byť asi 2 centimetre, ale nie viac.
- Plátky masla vložte do stredu.
- Zabaľte maslo na okrajoch cesta. Malo by to byť niečo ako obálka.
- Berieme valček a vyvaľkáme vrstvu cesta v smere od nás.
- Obdĺžnik by ste mali dostať trikrát tak dlho, ako je jeho šírka.
- Potom zložíme cesto vo forme skladacej knihy - výsledkom je trojvrstvová vrstva.
- Zabalte ho do lepiacej fólie a zatvorte v chladničke na dve hodiny.
- Potom musíte z lístkového cesta vyberať a znova ho nakláňať do dlhého obdĺžnika s novým skladaním v tvare knihy. Čistíme v chladničke
- Postup sa opakuje ešte trikrát. Získame tak viacvrstvové tenké cesto.
- Zakaždým nalejte malú múku na dosku.
- Keď je cesto pripravené, nechajte ho v chladničke na noc.
Varenie na pive
Zloženie receptu:
- sóda - 5 g;
- prémiová múka - 520 g;
- ľahké pivo - 200 ml;
- soľ - 15 g;
- olej - 0,25 kg.
Pokyny krok za krokom:
- Múku prejdite sitom a nalejte do priestrannej misky.
- Pridajte sódu a soľ.
- Vyberieme mrazený kúsok oleja a pomeleme ho na strúhadle.
- Nalejte ju do misky s pivom, zamiešajte.
- Postupne do múky nalejte múku a cesto mieste.
- Mal by vytvoriť mäkkú, elastickú guľu. Ak je cesto tekuté, pridajte trochu múky.
- Guličku premeníme na pravouhlú vrstvu, zabalíme ju do filmu a na 2 hodiny zatvoríme v chladničke.
- Cesto rozvaľkajte podľa vyššie uvedeného príkladu. Vopred si premyslite, koľko budete potrebovať pre tento čas.
- Tento recept robí chutnú samsu z lístkového cesta, ako aj sladké koláče.
V recepte používajte iba ľahké, slabé pivá, s tmavým pivom bude mať cesto veľmi výraznú chuť.
Pečivo z lístkového cesta
Hlavné zložky:
- maslo - 150 g;
- múka - 0,25 kg;
- soľ - 4 g;
- tvaroh - 0,25 kg.
Postupná príprava:
- Kombinujte tvaroh a nasekané maslo. Miešajte ich, až kým nebude zmes homogénna.
- Nalejte soľ do hmoty tvarohu a preosejte múku.
- Najprv zamiesime cesto lyžičkou a potom rukou vytvoríme koláč.
- Obrobok musí byť veľmi mäkký a elastický.
- Zabaľte ho do fólie a položte na poličku v chladničke na 10 hodín.
- Ráno nasledujúci deň rozvaľkáme cesto, urobíme vrstvy.
Môžete si pripraviť croissanty z lístkového cesta, chutných bucht alebo koláčov.
Cesto na pizzu
Budete potrebovať:
- maslo - 0,4 kg;
- soľ - 5 g;
- pšeničná múka - 560 g;
- kyselina citrónová - 4 ml;
- voda - 400 ml;
- ďalšia časť múky - pár lyžičiek.
Varenie krok za krokom:
- Preosiať pšeničnú múku do priestrannej misky. Nalejte vodu do samostatnej misky.
- Ak chcete jemnejšie cesto, môžete naliať jeden žĺtok vodou.
- Pridajte kyselinu citrónovú a nalejte soľ. Tekutinu premiešajte lyžičkou, až kým sa kryštály soli úplne nerozpustia.
- Nalejte tekutú zmes na múku a cesto hnette drevenou špachtľou.
- Za 5 minút vytvoríme s našimi rukami elastický mäkký trs. Nemalo by sa držať stien misy.
- Posypte čistú dosku malým množstvom múky, položte na ňu cesto a pol hodiny nechajte ležať.
- Na tanieri s vidličkou miesime kúsok masla, rozdrvíme ďalšou dávkou múky a premiešame.
- Výslednú hrudku premieňajte na obdĺžnikový koláč.
- Z ingrediencií zbierame lístkové cesto a rozvaľkávame. Na tento proces si vyhradzujte čas vopred, pretože skúšku budeme robiť dlho.
- Výsledné cesto rozvaľujeme v požadovanej forme a položíme na plech, naolejovaný.
- Pečieme mäkkú základňu na pizzu 25 minút v peci vyhrievanej na 210 stupňov.
