Táto stredoázijská miska je veľmi veľká knedľa. Sú 3-4 krát viac ako bežné polotovary. Aby bolo jedlo naozaj chutné, musíte najskôr pripraviť cesto na manti.
Obsah materiálu:
Klasické cesto pre manti v Uzbeku
Zloženie: 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 2,5 lyžice. múka vysokej kvality, tretina je malá. polievkové lyžice soli.
- Kvapalina sa použije chladená. V ňom sa rozpustí soľ.
- Ďalej môžete postupne naliať múku do vody a predtým ju niekoľkokrát preosiať cez najmenšie sito.
- Komponenty sú dobre premiešané so širokou lyžičkou. Potom môžete pristúpiť k ručnému mieseniu. Proces by mal pokračovať po dlhú dobu, aby cesto malo čas nasýtený kyslíkom a stalo sa čo najflexibilnejším. V opačnom prípade manti počas varenia prasknú.
- Ďalej musíte asi pol hodiny zabudnúť na omšu.
Z múdra zostáva v Uzbeku cesto, aby vytvorili prázdne miesta so zvolenou náplňou.
Na kefír
Zloženie: 360 ml stredne tučného kefíru, 620 - 720 g múky vysokej kvality (koľko cesta bude trvať), 1 lyžička jemná soľ, stolové vajíčko.
- Začať variť cesto pre manti, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je múka. Jedna šálka produktu sa preosieva cez najmenšie sito z veľkej vzdialenosti do hlbokej nádoby. Do stredu výsledného sklíčka sa vloupá vajíčko.
- Najprv sa zložky pretrepávajú vidličkou a potom sa do nich v malých dávkach naleje nechladený fermentovaný mliečny výrobok. Aby sa odstránili hrudky, je potrebné aktívne miešať komponenty akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Zostávajúca múka sa pridá k lepidlovej zmesi. Ďalej sa nelepí masa miesia rukami.
Asi po pol hodine odpočinku môžete cesto nakrájať na zväzky, nakrájať na silné plátky a formovať výrobky.
Varený Choux
Zloženie: 25 ml rafinovaného oleja, 1 lyžica. filtrovaná voda, 8 g jemnej soli, malé vajce, 620 - 640 g vysoko kvalitnej múky.
- Vajce sú šľahané maslom a soľou. Je vhodné, aby všetky výrobky neboli chladné.
- Do výslednej zmesi sa trochu posypala múka. Hromadný produkt sa musí najskôr preosiať niekoľkokrát.
- Ak sú prísady dobre premiešané a bez hrudiek, môžete do nádoby naliať čerstvo prevarenú vodu. To sa musí urobiť aj postupne.
- Zo všetkých týchto ingrediencií sa hnetí cesto na manti, ktoré sa nebude držať prstov.
Hmota pod prilepeným filmom bude „odpočívať“ asi 40 až 45 minút.
V mlieku
Zloženie: libra vysokokvalitnej bielej múky, 1 lyžica. tučné mlieko (vynikajúce, ak je po ruke domáci), 1 lyžička stolová soľ, 2 veľké polievkové lyžice rafinovaného oleja, 2 polievkové lyžice.
Prečítajte si tiež: klasický recept na cesto
- Najskôr sa zmiešajú mlieko a rastlinný olej. Môžete si vziať olivovú zložku. Výsledná zmes sa naleje do vajíčok, jemne rozdrvená soľou.
- Múka sa najskôr preosieva najmenej dvakrát tak, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom môžete naliať predtým získanú mliečnu zmes.
- Najskôr sa budúce cesto zmieša s lyžičkou, potom - s vašimi rukami.
V lepiacom filme bude hmota odpočívať asi pol hodiny. Ďalej môžete vytvoriť produkt.
Recept na cesto z droždia
Zloženie: 1,5 lyžice. filtrovaná voda, 45 g živých kvasníc, libra jemnej múky, malé. lyžica granulovaného cukru, 2 veľké lyžice rastlinného oleja.
- Kvasinky sa chovajú podľa pokynov na obale. Ak to chcete urobiť, rozdrvte ich, nalejte vyčistenú čistú vodu a posypte cukrom. Chudý olej sa okamžite posiela do rovnakej zmesi. Do svojho vkusu môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Je vhodné kombinovať s mäsom použitým v náplni.
- Odchod z droždia nie je potrebný. Predosiata múka sa okamžite naleje do hmoty. Musíte ho pridať v minimálnych porciách.
- Zostáva najmenej dvakrát, aby sa cesto dôkladne premiesilo, prikrylo uterákom vyrobeným z prírodnej tkaniny a nechalo sa zmestiť, kým sa nezvýšilo asi dvakrát.
- Potom sa hmota rozdrví, opäť miesi a valí.
Typicky sa na prípravky z tohto cesta pripravuje náplň, ktorá obsahuje mleté jahňacie mäso a veľké množstvo hrubo nasekanej cibule.
Na minerálnu vodu
Zloženie: 4 lyžice. predosiata jemná pšeničná múka, 1 polievková lyžica. perlivá minerálna voda, veľké kuracie vajce, 4 veľké lyžice rafinovaného oleja, ½ malé. lyžice soli a granulovaného cukru.
- Aby ste správne pripravili cesto na manti podľa špecifikovaného receptu, musíte najskôr kombinovať tekuté zložky - nie studenú vodu a olej. Minerálna voda sa nemusí ohrievať, stačí ju len vopred vybrať z chladničky. Je vhodné, aby bol vysoko sýtený z čerstvo otvorenej fľaše.
- Do výslednej zmesi sa nalejú suché zložky, okrem múky sa do nej vnesie vajíčko. Zložky sú dobre premiešané.
- Do budúceho cesta sa naleje trochu preosiatej múky. Keď hmota začne zhustnúť, môžete pokračovať v hnetení nie lyžičkou, ale rukami.
- Je vhodné, aby pred modelovaním polotovarov s náplňou cesto odpočívalo asi pol hodiny.
Môžete si dať tašku a položiť ju na spodnú policu chladničky. Ak nie je čas, potom je dovolené okamžite z formy vyrobiť manti.
Manti cesto na kyslom smotane
Zloženie: 3 štandardné poháre kvalitnej múky, 1 pohár vysoko sýtenej minerálnej vody, stolové vajce, 120 ml kyslej smotany (najlepšie domáce), štipka soli.
- Na manti je možné pripraviť to najlepšie cesto, ktoré sa počas procesu varenia nerozbije a dokonale toleruje dlhodobé zmrazenie. Pomôže to aj vylepšeniu chuti kyslej smotany. Skvelé, ak môžete používať domáci výrobok. V prvom rade je kyslá smotana porazená vajíčkom.
- Hmota je solená podľa chuti. Zložky sa znova zmiešajú.
- Vysoko perlivá minerálna voda z čerstvo otvorenej fľaše sa naleje do nádoby na iné výrobky.
- Múka sa postupne nalieva do budúceho cesta. Je veľmi dôležité, aby sa preosiali cez 1-2 krát najmenšie sito. V extrémnych prípadoch môžete na tento účel použiť cedník.
- Hnetenie by malo trvať 12 - 15 minút. Aj po takom zdĺhavom hnetení bude hmota dosť lepkavá. Ale to je normálne.
- Cesto sa prenesie na naolejované riady, prikryje sa vekom alebo čistou utierkou a nechá sa hodinu.
- Po stanovenom čase sa hmotnosť stane tuhšou a mierne sa zvýši jej objem.
Potom môžete začať vyrezávať polotovary pre budúce výrobky.
Ako variť v chlebovom stroji?
Zloženie: veľmi veľké kuracie vajce, fazuľové pohárik tuku z kravského mlieka, lyžica rafinovaného oleja, libra jemnej múky, 1 lyžička. kamenná soľ.
- Ak je v dome chlieb, určite stojí za to ho použiť na prípravu iného cesta. Zariadenie vykoná dokonalé správne miesenie všetkých komponentov, čo výrazne uľahčí prácu hostesky.
- Najskôr sa do misky použitého zariadenia naleje veľké vajíčko, jemne zbité vidličkou.
- Tukové mlieko sa naleje na vrch. Môžete používať doma aj zakúpené. Hlavnou vecou je predhriať trochu mliečneho produktu vopred.
- Soľ sa posiela do zmesi vaječného mlieka a okamžite rafinovaného oleja.
- Zostáva sa zaoberať múkou. Niekoľkokrát sa preosieva cez najmenšie sito a naleje sa do kapacity zariadenia na výrobu chleba pre ostatné výrobky.
- Je potrebné vybrať špeciálny režim na miesenie cesta a nastaviť ho na 14 minút. Ak si hosteska všimla, že v spodnej časti zariadenia zostalo príliš veľa nepoužitej múky, stačí do komponentov pridať malú lyžičku rastlinného oleja.
Výsledné cesto sa prenesie do vaku a nechá sa asi pol hodiny odpočívať.
S vajcom a rastlinným olejom
Zloženie: 3 veľmi veľké kuracie vajcia, 65 - 75 ml rafinovaného oleja, 1,5 lyžice. filtrovaná voda, 110 ml mliečneho tuku, soľ, zmes papriky podľa chuti.
- V priestrannej kovovej miske sa najprv zmieša mlieko a rafinované maslo. Kvapaliny by nemali byť chladné. Preto by mali byť všetky výrobky uvedené v recepte vopred vybraté z chladničky.
- Soľ sa rozpustí vo vode. Výsledná tekutina sa spolu s vajcami odošle do zložiek z prvého kroku.
- Komponenty sa dôkladne premiešajú so širokou lyžičkou.
- Ďalej môžete do budúceho cesta pridať pšeničnú múku.
- Keď je hmota homogénna a pomerne hustá, valí sa do gule.
Cesto zostane v chladničke asi štvrtinu hodiny.
Tajomstvo dokonalého testu
Skúsení kuchári poznamenávajú, že kysnuté cesto by sa malo vždy robiť nezávisle. Nepoužívajte hotový obchod. Z tohto dôvodu je nepravdepodobné, že by bolo možné uvariť dokonalé jedlo.
Je veľmi dôležité rozvinúť cesto čo najtenšie. Vďaka tomu bude manti skutočne nežná.
Aby sa dno počas procesu valcovania neroztrhlo, nechajte v chladničke najmenej pol hodiny odpočívať. A je lepšie tento čas predĺžiť na jednu hodinu.
Existuje ešte jedno tajomstvo ideálneho testu pre diskutovanú misku - musíte zmiešať dva druhy pšeničnej múky - prvý a druhý stupeň. Berú sa v rovnakých množstvách. Odborníci tiež odporúčajú vždy dodržiavať správne pomery tekutých a suchých zložiek - 1 až 2. Týmto sa dosiahne elasticita testu. A samozrejme nemôžete pridať viac ako 2 vajcia na 1 kg hotového výrobku.
