Predtým bolo cesto pripravené pred jarnou dovolenkou a hnedý koláč symbolizoval začiatok novej sezóny, ktorá by mala byť teplá, produktívna a úspešná. Podľa zachovaných receptov ženy v domácnosti v dávnych dobách pripravovali múčne výrobky z pohánky z múky, tuku alebo kyslej smotany. V konečnej podobe vyzerali také pečivo skôr ako husté koláče a slúžili ako chlieb. Tenké, porézne pečivo, ktoré sa dá pripraviť pomocou rôznych produktov - kefír, srvátka, droždie a dokonca aj pivo, sú v súčasnosti veľmi populárne. Každý recept má svoju vlastnú chuť, od ktorej závisí kvalita palaciniek, ich štruktúra a chuť.
Obsah materiálu:
Klasické cesto na palacinky v mlieku
Palačinkové cesto s mliekom je vhodné na prípravu tenkého pečiva, v ktorom je vhodné zabaliť tvaroh alebo akúkoľvek inú náplň. Môžete použiť mliečnu tekutinu s akýmkoľvek obsahom tuku, kravu alebo kozu. Je lepšie brať bielu múku najvyššej kvality.
Príprava základne pre palacinky z:
- kravské mlieko - 0,5 l;
- kuracie mäso - 3 ks;
- múka - 250 g;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička. bez snímky.
V hlbokej nádobe dobre žĺtky s proteínmi dobre pridajte, pridajte cukor a soľ.
Cukor sa pridáva do pekárskeho cesta bez ohľadu na to, aká bude náplň. Zlepší chuť pečenia.
Potom pridajte do šľahanej vaječnej zmesi 2 šálky mlieka, premiešajte a pridajte preosiatu múku v tenkom prúde. Zmes sa miesi vidličkou do hladka. Konzistencia hotového výrobku by mala byť mierne tekutá. Na konci sa pridá olej (2 polievkové lyžice L.), cesto sa usadí po dobu 15 až 25 minút, potom sa môže naliať panvou na horúcu panvicu a zapečené tenké lievance.
Na kefír
Ľahké porézne palacinky sa dajú získať tak, že sa pre ne začne cesto pomocou kefíru alebo kyslého mlieka.Budú jemné a šťavnaté, svieže, vhodné na rozmazávanie medom alebo plnenie ľubovoľnou náplňou.
Na prípravu koláčov by ste si mali vopred objednať:
- fermentovaný mliečny výrobok - 0,5 l;
- bielkoviny a žĺtky (môžete sa kačiť) - pár kúskov;
- biela múka - 1 polievková lyžica;
- cukor, soľ, prášok do pečiva;
- rastlinný tuk - 60 ml.
Najskôr sa šľahačkou s bielkovinami vyšľahá veľká kapacita, potom sa k nim pridá kyslé mlieko alebo kefír. Pred pridaním soli a granulovaného cukru sa odporúča ohriať zmes vajec a kefíru na nízku teplotu a potom pridať voľné zložky. Potom sa do palacinkového polotovaru zavedie preosiata múka a sóda rozpustená v horúcej vode (0,5 lyžičky). Nakoniec sa pridá slnečnicový olej, aby sa zabránilo spáleniu palaciniek a tekutá zmes sa nechá zahriať na 60 minút.
Ako pripraviť palacinkové cesto na vode?
Vypečenie cesta na vodu na pečenie tenkých palaciniek je celkom jednoduché. Je vhodný pre tých, ktorí sa postia alebo sa stravujú. Hotový produkt na výstupe sa ukázal byť chutný, ale ako sa ochladzuje, bude o niečo tvrdší ako v teplej forme.
Na prípravu testu by ste mali urobiť:
- minerálna voda - 400 ml;
- múka - 300 g;
- pár vajíčok;
- rastlinný tuk - 40 ml;
- práškový cukor - 0,5 lyžice. l.;
- soľ - 0,5 lyžičky
Bielkoviny a žĺtky so soľou a práškovým cukrom by sa mali dôkladne poraziť pomocou mixéra alebo ručného šľahača, potom naliať vodu a premiešať. Na lekársky predpis sa môže používať obyčajná destilovaná voda, ale minerál s plynom spôsobí, že cesto bude pórovitejšie a zabráni vysušeniu konečného produktu. Posledným produktom je múka, ktorá sa musí privádzať v tenkom prúde a olej. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek je cesto na vode pripravené na vyprážanie.
Varený Choux
Tí, ktorí sa pokúsili vyprážať palacinky z chouxového pečiva, sa do tohto jednoduchého a úspešného receptu navždy zamilovali. Palačinky v štruktúre sú porézne, jemné, jemné, doslova sa topia v ústach.
Príprava tekutej bázy z:
- múka vysokej kvality - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 250 ml;
- vriaca voda - 250 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- cukor - 40 g;
- 2 lyžice vajec;
- trochu sódy;
- soľ - ½ lyžičky
Žĺtky s bielkovinami, cukrom a soľou sa vnášajú do hlbokej misy alebo panvice. Po pridaní správneho množstva mlieka a preosiatej múky. Jedlá sóda ochladzuje iba sóda a do masy sa zavádza tenkým prúdom, aby sa proteín nezvlnil. Na konci je uvedený olej, všetko je zmiešané, trochu infúzne a použité na opečenie palaciniek.
Kysnuté cesto
Hlavnými výhodami kysnutého cesta sú nakoniec sviežej a jemné výrobky. S tým, palacinky nikdy nevyjde tvrdo alebo guma, zatiaľ čo oni si zachovajú svoju štruktúru až po posledné omrvinky.
Na prípravu palacinkovej základne by ste mali vziať:
- „Živé“ droždie - 25 g;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
- prírodné mlieko - 200 ml;
- kuracie mäso - 2 ks;
- maslo - 70 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- múka - 150 g.
Mliečna tekutina sa zahreje na 40 - 45 stupňov, v nej sa rozpustí cukor a droždie, ako aj malé množstvo múky. Nepoužívajte horúcu tekutinu, inak nebude mať kvasnicový uzáver. Opara odloží na teplom mieste po dobu 30 minút.
Oddelene sa v nádobe mieša múka a soľ. Žĺtky sa šľahajú a pridajú do cesta, potom nasleduje mierne rozpustené maslo. Potom sa po malých dávkach pridá múka a mlieko. Potom hmota prechádza na teplé miesto, aby došlo k reakcii a stúpa. Keď sa to stalo, v palacinkovej báze je potrebné zaviesť šľahané proteíny so stabilnými vrcholmi, premiešať a naliať olej.
Palačinky je potrebné vyprážať na horúcej panvici s trochou oleja. Na výstupe sú pórovité, s otvormi, ľahké a veľmi chutné.
Na sére
Na sére sa palacinky získavajú podobne ako palacinky, ktoré sa varia na kefire, sú ľahšie a menej kalórie.
Na prípravu produktu je potrebné skladovať:
- teplá srvátka - 450 ml;
- múka - 400 g;
- vajcia - 2 ks;
- sóda - ½ lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- práškový cukor - 1 lyžica. l.;
- rastlinný tuk.
Múka sa preoseje do misy, v nej sa vytvorí depresia, do ktorej sa má naliať soľ a pridajú sa šľahané žĺtky s proteínmi. Všetko sa miesi, nasleduje zahrievaná srvátka, jedlá sóda a všetko sa miesi na homogénnu konzistenciu. Potom sa pridá práškový cukor a na konci sa pridá maslo. Pred vyprážaním palaciniek musí byť základňa trvať najmenej 45 minút.
Ako vyrábať pivo?
Pivo nie je iba obľúbeným nápojom mnohých, ale aj vynikajúcou prísadou na výrobu pekárskeho cesta. Lievance ako výsledok sa ukážu ako vynikajúce, vhodné na akékoľvek vypchávanie - mäso, zelenina alebo bobule.
Príprava produktu z:
- olivový olej - 15 ml;
- múka - 400 g;
- mlieko - 110 ml;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- kuracie mäso - 3 ks;
- ľahké pivo - 0,5 l;
- hrubá soľ - ½ lyžičky.
Žĺtky sa rozdrobia vidličkou a potom sa do nich zavedie mlieko, granulovaný cukor, štipka soli a pivo (polovica odporúčanej dávky). Po pridaní múky a zvyšného piva, oleja sa všetko miesi a necháme stáť 10 minút.
Bielkoviny sa šľahajú osobitne a do cesta sa zavádzajú po malých dávkach. Potom sa všetky zložky zmiešajú do homogénnej hmoty a použijú sa na smaženie palaciniek.
Neboli pridané žiadne vajcia
Vyrobenie cesta na palacinky bez vajec sa zdá pre mnohých nereálne. Tí, ktorí recept vyskúšali v praxi, to však vždy berú na vedomie, pretože výsledkom je, že tento produkt je rozpočtový a veľmi chutný.
Ak chcete pripraviť takýto základ, musíte zásobiť:
- múka - 450 g;
- čerstvé mlieko s obsahom tuku - 900 ml;
- cukor - 90 g;
- soľ a sóda - 0,5 lyžičky;
- rastlinný tuk - 1 lyžica. l.;
- maslo - 70 g (môže sa použiť margarín).
Miešaná múka sa striedavo zmieša s cukrom a soľou, mliekom (pol porcie). Zvyšok mlieka by sa mal dobre zahriať a naliať do zvyšku produktov. Miešajte všetky zložky a na konci pridajte rozpustené maslo. Palačinky je potrebné pečiť na panvici s malým množstvom rastlinného tuku.
V takýchto palacinkách je vhodné zabaliť sladkú tvarohovú náplň, vložiť do sklenenej misky, zalejeme kyslou smotanou alebo smotanou. Toto všetko musí byť zhasnuté v peci SV pri maximálnom výkone 7 minút. Nakoniec bude pripravený sladký, veľmi chutný dezert. Ak chcete dať sviatočný vzhľad, môžete ho naliať čokoládou a ozdobiť bobuľami.
