Čo môže pokaziť koláče sladkou alebo slanou, ale veľmi chutnou náplňou? Pečenie nebude chutné, ak sa cesto po ochladení po tepelnom spracovaní zmení na hustú a bez chuti. To sa však nikdy nestane s tými ženami v domácnosti, ktoré používajú osvedčené cesto „ako chmýří“. Môžete to urobiť tak, že si vezmete kefír, mlieko, vodu alebo kyslú smotanu ako základ, použijete vajcia a maslo, alebo bez týchto výrobkov. Nižšie sú uvedené rôzne možnosti miesenia droždia a možnosť rýchleho droždia.

Klasické cesto „ako chmýří“ na kefír

Klasická verzia tohto testu je ľahko použiteľná pre pečenie v peci a vyprážané koláče.

Jeho stredne sladká chuť umožňuje používať absolútne všetky druhy sladkých a slaných náplní.

Buchty sa tiež ukážu ako chutné, ak sa do múky pridajú počas miesenia hrozienka alebo iné sušené ovocie.

Podiel požadovaných výrobkov:

  • 250 ml kefíru;
  • 11 g rýchlopôsobiaceho prášku alebo 30 g lisovaného čerstvého droždia;
  • 95 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
  • 25 g cukru;
  • 4,5 g soli;
  • 540 g múky.

Hnetenie v krokoch:

  1. Kefir by sa mal posielať do mikrovlnnej rúry alebo do kachlí tak, aby teplota stúpla na 35 - 37 ° С. V nej rozrieďte soľ, cukor a droždie. K výslednému roztoku sa pridajú dve alebo tri lyžice múky, všetky kúsky šľahačky rozšľaháme a rozšľaháme 10 minút na suché droždie a 20 minút na alkohol.
  2. Do cesta nalejte trochu zahriaty olej, ktorý stúpol penou hlavou a bez toho, aby ste naraz naliali, zamiešajte múku. Výsledkom všetkých manipulácií bude mäkký, nezaťažený múkou a kus hrudiek, ktorý sa prilepí na dlane.Významným krokom pri príprave kysnutého cesta je jeho miesenie.Ak to robíte rukami, musíte „muss“ najmenej 10-15 minút a planetárny mixér alebo chlieb sa s touto úlohou vyrovná oveľa rýchlejšie.
  3. Potom zostáva hmota iba na zahriatie, aby jej objem mohol rásť dvakrát a je možné vytvárať výrobky. Pri použití suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc trvá asi pol hodiny. Tí, ktorí kladú čerstvé kvasnice, budú musieť počkať približne jednu hodinu.

Malo by sa osobitne zamerať na výber kefíru pre test. Percentuálny podiel obsahu tuku v produkte nijako neovplyvní chuť a jeho chuť, ale kyslá základňa musí byť vždy čerstvá. Ak vaše zdravie je drahé, neberajte vážne rady, aby ste do cesta vložili expirovaný alebo kyslý kefír.

Na koláče

Cesto na koláče sa najlepšie pripravuje z droždia riedko. Tým sa proces pečenia predlžuje, ale nádhera hotových výrobkov viac ako ospravedlňuje všetky časové náklady.

Na prípravu cesta:

  • 150 ml vody;
  • 10 g cukru;
  • 30 g čerstvého droždia.

Hlavná šarža obsahuje:

  • 300 ml mlieka;
  • 5 g soli;
  • 5 g cukru (v prípade sladkého pečiva sa môže množstvo sladidla zvýšiť na 50 g);
  • 1 vajce
  • 30 ml rastlinného oleja;
  • 600 - 650 g múky.

Poradie akcií:

  1. Kvasnice a cukor rozpustite v studenej vode. Nechajte toto riešenie stáť v teplej kuchyni a prikryte ho vysokým penovým uzáverom.
  2. Potom by sa cesto malo zmiešať so všetkými zložkami hlavnej dávky okrem múky. Všetky výrobky musia byť pri izbovej teplote, nie z chladničky, aby sa ukázalo, že cesto je svieže a rýchlo stúpa.
  3. Múka sa neleje naraz, ale postupne, aby nedošlo k „upchávaniu“ cesta. Akonáhle omša prestane držať v rukách, môže byť poslaná dozrieť na teplejšom mieste. Stúpajúca hmota sa bude musieť miesiť, rozdeliť na časti a okamžite použiť na vyrezávanie koláčov.

Mäkké a svieže cesto

Toto mäkké a nádherné chlpaté cesto je dokonalým základom pre rôzne pečivo, buchty a pečivo. Na ich plnenie môžete použiť zmes cukru a škorice, maku alebo orechovej náplne. Ak ale do cesta pridáte hrozienka alebo hotové výrobky posypete makom alebo sezamovými semienkami, vyjdú veľmi chutne aj bez náplne.

Zoznam požadovaných zložiek:

  • 300 ml mlieka;
  • 100 g cukru;
  • 14 g okamžitých vysokorýchlostných kvasníc;
  • 50 g masla;
  • 15 ml rastlinného oleja;
  • 2,5 g soli;
  • 2 g vanilínu;
  • 1 vajce
  • 550 - 600 g múky.

Cesto mieste takto:

  1. Teplé mlieko skombinujte s cukrom, soľou, rastlinným olejom a droždím. Porazte surové vajce, pridajte ochutený vanilín a ďalej zamiešajte múku.
  2. Ak sa väčšina múky kombinuje so zvyškom výrobkov, pridajte trochu mäkkého masla a zvyšok múky.
  3. Keď šarža obsadí v miske objem, ktorý je dvakrát väčší ako pôvodný, mali by ste ju miesiť a po 20 minútach začnite upiecť najjemnejšie buchty na svete.

Aby cesto dobre zapadalo, musí poskytnúť vhodné podmienky. V lete to nie je ťažké urobiť av chladnom období sa budete musieť uchýliť k malým trikom.

Miska cesta sa dá umiestniť do veľkokapacitnej nádrže naplnenej horúcou vodou. Cesto môžete vložiť do predhriatej, ale vypnutej rúry s otvorenými dvierkami alebo do blízkosti batérie.

Varenie v mlieku

Nie vždy prítomnosť vajec a masla v teste zaručuje vynikajúci a vzdušný výsledok.

Existuje hospodárnejšia verzia základne na mlieko, ale bez týchto výrobkov, podľa ktorej dokonca aj začiatočnícke ženy v domácnosti dostanú veľmi cesto „ako chmýří“:

  • 200 ml mlieka;
  • 40 - 50 g cukru;
  • 60 ml rastlinného oleja;
  • 1,5 g soli;
  • 10 g lisovaného droždia;
  • 450 - 470 g múky.

Ako miesiť:

  1. Nalejte cukor, soľ do teplého mlieka a nalejte rastlinný olej. Potom zdvihnite metlu a pretrepte hmotu, až kým nebude hladká.
  2. Múku zmiešajte v malých dávkach.Najskôr hmotu pomiešajte špachtľou, a keď je dostatočne zahustená, posuňte ju na stôl posypaný múkou a dôkladne ju premiešajte rukami, čím povrch oprášte múkou.
  3. Vložte cesto zozbierané v koloboku do vymastenej misy, prikryte uterákom a pošlite na teplé miesto na zrenie. Keď dobre dorastie, malo by sa mierne rozdrviť a nechať zahriať ďalších 40 minút.

Maslové droždie „ako chmýří“

Táto verzia testu „dole“ sa pripravuje s použitím droždia v prášku, a preto sa technológia miešania trochu líši od tradičného receptu. Toto cesto je vhodné na koláče, pečivo, koláče a zázrak Dagestanu.

Na jeho miesenie budete potrebovať:

  • 150 ml mlieka;
  • 150 ml vody;
  • 50 g roztaveného masla;
  • 1 vajce
  • Múka 700 g;
  • 5 g suchého droždia;
  • 20 g cukru;
  • 10 g soli.

Technológia varenia:

  1. Preosiať múku do veľkej misky, poslať do nej soľ, droždie a cukor. Všetko starostlivo premiešame šľahačkou a výslednú sypkú zmes prehĺbime.
  2. Trepte vajíčko, až kým nebude hladké, zmiešajte ho s rozpusteným maslom, vodou a mliekom. Výsledná zmes sa naleje do múky a múka sa naleje od okrajov do stredu a miesi cesto.
  3. Výsledná hmota, mierne lepkavá na ruky, by sa mala udržiavať v teple jednu a pol až dve hodiny. Cesto je pripravené!

Na základe tvarohu

Pečivo na báze tvarohového syra je veľmi porézne s otvormi, ktoré nie sú nižšie ako otvory v maasdamskom syre. Toto cesto môžete použiť na koláče, koláče, pečivo, bagely a koberčeky.

Na jednu časť hnetenia tvarohu budete potrebovať:

  • 250 g tvarohu;
  • 135 ml rastlinného oleja;
  • 2 vajcia
  • 100 g cukru;
  • 3 g soli;
  • 10 g hasenej sódy;
  • 300 g múky.

priebeh:

  1. Suchý tvaroh otočte cez mlynček na mäso alebo vytlačte cez sito a jemne rozdrvte iba vidličkou.
  2. Potom do nej pridajte vajcia a rastlinný olej. Tieto ingrediencie rozdrvte vidličkou alebo zemiakovou kašou do hladkého stavu.
  3. Výsledná hmota sa okyslí, pridá sa cukor a mieša sa znova, až kým nebude hladký.
  4. Potom pridajte hasenú sódu a potom zamiešajte múku. Cesto by malo byť veľmi mäkké. Pred formovaním výrobkov by sa malo nechať asi 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Tekuté cesto môže absorbovať rôzne množstvo múky v závislosti od obsahu vlhkosti v tvarohu. Čím je tento produkt suchší, tým menej bude potrebné na miesenie.

Ale s mokrým, pastovitým výrobkom musíte byť opatrní, aby ste sa nenechali uniesť a nepreháňali múkou. V tomto prípade test „ako chmýří“ nestojí za to snívať.

Jednoduchý recept na vode

Ak nalačno nie je dostatok potravín na jedenie, potom ich môžete obmedzovať, môžete upiecť chutné koláče so zemiakovou alebo kapustovou plnkou, pričom na ne použite cesto „ako chmýří“. Ak je náplň na pečenie vyrobená z uvarených zemiakov, odvar z nej sa dá bezpečne použiť na miesenie. Ukázalo sa, že to bude ešte chutnejšie.

Zloženie testu:

  • 500 ml vody;
  • 100 ml rastlinného oleja bez zápachu;
  • 180 g cukru;
  • 50 g kvasiniek;
  • 1000 g múky.

Algoritmus miesenia:

  1. V žiaruvzdornej nádobe kombinujte cukor, rastlinný olej a 1/5 vody. Výsledná zmes sa varí v ohni a potom sa zvyšok pridá so studenou vodou. Tým sa teplota tekutín pre kvasnice stane pohodlnou.
  2. Po rozpustení droždia v sladkej báze oleja a vody do neho vložte malé množstvo múky, aby ste dostali konzistenciu cesta, napríklad kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Cesto posielame pol hodiny od hluku a prievanu do horúčavy.
  3. Po stanovenom čase zamiešajte zvyšnú múku. Produkt zŕn pridajte presne, kým sa hmotnosť neprestane držať v rukách. V každom prípade nechajte test dozrieť v teplých podmienkach asi jednu hodinu (v závislosti od okolitej teploty).

Babičino cesto sa „chmýří“ za pár minút

Hnetanie a dozrievanie cesta z kvasníc zvyčajne trvá viac ako jednu hodinu, ale s týmto receptom na rýchle babičino cesto môžete začať vyrábať koláče doslova za dve minúty. Nemôžete tomu uveriť? Tak teda, pre kontrolu, stačí vziať a piecť niečo chutné z toho.

Vezmite:

  • 150 g kefíru;
  • 150 g kyslej smotany;
  • 25 g slnečnicového oleja;
  • 3 g soli;
  • 1 vajce
  • 5 g cukru;
  • 10 g prášku do pečiva;
  • 400 - 450 g múky.

Postup hnetenia:

  1. Vajce rozšľaháme šľahačkou, kým nedosiahne hladkú konzistenciu so zrnkami soli a cukru. Kombinujte kyslou smotanu s kefírom a zmesou vajec.
  2. Miešanú múku zmiešajte s práškom do pečiva s tekutými zložkami.
  3. Potom pridajte olej a cesto opatrne mieste. Hnetenie sa zastaví, len čo sa stane jednorazovou hrudkou, ľahko sa odtrhne od rúk.

Samozrejme, že je lepšie dať tejto skúške nejaký čas na ľahnutie a odpočinok, ale ihneď po zmiešaní je zrejmé, že pečenie bude mäkké a vzdušné.

Súvisiace Software:Viac od autora: