Cesto je najtenšie vrstvy polosuchého výrobku bez sladkého droždia, ktoré sa vyvaľujú do priesvitného stavu. „Prišla“ k nám z Grécka, kde sa používa ako základ na prípravu stredomorských sladkostí. Máme podobné cesto, ktoré sa volá výfuk, pretože v konečnom dôsledku je natiahnuté rukou. Ale môžete to variť iným spôsobom. Ako? Poučte sa z materiálu článku.

Ako vyrobiť filo cesto vlastnými rukami

Odhalíme tajomstvo, ako s najmenším úsilím vrhať cesto z filo do najjemnejších listov.

Čo je potrebné:

  • preosiať do hlbokej misy jednu a pol pohára múky, spolu s ôsmimi gramami prášku do pečiva a pol lyžičky soli;
  • urobiť dieru v kopci;
  • rozbiť vajíčko do diery a jemne ho miesiť rukami;
  • pridajte dve tretiny šálky mlieka a štvrť pohára rafinovaného oleja.

Ruky zmiešajte tekuté potraviny s múkou. Miesite lepkavé a veľmi mäkké cesto.

Silne sa bude držať vašich rúk, ale už k nemu nemusíte pridávať múku, inak nebude fungovať, aby sa cesto rozvaľovalo tak, ako sa vám páči.

Je pohodlnejšie miesiť polotovar na hladkú dosku. Lepivé kúsky sa dajú zbierať pomocou škrabky. Po 7 - 10 minútach miesenia by cesto malo byť stále mäkké, ale už nebude také lepkavé.

Roll kus do lopty. Odstráňte v miske posypanej múkou a zakryte lepiacou fóliou. Do 30 minút bude cesto odpočívať. Počas tejto doby získa lepok potrebné vlastnosti.

Vytiahnite loptu na krátku „klobásu“ a rozdeľte kúsok na 6 rovnakých častí a dajte každému zaoblený tvar. Kusy vyberieme pod fóliu tak, aby sa nekončili.

Prejdeme do najdôležitejšej fázy - vypracujeme cesto.

Ako variť cesto z filo:

  1. Pripravte zmes kukuričného škrobu a múky. Vezmite 150 g prvej, polovice až druhej. S touto zmesou nalejeme vrstvy tak, aby sa navzájom nelepili.
  2. Prvú guľu rozvaľkajte do vrstvy, ktorá nie je taká tenká, s hrúbkou asi 3 mm a odložte stranou, pričom sa hojne práškuje so škrobovou zmesou.
  3. Rovnakým spôsobom hodte ďalšiu guľu a položte druhú vrstvu na prvú.
  4. Zvyšné kúsky rozvaľkajte, naskladajte všetky vrstvy do zväzku, ale každú vrstvu hojne posypeme múkou a škrobom.
  5. Stoh posuňte bližšie k sebe a rozbaľte ho čo najtenšie, mali by ste dostať obdĺžnik s veľkosťou asi 40 × 45 cm.

Teraz môžete testovacie vrstvy od seba oddeliť. Prebytočná múka a škrob by sa mali očistiť kefou.

Cesto cesto veľmi rýchlo schne. Počas práce s jedným hárkom zakryte ostatné vlhkou utierkou alebo lepiacou fóliou.

Jablkový závin filo

Štrúdľa je tradičný rakúsky dezert vo forme rolky, ktorý sa pripravuje z tenkých vrstiev cesta obalených okolo všetkých druhov zálievok.

Štrúdľa s jablkami je klasická. Na prípravu najchutnejších pochúťok potrebujete tri listy lístkového cesta.

Urobte plnku. Vezmite:

  • tri voňavé jablká;
  • pol pohára cukru a hrozienok;
  • celá pohára vlašských orechov;
  • lyžica škorice a tri polievkové lyžice strúhanky;
  • štvrť balení masla.

Olej sa musí zahriať a roztaviť vo vodnom kúpeli. Kockové jablká. Orechy orežte mixérom. Ponorte hrozienka po dobu 10 minút do vriacej vody, vypustite vodu.

Vytvárame koláč:

  1. Plátky cesta natierame olejom a položíme na seba.
  2. Zmiešajte všetky komponenty náplne.
  3. Jablká s rozinkami a sušienkami natierame „klobásou“ pozdĺž menšej strany formácie, 6-7 cm dozadu od oboch okrajov.
  4. Hádzame okraje cesta na náplň, valíme tortu a natierame roztopeným maslom.

Dezert pošleme do rúry na pol hodiny, aby sme upiekli pri 180 ° C.

Baklava recept krok za krokom

Tradičnú baklavu je možné variť s medom alebo cukrom. Recept zdieľame v sirupe. Takéto ošetrenie je menej klonujúce sa. Recepty na pečivo Filo oslovia tých, ktorí majú radi nie sladké dezerty.

Výrobky na varenie:

  • 12 listov tenkého cesta;
  • pol balenia masla;
  • šálka vlašských orechov;
  • na sirup - 2 šálky cukru, 3 šálky vody, pol citróna.

Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre. Rozdrvte orechy valivým kolíkom a ponechajte hrsť celých polovíc na ozdobu.

Etapy výroby dezertov;

  1. Na plech na pečenie položíme šesť vrstiev cesta, z ktorých každá je voľne potiahnutá olejom.
  2. Na cesto položte drvené orechy.
  3. Zakryjeme ich šiestimi listami cesta, z ktorých každý je tiež naolejovaný.
  4. Rezy robíme ostrým nožom a dezert rozdeľujeme na kosoštvorce.
  5. Plátky ozdobíme polovicami vlašských orechov a dezert odstránime z rúry predhriatej na 180 ° C počas 40 minút.

Počas pečenia baklava pripravte sirup. Cukor varte s vodou na vysokej teplote 20 minút. Výsledná kompozícia sa zriedi citrónovou šťavou a nechá sa na peci ďalších 5 - 7 minút.

Hotový dezert nalejte sladkou tekutinou tak, aby sa dostal do všetkých otvorov. Vyberte baklavu z panvice za pár hodín, keď je úplne nasýtená cukrovým sirupom.

Varenie mäsových koláčov

V Turecku sa filé z pečiva s mäsom nazývajú bobule. Šťavnatá plnka sa pripravuje z baraniny lopatky. Pomery pre túto misku sú zostavené ľubovoľne.

Mäso sa melie na mleté ​​mäso. Vyprážajte panvicu, kým sa neuvarí, spolu s cibuľou a korením pre jahňacie mäso.

Cesto je veľmi tenké, pečie sa rýchlo, takže surové potraviny sa do neho nikdy nezabalia.

Filo list sa zloží trikrát, takže sa získa dlhá „stopa“. Na okraji je položená malá výplň.Cesto sa zdvihne o jeden roh a vtiahne ho do mletého mäsa. Ďalej sa vyvíja podľa toho istého princípu, takže sa získa trojuholníkový koláč.

Pečivo z lístkového cesta sa namastí ghí, posype sezamovými semienkami a dosiahne stav v sušiarni pri 170 ° C za 30 minút.

Pečený koláč so syrom

Na syrový koláč potrebujete 400 g cesta.

náplň:

  • 700 g syra feta;
  • hrnček kyslej smotany;
  • tri vajcia;
  • banda zelene.

Rozpadajúci sa syr, nakrájaná zelenina, všetko zmiešajte s kyslou smotanou a rozbitými vajcami.

Koláč je usporiadaný vo vrstvách: 2 plátky cesta, 2 plátky cesta atď. Pred rozmazaním syra sa cesto vymaže olivovým olejom.

Vrchné listy sú pokryté rozbitým vajcom. Koláč sa pečie pri 180 ° C počas 35 minút.

Koláčiky s krabím mäsom

Plnenie košov urobíme z krabích tyčiniek. Ale ak máte možnosť kúpiť si pravé krabie mäso - varte s ním.

výrobky:

  • balenie paličiek;
  • smotanový syr - plechovka asi 70 g;
  • lyžica majonézy;
  • zelené podľa chuti.

Tyčinky sú zmrazené v mrazničke. Potom ich nechajte trochu rozmraziť, trieť po stope a zmiešať so syrom, majonézou a bylinkami.

Do foriem na košíčky sme dali štvorce filo cesto, mierne ich posunuli oproti sebe, aby sme dostali niečo ako kvetinu. Každý kôš bude vyžadovať 3-4 vrstvy. Posypte všetky plátky olivovým olejom a do stredu vložte trochu náplne.

Porcie pečte v predhriatej rúre, kým nie sú ľahko opečené.

Kulebyaka s lososom a ryžou

Všetky prísady do rybieho koláča sa musia pripraviť vopred. Neuvádzame proporcie, môžu byť brané svojvoľne.

Na plnenie, ktoré budete potrebovať: losos, kuracie vajcia, bylinky, ryžová kaša. Celú rybu alebo filé môžete upiecť v rúre alebo ju uvariť vo vode a potom všetky kosti rozobrať a odstrániť.

Kulebyak lepšie variť v hlbokej miske.

  1. Na dne položte 3 listy cesta. Všetky vrstvy by mali byť naolejované.
  2. Vyrovnajte náplň ryžovej kaše, bylín a nakrájaných uvarených vajec.
  3. Túto vrstvu prikryjeme dvoma listami filo a potiahneme olejom.
  4. Vyrovnajte vrstvu mletých rýb a uzavrite kulebyak ďalšími tromi listami.
  5. Povrch koláče namažte šľahačkou a vložte do predhriatej rúry. Vyberte hnedú farbu.

Grécky špenát a feta koláč

Grécky spanocopytový koláč je vyrobený z výfukového cesta. Na jeho prípravu budete okrem fety a špenátu potrebovať aj Ricottu, 4 vajcia a cibuľu.

Na spodok keramickej formy položte 6 vrstiev filo, posypaných olivovým olejom.

Vyrovnajte náplň na vrchu cesta:

  1. Balík syra feta je nakrájaný vidličkou.
  2. Porazte 4 vajcia v miske, premiešajte s obsahom balenia syra Ricotta.
  3. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte nakrájanú cibuľu do zlatej farby.
  4. Výsledná omáčka sa naleje do misky so špenátom a premieša sa.

Výplň je pokrytá dvoma ďalšími vrstvami filo. Hrany sú rozmazané žĺtkom a držané pohromade. Povrch koláča je potiahnutý olivovým olejom.

Obrobok sa pečie v peci asi 40 minút. Pred rezaním koláča nechajte pôsobiť 15 až 20 minút.

Sladký recept Banitsa

Banitsa je vzdušný tvarohový koláč vyrobený z najkvalitnejšieho cesta. Toto je národné bulharské jedlo. Je pripravená v kruhovej snímateľnej podobe. Na koláč sa používa asi 400 g cesta.

Vyrábame rožky. Namažte filo maslom. Položili sme na ňu druhú vrstvu. Olej znova. Plnenie jemne rozdeľte.

náplň:

  • v rovnakých pomeroch zmiešajte tvaroh a strúhaný syr feta (každý asi 400 g);
  • pridať dve vajcia;
    všetko premeníme na homogénnu hmotu.

Cesto sa zabalí do tenkej, dlhej rolky, ktorá sa zloží „slimákom“ a umiestni sa do stredu pekáča. Okolo prvého kotúčika sa položia ďalšie listy cesta zložené rovnakým spôsobom. Obsah formy sa naleje naliatím do pohára kyslej smotany, jedného vajca a lyžice cukru.

Koláč je pripravený na teplotu 180 ° C za 40 minút.

Pollock pečený v listovom pečive

Rybie koláče z filo sú veľmi ľahké.Pollock (1 kg) by mal byť predvarený a zbavený kostí.

  1. K mletým rybám pridajte 150 g strúhaného syra, nakrájajte štyri uvarené vajcia a do nasekanej zeleniny pridajte príchuť.
  2. Vložte cesto z filo do 7-8 vrstiev, z ktorých každá je posypaná olivovým olejom. Výplň rozdeľujeme podľa testu s odchýlkou ​​od okrajov o 6 - 7 cm.
  3. Hrany zabalte dovnútra a zakryte výplň.
  4. Rozvaľkajte cesto, potiahnite vaječným žĺtkom a nechajte piecť pri 180 ° C. Koláč sa bude variť doslova 20 minút.

Kuracie trojuholníky

  1. Kuracie prsia varte (250 - 300 g) v osolenej vode.
  2. Nasekanú cibuľu jemne opečte na horúcom oleji.
  3. Rozdeľte mäso na vlákna a vložte do panvice cibuľu. Ľahko sa smažte.
  4. Naplňte tri listy filo jeden na jeden a pozdĺžne nakrájajte na tri tenké „cesty“. Namažte každý z nich.
  5. Položte lyžicu na okraj náplne. Cesto zdvihnite o jeden roh a zakryte mleté ​​mäso. Pokračujte vo vinutí filo okolo náplne, až kým nezískate trojuholníkovú buchtu.
  6. Nafúknite obaly na pergamen, namažte ich kuracím žĺtkom a pečte 15 minút pri 200 ° C.

"Napoleon" z lístkového cesta

Pridáme tri listy filo a umiestnime ich na pergamenový papier. Pečte solanku v peci 4 minúty, kým nie je zlatohnedá.

krém:

  • plechovka z kondenzovaného mlieka;
  • balenie masla;
  • šálka tuku;

Kondenzované mlieko a maslo porazte osobitne. Premenu krému na stabilnú penu v inej nádobe. Zmiešame obe špachtľou. Dostaneme olejový krém.

Tukové koláče s obsahom tuku namažte výsledným zložením. Posypte hornú vrstvu omrvinkami a koláč vložte do chladničky do rána.

Pečivo z listov je skvelou základňou pre improvizáciu. S ním môžete piecť sladké dezerty aj výdatné mäsové koláče. Mnoho ľudí radšej kupuje hotové cesto. Ako sme však zistili, robiť to sami nie je také ťažké.

Súvisiace Software:Viac od autora: