Kefírové cesto - 11 receptov na výrobu cesta

Kysnuté cesto na jogurte je pružné, nelepí sa na povrch stola a rúk. Je vhodný na všetky druhy pečenia, v harmónii so sladkými a vyhovujúcimi druhmi náplní.

Kefír z listového cesta

Ak budete postupovať podľa všetkých bodov a správne určíte množstvo prísad, skončí vám chutné svieže pečivo.

Tip: Nepoužívajte droždie, ktoré bolo už dlho v chladničke. Nakupujte čerstvé.

1. Živé droždie (60 g) zmiešajte s pol lyžičkou cukru a lyžičkou teplej vody.
2. Malo by sa zamiesiť jedno a pol balenia masla a pridať k nemu pohár múky. Ten by sa mal pred použitím starostlivo preosiať. Potom dostanete svetlo a veľkolepé, ako páperie, cesto.
3. Výsledná hmota sa zabalí do fólie a nechá sa vychladnúť.
4. Medzitým sa zmieša 750 gramov múky so 100 g granulovaného cukru, štyrmi vajciami a trochou soli.
5. Nalejte do predhriateho kefíru (300 ml). Pridajte kvasinkovú zmes.
6. Cesto hnette a nechajte ho „odpočívať“ asi dvadsať minút.
7. Z výsledného slepého pokusu rozviňte veľký obdĺžnik. Na okrajoch by cesto malo byť tenšie ako v strede.
8. Vyberte z chladničky maslo a múku, rozviňte sa. Výslednú vrstvu vložte do stredu cesta tak, aby ju pokryla dve tretiny.
9. Zložte obidve vrstvy dvakrát a nakláňajte. Zase sa otoč a chlad.
10. Zopakujte deviaty krok niekoľkokrát, cesto najskôr odošlite do chladničky na hodinu a potom na pol hodiny.

Patty základný recept

Nájdete veľa spôsobov, ako pripraviť chutné koláče, ale najkrajšie vyjdú samozrejme na báze kvasníc.

1. Kvasnice zrieďte vo vode, aby ste dostali cesto. Nechajte pôsobiť desať minút, aby ste kompozíciu zdvojnásobili.
2. Vezmite ½ litra zahriateho kefíru, zmiešajte s ½ lyžičky. soľ a 2 lyžičky. cukor. Pridajte surové vajce.
3. Výsledná zmes sa zmieša s cestom, pridajú sa 2 lyžice. l. slnečnicový olej a postupne, pol pohára, zadajte kilogram múky.
4. Výsledné cesto rozvaľkajte vrstvou až do siedmich milimetrov hrubou a vystrihnite z nej malé kruhové sochory - základ pre budúce koláče.

Pamätajte si, že toto jogurtové cesto na kefíri pre koláče bude počas pečenia stále stúpať, preto ho rozdeľte na malé kúsky a položte ich na plech na pečenie v určitej vzdialenosti od seba.

Droždové cesto na buchty

Čo by mohlo byť lepšie ako svieža buchta na raňajky? Vezmite si taký recept na svoju základňu a vaša pekárna vždy splní očakávania.

1. Nariedte 10 gramov droždia v teplej vode (100 ml).
2. Pridajte 3 lyžice. l. cukor.
3. Nechajte zmes zahriať 15 minút.
4. Zahrejte pohár kefíru, zmiešajte ho s 50 ml rastlinného oleja, vaječného žítka, ½ lyžičky. soľ a predtým uvarené cesto.
5. Kombinujte 0,5 kilogramu múky s výslednou zmesou. Uhnite cesto a hodinu a pol odložte na „odpočinok“.
6. Hnette cesto a vytvorte malé buchty.

K týmto pečivám môžete pridať mak, škoricu alebo hrozienku, rozdrvené orechy. Na vrchole hotového dezertu je dobre ozdobený medom, džemom alebo džemom podľa chuti.

Ak sa rozhodnete pridať do hrozien hrozienka, posypte ich hrozienkou múkou a až potom ich vložte do cesta.

Svieža základňa na pečenie

Z tohto testu môžete variť všetky druhy pečiva. Aspoň svieža na domácu pizzu, aspoň vzdušná na tvarohové koláče, aspoň poddajná na koláč s rybou alebo inou pikantnou náplňou.

1. Porazte dve vajcia cukrom. Množstvo sladkého piesku sa vyberá podľa chuti a typu plánovaného pečenia.
2. Pridajte kefír (300 g), 10 g prášku do pečiva, trochu soli.
3. Môžete vstúpiť do zloženia 1 lyžica. l. akýkoľvek silný alkohol, ale uprednostňuje sa koňak.
4. Pridajte múku (300 g).

Rýchle droždie cesto na kefír

Sú chvíle, keď sú hostia už pri dverách a nie je nič, s čím by sa dali liečiť. V takomto prípade môžete pripraviť buchty alebo koláčiky na „okamžitý“ test bez preháňania. Varenie trvá viac ako 45 minút.

1. Preosejte múku (750 g) cez sito.
2. Pridajte k nej kvasinky (11 g). Zamiešame.
3. Vložte pol pohára olivového oleja, 5 g soli a 15 g sladkého piesku. Pozor: nepreháňajte to sladkosťami, negatívne to ovplyvní chuť pečenia.
4. Teplý kefír (250 ml), nalejte do zmesi a mieste.
5. Výslednú kompozíciu odstráňte na teplom mieste na pol hodiny.

Neboli pridané žiadne vajcia

Neznášanlivosť potravín na jednotlivé výrobky nie je neobvyklá. Alergia na vajcia však nie je dôvodom na to, aby ste sa upierali sviežim pečivom. Okrem toho bude taký recept apelovať na tých, ktorí dodržiavajú pôstu, ale skutočne chcú sladkosti.

Ak chcete pripraviť kefírové cesto bez vajec, vezmite:

• 3 lyžice. l. múka;
• slnečnicový olej - 125 ml;
• čerstvé kvasnice - 20 g;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 1 lyžička soľ;
• 250 ml kefíru.

Algoritmus akcie je jednoduchý:

1. Rozdrvte droždie a cukor a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
2. Zahrejte kefír, pridajte do neho soľ a slnečnicový olej.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte múku.
4. Namažte hlbokú nádobu olejom a vložte do nej cesto. Prikryte uterákom, nechajte ho pol hodiny stáť.

Kysnuté cesto „ako chmýří“ na kefír

Je ideálny pre koláče alebo rožky, ale z toho sú vyrobené najchutnejšie šišky.

1. Zahrejte ½ litra kefíru na najmenej 2,5% tuku. Porazte vajcom a štipkou soli.
2. Zmiešajte 10 g suchého droždia so 100 g cukru.
3. Zmesi sa spoja, postupne sa do výslednej hmoty zavedie 1 kg múky, premieša sa a odloží sa na 40 minút.
4. Cesto nakrájajte na malé kúsky, z ktorých krútia šišky.

Všetky výrobky z tohto testu môžu byť ochutené bobuľovým džemom alebo džemom, ale budú veľmi chutné a bez prísad.

Základ pre prípravu palaciniek

Toto je najjednoduchší recept na výrobu ľahkých pekárskych kvasníc s kefírom. V procese varenia nepotrebujeme sódu.

1. Zmiešajte pol pohára múky s 2 lyžičkami. cukor, štipka soli a 1 lyžička. droždie.
2. Do zmesi nalejte pohár teplého kefíru.
3. Všetko rozšľaháme metličkou, nádobu prikryjeme uterákom a necháme cesto tridsať minút „vdychovať“ do horúčavy.
4. Porazte 2 vajcia a pridajte do cesta, pridajte ďalšiu ¼ šálku múky.
5. Výslednú hmotu porazte pomaly a pomaly pridajte ⅔ šálky horúcej vody.
6. Nechajte cesto stáť ďalších dvadsať minút, potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.

Maslové droždie cesto na buchty a tvarohové koláče

Svieža buchta je samozrejme nepriateľom postavy. Ale zabudnime na to dnes, pretože čakáme na také chutné pečivo!

1. Pridajte ½ litra zahriateho kefíru 40 g čerstvého lisovaného droždia alebo 10 g sušiny. Dobre premiešajte.
2. Nalejte 200 g cukru, 1 lyžička. soľ, pohon 2 až 3 vajec.
3. Do zmesi pridajte 100 g masla.
4. Preosejte múku, pridajte do cesta a rozotrite šľahačkou.
5. V určitom okamihu bude ťažké pracovať s metličkou, potom budeme pokračovať v ručnom miesení. Cesto môžete dostať z taniera, položiť na stôl posypaný múkou a hniesť priamo na jeho povrch.
6. Zloženie sa ukáže byť trochu tekutým, ale v tomto štádiu je dôležité potlačiť túžbu pridať trochu múky. Keď sa cesto stane dostatočne elastickým, mieste ho ďalších päť minút, potom postupne začnite naliať olej.
7. Hotovú základňu položte na teplé miesto na pol hodiny. Na tento účel je vhodná mierne predhriata, ale vypnutá rúra.

Živé kvasnicové cesto

Niekto miluje skutočnú taliansku pizzu na tenkej chrumkavej kôre. Ale vo väčšine rodín stále uprednostňujú domácu pizzu, sviežu a vysokú.

1. 1 polievková lyžica. l. cukor a 25 g surového droždia sa rozpustí v 150 ml teplej vody.
2. V ostatných 150 ml vody sa rozpustí 10 g soli a 3 lyžice. l. olivový olej.
3. Nalejte 500 g múky do tretej misky a nalejte do nej obe hmoty z dvoch predchádzajúcich bodov.
4. Zmes sa mieša, kým už nie je lepkavá.
5. Vezmite väčšiu nádobu a namažte ju olivovým olejom, ak sa nerozhodnete ju skôr pridať. Do cesta vložte cesto a nechajte ho na teplom mieste 1,5 hodiny variť. Na tieto účely je vhodné zohriať rúru na asi 50 stupňov, vypnúť ju a poslať do nej cesto na kontrolu.

Väčšina ingrediencií, ako je kefír a voda, sa môže zahriať, aby cesto dobre stúpalo.

Cesto pre biele

Keď už hovoríme o bielení, veľa ľudí predstavuje nepochopiteľné výrobky, ktoré sa predávajú vo verejných stánkoch pochybnej povesti. Ale domáce biele sú niečo neuveriteľne chutné! Zapíšte si recept na najlepšie cesto na také pečenie.

1. Zahrejte ½ litra kefíru, zmiešajte s vajíčkom.
2. Preoseje sa 800 g múky, zriedi sa 20 g suchého droždia a 50 g cukru.
3. Cesto premiešajte zo všetkých ingrediencií tak, aby bolo mäkké, ale bez prebytočnej tekutiny.
4. Koláče získané z slepého pokusu rozvaľkujte - to je základ pre biele.

Ušetrite množstvo múky a nezabudnite ju preosiať. Pri výbere tejto prísady na výrobu vzduchového cesta na droždie dajte pozor na jeho zloženie a najmä na množstvo lepku. Obsah tejto zložky by nemal byť nízky, inak vaše cesto nikdy nebude skvelé.