Najťažšou časťou v procese výroby knedlí je hnetenie cesta. Závisí to od toho, ako správne sa varí cesto na knedle, či bude ľahké ich vyrezať a či sa hotové jedlo počas varenia rozpadne.

Klasický knedlík na knedle - receptúra ​​krok za krokom

Považuje sa za klasický, pretože je vhodný na prípravu najrôznejších knedlíok bez ohľadu na zvolenú náplň. Skladá sa z jednoduchých výrobkov a samotný proces varenia nezaberie veľa času.

Základné zložky:

  • 1 vajce
  • asi 2 šálky múky (v závislosti od jej kvality môže trvať o niečo menej alebo viac);
  • 50 ml vody;
  • soľ.

Proces varenia:

  1. Je dôležité, aby voda, na ktorej sa šarža vykonáva, mala teplotu miestnosti. Horúcu alebo ľadovú vodu nie je možné použiť, pretože konzistencia cesta bude neprijateľná.
  2. Múka sa musí preosiať cez sito. Vďaka tomuto postupu je nasýtený kyslíkom. Výsledkom bude, že cesto bude svieže a mäkké.
  3. V múke vyššie pripravte lievik, do ktorého pridajte malé vajíčko so šľahačkou. Začnite miesiť cesto.
  4. Postupne tu nalievajte malé dávky vody a pokračujte v dávke.
  5. Hnetač by mal byť, kým nezíska jednotnú konzistenciu a nelepí sa.
  6. Hnetené cesto prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou. Nechajte pôsobiť asi pol hodiny - hodinu.

Varenie na kefire

Ak chcete získať chutnejšie a nádhernejšie cesto, môžete vodu nahradiť kefírom. Takto sa pripravujú knedle, solené aj sladké.

Požadované produkty:

  • 250 ml kefíru (obsah tuku môže byť ľubovoľný);
  • 3 šálky prémiovej múky;
  • štipka jedlej sódy;
  • soľ.

Proces varenia:

  1. Pred začatím miesenia je potrebné múku niekoľkokrát preosiať.
  2. Zmiešajte so soľou a vytvorte malý lievik navrchu.
  3. Po malých dávkach nalejte kefír sódou.
  4. Hnette, kým nebude hladký.
  5. Pred začatím procesu sa musí cesto nejakú dobu skladovať (30 - 60 minút). Za týmto účelom obal, v ktorom je umiestnený, zakryte fóliou alebo uterákom.

Kysnuté cesto

Knedle obvykle používajú čerstvé cesto. Ale ak ich musíte variť s bobuľovou náplňou, môžete použiť recept s pridaním kvasníc. Takáto knedľa na knedle s čerešňami alebo inými plodmi je veľmi svieža. Odporúča sa parenie.

Požadované produkty:

  • 500 ml kefíru (môžete použiť kefír s akýmkoľvek obsahom tuku);
  • asi 600 g múky na pečenie;
  • 10 g kvasiniek;
  • lyžica granulovaného cukru;
  • štipka soli;
  • pol lyžičky sódy (nie je potrebné uhasiť).

Proces varenia:

  1. Kefir sa musí mierne zahriať (približne na 35 - 40 stupňov, nie vyššie).
  2. Teplý jogurt zamiešajte soľou, cukrom a droždím (môžete použiť nielen čerstvé, ale aj suché). Pridajte sódu. Po premiešaní sa musí zmes nechať vylúhovať 20 minút.
  3. Postupne berúc malé porcie sem zavedú múku a všetko miesia rukami. Keď sa zmes prestane lepiť na ruky, musíte ju prikryť uterákom a umiestniť na teplé miesto na 30-40 minút, aby sa vytiahla.
  4. Kefír pre tento recept možno nahradiť jogurtom, prírodným jogurtom alebo kyslým mliekom.

Varíme na minerálnej vode

Ďalší univerzálny recept na cesto na knedle so zemiakmi alebo inými plnkami. Je zároveň mäkká a elastická, pri tvarovaní alebo varení nie je poškodená.

Základné zloženie:

  • pohár minerálnej vody (lepšie sa používa mierne nasýtený oxid uhličitý);
  • 1 vajce
  • asi 4 poháre múky (presné množstvo závisí od kvality múky);
  • 50 ml vysokokvalitného rafinovaného oleja;
  • trocha soli a granulovaný cukor.

Proces varenia:

  1. Preosejte múku niekoľkokrát sitom a vložte ju do hlbokej nádoby.
  2. Zmiešajte s granulovaným cukrom a štipkou soli.
  3. Vytvorte priehlbinu, do ktorej pridajte vajíčko (mierne vyšľahané) a rastlinný olej. Zamiešame.
  4. Nalejte vodu po častiach, hnette do elastického stavu.
  5. Ak je to potrebné, pridajte múku.
  6. Po miesení vložte cesto na krátky čas tak, aby ležalo pri izbovej teplote. Asi po pol hodine môžete začať vytvárať hotové výrobky.

Chouxské pečivo

Cesto má taký názov, pretože na miesenie sa používa vriaca voda. Chouxské pečivo sa používa na modelovanie nielen knedlí. Vytvára vynikajúce knedle a rezance. Ideálne pre tento recept sú knedle so zemiakmi alebo šampiňónmi.

Požadované produkty:

  • 1 šálka vriacej vody;
  • Múka 400 g;
  • 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
  • trochu soli.

Proces varenia:

  1. Najprv musíte prevariť vodu a naliať ju do hlbokej misky.
  2. K tomu tiež pridajte olej (je dôležité, aby bol rafinovaný), soľ a polovicu múky preosievajte vopred.
  3. Pomocou metla, mixéra alebo iba vidlice premiešajte všetky komponenty do hladka.
  4. Pridajte zvyšnú múku sem po malých dávkach. Ak sa potom ukáže, že cesto je pevné, musí byť zabalené do fólie alebo vložené do vrecka na pol hodiny. Takýto trik pomôže zjemniť.
  5. Ak sa cesto okamžite ukázalo ako mäkké a elastické, môžete pokračovať vo vytváraní knedlí.

S prídavkom škrobu

Ak sa pri príprave knedlí pridáva škrob, cesto bude elastické a pri formovaní výrobku sa neroztrhne.

Požadované produkty:

  • pol pohára studenej vody;
  • pol pohára zemiakového škrobu;
  • 1 šálka múky (v závislosti od jej kvality môže trvať trochu viac alebo menej);
  • 1 polievková lyžica rafinovaného slnečnicového oleja;
  • soľ.

Proces varenia:

  1. Múku vopred preosejte, zmiešajte so soľou a zemiakovým škrobom.
  2. Zhora vytvorte malý lievik, do ktorého pridajte tekuté prísady (voda a olej).
  3. Všetky súčasti sa miesia do elastického stavu a zabalia sa do fólie tak, aby cesto ležalo asi 30 minút.

Cesto na vode

Takéto knedle sa môžu pripraviť na lačno, pretože neobsahujú vajcia ani mliečne výrobky (kyslé mlieko). Potrebujete iba vodu, múku a soľ. Aby sa dosiahla maximálna ťažnosť, voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Optimálna teplota je 70 - 80 stupňov.

Požadované produkty:

  • 1 pohár vody;
  • 600 - 700 g múky (v závislosti od jej kvality);
  • soľ.

Proces varenia:

  1. Zahrejte vodu rozpustením soli v nej.
  2. Vložte preosiaty múku do hlbokej misky.
  3. Vytvorte malý lievik, na ktorý nalejte vodu po malých častiach. V takom prípade musíte neustále zasahovať.
  4. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, miska sa prikryje filmom a nechá sa pol hodiny pôsobiť.
  5. Po pol hodine sa zmes opäť miesi a cesto sa pripraví na výrobky.

V mlieku

Cesto vyrobené z mlieka bude veľmi flexibilné a zároveň jemné.

Požadované produkty:

  • 250 ml teplého mlieka;
  • 3 - 3 šálky múky (v závislosti od jej kvality);
  • 1 vajce
  • 100 ml vody (mierne zahriatej);
  • 1 lyžica slnečnicového oleja;
  • soľ a cukor.

Proces varenia:

  1. Malú časť múky (asi ¼ časti) zmiešajte s cukrom a soľou, čím sa prehlbuje.
  2. Nalejte mlieko a miešajte, kým nebude hladké.
  3. Pridajte trochu rozbitého vajíčka a dôkladne premiešajte.
  4. Pridajte zvyšné tekuté prísady (voda a olej) a miešajte do hladka.
  5. Pridaním malej múky sa miesi, kým nie je cesto pružné a silné, pričom sa nelepí.
  6. Nechajte zabalené vo fólii po dobu 30 minút a začnite sochárskymi výrobkami.

Hnetenie v pekárni na chlieb

Tí, ktorí majú doma chlieb, môžu túto úlohu veľmi uľahčiť a pripraviť knedlík na knedle s jeho pomocou.

Požadované produkty:

  • konzumné vajce;
  • 400 ml teplej vody (nie horúcej);
  • 900 g prémiovej múky;
  • 1 lyžica slnečnicového oleja.
  • soľ podľa chuti.

Proces varenia:

  1. K spodnej časti pekáča nalejte tekuté komponenty (olej a voda, ktoré by mali byť teplé).
  2. Pridajte soľ a rozbite vajíčko.
  3. Jemne vylejte predosiatu múku.
  4. Zatvorte veko a zapnite zariadenie na pečenie chleba v režime „Cesto“.
  5. Tento proces trvá v priemere 90 minút, aj keď čas sa môže líšiť v závislosti od modelu zariadenia.
  6. Po signalizácii sa cesto vyberie a formujú knedle.

Najobľúbenejšie výplne pre knedle

Existuje veľa rôznych receptov na prípravu knedlíkov na knedle, ale ukázalo sa, že nie sú žiadne ďalšie možnosti pre náplne. Môže to byť sladké, slané, korenené atď.

Najobľúbenejšie z nich možno nazvať:

  1. Zemiaková kaša so smaženou cibuľkou a čiernym korením.
  2. Dušená kapusta s mrkvou a paradajkovou pastou.
  3. Dusený kyslá kapusta.
  4. Surové zemiaky strúhané korením.
  5. Zemiaková kaša so smaženými hubami.
  6. Zemiaková kaša s varenou a nakrájanou pečeňou.
  7. Varené mäso stočené v mlynčeku na mäso so vyprážanou cibuľou.
  8. Nesladený tvaroh so surovým vajcom.
  9. Sladký tvaroh alebo tvaroh s cukrom a surovým vajcom.
  10. Bobule s cukrom (jahody, jahody, čerešne, ríbezle, atď.).
  11. Jablká s cukrom a škoricou.

Tajomstvá výroby knedlí

Aby sa hotové jedlo stalo najchutnejším, musíte počas prípravy cesta dodržiavať niektoré pravidlá:

  1. Na prípravu knedlíkov so soľnou náplňou (zemiaky, kapusta, mäso, huby atď.) Je lepšie zvoliť čerstvé cesto na vode alebo na chouxi.
  2. Kefír alebo kysnuté cesto sa lepšie kombinujú s náplňou sladkého ovocia.
  3. Aby sa ukázalo, že je elastický a nezačne sa roztrhávať počas tvorby knedlí alebo počas varenia, keď sa mieša, môžete pridať trochu rastlinného oleja.
  4. Hnette po dlhú dobu (najmenej 10 minút) a dôkladne. Na tento účel sa cesto natiahne a zloží.
  5. Po miesení by mal mať dobrý odpočinok. Na tento účel sa prikryje lepiacou fóliou alebo sa vloží do vrecka a nechá sa pri izbovej teplote 30 - 60 minút.

Knedle so solenou náplňou (zemiaky, kapusta) sa varia 5 minút.Sladkosti sa vyberú okamžite po varení vody v panvici a knedle samotné stúpajú na povrch.

Súvisiace Software:Viac od autora: