Trojuholníky sú špeciálny druh domáceho domáceho pečiva vyrobeného z cesta s mäsom alebo zmiešanými plnkami. V Baškirsku sa zvyčajne nazývajú Yesbosmakovia av Tatársku sú známe ako Echposhmakovia. Cesto pre trojuholníky môže byť rôzne - droždie, čerstvé alebo oblátkové, varené na vode alebo pomocou rôznych mliečnych výrobkov. Zvážte každú z týchto možností podrobnejšie.
Obsah materiálu:
Droždové cesto na trojuholníky
Skúsené milenky Bashkir alebo Tatar najčastejšie pripravujú kvasnicové cesto pre „trojuholníky“. V tomto prípade používajú ako tekutú bázu mlieko alebo čistú vodu.
Takéto cesto sa môže pripraviť tak párovo, ako aj párovo.
Ak chcete, aby sa nevyhrievané droždie prefabrikovalo v domácej kuchyni, musíte vziať:
- 0,5 kg pšeničnej múky;
- 1 surové vajce;
- 25 - 30 g čerstvého lisovaného droždia;
- 250 ml čistej vody;
- 100 g cukru a rovnaké množstvo masla;
- 5 g stolovej soli;
- 50 - 85 g rastlinného oleja.
Nie je vôbec ťažké pripraviť cesto z týchto výrobkov:
- Najskôr sa lisované droždie musia rozpustiť v teplej vode (36 - 37 stupňov).
- Samostatne nastrúhajte vajce dôkladne cukrom a soľou.
- Pridajte túto hmotu do rozpustených kvasníc.
- Postupne zavádzajte múku a pomaly mieste dostatočne husté cesto.
- Na záver pridajte časť rastlinného a predtaveného masla. Pripravené cesto by sa nemalo prilepiť na ruky.
- Výsledná hmota sa navinie na guľu a potom sa potiahne rastlinným olejom, prikryje sa obrúskom a vloží sa na teplé miesto na dozrievanie.
- Akonáhle cesto začne stúpať, je potrebné ho miesiť a potom znova odložiť.
- Po opakovanom zdvíhaní polotovaru môžete bezpečne vytvoriť polotovary.
Pečenie z takého testu sa určite ukáže byť jemné a svieže.
Čerstvý domáci pekáč
Milovníci chrumkavých domácich koláčov budú mať radi čerstvé cesto viac. Navyše varenie trvá omnoho menej času. Také cesto sa niekedy nazýva aj rýchle.
Na jeho prípravu potrebujete:
- 100 g masla;
- 55 g rastlinného oleja;
- 2 surové vajcia;
- 25 g majonézy;
- nejaká soľ;
- 0,65 - 0,7 kg pšeničnej múky;
- 100 ml obyčajnej vody.
Metodika prípravy testu sa bude mierne líšiť:
- Najprv musíte rozpustiť a potom ochladiť maslo.
- Pridajte majonézu, vajcia, soľ a rastlinný olej. Potom všetko naplňte vodou a dobre premiešajte. Pre prácu je lepšie použiť metlu. Hmota bude teda homogénnejšia.
- Miešanie pomaly pridávajte po malých dávkach. Masa bude hustejšia, takže tu už musíte pracovať rukami. Hotové cesto by si malo dobre udržiavať svoj tvar a nelepiť sa na steny riadu.
- Vložte koláčovú zmes do chladničky na niekoľko minút. V tomto okamihu môžete variť náplň.
Tento chladený polotovar sa ľahko spracováva. Dobre sa valí a dokonale tvaruje.
Neboli pridané žiadne droždie
Cesto na trojuholníky bez droždia je možné pripraviť aj z ražnej múky. Koláčiky sú v tomto prípade nielen chutné, ale aj zdravé.
Zloženie takého polotovaru zahŕňa:
- 320 g ražnej múky;
- 100 g margarínu (alebo masla);
- vajcia (surové);
- 250 ml plnotučného mlieka.
Príprava takéhoto testu netrvá dlhšie ako pol hodiny. Je potrebné iba:
- Roztavte margarín.
- Vajce porazte osobitne s mliekom.
- Skombinujte túto hmotu s ochladeným margarínom.
- Postupne začnite nalievať múku. Miešanie sa môže najskôr vykonať lyžičkou, ale konečné miesenie sa musí vykonať ručne.
- Hotové cesto zabalte do fólie (jedlo) a nechajte ho ležať na stole dlhšie ako štvrť hodiny.
Takýto polotovar sa tiež valí dobre s valivým kolíkom do tenkej lievance. A po upečení v rúre sa ukáže produkt s voňavou náplňou a príjemnou sviežou chrumkavosťou.
Chutné lístkové cesto do trojuholníkov
Na prípravu národných tatárskych „trojuholníkov“ môžete použiť aj lístkové cesto. Takéto koláče sa jednoducho roztopia v ústach.
V tomto prípade na prípravu cesta budete potrebovať:
• 400 g masla;
• 10 g soli;
• 500 g pšeničnej múky;
• 250 ml čistej vody.
Na prípravu takéhoto polotovaru je potrebné postupovať krok za krokom:
- Najskôr musíte do mrazničky vložiť časť oleja (300 g) - bude to potrebné neskôr.
- V hlbokej panvici kombinujte múku so soľou a zvyškom oleja (100 g).
- Nalejte jedlo do vody a premiešajte.
- Mrazený kúsok masla nakrájajte na plátky. Pridajte ich do cesta a pripravte poslednú dávku. Musíte pracovať veľmi rýchlo, aby olej nemal čas úplne sa roztopiť.
- Pripravené cesto rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou asi 2 - 2,5 centimetrov.
- Zakryte fóliou a pošlite ju do mrazničky na 60 minút.
- Získajte polotovar a rozvaľkajte ho na užšiu vrstvu.
- Zložte ju „brožúrou“, zabalte ju do fólie a znova ju pošlite do mrazničky na jednu hodinu. Táto operácia sa musí opakovať trikrát.
Originálne lístkové pečivo s náplňou z mäsa alebo tvarohu osloví nielen dospelých, ale aj deti.
Varenie na kefire
Doma si na kefíre môžete pripraviť cesto pre „trojuholníky“. Ako voliteľné je tiež vhodné kyslé mlieko.
Na taký test sa musíte pripraviť vopred:
- 200 ml kefíru;
- Múka 700 g (alebo koľko cesta môže zabrať);
- 10 g jemnej soli;
- 6 g jedlej sódy;
- 200 g masla (môže sa nahradiť margarínom).
Pripravte kefírové cesto v etapách:
- Nalejte kefír do veľkej misky, pridajte do nej sódu a všetko dôkladne premiešajte. Na povrchu by sa mali objaviť bubliny.
- Kus masla roztopte osobitne v panvici alebo na panvici. Nechajte ho vychladnúť a potom ho pridajte soľou do misky kefíru. Potraviny dobre premiešajte šľahačkou.
- Predstavte múku. Toto sa musí robiť veľmi opatrne.Pridajte múku by mala byť 1 - 2 polievkové lyžice, hmotu miešajte do hladka. Keď je cesto dostatočne silné, musí sa premiestniť na doštičku a ručne ďalej miesiť. Polotovar by mal byť mäkký, ale nie príliš hustý.
- Cesto zakryte fóliou a vložte ho na chvíľu do chladničky, až kým sa náplň nepripraví.
V Tatarstane sa také cesto často používa na prípravu echpochmakov.
Na kyslej smotane
Na kyslou smotanu sa dá pripraviť veľmi chutné cesto na prípravu slávnych „trojuholníkov“.
Na to potrebujete:
- 1 vajce
- Múka 640 g;
- 100 ml studenej vody;
- 10 g soli;
- 125 g kyslej smotany;
- 100 g roztaveného masla.
Príprava takéhoto cesta je veľmi jednoduchá:
- Najprv musíte preosiať múku a naliať ju do hlbokej misky. Urobte malé odsadenie v samom strede vytvoreného „posúvača“.
- Do tejto diery okamžite zadajte všetky pripravené ingrediencie. Uhnite rovnomerné a pomerne elastické cesto.
- Vložte ju do chladničky, potom ju zabalte do lepiacej fólie.
Kým sa náplň pripravuje, cesto dozrie a dosiahne požadované podmienky.
Ukázalo sa, že toto cesto je veľmi plastické, poddajné a dobre sa formuje, bez toho, aby bol obsah e-mailov vylúčený.
Ako vyrobiť trojuholníky z cesta
Bashkir esbosmaki alebo ako sa tiež nazývajú „trojuholníky“ - vynikajúca voľba pre domáce pečenie.
V skutočnosti ide o nesladené koláče, pri príprave ktorých je potrebné zohľadniť niekoľko dôležitých prvkov:
- pečenie má výrazný názov vzhľadom na to, že hotové výrobky po formovaní získajú trojuholníkový tvar;
- Na rozdiel od iných koláčov sa pre „trojuholníky“ používa iba surová výplň.
Celý technologický proces je možné rozdeliť do 4 častí:
- Hnetenie a zrenie cesta.
- Varenie polevy. Tradične sa skladá z troch hlavných zložiek: čerstvá baranina a surová zelenina (zemiaky a cibuľa). Výrobky sú dostatočne rozrezané.
- Modelové polotovary. Najprv sa musí kúsok cesta rozdeliť na časti. Potom sa každý z nich zvinie do tenkého koláča jeden po druhom. Do stredu vložte trochu vopred pripravenú náplň. Potom musíte zovrieť okraje cesta tak, aby ste dostali pyramídu so základňou v tvare rovnoramenného trojuholníka. V strede by mala byť malá diera, do ktorej môžete v prípade potreby pridať vývar.
- Pečené koláče sa vyrábajú v peci pri teplote najmenej 200 stupňov. Bude to trvať približne 50 až 60 minút. Aby boli koláče červenkastejšie, bolo by dobré najskôr ich rozmazať rozbitým vajcom.
Ak sú splnené všetky podmienky a proporcie, hosteska nebude mať žiadne problémy. Voňavé a chutné „trojuholníky“ je možné zapiť mliekom, horúcim čajom a dokonca vývarom.
