Samsa je originálny orientálny koláč, ktorého náplň obyčajne zahŕňa iba mäso alebo jeho kombináciu so zeleninou a strukovinami. Toto jedlo často hosťom ponúka kaviareň s rýchlym občerstvením, ale dá sa ľahko pripraviť samostatne. Hlavnou vecou je výber dobrého testovacieho receptu pre samsu.

Klasické droždie cesto pre samsa

Zloženie: 4,5 šálky kvalitnej múky, 2 čajové lyžičky stolovej soli, 2 lyžice. lyžice cukru a podobné množstvo sušeného mlieka, 1 lyžica. lyžica surového droždia, kuracieho vajca, 1,5 šálky kravského mlieka, 4 lyžice. polievkové lyžice rafinovaného oleja, pol balenia margarínu.

  1. Najskôr sa všetky suché zložky následne nalejú do chladeného mlieka. Vajíčko tam tiež chodí.
  2. Na konci sa pridá múka. Je potrebné ho niekoľkokrát preosiať.
  3. Na komponenty sa nalieva olej, všetky sú dobre premiešané. Cesto sa nechá asi 1,5 hodiny odpočívať.
  4. Hmota sa ďalej tenko zvinie a potiahne sa margarínom. Cesto sa zloží do obálky, nechá sa pôsobiť 15 minút, znovu sa rozvaľkáva a zakryje tukom.

Proces valcovania a mazania margarínom zopakujte najmenej trikrát.

Rýchly recept

Zloženie: 475 g kvalitnej múky, plná pohár prevarenej vody, štandardné balenie masla, kuracie vajce, 5 g stolovej soli.

  1. Polovica oleja sa rozpustí v teplej vode. Posielajú sa kuracie vajcia a soľ. Ak sú všetky zložky dobre zmiešané s mixérom, môžete na ne začať nalievať múku.
  2. Najprv sa cesto spracuje špeciálnou dýzou zariadenia a potom rukami.
  3. Hmota by mala ležať po šarži asi pol hodiny.
  4. Potom sa rozdelí na tri časti, z ktorých každá je jemne valcovaná a mastená zvyšným rozpusteným maslom. Polotovary sú naskladané na seba a skrútené do pevného zvitku, jeho fragmenty sa stanú základom pre budúce pečenie.

Mazací olej je možné nahradiť krémovým margarínom.

So suchým droždím

Zloženie: 130 ml odstredeného mlieka, 330 g kvalitnej múky, polovica štandardného balenia masla, 2 žĺtky, 1 lyžička cukru, rovnaké množstvo „instantných“ kvasníc, 2 lyžičky kamennej soli.

  1. Múka sa spolu s ostatnými suchými prísadami (okrem kvasníc) preosieva do širokej misky.
  2. V zahriatom mlieku sa maslo rozpustí. Tam sú zasielané žĺtky.
  3. Zložky týchto dvoch krokov sa kombinujú. Cesto sa rýchlo miesi, zhromaždí sa v guli, zabalí sa do filmu a nechá sa pol hodiny v chlade.

Potom zostane tenká vrstva ochladiť - až do hrúbky 4 - 5 mm.

Maslové cesto

Zloženie: kilogram kvalitnej múky, 2 šálky vyhrievaného tuku, 1 čajová lyžička kamennej soli, 4 kuracie vajcia, 70 g smotanovej margaríny.

  1. Múka sa preosieva spolu so soľou.
  2. V samostatnej šálke sú vajcia vtláčané do mlieka. Tam sa naleje roztavený margarín. Zložky sa dobre premiešajú.
  3. Na skúšku sa kombinujú tekuté a múčne časti.

Pred vložením do podložky by mala hmota stáť 20-25 minút.

Na kyslej smotane

Zloženie: 570 g kvalitnej múky, kuracie vajce, 170 ml filtrovanej vody, plná pohára kyslej smotany so stredným obsahom tuku, 0,5 čajovej lyžičky stolovej soli a sódy, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 5 lyžíc. lyžice jahňacieho sádla. Ako uvariť cesto na kyslej smotane, je podrobne opísané nižšie.

  1. Polovica deklarovaného množstva múky sa kombinuje s teplom roztaveným sádlom, vajcom, kyslou smotanou.
  2. Sóda sa uhasí octom alebo vriacou vodou. Penová zmes sa naleje do základne cesta.
  3. Po preosiatí sa na výslednú hmotu v malých dávkach naleje múka.
  4. Po premiešaní by ste mali dostať homogénne cesto.

Hmota bude stáť 20-25 minút, po ktorej je možné vytvoriť pečenie.

Ako uvariť chrumkavé cesto pre samsu?

Zloženie: libra jemnej múky, kuracie vajce, 120 g masla, plná pohárik filtrovanej vody, 1 lyžička stolovej soli, 2 lyžice. polievkové lyžice rafinovaného oleja.

  1. Príprava lístkového cesta pre samsa podľa tohto receptu začína rozpustením soli a pol oleja vo vode. Za týmto účelom zmes mierne zohrejte na sporáku.
  2. K teplým ingredienciám sa pridá vajíčko. Ak je základňa prehriata, vaječná hmota sa okamžite zvlní!
  3. Múka sa preosieva do zmesi a všetky zložky sa dobre premiešajú.
  4. Cesto by malo byť napokon pevné a hladké.
  5. Je rozdelená na 6 častí, z ktorých každá je valcovaná a mazaná zvyškom roztaveného oleja.
  6. Polovýrobky sa položia jeden na druhého a zabalia sa do tesného zvitku.

Potom sa cesto vloží do mrazničky, aby maslo stuhlo na 15 až 20 minút.

Recept na uzbecké cesto

Zloženie: 3,5 šálky kvalitnej múky, kuracie vajce, polovica štandardného balenia masla, 0,5 čajovej lyžičky kamennej soli, plná pohár prevarenej vody.

  1. Voda sa zahreje a okamžite sa do nej naleje surové vajíčko. Maslo je mierne zmäknuté a nakrájané na malé kúsky. Spolu so soľou sa tiež rozpúšťajú vo vode.
  2. V mise sa pomocou najmenšieho sita preosieva múka za stáleho miešania všetkých ingrediencií. Je vhodné to urobiť vidličkou, ktorá okamžite trie všetky hrudky, ktoré sa tvoria.
  3. Hnetie sa veľmi viskózne, nesmerné cesto. Je rozdelená na 3 kusy a ponechaná pod uterákom pol hodiny.
  4. Ďalej je každý obrobok tenko valcovaný, dobre potiahnutý roztaveným olejom, ktorý je položený jeden na druhého
  5. Zostáva zabaliť vrstvy do role a rozrezať ju na kúsky.

Tento uzbecký recept sa doma veľmi ľahko opakuje.

V mlieku

Zloženie: 65 g granulovaného cukru, 45 g surového droždia, trochu viac ako libra vysokokvalitnej múky, 12 g stolovej soli, 140 g smotanového margarínu, 1,5 fazetového pohára tuku, 80 g rafinovaného oleja.

  1. Mlieko sa zahrieva. Malo by byť trochu teplé, ale nie horúce. Zmačkané droždie a ostatné suché zložky, okrem múky, sa v tekutine rozpúšťajú.
  2. Rafinovaný olej sa naleje do hmoty.
  3. Až potom sa preosiata múka vyleje niekoľkokrát do budúceho cesta. Zvlášť oceňovaná je múka, ktorá obsahuje veľa lepku.
  4. Po zmiešaní získate veľmi mäkkú a pružnú hmotu. Nemala by sa držať prstov.
  5. Keď je teplo, cesto bude stáť 90 minút.
  6. Hmota sa ďalej tenko zvinie, rozotrie sa roztaveným margarínom a zloží sa do obálky. Potom sa obrobok znovu zvinie a potiahne tukom. Postup sa opakuje 2 až 3 krát.

Naposledy musí byť obrobok zvinutý zvlášť jemne.

Cesto bez cesta

Zloženie: 55 g surového droždia, 2 fazetové poháre prefiltrovanej prevarenej vody, kilogram kvalitnej múky, 2 čajové lyžičky kamennej soli.

  1. Voda je mierne zahriata. Malo by byť príjemne teplé, ale nie horúce.
  2. Zmačkané droždie a kamenná soľ sa v tekutine rozpúšťajú.
  3. Potom sa do hmoty postupne pridá preosiata jemná múka.
  4. Po miesení sa cesto nechá stáť pol hodiny pod servítkou.

Masáž je tradičným spôsobom pomocou roztaveného masla alebo margarínu.

Súvisiace Software:Viac od autora: