Pizza je jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti. Môžete si pripraviť náplň z takmer akéhokoľvek zvyšku jedla v chladničke - kúsky syra, pár plátkov klobás, párkov, paradajok, nakladaných uhoriek, olív, cibule atď. Ale cesto na pizzu sa miesi presne podľa vybraného receptu. Na prvom mieste záleží na chuti hotového jedla.

Klasické cesto na pizzu - recept krok za krokom

Obrovské množstvo pizzerií ​​v každom meste naznačuje, aké je jedlo najobľúbenejšie, ale nie každá žena v domácnosti vie, ako pristúpiť k cesta na takéto pečenie. V skutočnosti sa pripravuje celkom jednoducho z nasledujúcich produktov: 480 g múky, 1 lyžička. soľ, 310 ml čistej pitnej vody, 2 lyžičky. rýchle droždie, 3-4 lyžice olivový olej.

  1. Do múky sa naleje suché droždie, pridá sa voda a olej. Je vhodné, aby výrobky neboli chladné.
  2. Z týchto prísad sa hnetie mäkké cesto, ktoré sa prikryje filmom a odosiela sa na teplé miesto po dobu 40 - 50 minút.
  3. Ďalej môžete začať tvoriť základ misky.

Zo špecifikovaného počtu komponentov sa získajú tri bázy s priemerom asi 33 cm.

Varenie bez pridania droždia

Aj keď kuchár nemal droždie po ruke, nezabráni mu to v potešení domácej šťavnatej pizze s príchuťou. Z ďalších zložiek sa použijú: 420 g múky, štipka jemnej soli, 45 g smotanovej margaríny, 110 ml ľadovej vody, štipka cukru.

  1. Najskôr sa múka preoseje na stôl vo forme nízkej kĺzačky.
  2. V jej strede je depresia, do ktorej prúdi slaná studená voda. Prísady sa jemne zmiešajú s nožom. Výsledkom by mala byť homogénna strmá hmotnosť.
  3. Po 1,5 hodine odpočinku sa pod uterákom v chlade vyberie cesto, rozvaľkáva a do jeho stredu sa odošlú kúsky margarínu.
  4. Hmota sa vytrie na princípe obálky, kropí sa múkou a tenko sa zvinie (steh dole).
  5. Po trojnásobnom zložení cesta sa valčekom opäť dobre vyvalí.
  6. Postup skladania a valcovania sa opakuje znova.
  7. Po ďalšej 1 hodine v chlade je omša pripravená na výrobu pizze.

Takéto cesto na pizzu bez droždia vám umožní variť tenkú chrumkavú pochúťku s akoukoľvek náplňou.

Na kefír

Najjednoduchšie cesto sa varí veľmi rýchlo. Tomu napomáha spoločná práca baktérií z kvasníc a kyslého mlieka z kefíru. Okrem mliečneho výrobku (130 ml) je potrebné: ½ malú lyžičku rýchleho droždia, štipku soli, 200 - 220 g múky, 6 - 7 g granulovaného cukru.

  1. Kefír je mierne zahrievaný, do neho sa nalievajú všetky suché zložky (z múky je iba 1/3 múky).
  2. Po dôkladnom premiešaní metličkou by mala hmota stáť, až kým sa na jej povrchu neobjavia zjavné bubliny.
  3. Ďalej môžete vyplniť zvyšnú múku a začať miesiť cesto na pizzu na kefire.
  4. Výsledkom by malo byť ľahké zaostávať za prstami.

Cesto sa zdvihne dokonale, aby ste pripravili tenkú pizzu, musíte ju čo najpečlivejšie prevracať.

Cesto na pizzu

Takéto cesto sa nadávkuje najmenej 1,5 - 2 hodiny, preto ho musíte vopred miesiť. Na tento účel pripravte výrobky: 520 g pšeničnej múky, 2 lyžice. soľ, 320 ml pitnej vody, ½ lyžice. rýchle droždie, 1 lyžička granulovaný cukor.

  1. Asi 90 ml sa naleje z zohriatej vody, v ktorej sa rozpustia droždie a cukor. Pod prilepeným filmom sa špongia objaví na niekoľko minút. Keď zmes začne bubnať, môžete s ňou ďalej pracovať.
  2. Múka sa niekoľkokrát preosieva, nasolí a naleje do zmesi kvasníc.
  3. Po dôkladnom hnetení by sa malo získať elastické cesto, ktoré ľahko za prsty zostane. Ak je to potrebné, môžete pridať viac múky alebo tekutín.
  4. Na teplom mieste sa hmota nalieva najmenej 1,5 hodiny a po premiešaní ju môžete zmeniť na základňu pre pizzu.

Takéto kysnuté cesto je dovolené dlhodobo uchovávať v mrazničke.

Pôstna verzia na vode

Hlavné tajomstvo diskutovanej omše spočíva v jej dôkladnom dlhodobom hnetení. Musíte veľa pracovať rukami. Receptúra ​​používa: 120 ml prevarenej chladenej vody, 1,5 lyžice. múka, 4-5 polievkové lyžice olivový olej, soľ.

  1. Je veľmi dôležité preosiať múku do širokej misky. Je vhodné to urobiť niekoľkokrát.
  2. Do preosiatej múky, čierneho korenia, prípadne vody a oleja sa pridá štipka soli.
  3. Najskôr sa hmota miesi lyžičkou, potom sa položí na stôl a dôkladne sa umyje rukami. Malo by sa to robiť najmenej 10-12 minút.
  4. Výsledné cesto sa stočí do „housky“, zabalí sa do lepiacej fólie a uloží sa do chladu na 45 až 55 minút.

Na výrobu pizze sa hmota zvinie asi 5 - 7 mm hrubá, namastí sa vybranou omáčkou a posype sa náplňou.

Tenká kôra na taliansku pizzu

Práve toto cesto je obzvlášť obľúbené u kuchárov. Koniec koncov, umožňuje vám variť pamlsky ako v najslávnejších pizzeriách v Taliansku. Zloženie receptu obsahuje: asi 4 lyžice. biela múka, 2,5 lyžice rýchleho droždia, 1,5 lyžice. pitná voda, štipka granulovaného cukru, 1,5 lyžice. kvalitný olivový olej, štipka jemnej soli.

  1. V prvej fáze sa voda zahreje, v nej sa rozpustí cukor a droždie. Ďalej musíte nechať komponenty prebudiť sa a začať. Na to stačí 5 - 7 minút.
  2. Počas prípravy cesta sa olivový olej, soľ, preosiata múka zmiešajú v samostatnej miske. Už v tejto fáze môžete naliať štipku oregana.
  3. Obe hmoty sa kombinujú a zmiešajú.
  4. Výsledkom bude hrubé nelepivé cesto, ktoré po namastení olivovým olejom pod lepiacou fóliou vydrží asi 1,5 hodiny pri zdroji tepla.

Na rolovanom tenkom ceste je vložená náplň, omáčka a liečivo sa pečie v peci, kým sa neuvaří.

Ako variť v mlieku?

Na základe mlieka sa pizza vždy javí ako veľmi uspokojujúca. Skvelé, ak si môžete vziať domáci výrobok. Vhodné je ale aj mlieko na uskladnenie (1 pohár). Okrem toho sa bude používať: surové vajce, 1/3 lyžičky. jedlá sóda, 12 - 14 polievkových lyžíc pšeničná múka, 1 malá lyžička soli.

  1. Vajce dobre bijú soľou. Na povrchu hmoty by sa mala objaviť stabilná pena. Na to môžete použiť miešač alebo špeciálnu trysku na miešanie.
  2. Potom sa do hmoty pridá mlieko a sóda na pečenie pri izbovej teplote. Hasenie tohto sa nevyžaduje.
  3. Po dôkladnom premiešaní bude cesto potrebovať trochu odpočinku. Dosť 12 až 15 minút.
  4. V tomto okamihu môžete pripraviť náplň, napríklad, nakrájané paradajky a nakladané uhorky, smažiť huby s cibuľou, nakrájané údené klobásy, strúhaný syr.
  5. Pečacia miska sa namaží akýmkoľvek olejom alebo tukom, vyleje sa do nej cesto a vybrané prísady sa položia na vrch.
  6. Jedlo bude pečené iba 15 - 20 minút v horúcej rúre (pri teplote 200 - 220 stupňov).

Pred pridaním náplne namažte výsledné rýchle cesto na pizzu s kečupom s provensálskymi bylinkami alebo inou obľúbenou omáčkou.

Svieža pizza cesto

Vynikajúca verzia testu vám umožňuje variť takzvanú „americkú“ pizzu. Ukázalo sa, že vyživuje a chutí tukov. Naplnenie takého jedla bude vyhovovať všetkým. A na test musíte pripraviť: 320 ml čistej pitnej vody, 1 lyžička. cukor, 440 g prémiovej bielej pšeničnej múky, 2 malé polievkové lyžice rýchleho droždia, štipka soli a rovnaké množstvo kukuričného škrobu, 30 ml olivového oleja. Ako urobiť cesto na pizzu veľkolepým, je podrobnejšie opísané nižšie.

  1. Najlepšie je použiť dostupné kuchynské vybavenie v dávkovom procese. Napríklad mixér, kombinujte alebo miešajte so špeciálnou dýzou. To výrazne uľahčí prácu hostesky.
  2. Teplá (ale nie horúca) pitná voda je sladená a kombinovaná s kvasnicami. Výsledná zmes sa ponechá niekoľko minút.
  3. V hlbokej miske sa okamžite premieša olivový olej, soľ a všetka múka (preosiata).
  4. Tieto dve masy sú kombinované a dobre miesené. V závislosti od kvality múky sa môže vyžadovať trochu viac tejto zložky. Hlavná vec je, že cesto je pružné a dosť mäkké.
  5. Hmota by mala ležať v teple asi 2 hodiny, až kým sa významne nezvýši.

Na konci odporúčaného času sa cesto navinie na koláč a nechá sa stáť ďalších 25 minút. Až potom ho môžete zakryť omáčkou a náplňou.

Chrumkavé a chutné recepty na suché droždie

Toto je ďalší taliansky recept. S najväčšou pravdepodobnosťou okamžite po prvom teste pôjde rovno do kuchárskej knihy hostesky. Receptúra ​​obsahuje: 460 g múky 1. stupňa, 12 g soli, 4 g rýchlo kvasníc, 40 ml olivového oleja lisovaného za studena, 1 lyžička. granulovaný cukor, 330 ml teplej pitnej vody.

  1. Ideálna teplota pre použitú tekutinu je 30 - 40 stupňov. V horúcej tekutine kvasinky často zomierajú. Soľ a olivový olej sa zmiešajú s vodou.
  2. Múka sa preosieva do širokej misy kombinovanej s rýchlym droždím a cukrovým pieskom. Po dôkladnom premiešaní sa suché zložky umiestnia do kvetináča, v strede ktorého sa naleje zahriata voda s olejom a soľou.
  3. Ruky kombinujú dva druhy komponentov, kým nie sú jednotné. V nádobe veľkoryso posypanej múkou sa cesto prikryje filmom a vyberie sa na zahriatie na kontrolu. Môžete ho poslať do nevyhrievanej rúry so zapnutými svetlami.
  4. Keď hmota rastie približne 2-krát, je čas rozvinúť cesto na pizzu.

Je dôležité nezabudnúť na nízku stranu, aby omáčka a náplň nevytečali.

Listové cesto z lístkového cesta

Obzvlášť chutná pizza z lístkového cesta sa zdá byť obzvlášť chutná - chrumkavá, tenká, jemná. A pripravuje sa veľmi jednoducho použitím nasledujúcich zložiek: surové vajce, 2 lyžice. biela múka, 1/3 lyžičky soľ, pol štandardného balenia masla, 1 polievková lyžica. granulovaný cukor, 1,5 lyžice. kravské mlieko, 25 g čerstvého droždia.

  1. Na začiatok sa čerstvé kvasnice, ktoré boli predtým extrahované z chladničky, pestujú v mierne zahriatom mlieku.
  2. Do výslednej zmesi sa naleje cukor, naleje sa vajíčko a pridá sa soľ.
  3. Múka sa opatrne preosieva cez sito. Možno budete musieť tento postup zopakovať viackrát.
  4. Múka ide do mliečnej zmesi.
  5. Cesto najskôr premiešajte lyžičkou, potom rukami.
  6. Nakoniec sa do nej posiela tekuté maslo.
  7. Hmota sa premiešavala, až kým homogénna zmes nezostala teplá 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby by sa mal objem výrazne zvýšiť.
  8. Priblížené cesto je rozdelené na 3 časti. Vyvíjajú sa a stohujú sa na seba. Vrstva sa štyrikrát preloží. Opäť ho musíte hodiť a rozdeliť na tri kusy. Postup sa opakuje najmenej 4-5 krát.

Potom môžete okamžite začať variť pizzu z lístkového cesta.

Súvisiace Software:Viac od autora: