Cesto - 12 chutných receptov

Dokonca aj veľa skúsených žien v domácnosti môže piecť zriedka, pretože sa domnievajú, že varenie cesta je dlhý a komplikovaný proces. Ale to tak nie je. V našom článku podelíme sa s vami o najlepšie možnosti výroby cesta na pečivo na koláče, ktoré nebude trvať príliš dlho. Vďaka tomu budete so svojimi blízkymi zaobchádzať vynikajúcim pečivom bez zbytočných problémov.

Univerzálne cesto na droždie na koláče

Táto klasická verzia testu založeného na kvasniciach sa veľmi dobre hodí na akékoľvek pečenie, môže sa použiť na prípravu koláčov s rôznymi náplňami, rolkami.

zloženie:

• preosiata múka - 1 kg;
• voda alebo mlieko - 0,5 l;
• živé kvasnice - 50 g;
• cukor - 2 - 3 lyžice. l.;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• vajcia - 2 ks;
• margarín alebo mäkké maslo - 60 g;

Proces varenia:

1. Pred varením zohrejte teplé mlieko alebo vodu, ale nie príliš veľa - nechajte teplotu asi štyridsať stupňov, inak si kvasinky nebudú môcť zarobiť aktívne huby. Živé droždie rozpustite v tekutine, zmiešajte s cukrom a nechajte chvíľu pôsobiť (stačí asi 10 minút).
2. Potom vyplňte múku, vajcia a soľ, hnette málo husté cesto. Pridajte tukovú bázu vo forme masla alebo margarínu a pokračujte v miesení ďalej. Skúsené ženy v domácnosti zdieľajú tajomstvo: na dosiahnutie správnej konzistencie cesta je potrebné pri miesení vykonať najmenej sto pohybov bez pridania ďalšej múky.
3. Cesto vložte do horúceho cesta a nechajte ho asi hodinu. Keď cesto povstane, príliš ho nehnette a nechajte ho zdvojnásobiť.

Akonáhle cesto vezme požadovaný objem, rozdeľte ho na porciované kúsky na pečenie, sformujte koláče, roztierajte ich na vrchole s vaječným žĺtkom a nechajte piecť.

Ako si vyrobiť kefír

Cesto Kefir sa môže vyrábať bez droždia. Ukázalo sa, že je svieža a varí mnohokrát rýchlejšie ako varené kvasnicami alebo lístkami. Táto možnosť je vynikajúca na prípravu otvorených koláčov alebo pizze. Tajomstvo výroby perníkového cesta na základe kefíru sa dozviete z nášho receptu.

Požadované prísady:

• pšeničná múka - 2 lyžice;
• kefír (s obsahom tuku najviac 2,5%) - 1 lyžica;
• stolová soľ - 2/3 lyžičky;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej (výhodne rafinovaný) - 2 lyžice. l.;
• pitná sóda - 2/3 lyžičky

Ako variť:

1. Vezmite dva nádoby. Do jednej z nich nalejte kefír, do nej zrieďte soľ, do nej nalejte olej, nalejte do oleja a dobre premiešajte. V inej miske zmiešajte múku s jedlou sódou.
2. Zmiešajte múku s pripraveným kefírom. Na to nalejte múku trochu a dôkladne premiešajte. Najprv, keď cesto nie je príliš silné, môžete na rozmiešanie rozšľahať metličku, ale nakoniec budete musieť miesiť rukami.
3. Hnette, kým cesto už nebude lepkavé. Okrem toho nie je potrebná múka.
4. Výslednú hmotu nechajte asi 25-30 minút, po ktorej môžete začať s pečením.

Toto cesto sa bez pridania kvasiniek stáva tak veľkolepým, pretože sóda vstupuje do chemickej reakcie s kyslým základom kefíru, pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, čím sa získa pórovitá štruktúra.

Varenie pudingovým spôsobom

Chouxské pečivo tiež varí dosť rýchlo. Výrobky môžete piecť takmer okamžite potom, čo sa cesto zväčší.

Budeme potrebovať:

• pšeničná múka - 2 lyžice;
• voda pri izbovej teplote - 0,5 lyžice;
• vriaca voda - 0,5 lyžice;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Predhrejte vodu, ale nezhoršujte ju. Miešajte s droždím a cukrom. Počkajte, kým sa na povrchu neobjaví pena.
2. Vložte múku, soľ a rastlinný olej do misky na cesto a začnite miešať. Bude to veľmi hustá zmes.
3. Voda prevarte a opatrne nalejte do cesta. Môžete začať obťažovať znova. Najprv sa to urobí lyžičkou, potom, keď sa voda ochladí, môžete hnetieť rukami.
4. Keď je cesto pružné a rovnomerné, nechajte ho stúpať.
5. Chouxové pečivo tohto typu je možné pečiť aj ihneď po varení alebo nechať stáť asi tridsať minút.

Je ideálny na výrobu koláčov, pretože je dostatočne flexibilný, aby sa mohol jemne valcovať a pridávať ďalšie zálievky. Ak dôjde k pečeniu v rúre, namažte povrch predmetov žĺtkom alebo slnečnicovým olejom.

Nekvašené pečivo na koláče

Ruská žena v domácnosti túto možnosť testu už dlho používa na prípravu rôznych koláčov, koláčov, bochníkov a ďalších tradičných pečiva. Jeho zvláštnou výhodou je, že rýchlosť prípravy je oveľa vyššia v porovnaní s inými receptami.

Ingrediencie pre nekvasené cesto:

• pšeničná múka - 300 - 400 g;
• voda alebo mlieko - 0,5 lyžice;
• maslo - 100 g;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• kuracie vajce - 1 ks.

Ako variť:

1. V smaltovanej miske zahriať a zriediť maslo (môže byť nahradené margarínom), zmiešať s mliečnymi výrobkami zo zoznamu, rozbiť vajíčko.
2. Nalejte múku v priebehu času, jemne mieste.
3. Takéto cesto sa bude hnetiť, kým nezíska elasticitu a neprestane sa držať rúk. Musíte sa uistiť, že cesto nie je zvlášť husté z veľkého množstva múky - to zabráni tomu, aby koláče stúpali. Ak si všimnete, že cesto sa stalo hustou konzistenciou, je lepšie pridať trochu teplejšej tekutiny.
4. Keď je cesto pripravené, pečenie môžete začať ihneď, nie je potrebné kysnúť.

Toto cesto sa veľmi dobre hodí na tradičné ruské pečenie, má takú štruktúru, ktorá vám umožňuje vyrábať z neho ozdobné prvky - prútené, vlnité hrany alebo figúry rôznych tvarov.

Listová pekárenská základňa

Mnohí sú zvyknutí na varenie z nakúpeného lístkového cesta, ale koláče z podobného cesta, ale vyrobené samostatne, sú niekedy chutnejšie, líšia sa prirodzenejšou chuťou.

Výrobky z listového pečiva:

• pšeničná múka - 500 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• mlieko - 0,5 lyžice;
• kyselina citrónová - ¼ tsp;
• soľ - ½ lyžičky;
• slnečnicový olej - 1 - 2 lyžice. l.;
• margarín alebo maslo - 90 g;

Spôsob varenia:

1. Múka by sa mala naliať knoll na stôl alebo špeciálne doska, v strede, aby prehĺbenie. Žĺtok oddeľte od vajec, pridajte do múky spolu s kyselinou citrónovou a soľou. Rastlinný olej nalejte bezprostredne pred miesením.
2. Miešajte a postupne pridávajte mlieko. Keď má cesto rovnomernú konzistenciu, odložte ho na 15 minút.
3. Maslo (alebo margarín) zahrievajte, kým nie je mäkké, ale nie tekuté.
4. Pomocou valčeka sa cesto stočí do veľkej štvorcovej vrstvy, do ktorej sa vloží zahriaty olej (margarín). Potom musíte rohy umiestniť do stredu nádrže tak, aby cesto pokrývalo celý olej a znova valčekom s valčekom.
5. Akonáhle je cesto hrubé asi 8 mm, posypte ho múkou a nechajte ho niekoľko minút v chladničke.
6. Potom by sa cesto malo znova zvinúť. Potom doplňte olej a opakujte kroky 4-5 približne štyrikrát alebo päťkrát.

Z valcovaného cesta môžete tvarovať koláče, mazať a piecť.

Najrýchlejší recept

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako pripraviť rýchle cesto na pečenie tak, aby zostalo dosť ľahké a svieže. Odpovedáme - je to veľmi jednoduché. Cesto pripravte podľa nášho receptu a budete prekvapení, aké jemné a drobivé koláče môžu byť. Aby cesto nebolo zakryté suchou kôrou, môže sa pred pečením natrieť silným čajom, vaječným žĺtkom alebo maslom.

komponenty:

• voda alebo odstredené mlieko - 1,5 lyžice;
• pšeničná múka - 4 lyžice;
• suché droždie - 1 vrecúško;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 0,5 lyžice.

Príprava:

1. Pripravte múku: lyžicu múky zmiešajte s droždím a cukrom, nalejte pol pohára predhriatej kvapaliny. Výsledné prázdne cesto nechajte stáť 15 minút. Bude musieť vstať a získať pórovitú štruktúru.
2. Nalejte maslo a za miešania pomaly pridajte múku. Akonáhle cesto začne trieť ruky, môžete prestať liať múku - dosiahla požadovanú konzistenciu.
3. Prenášajte cesto z riadu na dosku alebo na špeciálnu dosku, jemne posypte múkou a ešte chvíľu premiešajte.
4. Cesto je pripravené - môžete piecť!

Aby sa koláče stali vynikajúcimi, nechajte ich stáť potom, ako sa formujú na teplom mieste asi 10 minút. Počas tejto doby má rúra iba čas na zahriatie.

Vyprážané cesto

Tento spôsob výroby cesta je vynikajúci pri výrobe koláčov a bielkov. Vychádzajú von vzduch a počas varenia sa zvyšuje ich objem.

zloženie:

• pšeničná múka - 3,5 lyžice;
• maslo - 50 g;
• mlieko - 1,5 lyžice;
• kuracie vajce - 1 ks;
• čerstvé kvasnice - 30 g;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;

Ako variť:

1. Kvasinky by sa mali miešať v teplej vode, v ktorej bol predtým cukor zriedený a očakáva sa asi dvadsať minút.
2. Začnite nalievať múku po malých dávkach, dôkladne porazte vajíčko, soľ, dôkladne premiešajte a nakoniec opatrne nalejte maslo rozpustené v ohni do zmesi a pokračujte v miesení.
3. Cesto nechajte 1,5 - 2 hodiny a prikryte mierne navlhčenou utierkou. Najlepšie je vložiť ho do batérie.
4. Akonáhle si všimnete, že cesto na vyprážané koláče sa zväčšilo asi trikrát, je potrebné ho jemne posypať múkou a miesiť, potom nechajte pol hodinu pôsobiť.

Výrobky z tohto cesta sa smažia v predhriatej panvici so silným dnom, pred smažením nie sú namazané. Aby boli koláče alebo biely veľkolepejšie, sú ponechané nejaký čas potom, čo sa formujú na teplom mieste.

Ako to urobiť bez droždia

Existuje aj ďalší zaujímavý recept na cesto bez droždia, ktoré ocenia ekonomické ženy v domácnosti.

zloženie:

• prémiová pšeničná múka - 300 g;
• maslo - 100 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ - ½ lyžičky;
• voda - 75 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte múku na dosku alebo dosku vo forme knoll, urobte malý otvor v strede, naplňte olej predtým zriedený vo vodnom kúpeli a osolte. Hnette husté cesto.
2. Výsledný kus cesta rozotrite dobre naostreným nožom na malé kúsky, takmer na drobky.
3. Vajce dobre rozšľaháme šľahačkou, pridáme vodu a výslednú tekutinu pomaly nalejeme do drveného cesta.
4. Cesto vložte na pol hodiny do chladného miesta a potom pečte.

Koláče s pikantnou náplňou sú z tohto testu dobre vyrobené, môžu sa použiť ako základ pre pizzu. Koláče je potrebné pred pečením namazať žĺtkom alebo maslom. Toto cesto sa dá ľahko vysušiť, preto ho pečte v peci pri priemernej teplote (nie viac ako 150 - 180 stupňov) a ihneď po pečení sú hotové koláče zakryté čistou vlhkou utierkou.

Možnosť bez vajec a mlieka

Pokiaľ ide o chuť, toto cesto nie je v žiadnom prípade horšie ako klasické cesto s mliečnymi výrobkami a vajcami, bude to však skutočná spása pre každého, kto sa postí alebo dodržiava vegetariánsku stravu. Táto verzia testu na koláče je svieža v dôsledku pridania prášku do pečiva (prášok do pečiva), ktorý emituje oxid uhličitý a vytvára potrebnú poréznu štruktúru.

Čo sa vyžaduje:

• pšeničná múka - 200 g;
• prášok do pečiva - 8 g;
• granulovaný cukor - 50 g;
• voda - 150 ml;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;

Ako variť:

1. V samostatnej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva tak, aby bol prášok do pečiva rovnomerne rozložený.
2. Zmiešajte vodu zohriatu na asi 30 stupňov s cukrom.
3. Nalejte vodu do múky prúdom, pričom sa v tomto procese aktívne mieša. Nakoniec pridajte rastlinný olej, jemne posypte múkou a pokračujte v miesení, až kým nebude cesto elastické.
4. Potom položte na teplé miesto na pol hodiny. Cesto by sa malo mierne zväčšiť a získať otvorenú štruktúru.

Cesto bez mlieka a vajec sa pečie rovnakým spôsobom ako klasické. Nezanedbávajte mastenie cesta, ak chcete získať zlatú kôru a nevysušiť pečivo.

Chutné cesto cestovitým spôsobom

Droždové pečivo na koláče vyrobené na báze cesta sa môže bez obmedzenia použiť na prípravu všetkých možných variantov koláče. Vyzerá veľmi mäkko a vzdušne a koláče sú svieže.

Prísady do cesta s cestom:

• pšeničná múka - 400 g;
• mlieko - 200 ml;
• maslo - 40 g;
• čerstvé kvasnice - 25 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte pripraviť cesto, na ktorom bude naše cesto založené. Aby ste to dosiahli, musíte zohriať mlieko na približne izbovú teplotu alebo o niečo vyššiu, dajte granulovaný cukor a rozdrvte čerstvé kvasinky (môžete variť pomocou suchého droždia, potom sa doba varenia špongie mierne skráti). Pridajte päť polievkových lyžíc múky a premiešajte. Čas potrebný na kysnutie cesta je približne pol hodiny na teplom mieste (napríklad pri batérii).
2. Po trojnásobnom zvýšení objemu špongie ju preneste do odmernej misky, kde budete cesto miesiť. Rozdeľte jedno vajce na cesto a dobre premiešajte.
3. Potom pridajte všetku zvyšnú múku - mali by ste ju preosiať aj vopred. Soľ a začnite miesiť.
4. Počas miesenia cesta v malých častiach pridajte do neho maslo, ktoré bolo predtým zmäknuté.
5. Počkajte, kým cesto nebude lepkavé. Hneď ako sa to stane, musíte misku prikryť navlhčenou utierkou a počkať, kým povstane - bude to trvať asi hodinu a pol.
6. Potom cesto znova mieste a snažte sa naň netlačiť. Nechajte vstávať súčasne.

Cesto sa asi trikrát zväčší, potom môžete rúru zapnúť. Koláče z hubového cesta vyjdú obzvlášť veľkolepo, preto ich položte na plech, aby sa navzájom nedotýkali.

So suchým droždím

Suché droždie umožňuje cestu variť oveľa rýchlejšie a jeho kvalita nie je nižšia ako pri bežných kvasniciach.

Čo sa vyžaduje:

• múka - 1 kg;
• mlieko - ½ litra;
• voda - ½ litra;
• kuracie vajce - 2 ks;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• maslo alebo margarín - 100 g;
• sušené droždie - 1 vrecúško alebo približne 11 g.

Varenie cesta:

1. Vezmite si dosť teplo, ale nie príliš horúcu vodu. Pridajte cukor a sušte droždie a dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť v teple až dvadsať minút, až kým sa neobjaví pena, ktorá naznačuje, že kvasnice zarobili.
2. V samostatnej veľkej miske premiešajte vajíčka, soľ, vodu a mlieko (ktoré by malo byť mierne teplejšie), pridajte tam zmes s droždím a postupne majte.
3. Keď sa do cesta vloží takmer polovica múky, maslo alebo margarín zmäknite a pridajte. Pokračujte v procese miesenia, kým nie je cesto pružné a lepkavé.
4. Potom na cesto posypte múku a nechajte vychladnúť.
5. Po trojnásobnom zvýšení objemu cesta môžete začať s pečením.

Malé triky na výrobu pečiva na koláče na suchom droždiu.
Nikdy nepoužívajte studenú vodu a mlieko - droždie nebude schopné zarobiť a cesto nevzrastie tak, ako by malo.

Aby sa cesto zrýchlilo, zoberte veľké nádoby (umývadlo alebo širokú misku), nalejte doň horúcu, ale nie vriacu vodu, vložte do nepriepustného vodného kúpeľa misku cesta a zakryte hrubou utierkou.

Prebytky hotového droždového cesta sa môžu zmraziť a použiť neskôr. Cesto môžete zmraziť iba raz a rozmraziť ho na čerstvom vzduchu (nie v mikrovlnnej rúre).

Maslová základňa ako páperie

Tajomstvo vzdušného a ľahkého testu ako chmýří je, že múka sa nutne preosieva niekoľkokrát (najmenej tri) - to umožňuje jej nasýtenie kyslíkom.

Budeme potrebovať:

• mlieko - 1 polievková lyžica;
• droždie (môže byť pripravené pomocou suchého droždia) - 7 g;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• múka - 500 g;
• slnečnicový olej - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko na 40 stupňov, rozpustite droždie a cukor, nechajte pôsobiť asi 15 minút.
2. Počas tejto doby je dobré preosiať múku, najlepšie trikrát alebo štyrikrát.
3. Do preosiatej múky nalejte mlieko s droždím, pridajte soľ a slnečnicový olej. Začnite miesiť cesto.
4. Tajomstvo „našuchoreného“ cesta je tiež v procese miesenia - nemôžete robiť náhle pohyby, silno ho drviť ani naň vyvíjať tlak. Musíte sa jemne premiešať bez roztrhávania kúskov.
5. Po dobre premiesenom cestíčku nechajte cesto vychladnúť na teplom mieste. Niektoré ženy v domácnosti poznamenávajú, že také cesto si vyžaduje obzvlášť šetrný prístup a môže padať z chladných a dokonca veľmi hlasných zvukov.
6. Keď cesto povstane, je pripravené na pečenie.

Akékoľvek pečivo je dobré z nadýchaného pečiva - koláče s rôznymi náplňami, koláče, sladké pečivo alebo tvarohové koláče.

Experimentovaním s rôznymi zložkami cesta môžete dosiahnuť jedinečné výsledky pri každom pečení. Upravte množstvo cukru pre sladké pečivo, používajte rôzne prísady a svojim blízkym potešte chutné a svieže koláče a buchty.