Cesto cesta - 15 receptov a miesenie

Domáce koláče sú pýchou každej domácnosti. Ponúkame možnosti pre pravé koláče z cesta na droždie a recepty na šľahanie. Zhromažďujú sa tu najlepšie kulinárske úspechy pri príprave a miesení cesta na koláč pre každú chuť a rôzne prísady.

Krehké pečivo na koláč

zloženie:

• dve poháre múky;
• pol pohára cukru;
• dvesto gramov tuku (maslo alebo margarín);
• vajíčko;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Maslo sa pomelie cukrom.
2. Vsuňte vajíčko do zmesi a premiešajte, kým nebude hladké.
3. Nalejte múkou múku a rozhnette cesto rukami. Po 1-2 minútach sa cesto nakrája.

Listová pekárenská základňa

zloženie:

• 0,25 kilogramov pšeničnej múky;
• pol pohára studenej vody;
• pol vajíčka alebo vaječného žítka;
• pol lyžičky soli;
• nejaká kyselina citrónová;
• balenie masla.

Spôsob varenia:

1. Soľ a kyselina citrónová sa zmiešajú s vodou.Najskôr sa do nádoby naleje menej ako polovica pohára vody, potom sa do nej vtlačia vajíčka a naleje sa múka.
2. Uhnite cesto pridaním zvyšku vody.
3. Cesto sa prikryje obrúskom a nechá sa 30 minút napučať.
4. Studený olej sa zmieša s múkou a z olejovej hmoty sa vytvorí pravouhlá vrstva.
5. Hotové cesto rozviňte tak, aby jeho okraje boli mierne tenšie ako stred.
6. Do stredu vložte pripravenú olejovú hmotu zmiešanú s múkou, zabalte ju do obálky.
7. Rozviňte jeden centimeter hrubý, čím sa okraje stanú trochu tenšie.
8. Zložte štyri. Nechajte ležať pol hodiny.
9. Studené cesto sa znovu zvinie, štyrikrát sa zvinie a znova sa vloží do chladničky na pol hodiny.
10. Potom sa znovu rozvinie, zloží sa už trikrát a znova v chlade.
11. Po štyridsiatich minútach sa cesto zvinie a zvinie trikrát. Už nie je chladený, ale okamžite pečený na pečenie.
12. Cesto na koláč z lístkového cesta je pripravené.

Pôstny recept

zloženie:

• jedno umenie. lyžica sladidla;
• pol litra teplej vody;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• kilogram preosiatej múky;
• soľ;
• tridsať gramov droždia.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do misky, pridajte droždie a trochu múky. Nechajte cesto stáť.
2. Potom pridajte soľ, cukor alebo náhradku (voliteľné), slnečnicový olej.
3. Múku pomaly vylejte a miesite nelepivé cesto.
4. Nechajte chudé cesto teplé, aby sa zvýšil jeho objem. Keď to vyhovuje, môžete sa pustiť do práce.

Droždové cesto na koláče

zloženie:

• libra múky (mäkká);
• droždie (20 g);
• 250 ml mlieka;
• dve polievkové lyžice. l. tuk;
• jedno vajce;
• dve až tri lyžice. l. cukor;
• soľ;
• citrónová kôra;
• vanilín.

Spôsob varenia:

1. V panvici zmiešajte droždie a cukor.
2. Pridajte do zmesi 50 gramov múky a pol pohára mlieka.
3. Výsledné cesto sa nechá v teplom kvasení.
4. Potom do nej pridajte cukor, múku, teplý tuk.
5. Vajcia sa spracúvajú na mlieko, zmiešajú sa s metličkou a pridajú sa do zvyšku zmesi.
6. Mäkké cesto zamiesime.

Poznámka pani
1. Ak sa formuje z cesta, zostane na dlhú dobu, môže stratiť tvar a nesmie sa zväčšiť na požadovaný objem. Preto na dokazovanie stačí pol hodiny.
2. Pred pečením sú niektoré výrobky prepichnuté na niekoľkých miestach, inak sú vážne zdeformované.

Varenie na kyslej smotane

zloženie:

• múka (pol kilogramu);
• granulovaný cukor (100 g);
• maslo alebo margarín (100 g);
• kuracie vajce (C2);
• kyslá smotana hustej konzistencie (100 g);
• soľ a sóda.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku.
2. Zmiešajte múku s kyslou smotanou a cukrom.
3. Vajce rozšľahajte šľahačkou a pridajte ich do múčnej zmesi.
4. Soľ, pridajte sódu.
5. Skombinujte s mäkkým maslom alebo margarínom.
6. Miesenie cesta.

Poznámka pani
1. Namiesto kyslej smotany môžete pridať jogurt, kefír alebo akýkoľvek mliečny výrobok.
2. Listy a formy na mastné cesto sa nemastia. Pri pečení suchého cesta sa tuk namastí a posype strúhankou.
3. Cesto sa ľahko rozvaľkáva na doštičkovej doske bez toho, aby sa tlačil na valivý čap a širokým nožom sa pravidelne od nej oddeľoval. Lepšie použite valček.

Na základe kefíru

zloženie:

• pol litra kefíru (namiesto kvasníc);
• kilogram palacinej múky;
• 150 g cukru;
• dve vajcia;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Miesiace cesto (ak sa používa namiesto kvasníc), miesime a rýchlo nakrájame.
2. Vajcia sa rozbijú na kefír pri izbovej teplote alebo mierne teplo, pridá sa cukor a metla sa premieša.
3. Postupne nalejte lievancovú múku a cesto mieste.
4. Rýchlo nakrájajte a ihneď vložte do rúry.
5. Kefírové cesto je pripravené!

Ďalšie materiály:kefírové cesto na koláč

Rýchle cesto na akýkoľvek koláč

zloženie:

• sto šesťdesiat gramov múky;
• kyslá smotana - pohár;
• pol balenia masla;
• soľ.

Spôsob varenia:

1.Preosejte múku na doske so sklíčkom, urobte v strede priehlbinu a do nej dajte kyslou smotanu, soľ a šťavu z masla.
2. Rýchlo premiešajte, nakláňajte do gule, prikryte uterákom.
3. Vložte chladničku na 2 hodiny.

Poznámka pani
1. Toto cesto sa môže používať ako oblátky na pizzu, koláče, koláče s hubami, mäsom, rybami, kapustou a sladkými plnkami.
2. Každé cesto by malo byť ľahko pokrčené, nie pritlačené na dosku, neustále sa otáčať, aby sa v ňom rovnomerne rozložil tuk.

Bez kvasiniek

zloženie:

• libra múky (mäkká);
• balenie masla (maslo);
• 140 g cukru;
• 4 žĺtky alebo 2 vajcia;
• vanilka.

Spôsob varenia:

1. Na doske preosejte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
2. Pridajte cukor, nakrájané maslo, rozdrvené vajcia, premiešajte.
3. Nalejte mlieko, hnette hladké cesto, ktoré sa potom rozdelí na niekoľko častí a podľa druhu pečenia nakrájame.

Poznámka pani
1. Každá hosteska by mala mať tento recept bez kvasiniek na výrobu pečiva. Je dôležité, keď je veľmi málo času na miesenie cesta.
2. Povrch výrobkov je rozmazaný rozbitým vajcom alebo jedným proteínom. Niekedy sú namazané iba mliekom alebo vodou. Vlhký povrch produktu zaisťuje, že odparený oxid uhličitý ho neroztrhá a zostáva hladký. Okraje výrobkov by sa však nemali mazať, pretože stekajú počas presakovania, čo narúša vzostup cesta.
3. Výrobky posypané cukrom by sa nemali namazávať vajcom zmiešaným s vodou; cukor sa rozpúšťa vo vode a po upečení získa produkt neatraktívny vzhľad.
4. Aby sa predišlo vzniku trhlín, výrobok sa prepichne vidličkou.

Jednoduchá voľba v mlieku

zloženie:

• pol kilogramu pšeničnej múky;
• dva žĺtky;
• mlieko - pohár;
• sto gramov cukru;
• droždie (50 g);
• sto gramov tuku (maslo alebo margarín);
• pol lyžičky soli;
• vanilín.

Spôsob varenia:

1. Droždie sa zriedi teplým mliekom, kombinuje sa s cukrom a nechá sa putovať.
2. Potom nalejte do misky s múkou, pridajte rozpustený tuk, žĺtky, rozdrvené cukrom, soľou, vanilínom.
3. Miesenie sviežeho cesta.
4. Prikryte obrúskom a uložte na teplé miesto, aby sa zmestilo.
5. Mäsiar pre požadované výrobky.

Poznámka pani
1. Na rozmnožovanie kvasiniek je vždy potrebné používať teplú tekutinu.
2. Pred hnetením cesta by sa múka mala preosiať, aj keď to nevyžadujú jej vzhľad.
3. Vložte cesto na kvasenie na teplo, ale nie na horúce miesto.

Na želé tortu

zloženie:

• jednu pohár múky (s vrchom);
• ¾ šálky granulovaného cukru;
• 7 vajec.

Spôsob varenia:

1. Žĺtky sa oddelia od proteínov, kombinujú sa s cukrom a spracujú sa v mixéri. Hmotnosť by sa mala zdvojnásobiť.
2. Veveričky bijú v inej miske, mali by sa zvýšiť štvornásobne.
3. Šľahaná zmes žĺtkov a cukru sa rýchlo premieša s preosialou múkou.
4. Miešanie, vstrekovanie proteínov. Cesto je pripravené.

Na majonéze

zloženie:

• olej (100 g);
• majonéza (100 g);
• dve (kuracie) vajcia;
• pol citróna;
• múka (prémia) - 400 gramov;
• štvrť šálky granulovaného cukru.

Spôsob varenia:

1. Olej votrite, pridajte doň majonézu a vajíčka posypané citrónovou šťavou.
2. Postupne rozlejte múku a ďalej drvte.
3. Hnette cesto, vložte do chladu.
4. Ak sa cesto použije na koláče, pridajte ¼ šálky cukru do masla drveného majonézou.

Poznámka pani
Tuky by sa mali vždy vkladať do roztaveného cesta (konzistencia silnej kyslej smotany) a až potom, čo sa všetky predtým umiestnené muffiny dobre premiešajú s cestom.

Krémový recept

zloženie:

• maslo (smotana) alebo margarín (tabuľka) - jedno balenie;
• poháre smotany;
• dve poháre múky (prémiové);
• tretina balenia droždia;
• vajíčko.

Spôsob varenia:

1. Maslo nakrájajte nožom spolu s múkou.
2. Krém sa zmieša so soľou a rozdrveným droždím.
3.Zmiešajte s maslom a múkou.
4. Rozvaľkajte cesto.

Cesto em

zloženie:

• dvesto gramov kyslej smotany a margarínu;
• prášok do pečiva;
• múka (pšenica) - 350 g.

Spôsob varenia:

1. Zmäkčený margarín sa pomaly kombinuje s kyslou smotanou.
2. Postupne nalejte múku.
3. Pridajte prášok do pečiva.
4. Uhnite cesto.
5. Vyčisťujte jednu hodinu v chladničke, potom ju nakrájajte a stočte do 3 mm.

Poznámka pani
1. Nechajte ozdobený výrobok prejsť k pečeniu, to znamená, že ho nechajte na teplom mieste, kde nie je prievan.
2. Pri miešaní cesta postupujte podľa správneho pomeru tekutín, múky, droždia a muffínu uvedeného v recepte.

Tekutý základ na pečenie

zloženie:

• pol kilogramu múky;
• 100 g granulovaného cukru;
• 100 g tuku;
• dva žĺtky;
• droždie (30 g);
• soľ;
• pol litra kravského mlieka.

Spôsob varenia:

1. V miske rozdrvte droždie cukrom, pridajte pol pohára mlieka a trochu múky. Nechajte cesto putovať.
2. Potom pridajte cukor, múku, teplý tuk. Skombinujte s vajcami vyšľahanými na mlieko a soľ.
3. Nakrájajte cesto, ktoré potom ochutíme mandle, kandizované ovocie, pomarančovú kôru alebo hrozienka.
4. Cesto sa naleje na namazaný a posypaný plech alebo do pekáče. Dajte pol hodiny na teplom mieste, aby ste vstali.
5. Potom vložte formu do dobre zahriatej rúry a pečte asi 45 minút, po 15 až 20 minútach znížte teplotu

Tekuté cesto

zloženie:

• tvaroh (zrnitý) - dvesto gramov;
• múka (prémiová) - dvesto gramov;
• pol balenia masla (smotany) alebo margarínu (tabuľka);
• soľ;
• rasca;
• bielkoviny alebo vajcia na mazanie.

Spôsob varenia:

1. Rubový tvaroh sa kombinuje so studeným maslom.
2. Pridajte preosiatu múku.
3. Ak je tvaroh veľmi suchý, nalejte trochu mlieka.
4. Valcovaná vrstva cesta sa sype soľou, rascou alebo strúhaným syrom.
Poznámka pani
1. Pre najlepšiu konzistenciu tvarohového cesta sa tvaroh utiera sitom alebo prechádza cez mlynček na mäso, vodou sušený v gáze alebo kúsku ľanového plátna.
2. Ak je tvarohový olej mastný, je potrebné znížiť množstvo margarínu alebo masla.