Manti je populárne jedlo medzi stredoázijskými národmi. Od bežných knedlíkov sa líšia nielen veľkosťou a vzhľadom. Klasický recept na knedle má tiež svoje vlastné vlastnosti.

Možnosti výroby cesta

Existuje veľké množstvo variácií tohto jedla. Na mleté ​​mäso sa zvyčajne používa jemne nasekané jahňacie mäso. Okrem mäsa sa sem pridávajú čerstvé greeny, varený hrášok, surové zemiaky, tekvica a ďalšie zložky.

Cesto pre skutočné uzbecké manti by malo byť čerstvé a vyrobené na základe múky a vody. Misku varíme v pare. Ak nie je k dispozícii špeciálny tlakový hrniec, môžete použiť dvojitý kotol.

Klasický recept

 

Najdôležitejšou vecou v miske je cesto. Záleží na tom, ako správne sa varí, či si hotové manty dokážu udržať svoj tvar.

Požadované produkty:

  • 2 poháre vody;
  • 1 šálka múky;
  • 2 kuracie vajcia;
  • Štipka soli.

Proces varenia:

  1. Je dôležité, aby voda, na ktorej sa cesto hnetie, mala optimálnu teplotu, to znamená, že nie je horúca, ale nie studená (približne 28 - 30 stupňov). Za týmto účelom sa najskôr zahreje na asi 50 až 60 stupňov a potom sa ochladí na požadovanú hodnotu.
  2. Na miešanie cesta sú vhodné hlboké jedlá (miska, misa atď.). Do nej sa naleje potrebné množstvo predtým preosiatej múky, pri ktorej sa vytvorí nálevka vo forme lievika.
  3. Soľ sa naleje do lievika, vajíčka sa zlomia a vyleje sa ochladená voda.
  4. Pri jemných pohyboch sa všetko miesi na jednotnú konzistenciu, aby sa netvorili hrudky. Miesiace cesto pre manti je povolené výhradne ručne. Použitie rôznych kuchynských spotrebičov neumožňuje dosiahnuť požadovanú konzistenciu testu.
  5. Po miesení cesta by sa malo rolovať do gule, zakryť lepiacou fóliou a uložiť na chladné miesto na 15 minút.
  6. Počas tejto doby bude mať cesto čas na odpočinok a bude pripravené uvariť chutné manti. Zostáva zabaliť náplň a uvariť ich.

Cesto pre manti bez pridávania vajíčok

 

Najmä pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu používať vajcia, existuje recept na manti test bez nich. Ak sa varí správne podľa všetkých pravidiel, nebude to v hotovom jedle vôbec zrejmé.

Požadované produkty:

  • 1 šálka (250) ml vody;
  • 0,5 kg múky;
  • Trochu soli.

Proces varenia:

  1. Na začiatku múku preosiať pridaním štipky soli.
  2. Vytvorte drážku v múke vo forme lievika, do ktorého nalejte vodu. Môže byť potrebné pridať do procesu miesenia ďalšiu vodu alebo naopak múku.
  3. Hnette husté cesto, rozvaľkajte ho na guľu a zabaľte do obrúska.
  4. Cesto nechajte 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote. Potom je pripravený na vyrezávanie výrobkov.

Recept z lístkového cesta

Ukazuje sa, že môžete variť manti z listového pečiva. Toto jedlo sa bude mierne odlišovať od klasického, pretože cesto bude chrumkavé.

Požadované produkty:

  • 0,5 kg múky;
  • 1 kuracie vajce;
  • 200 g masla;
  • 2 polievkové lyžice vodky;
  • 1,5 lyžice octu (9%)%
  • Trochu soli.

Proces varenia:

  1. Vajce pridajte vodou a vodkou. Najlepšie je, ak sa šarža uchováva v smaltovanej miske.
  2. Do vaječnej zmesi pridajte soľ a stolový ocot, dobre premiešajte.
  3. Postupne pridajte malé množstvo múky a cesto hnette.
  4. Miesenie cesta je dovolené iba manuálne po dobu najmenej 5 minút. Čím dlhšie budete hnetieť, tým bude hotový výrobok chutnejší.
  5. Hotové cesto rozvaľkajte do gule a zakryte lepiacou fóliou. Cesto by malo ležať v chladničke 15 - 20 minút.
  6. Kým cesto odpočíva, musíte vziať maslo nakrájané na kúsky a zmiešať ho so 100 g múky. To je možné urobiť v kuchynskom robote.
  7. Výsledná hmota sa rozvinie do vrstvy a umiestni sa medzi 2 listy pergamenu. Hrúbka formácie by mala byť približne 3 až 4 mm (nie viac).
  8. Valcovaný útvar odošlite do chladničky na úplné stuhnutie oleja.
  9. Cesto rozvaľkajte na stole. Hrúbka výslednej formácie by mala byť asi 6 mm.
  10. Na vrch položte vrstvu masla a múky. Bude zaberať približne polovicu plochy dolnej nádrže.
  11. Rozvaľkajte cesto a rozvaľkajte ho. Tento postup by sa mal opakovať 5-6 krát.
  12. Cesto na chvíľu vyvaľkajte (15 - 30 minút). Potom je vytiahnutý a vytesaný v uzbeckej manti.

Uzbecké cesto v mantovom stroji na pečenie chleba

Pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a zároveň si pochutnať na vynikajúcich mantách, existuje samostatný recept. Ako pripraviť manti cesto v chlebovom stroji?

Požadované produkty:

  • 0,5 kg múky;
  • 100 - 150 ml (pol pohára) vody;
  • 2 kuracie vajcia;
  • Trochu soli.

Proces varenia:

  1. Zložky sa umiestnia do vedra chleba v nasledujúcom poradí: múka, soľ, vajcia, voda.
  2. V režime „Cesto“ sa miesenie vykonáva po dobu 20 minút.
  3. Akonáhle sa cesto miesi, môžete ho získať a vyrezať pomocou akéhokoľvek mletého mäsa.

Recept na cesto Kefir

Spočiatku bola manti pripravená na čerstvom cestíčku, ktoré obsahovalo výlučne vodu, múku a soľ. Postupom času sa však objavilo veľké množstvo rôznych variantov jej prípravy. Jedným z nich je hnetenie na kefír. Takýto mužný sa ukazuje jemne. Môžete tiež nahradiť kefír jogurtom alebo kyslým mliekom.

Požadované produkty:

  • 2 šálky kefíru (tuk môže byť akýkoľvek);
  • 3 - 3 šálky múky (v závislosti od jej kvality);
  • Štipka soli a jedlá sóda.

Proces varenia:

  1. Preosiať preosiatu múku.
  2. Kefír je mierne zahrievaný (teplota by nemala prekročiť 40 stupňov) a pridajte k nemu sódu.
  3. Do teplého kefíru sa opatrne v malých dávkach zavedie múka.
  4. Mäkké, elastické cesto.Množstvo múky sa môže mierne líšiť od množstva uvedeného v recepte. Všetko záleží na jeho kvalite.
  5. Vložte cesto do vrecka a po dobu 30 minút ho pošlite do chladničky.
  6. Cesto je pripravené na modelovanie. Použitím rôznych náplní získate neuveriteľne chutné orientálne jedlo.

Tajomstvo a triky varenia cesta pre manti v Uzbeku

Aby bola manti chutná a nerozpadla sa počas varenia alebo podávania, musia sa počas prípravy dodržiavať určité pravidlá:

  1. Múka použitá na miesenie cesta sa musí preosiať. Táto manipulácia jej umožňuje nasýtenie kyslíkom, v dôsledku čoho bude hotové cesto veľmi mäkké.
  2. Množstvo výrobkov uvedené v receptoch je približné. Počas ich používania sa musíte zamerať na kvalitu a podmienky varenia. Vzhľadom na skutočnosť, že múka sa môže v percentách lepivosti líšiť, môže trvať viac-menej, kým sa uvedené množstvo premiesi.
  3. Cesto po hnetení môže vyjsť príliš mäkké. V takom prípade ho musíte držať dlhšie v chlade (1 hodina namiesto 15 minút).
  4. Ak sa naopak ukáže, že cesto je príliš tvrdé, pomôže to napraviť rastlinný olej, ktorý sa do neho pridáva.
  5. Cesto, premiešané vo vriacej vode, sa pri tvarovaní stáva pružnejším.
  6. Ak chcete, aby cesto bolo pružné, pomôžte vajcia a mlieko. Takéto manti sa počas varenia nikdy neroztrhnú.
  7. Na to, aby sa cesto nakrájalo čo najjemnejšie, musíte povrch, na ktorom sa to urobí, namazať rastlinným olejom.
  8. Klasická uzbecká manti sa varí s baránkom. Keďže však v našej krajine nie je vždy možné také mäso nájsť, je možné ho nahradiť vysoko kvalitným hovädzím mäsom. Iba v tomto prípade je potrebné ho nerozrábať, ale z mletého mäsa z neho vyrobiť mleté ​​mäso. Dôvodom je skutočnosť, že za 30 až 40 minút, konkrétne toľko varenia manti, hovädzie mäso jednoducho nemá čas variť a ukázalo sa, že je príliš tuhé.
  9. Množstvo cibule v mletom mäse by sa malo rovnať množstvu mäsa. Zároveň musí byť jemne nasekaný. Len tak bude hotové jedlo šťavnaté.
  10. Aby sa manti počas varenia nelepili na riad, v ktorom sú uvarené, a neroztrhnú sa, skôr ako sa položia na plachtu plášťa alebo dvojitého kotla, musia sa zospodu namazať rastlinným olejom.

Súvisiace Software:Viac od autora: