Chceli by ste si vychutnať vynikajúce tatárske koláče na panvici? Cesto pre kystyby - takzvané originálne výrobky - nie je rozmarné, mäkké a nezvyčajne jemné. Jedlo sa pripravuje v priebehu niekoľkých minút, čo je obzvlášť dôležité pri našom hektickom tempe života.

Klasické cesto na quiche

Tradičný recept na tatarské cesto obsahuje vodu, mlieko alebo zmes tekutín kombinovanú s inými zložkami.

Zoznam prísad:

  • chladené vajíčko;
  • maslové tukové maslo - 50 g;
  • obyčajný jemný granulovaný cukor - 20 g;
  • prémiová múka - pohár so sklíčkom;
  • čistená voda a mlieko - každá po 120 ml;
  • sóda alebo iný prášok do pečiva;
  • morská soľ - 5 g.

Algoritmus akcií:

  1. Na získanie kvalitného testu určite použijeme preosiatej múku obohatenú kyslíkom bez nečistôt. Môže to byť pšenica, kukurica alebo zmiešané v rovnakých pomeroch.
  2. Do misky nalejte oba druhy chladeného základu - mlieko a vodu. Vložte čerstvé vajce, soľ, biely cukor a maslo. Pomocou vidlice dôkladne poraziť zmes. Nikdy nepoužívajte mixér alebo mixér! Teraz pripevníme malé dávky múky zmiešané so sódou. Sypký produkt bude potrebovať presne toľko, koľko potrebuje tekuté zloženie.
  3. Miesime mäkké a elastické cesto. Žiadne kuchynské spotrebiče - iba naše jemné ruky, rovnako ako dobrá a pokojná nálada. Pracujeme pomaly, ale celkom aktívne.
  4. Keď cesto vstúpi do „nezávislého života“, tj prestane sa držať vašich rúk, vrátime ho do nádrže.Misky zakryjeme fóliou a po dobu 45 minút pošleme do chladničky na „relax“.

Hlavné tajomstvá použitia testu:

  • Nie je potrebné ich zásobovať pre budúce použitie: získame toľko produktu, koľko je potrebné na navrhnutie požadovaného počtu horúcich predmetov.
  • Odstránenie ružového koláča z panvice odstráňte zvyšnú múku obrúskom.
  • Po tepelnom spracovaní cesta, ale nie skôr, potiahneme výrobok olejom. Panvica na pečenie musí byť suchá!
  • Pečené koláče zabalíme do uteráka tak, aby sa pri ohnutí nerozlomili, nerozlomili a boli mäkké a mäkké.
  • Aby ste si užili príjemnú chuť tenkého cesta, nezneužívajte množstvo náplne.

V mlieku

Teraz sa pozrime na to, ako pripraviť cesto na koláč v mlieku a získajte pečivo obzvlášť chutné, výdatné a samozrejme krásne.

Zloženie produktu:

  • roľnícke maslo - 60 g;
  • kuracie vajce;
  • prémiová múka (najlepšie pšenica) - do 400 g;
  • kozie mlieko (tiež kravy) - 200 ml;
  • granulovaný cukor - 25 g;
  • štipka soli.

Všetky zložky určené na cesto, vopred rozložené na stole: musia mať izbovú teplotu.

Poradie prípravy:

  1. Prírodné maslo ohrievame vo vodnom kúpeli, tuk nalievame do hlbokej misky. Jazdíme vo vajci, pridávame soľ, jemný cukor, mlieko. Postupne pridávame všetky produkty, vždy dôkladne premiešame zloženie.
  2. Ďalej uvádzame preosiatej múku. Robíme to v malých dávkach, aby tekutá zmes mala čas absorbovať objemovú kompozíciu. Vymieňame lyžicu do rúk, miesime elastickú hmotu, mäkkú, „ako ušný bubienok“. Medzi profesionálnymi kuchármi je taký výraz. Obrazne, ale veľmi presne!
  3. Ak je cesto dobre spracované a nelepí sa na ruky, nechajte ho pol hodiny, zakryte ho fóliou, aby produkt nevyschol.

"Odpočívajúci" drdol - v našich službách!

Pôstna verzia na vode

Ako si pochutnať na vynikajúcich tatárskych koláčoch bez toho, aby ste získali viac kalórií? Odpoveď je zrejmá - pripravte cesto na vode.

Zoznam prísad:

  • chudý olej - 50 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • studená balená voda - 250 ml;
  • prémiová múka - do 500 g;
  • sóda na pečenie - 3 g;
  • biely cukor - 10 g;
  • štipka morskej soli.

Proces varenia:

  1. Vodné cesto sa nepovažuje iba za diétne, ale aj za mäkké a jemné. Je nevyhnutné iba „neťažiť“ zmes veľkým množstvom múky.
  2. Čerstvé vajcia ukladáme do hlbokej misky, jemne ich pretrepáme vidličkou a nalejeme do pitnej vody. Kvapalina musí byť studená.
  3. Kombináciou zložiek cesta s lyžičkou striedavo pridajte bežný cukor, štipku soli, sódy a oleja bez výrazného zápachu.
  4. Bez toho, aby ste prestali miešať zmes, pridajte porcie vopred preosiatej múky. Po vytvorení hustej zmesi pokračujte v hnetení rukami. Snažíme sa pridávať minimálne množstvo sypkého produktu, kým sa cesto neprestane lepiť na dlane.
  5. Zhromažďujeme mäkkú hmotu do gule, zabalíme do vrstvy lepivého filmu a necháme pôsobiť 25 minút na chladnom mieste.

Zostáva tvoriť malé koloboky veľkosti tenisového lopty. Potom ich jemne rozvaľkajte, poter a podobne.

Prečítajte si tiež:quiche so zemiakmi

Cesto pre kystyby na kefír

Použitie fermentovaného mliečneho výrobku na výrobu chutných tatárskych koláčov umožňuje pripraviť mäkké, vzdušné cesto.

Sada komponentov:

  • preosiata múka (najlepšie pšenica) - do 500 g;
  • sóda na pečenie - 6 g;
  • bežný kefír (obsah tuku 3,2%) - 200 ml;
  • maslo (roľník) - 40 g;
  • soľ.

Technológia varenia:

  1. Do misky nalejte čerstvý kefír, nalejte sódu do pečiva. Zmes sa mieša a nechá sa niekoľko minút pôsobiť, až kým sa „syčia“ chemická reakcia vo forme objavenia sa mnohých bublín na povrchu kompozície.
  2. Múku preosievame niekoľkokrát tak, aby bola čo najviac „našuchorená“ a zabezpečila najlepšiu kvalitu cesta pre knedle.
  3. Maslo je potrebné v tekutom stave, takže ho topíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
  4. Nalejte teplý tuk do zmesi kefíru, pridajte štipku soli, pridajte porcie múky. Najskôr zmiešame výrobky s vidličkou / lyžičkou, potom mäkké cesto miesime, až kým nezmizne účinok lepenia na ruky.

Výsledný produkt by mal „odpočívať“ pred hlavným poslaním - premieňať sa na jemné pečivo s náplňou do úst.

Tatarský tradičný recept

Klasický kystyby je najtenší plochý koláč z nekvaseného cesta, vyprážaný, plnený na polovicu.

Zloženie produktu:

  • plnotučné mlieko - 500 ml;
  • preosiata múka - 650 g;
  • štipka soli.

Spôsob varenia:

  1. Všeobecné zásady na získanie dobrého testu sú uvedené v predchádzajúcich receptoch. V tradičnej verzii jedla sa ako základ berie voda alebo mlieko (je možné aj zmiešané zloženie). Ako vždy, nalejte tekutinu do hlbokej misky, rozpustite štipku soli, nasaďte predosiatu múku na malé kúsky. Hniesť hustú, nelepivú základňu.
  2. Zatiaľ čo vytvorená guľa „odpočíva“, pripravujeme lahodnú náplň. Jeho najobľúbenejšie možnosti zvážime o niečo neskôr. Medzitým sa cesto rozdelí na malé koloboky, rozvinie sa v najtenších kruhoch s priemerom do 15 cm, hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.
  3. Spracúvame vrstvu s kolieskom, aby sme cesto orezali krásnym kľukatým písmom. V Uzbekistane okrem toho remeselníci používajú tzv. Čakry na vytvorenie stredu tortilly. Ak takéto zariadenie nemáme, urobte si niekoľko zárezov nožom alebo prepichnite dosku vidličkou tak, aby cesto počas tepelného spracovania nepučalo., Potom sa vytvoria jednotné chutné škvrny.
  4. Vyhrievame suchú panvicu, smažíme na oboch stranách každého produktu. Koláče položíme na tanier, nezakryte uterákom, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
  5. Roztiahli sme 2 lyžice. l. výplne, roztiahnite ho do kruhu bez toho, aby ste ovplyvnili jeho okraje. Otočíme produkt na polovicu a jemne ho pritlačíme dlaňou.

Teplé pečivo podávajte na čaj alebo mäsový vývar.

Jemné a mäkké cesto na pečenie

Populárne tatarské jedlo je známe nielen svojou lahodnou chuťou, ale aj svojim originálnym tvarom v podobe malého polmesiaca. Jemné pečivo pre kyystyby so zemiakmi je klasika varenia tradičných jedál.

Zoznam produktov:

  • vajcia - 2 ks;
  • prémiová pšeničná múka - 400 g;
  • čerstvá kyslá smotana (obsah tuku 15%) - 200 g;
  • soľ - 10 g.

Poradie prípravy:

  1. Vysokokvalitné cesto pre výrobky Tatar môžete získať na základe mlieka alebo vody, ale výrobok z kyslého mlieka nás nezklame: koláče nebudú príliš krehké a krehké v zákrute.
  2. Kysu smotanu rozotrieme do misy, pridáme čerstvé vajcia a soľ, starostlivo kombinujeme všetky ingrediencie.
  3. Preosejte kvalitnú múku, pridajte ju do zloženia po malých dávkach, jemne, ale skôr pevne a elastickým cestom hnette. Akonáhle sa prestane lepiť na naše ruky, vytvoríme mäkkú guľu, položíme ju do riadu a prikryjeme uterákom.

Po pol hodine, keď cesto „odpočíva“ a dosiahne želaný stav, prejdeme do záverečnej fázy nášho „chutného“ konania.

Ideálne polevy na pečenie

Tak jednoduché, ako je cesto na vykonanie, výrobky na plnenie koláčov sú rovnako dobre pripravené. Zvážte možnosti náplní produktov Tatar.

Zemiaková kaša

Prísady do jedál:

  • cibule;
  • maslo;
  • mlieko;
  • zemiaky;
  • soľ, zmes papriky.

Spôsob varenia:

Varte v osolenej vriacej vode olúpanej a rozdelenej na časti koreňových plodín. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte na smotanové maslo, až kým nebude priehľadná. Pomocou natlačovača zemiaky (nepoužívajte mixér alebo mixér tak, aby sa zmes nestala „gumou“), sme zemiakovú kašou bez hrudiek. Pridajte trochu zahriateho mlieka, pripravte plátky cibule a všetko dôkladne premiešajte.

Kaša proso

Potrebné komponenty:

  • maslo;
  • plnotučné mlieko - 630 ml;
  • pitná voda - 380 ml;
  • proso - 220 g;
  • soľ.

Proces varenia:

Cereálie dôkladne opláchnite. Nalejte mlieko a vodu do panvice, pridajte štipku soli, zmes zahrievajte do varu. Položíme proso, všetko dobre premiešame. Produkt varte pol hodiny, na konci procesu vyhodíme kúsok oleja. Ak je to potrebné, pridajte trochu bieleho cukru. Vypnite oheň, nechajte ovsenú kašu 20 minút opečenú.

Dusené mäso

Zloženie produktu:

  • chudý olej;
  • jahňacie (môžete použiť aj hovädzie mäso) - 500 g;
  • mrkva;
  • cibule na okrúhlice;
  • plechovka hrachu a kukurice;
  • škrob - 30 g;
  • korenia.

Varenie polevy:

Umyté mäso sa zbaví fólií a šliach, rozdelených na veľmi malé kúsky, jemne opečené v oleji. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu. Jedlo ochutíme soľou a korením a dusíme v uzavretej forme na veľmi nízkej teplote. Aby náplň nebola tekutá, aby nevytekala z pečenia, vložíme do duseného mäsa škrob. Dobre premiešajte, zmes zahrievajte do varu. Ku kukurici a hrachu pripájame už pripravenú hmotu.

Nakoľko je kystyby cesto jednoduché, náplň je rovnako nenáročná. Vo svojej zdobenej podobe však tento vynikajúci pár súťaží s inými zložitými a drahými kuchárskymi dielami.

Súvisiace Software:Viac od autora: