Khinkali je cesto s mäsovou náplňou, ktoré pred mnohými rokmi vytvorili gruzínski kuchári. Podľa technológie varenia si čiastočne pripomínajú slávne ruské knedle, vyzerajú však inak. Na prípravu takéhoto jedla musíte mať nielen možnosť pripraviť lahodnú náplň, ale tiež správne miesiť cesto na khinkali. Ponúkame výrobu polotovarov rôznymi spôsobmi.

Klasický recept na kinkaliho cesto

Najjednoduchšie kinkinkové cesto sa dá vyrobiť iba s tromi hlavnými komponentmi:

  • 250 ml pitnej vody;
  • 750 gramov prémiovej múky;
  • 10 gramov stolovej soli.

Technológia výroby polotovarov:

  1. Odmerajte odmerané množstvo múky a nalejte do hlbokej nádoby. Môže to byť veľká misa.
  2. Pridajte soľ.
  3. Predstavujeme porciovanú múku a ručne premiešajte jedlo. Najprv sa to robí priamo v miske a o niečo neskôr je potrebné tento proces preniesť na doštičku.
  4. Výsledkom by mala byť hrsť pevného cesta, ktoré sa nebude držať vašich rúk.
  5. Ďalej, takmer hotové cesto musí byť zabalené do tenkého plastového obalu a ponechané na stole na dozrievanie.

Po iba pol hodine bude polotovar vhodný na ďalšiu prácu.

Gruzínske s vajcom

Gruzínsky klasický recept sa mierne líši od možnosti opísanej vyššie. Miestni kuchári zvyčajne pridávajú k tomuto cesta vajce.

Vďaka tomu bude polotovar pružnejší, čo v budúcnosti uľahčí konečnú fázu formovania výrobkov.

Pre túto možnosť budete potrebovať:

  • 1,2 kilogramov pšeničnej múky;
  • nejaká jemná soľ;
  • 2 surové kuracie vajcia;
  • 450 ml teplej vody.

Cesto musíte pripraviť postupne:

  1. Nalejte všetku múku do akejkoľvek širokej misky. V strede urobte malú depresiu.
  2. Do tejto diery nalejte soľ a choďte do vajíčok.
  3. Začnite miešať prísady rukami. Asi 5 minút to možno urobiť v miske. Potom, keď je hmota mierne kondenzovaná, preneste ju na dosku a pokračujte v miesení. Bude to trvať ďalších 5 minút.
  4. Hotové cesto rozvaľkajte valčekom na tenkú vrstvu. Ďalej od nej môžete rezať obrobok.

Táto možnosť je výhodná, pretože test sa nemusí dozrieť. Po krátkom hnetení je úplne pripravený na prácu. Okrem toho prítomnosť vajec v recepte zvyšuje elasticitu hmoty pri zachovaní požadovanej hustoty.

Ako si vyrobiť kefír

Chinkaliho cesto v gruzínčine sa niekedy nevyrába na vode, ale na kefír. Takýto polotovar zostáva mäkký, jemný a dlho nevysychá.

Toto je obzvlášť dôležité pri plánovaní veľkých šarží výrobkov.

Na taký test musíte urobiť:

  • 1 kilogram múky na pečenie;
  • 24 gramov pitnej sódy;
  • soľ;
  • 2 plné poháre kefíru.

Ako variť tento polotovar:

  1. Najskôr preosejte múku do misy. Môžete to urobiť aj niekoľkokrát.
  2. Pridajte do neho nemiešanú sódu. Úlohu octu v tomto prípade bude hrať kefír. Súčasne pridajte soľ a všetko jemne premiešajte.
  3. Nalejte kefír. Toto by sa malo robiť pomaly za stáleho miešania. Cesto sa postupne zmení na pevnú plastovú guľu.
  4. Potom by malo trochu odpočinúť (asi 2-3 hodiny).

Pred samotnou prácou musí byť zrejúci polotovar vyhrnutý iba pomocou valčeka na stole, posypaného múkou.

Minerálna voda khinkali cesto

Podľa potreby si môžete pripraviť cesto na khinkali aj na minerálnej vode. Je mierne odlišný od bežných chudých mäsov.

V dôsledku prítomnosti plynu v minerálnej vode sa suché zložky rýchlejšie rozpúšťajú. Toto skracuje dobu hnetenia.

Vyberáme nasledujúce zloženie:

  • 640 gramov múky;
  • 10 gramov soli;
  • 1 šálka minerálnej vody (perlivá);
  • 50 gramov cukru;
  • Vajcia kategórie C1.

Technológia vykonávania testu bude úplne iná:

  1. Rozlomte vajíčko do širokej misky.
  2. Pridajte uvoľnené komponenty a potom pomocou mixéra porazte všetko.
  3. Nalejte minerálnu vodu do misy.
  4. Múčka zaspávajúcej múčky sa rozdelila na konečnú dávku.
  5. Hotové cesto prikryte a odložte na 20-25 minút.

Hmota je mierne hustá a kvôli vajcom je tiež dosť silná. Na rozdiel od bežného chudého polotovaru sa nerozbije.

Varenie v chlebovom stroji

Aby sa výrobky počas varenia nerozpadli, khinkalské cesto by malo byť dostatočne strmé a rovnomerne. To sa nedá vždy dosiahnuť rukami. Jednoducho a spoľahlivo pripravte cesto v chlebovom stroji.

Budete potrebovať jeden originálny recept:

  • 450 gramov múky;
  • štipka soli;
  • 200 ml vody;
  • 1 vajce
  • 40 g vodky.

Ako môžem pripraviť cesto v pekárni na chlieb:

  1. Najprv preosiať múku. Z tohto dôvodu bude cesto mäkšie.
  2. Všetky komponenty sa okamžite nahrajú do formulára.
  3. Nainštalujte ho v prípade chleba, zakryte veko a na paneli vyberte program „cesto“. Samotné zariadenie bude signalizovať koniec procesu.

Cesto pripravené podľa tohto receptu nepotrebuje odpočinok. Môže sa okamžite položiť na stôl a zvinúť.

Podložka pre misku

Pri použití šťavnatých zálievok je najlepšie zvoliť khinkali z lístkového cesta. Proces jeho prípravy je pomerne dlhý a pracný. Ak má hosteska obmedzený čas, môže použiť zjednodušenú verziu.

Vezmite:

  • 320 gramov pšeničnej múky;
  • 25 gramov cukru;
  • 200 gramov (1 balenie) masla;
  • pol pohára studenej pitnej vody.
  • 2-3 gramy soli.

Pripravte rýchle cesto takto:

  1. Múku nalejte na doštičku.
  2. Dajte maslo nakrájané na malé kocky a jedlo dôkladne nasekajte nožom.
  3. Pridajte zvyšné ingrediencie a premiešajte, až kým sa z hmoty nestanú pevné buchty. V tomto prípade by sa múka mala pridávať po častiach.
  4. Zabalte muža z perníka a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín.

Pred prácou sa zrelé cesto rozvinie iba 5-7 krát a zloží sa do niekoľkých vrstiev.

Cesto Khinkali Choux

Pre jedlo ako khinkali je ideálne sladké pečivo. Vďaka svojej pôvodnej konzistencii a plasticite sa rozvíja pomerne slabo. Okrem toho sa tento polotovar počas tvarovania alebo varenia nikdy nerozbije.

Na jeho prípravu potrebujete iba štyri komponenty:

  • 3 šálky múky;
  • 20 gramov oleja;
  • 2 gramy jedlej soli;
  • 400 ml vody.

Aby ste vyrobili khinkali pudingové cesto:

  1. Nalejte vodu do panvice.
  2. Pridajte soľ, olej a potom premiešajte a privarte.
  3. Nalejte 2 šálky múky do horúcej vody jeden po druhom. Miešanie je veľmi rýchle, pretože hmota sa ihneď začne ochladzovať.
  4. Pridajte zvyšnú múku a pripravte poslednú dávku. Cesto sa ukáže celkom dobre.
  5. Vložte cesto do vrecka a nechajte ho doslova 30 - 35 minút. Počas tejto doby dozrie a vyrovná sa.

Potom sa môže cesto rozvaľkovať a pokračovať v procese formovania.

Tradičné náplň Khinkali

Khinkali, ako viete, je pokrmom gruzínskej kuchyne. Preto je tradične náplň pre neho pripravovaná z jahňacieho mäsa. Gruzínsky klasický recept vyžaduje, aby mleté ​​mäso bolo šťavnaté a voňavé.

Preto môžete použiť nasledujúcu sadu produktov:

  • 0,4 kg filé z jahňaťa;
  • niekoľko strúčikov cesnaku (podľa chuti);
  • 200 ml vývaru;
  • trochu soli;
  • 2 stredné cibule;
  • korenie;
  • 1 zväzok kôpru a petržlenu.

Na prípravu náplne:

  1. Mäso nakrájajte ostrým nožom na malé kúsky. Použitie mlynčeka na mäso sa v tomto prípade neodporúča.
  2. Nakrájanú cibuľu a cesnak svojvoľne. Pokúste sa získať obrobky čo najmenšie.
  3. Chop greeny.
  4. Nasekané výrobky zbierajte do jednej nádoby.
  5. Pridajte trochu soli, trochu korenia, premiešajte.
  6. Doplňte vývar. Všetko znova premiešajte.

Masa by mala chvíľu stáť, aby mäso čiastočne absorbovalo tekutinu. Plnenie by sa nemalo drviť ani odlupovať na frakcie.

Súvisiace Software:Viac od autora: