Domáce rezance - voňavé, jemné, vyrobené z prírodných surovín - hodná alternatíva k priemyselným cestovinám. A koľko dobrôt sa z toho dá pripraviť: chutný kurací vývar, ako v detstve mojej babičky, veľa ľudí ako udón so zeleninou a sezamovým dresingom alebo čínske rezance Wok, ako v krabiciach z filmov s Jackie Chan.

Ak máte po ruke správne jedlo, dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže cesto miesiť na domáce rezance. Hlavnou vecou je získať inšpiráciu a prísne sa riadiť pokynmi a tipmi významných kulinárskych odborníkov.

Vaječné rezancové cesto

Vaječné rezance sú klasikou „cestovinového žánru“: doma sa ukáže, že je ľahký a jemný, možno ho pripraviť bezprostredne pred varením alebo ho pripraviť na budúce použitie. Výrobok sa dlhodobo uchováva vo vzduchotesnej taške. Recept je jednoduchý, ingrediencie sú verejne dostupné, potrebné kuchynské vybavenie je minimálne, dosť nôž, krájacia doska a valček.

Na prípravu vaječného cesta na domáce rezance budete potrebovať tieto produkty:

  • prémiová múka (alebo z tvrdej pšenice) - 250 - 450 g, presné množstvo závisí od jej kvality a veľkosti vajec;
  • žĺtky - 3 ks;
  • jedlá soľ - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Krok za krokom varenie:

  1. Ľahko porazte žĺtky soľou. Prečo skúsení kuchári odporúčajú vylúčiť veveričky z rezancov? Táto časť vajíčka odoberie jasne hotovú farbu z hotového výrobku a vytvorí vývar zakalený.
  2. Preosejte múku do šľahačky, aby sa okysličila.
  3. Pridajte maslo a ochladte cesto. Pokrčte ho do homogénneho stavu, hladkého a pružného. Cesto by sa nemalo prilepiť na ruky!
  4. Vytvorte guľu, prikryte uterákom alebo prilepte film, nechajte ju hodinu odpočinúť.
  5. Rozdeľte cesto na kúsky vhodné na valcovanie.
  6. Posypte múku na stôl a každý kus nakrájajte do jemného stavu, ale bez fanatizmu - stačí 1 - 1,5 mm.
  7. Nechajte ich zaschnúť (napríklad na zadnej strane stoličky) po dobu 10-30 minút. V miestnosti by nemali byť žiadne koncepty! Pravidelne prevracajte a uistite sa, že nevyschnú.
  8. Každú vrstvu nakrájajte na tenké prúžky. Predtým sa mohol zabaliť do pevného zvitku alebo rozrezať na polovicu, dvakrát zvinúť, znovu nakrájať a výsledné kusy položiť na seba.
  9. Polotovar je hotový - pošleme ho na polievku na 5 minút alebo ho dobre uschneme na čerstvý vzduch na ďalšie skladovanie.

Takéto vaječné rezance sa rýchlo varia, dokonale absorbujú arómy susedných ingrediencií, farba je bohatá na žlto, zatiaľ čo vývar je na rozdiel od toho úplne transparentný.

Rezancová rezačka Recept

Pre toto kuchynské zariadenie je vaječné cesto dokonalé, pripravené iba z dvoch ingrediencií.

Budeme potrebovať:

  • múka - 200 g;
  • kuracie vajcia - 2 ks.

Môžete pridať štipku soli, ale buďte veľmi opatrní, pretože dokonca aj jeden miniatúrny kryštalický materiál, ktorý nie je úplne rozpustený vo vaječnej hmote, môže poškodiť zuby zariadenia.

Ako pripraviť rezance na rezance:

  1. Vajce zamiešajte vidličkou alebo šľahačkou a nalejte ich do múky. Ten by mal mať dvojnásobnú hmotnosť.
  2. Uhnite najchladnejšie cesto, preto múku neustále nalievame.
  3. Dáme mu plochý tvar, mierne zvinutý s valčekom.
  4. Na rezačke rezancov nastavte ovládač hrúbky na „1“ - to je maximálna hodnota. Cesto niekoľkokrát rolujeme, kým nezíska elasticitu.
  5. Preusporiadame režim na „2“ a pokračujeme v pohybe. Meníme režimy a opakujeme činnosti, až kým nedosiahneme minimálnu hodnotu (zvyčajne „8“ alebo „9“), čo nám umožňuje získať dokonale tenkú vrstvu cesta.
  6. Nasadili sme rezance na rezance a vykonávali rezanie.
  7. Hotový výrobok je dobre vysušený, vopred roztiahnutý v tenkej vrstve alebo zavesením.

Domáce rezance pripravené podľa tohto receptu sú jemné, dlhé, môžete ich použiť ako prílohu k jedlám z mäsa, rýb alebo zeleniny alebo pridať do polievok / vývarov. Skladuje sa bez straty tvaru a vlastností až do dvoch až troch týždňov.

Choux pečivo na rezance

Milovníkom experimentovania sa bude tento testovací recept páčiť, keď bude mať klasická verzia prípravku dosť alebo sa zdá, že nie je príliš úspešný. Vriaca voda umožňuje získať úžasnú mäkkosť a plasticitu hotového výrobku.

Medzi ďalšie výhody:

  • roluje sa bez jediného úsilia;
  • ľahko sa vyrezáva;
  • nelepí sa na ruky;
  • nevyžaduje nekonečné kropenie múkou.

Okrem toho, kaziť choux pečivo je takmer nemožné.

zloženie:

  • múka - 400 g;
  • vriaca voda - 250 ml;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • olivový alebo slnečnicový olej - 50 g.

Krok za krokom varenie:

  1. Nalejte olej do studenej vriacej vody, výslednú zmes nasolte, nalejte 1 - 2 časti múky.
  2. Miešajte miešačkou (nastavenie dýzy pre cesto) alebo 10 - 15 minút v pekárni na chlieb v režime "Cesto". Najprv sa získa množstvo nepochopiteľnej konzistencie s množstvom hrudiek, ale po niekoľkých minútach sa cesto stane hladkým, pružným a homogénnym.
  3. Pokračujte v miesení a zvyšnú múku pridajte postupne. Výsledok by mal byť chladný, s veľmi mäkkým cestom. Ak ste ho zmiešali, situácia sa dá uložiť pomocou bežného plastového vrecka: cesto vložte dovnútra na 30 minút, stane sa viac plastickým a pripomína mäkkú plastelínu.

To je všetko, zostáva len rozvinúť tenké vrstvy a rozrezať ich na dlhé úzke prúžky, ako je opísané vyššie.

Aké cesto vyrábať ryžové rezance

Ryžové rezance, populárne v ázijskej kuchyni, sa dajú ľahko variť doma. Recept na cesto sa príliš nelíši od náprotivku vajec, jediným rozdielom je, že namiesto pšeničnej múky sa používa ryža.

Môže sa kúpiť na hypermarketoch s potravinami, alebo sa dá získať doma prechodom predpranej a sušenej ryžovej krútenky do mlynčeka na kávu, mletím v mixéri alebo v kuchynskom stroji.

Na miesenie cesta budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • 3 veľké vajcia;
  • štipka soli;
  • 0,5 kg ryžovej múky.

Varenie takto:

  1. Nalejte múku do misky.
  2. Robíme v tom prehlbovanie.
  3. Jazdíme na vajíčkach, soľi, miesime chladné cesto.

Potom by mal byť prikrytý uterákom a ponechaný 30 minút. Zostávajúce kroky sú zhodné s krokmi opísanými v predchádzajúcich receptoch.

Pre udónové rezance

Nezvyčajné cestoviny, podobné hustým dlhým šnúrkam, sa vo svojej vlasti považujú za rýchle občerstvenie. To však nebráni tomu, aby mal výrobok najvyššiu kvalitu. Príprava udónových rezancov z pšeničnej múky s prídavkom vody a soli sa líši farbou odrody vajec, tu je snehovo biela. Odtiene sa môžu líšiť, všetko záleží na type použitej múky. Existuje veľa možností na výrobu cesta pre domáce udónové rezance, použijeme základnú.

zloženie:

• nerafinovaná pšeničná múka (tapeta) - 500 g, prémia - 150 g;
• vriaca voda - 1 fazetové sklo;
• soľ - 4 lyžice. l.

Krok za krokom varenie:

  1. Soľ sa zmieša s vriacou vodou a tekutina sa mieša až do úplného rozpustenia kryštálov.
  2. V samostatnej miske zmiešajte dve múky.
  3. Vyrobíme lievik, nalejeme do neho soľanku a miesime cesto.
  4. Z nej vytvoríme guľu, zabalíme ju do lepiacej fólie a zrolovať do tenkého koláča.
  5. Dáme ho do niekoľkých vrstiev a znova ho rozvineme a zabalíme do novej vrstvy filmu (môžete použiť plastovú tašku). Cyklus opakujeme 4-6 krát.
  6. Po obdržaní hladkej a krehkej štruktúry cesta sa nechá 4 hodiny „odpočívať“.
  7. Opracovávaný kus znova nakláňajte na hrúbku 3 mm.
  8. Posypeme múkou, premeníme na tri vrstvy, ostrým nožom nakrájame na krúžky široké 2-4 mm.
  9. Polotovar premiestnime na krájaciu dosku alebo iný povrch vhodný na umiestnenie do mrazničky. Zmrazte udónové rezance 1 hodinu.
  10. Z toho pripravujeme japonské kulinárske majstrovské diela - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon atď.

Nepoužité rezance sa môžu uchovávať v mrazničke v uzavretej nádobe až 30 dní.

Ako miesiť cesto na rezance wok

Pri varení neuveriteľne populárnych rezancov „v škatuli“ sú dôležité zložky zeleniny a mäsa a samozrejme aj omáčka. Je zvláštne, že toľko pozornosti sa nevenuje samotným cestovinám, na základe ktorých je misa založená.

Ak chcete variť túto čínsku pochúťku doma, môžete cesto zamiesiť pohorkou, ryžovou alebo pšeničnou múkou a vaječné rezance Wok nie sú o nič menej populárne. Vyberte si z možností, ktoré sa vám páčia, rovnako chutné Wok z funchose aj z udalostí.

zloženie:

  • múka podľa výberu (ryža / pohánka / pšenica) - 220 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • soľ podľa chuti.

Technológia varenia a špecifiká krájania sa nelíšia od už uvažovaných receptov:

  1. Ľahko porazte vajcia so soľou.
  2. Pridajte 2/3 múky, cesto miesite a zvyšnú 1/3 časti múky postupne premiešajte.
  3. Po dosiahnutí rovnomerného a elastického stavu cesta ho zabalte do plastového obalu a pošlite ho do chladničky na 30-60 minút.
  4. Rozviňte 2 mm vrstvy a urobte z nich zvitky.
  5. Rezané na prúžky s hrúbkou 5 mm.

Týmto sa dokončí proces výroby tenkých rezancov.

Domáce rezance na polievku

Čas varenia je 1 hodina. 20 minút - prípravná fáza, 40 minút - čas potrebný na varenie cesta.

zloženie:

  • 1 vajcia na každých 100 g múky (jedna polievka rezance stačí na hrniec na polievku);
  • štipka soli;
  • lyžičku rastlinného oleja.

Postupné varenie je už opísané v recepte na vaječné rezance, okrem toho pri varení zvážte niekoľko užitočných tipov:

  1. Hniesť najchutnejšie a najjemnejšie domáce rezance na polievku, voda vôbec nie je potrebná.
  2. Vajcia je lepšie brať doma, s jasne oranžovým žĺtkom, potom rezance dopadnú chutné a krásne.
  3. Hlavnou vecou tohto receptu je veľmi tenké cesto a tortilla nakrájame rovnako jemne.
  4. Ak sa polievka varí pre deti, do cesta sa môžu pridávať prírodné farbivá, ako je paradajka alebo špenát, hotový výrobok sa zafarbí, a preto je pre deti príťažlivý a zalievajúci ústami.

Aj keď miesenie cesta pre domáce rezance vyžaduje trochu úsilia, vaša domácnosť ocení konečný výsledok so záujmom. Koniec koncov, v obchodoch nie je možné porovnávať rôzne druhy cestovín s prírodnými, voňavými a varenými pokrmami!

Súvisiace Software:Viac od autora: