Čo je lepšie použiť ako tekutý základ pre palacinky: obyčajná voda alebo mliečne výrobky? Každá pani má k tomu vlastný názor. Tento článok popisuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto z palacinky v mlieku. Bude to zaujímavé najmä pre začínajúcich kuchárov a skúsení remeselníci nájdu veľa užitočných informácií.
Obsah materiálu:
Univerzálne cesto na palacinky v mlieku
Najprv zvážte jeden jednoduchý recept.
Cesto pripravené podľa neho je univerzálne, pretože:
- Varí sa rýchlo
- ľahká transformácia: výmenou iba jednej zložky môžete získať polotovar za iný výrobok, napríklad fritovacie;
- vhodné na takmer akékoľvek plnenie;
- vždy vedie k vynikajúcemu výsledku (palacinky sú nezvyčajne chutné).
Na prípravu takéhoto testu musíte urobiť:
- 1 liter mlieka;
- 6 g jedlej sódy;
- 390 g múky;
- 75 g cukru;
- 3 g soli;
- 50 g masla.
Pre správny návrh lievancového testu musíte vykonať nasledujúce kroky:
- Zahrejte časť mlieka (1/2) a nalejte do hlbokej misky.
- V nej rozpustite cukor, sódu a soľ.
- Pomaly vneste predosiatu múku. Intenzívne kombinujte výrobky tak, aby tu neboli žiadne zhluky.
- Pridajte zmäknuté maslo. Dobre premiešajte.
Aby boli palačinky tenké a jemné, hotové cesto by sa malo konzistenciou podobať tekutej kyslej smotane.
Ak zoberiete trochu viac múky, hmota sa stane hustejšou a červenkasté výrobky zhustnú a svieža.
Vaječný recept
Tento produkt má dve dôležité funkcie - robí prekvapivo hladkú hmotu a tiež zaručuje prítomnosť krásnej zlatej kôry na povrchu palaciniek.
Na prípravu cesta v mlieku s vajíčkami budete potrebovať:
- 250 - 320 g múky;
- 3 g soli;
- 1-3 vajcia;
- 25 g cukru;
- 0,5 l plnotučného mlieka;
- 25 až 35 g rastlinného oleja.
Výroba takéhoto cesta je tiež pomerne jednoduchá:
- Najprv musíte preosiať múku a potom ju usporiadať do podoby sklíčka. Uprostred urobte malé odsadenie.
- V samostatnej miske porazte vajcia s polovicou mlieka, soli a cukru. To sa dá urobiť v mixéri alebo ručnom mixéri. Pokiaľ ide o počet vajec, musí sa vždy vziať do úvahy jedno pravidlo: čím viac sú, tým hustejšie bude hotové cesto.
- Opatrne pridajte do múky zmes vaječného mlieka a miešky za stáleho miešania.
- Keď je hmota skutočne homogénna, vylejte zvyšné mlieko a maslo.
Cesto pripravené podľa tohto receptu je vhodné pre akékoľvek náplne.
Na tenké palacinky
V Rusku sa vždy pekali pekné a mäkké palacinky. Francúzsky uznávaný zákonodarca kulinárskej módy pripravuje podobné kruhy tak tenké, že vyzerajú skôr ako priehľadné obrúsky.
Na výrobu cesta na tenké palacinky budete potrebovať:
- 400 g pšeničnej múky;
- 4 vajcia
- 50 g cukru;
- 1 liter mlieka;
- 35 g slnečnicového oleja;
- soľ (na špičku noža).
Pokyny krok za krokom:
- Dobre porazte vajcia cukrom.
- Postupne pridajte múku. Spolu s tým môžete vstúpiť a soľ.
- Nalejte mlieko po malých dávkach a dôkladne premiešajte zmes. Cesto by malo byť rovnomerné. Existuje jedno tajomstvo: na výrobu palaciniek prelamovaných (v diere) je vhodné v poslednom štádiu predhriať zvyšné mlieko.
- Nechajte cesto stáť asi 20 minút.
Pripojte olej a znova premiešajte.
Potom môžete palacinky opekať na horúcej panvici.
Cesto z kysnutého mlieka
Ak je v chladničke mlieko, neznepokojujte ho. Na ňom si môžete uvariť nádherné palacinky, ktoré budú mať príjemnú sladkokyslú chuť a jemnú arómu.
Cesto z kyslého mlieka z palacinky sa môže pripraviť z týchto výrobkov:
- Múka 320 g;
- 3 vajcia
- 1 liter kyslého mlieka;
- 6 g pitnej sódy;
- 50 - 100 g cukru;
- 85 g slnečnicového oleja;
- soľ;
- niektoré citróny (alebo ocot).
Technika prípravy testu:
- V hlbokej nádobe porazte vajcia so soľou a cukrom (podľa chuti ich pridajte).
- Nalejte do kyslého mlieka a dobre premiešajte.
- Na uhasenie sódy rozpustenej vo vode citrónom (alebo octom) vložte do cesta cesto. Masu dôkladne pretrepte šľahačkou.
- Pridajte múku po častiach, nezabudnite neustále premiešavať hmotu.
- Vložte maslo do cesta, skombinujte ho s ostatnými zložkami misky.
Hotové cesto nechajte stáť pri izbovej teplote pol hodiny a potom začnite vyprážať výrobky.
Varenie pudingovým spôsobom
V prípade tenkých palaciniek je ideálny chlieb choux. Môže sa získať veľmi rýchlo pomocou nasledujúcich zložiek:
- 0,6 l mlieka;
- 3 vajcia
- 200 ml vriacej vody;
- štipka sódy;
- 300 g múky;
- trochu soli a cukru;
- 30 ml akéhokoľvek rastlinného oleja.
Aby ste pripravili cesto z palacinkového cesta, musíte:
- V miske porazte soľ, cukor a mlieko.
- Voda samostatne zohrievajte. Nalejte pohár s vriacou vodou do nádoby s výrobkami a starostlivo kombinujte zložky zmesi. Konajte rozšľahane intenzívne, aby sa pri skúške netvorili hrče.
- Za stáleho miešania postupne pridávajte múku, nalejte olej. Hmotu dôkladne premiešajte, nechajte ju stáť 30 minút.
Palacinky vyrobené z takéhoto cesta budú nielen tenké, ale aj veľmi odolné. Môžete do nich bezpečne zabaliť akékoľvek náplne bez obáv z prestávok.
S droždím
Mnoho žien v domácnosti stále dáva prednosť výrobe palaciniek s droždím. Keďže ich varenie bude trvať omnoho dlhšie, je lepšie sa o týchto palacinkách zapojiť cez víkendy.
Na výrobu droždového cesta musíte mať:
- 300 ml mlieka;
- 3 vajcia
- 200 ml vody;
- 60 g cukru;
- 300 g múky;
- 7 g suchého droždia;
- 5 g jemnej soli;
- 70 ml chudého oleja.
Na prípravu tohto cesta už potrebujete iný spôsob:
- V hlbokej nádobe porazte vajcia a potom pridajte cukor a trochu soli. Je lepšie pracovať so šľahačkou, aby sa z hmoty stala hustá pena.
- Nalejte mlieko s vodou.Nalejte kvasnice do múky a potom túto zmes pomaly vložte do vaječnej zmesi. Mal by sa pomaly premiešať, opatrne priviesť do homogénneho stavu.
- Pridajte olej a stále dobre porazte.
- Riad s cestom vložte na teplé miesto na 45 minút. Môže to byť rúra zahrievaná na 40 stupňov alebo pomalý sporák. Cesto sa začne postupne zhutňovať a peniť.
- Nakoniec spojte všetky základné hmoty a nechajte odpočinúť ďalších 40 minút. „Porucha“ pred použitím nie je potrebná.
Teraz môžete začať vyprážať chutné lievance.
Ako to urobiť bez vajec
Ako viete, vajcia zvyšujú hustotu cesta a palacinky sú dosť silné a ružové.
V živote sa však vyskytujú rôzne situácie:
- niektorí členovia rodiny sú alergickí na vaječný výrobok;
- jedlo určené pre vegetariánov;
- neboli k dispozícii žiadne vajíčka.
Čo robiť v týchto prípadoch? Odborníci odporúčajú používať potrebné možnosti pre potrebné výrobky a formulácie:
- škrob (zemiaky alebo kukurica);
- zmes práškového pečiva s vodou a rastlinným olejom;
- ľanové semeno namočené v horúcej tekutine;
- citrónová šťava s mliekom a sódou;
- majonéza alebo iné omáčky;
- cícerová (alebo sójová) múka, zriedená vodou.
Pre najjednoduchšiu možnosť budete potrebovať:
- 250 ml mlieka;
- 125 ml vody;
- 6 g sódy;
- 30 g škrobu;
- soľ;
- rafinovaný rastlinný olej.
Ako si pripraviť dobré cesto na palacinky s mliekom z tejto sady výrobkov:
- Nalejte ju do panvice a zapaľujte.
- Vložte sódu a počkajte, kým sa objavia bubliny.
- Oddeľte škrob v šálke vodou.
- Pridajte túto zmes do teplého mlieka.
- Nalejte soľ a cukor.
- Po častiach pridajte múku. Miešajte veľmi opatrne, aby sa hmota nezačala hromadiť v kusoch.
- Na panvici zohrejte olej. Pridajte do cesta a znova premiešajte.
Po vyprážaní nikto nebude hádať, že na týchto palacinkách nie sú žiadne vajcia.
