Horká čokoláda je hnedý výrobok, ktorý sa skladá zo strúhaného kakaa, masla a práškového cukru. Pre výraznejšiu chuť sa často pridávajú hrozienka, kúsky ovocia, arašidy a iné orechy.
Obsah materiálu:
Výhody a poškodenie tela
Horká čokoláda je určite oveľa užitočnejšia ako jej analógy bielej a mliečnej, pretože obsahuje pomerne vysoké percento kakaa. Je výživný, má veľké množstvo rozpustnej vlákniny. Často sa nazýva najlepším prírodným antidepresívom.
Kakao pozitívne ovplyvňuje stav tela:
- posilňuje krvné cievy;
- spomaľuje starnutie;
- znižuje riziko srdcových chorôb;
- zlepšuje trávenie;
- znižuje množstvo „zlého“ cholesterolu v krvi;
- zlepšuje fungovanie mozgu;
- zlepšuje náladu;
- saturuje energiou;
- zvyšuje účinnosť.
Výhody tmavej čokolády sú nepopierateľné, ale nezabudnite na nebezpečenstvo tohto produktu. Pri zneužívaní to môže viesť k vzniku ďalších kilogramov av pokročilých prípadoch dokonca k obezite a cukrovke.
Môžete jesť maximálne 30 gramov kvalitnej tmavej čokolády denne. Je lepšie sa s ním hodiť ráno, počas raňajok. Pred spaním to nestojí za to.
Tento produkt sa neodporúča alergikom a deťom mladším ako 3 roky. Okrem toho môže vyvolať žalúdočnú nevoľnosť a nevoľnosť v dôsledku teofylínu a kofeínu v kompozícii. Nadmerná konzumácia môže byť vysoko návyková a pripomína závislosť.
Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota výrobku
Horká čokoláda obsahuje veľa vitamínov a minerálnych prvkov. Obsahuje tiež polyfenoly, ktoré zabraňujú oxidácii mastných látok na stenách krvných ciev. Flavonoidy zvyšujú odolnosť tela voči nepriaznivým vonkajším faktorom a zvyšujú vytrvalosť svalov.
Nutričná hodnota výrobku s obsahom 60% kakaových bôbov je nasledovná:
- uhľohydráty - 39%;
- tuky - 37%;
- proteíny - 8%.
Obsah kalórií v 100-gramovej čokoláde je vyšší ako 520 kcal.
Najlepšie značky tmavej čokolády v Rusku
V Rusku sa vyrábajú rôzne druhy výrobkov, takže sortiment čokolády je veľmi veľký.
Forma sa dá rozdeliť na dva typy:
- obkladačky - vo forme štvorcových alebo obdĺžnikových ľahko odlomených dlaždíc;
- monolitické - vyrobené z jedného kusu.
Čokoláda môže byť tiež dezertná alebo obyčajná s ďalšími prísadami alebo bez nich.
Najznámejšie značky čokoládových značiek v našej krajine:
- „Vernosť kvalite“;
- „Ruská čokoláda“;
- „Víťazstvo chuti“;
- "Babaev".
Povrch kvalitnej čokolády bez prísad je hladký alebo zvlnený, štruktúra je homogénna. Ak výrobok obsahuje ďalšie prísady, mali by byť rovnomerne distribuované v celom objeme.
Aký je rozdiel medzi horkou a horkou čokoládou?
Množstvo a zloženie prísad v každom type čokolády upravuje spoločnosť GOST.
| Názov produktu | kakao | olej | cukor |
|---|---|---|---|
| Tmavá čokoláda | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Tmavá čokoláda | viac ako 55% | nad 33% | nie viac ako 12% |
Horká čokoláda chutí lepšie, ale je kvôli zdravému obsahu cukru menej zdravá. Horkú chuť nemajú všetci radi, ale je to ten, kto je považovaný za menej kalorický a dáva oveľa väčší úžitok.
Chudnutie
Na chudnutie je lepšie používať horkú čokoládu s obsahom kakaa vyšším ako 60%. Obsahuje účinné látky, ktoré normalizujú metabolizmus a hormonálne hladiny. Takýto cukrovinkový výrobok navyše znižuje chuť do jedla a pomáha v boji proti neochvejnej túžbe po jedle, pretože obsahuje pomalé uhľohydráty. Telo utráca veľa energie pri štiepení.
Predpokladá sa, že takáto čokoláda znižuje produkciu „hladových hormónov“, takže ľudia, ktorí ju pravidelne používajú, majú nižší index telesnej hmotnosti v porovnaní s tými, ktorí sa jej zdržia.
Ako vyrobiť tmavú čokoládu doma
Aby ste si boli istí kvalitou produktu, môžete si ho vyskúšať sami. Hlavná vec je nákup kakaového masla, ktoré sa pri predaji zriedka nachádza.
zloženie:
- strúhané kakao - 155 g;
- kakaové maslo - 100 g;
- práškový cukor - 100 g.
Množstvo sladidla je možné upraviť podľa vášho uváženia. Na obohatenie chuti produktu sa k nemu pridávajú celé alebo nakrájané orechy.
Príprava:
- Pridajte olej do malej misky a rozpustite ho vo vodnom kúpeli.
- Jemne premiešajte rozpustené maslo a v malých dávkach pridajte strúhané kakao. Zamiešame.
- Do homogénnej hmoty postupne pridávajte prášok za stáleho miešania. Ak je to potrebné, na konci pridajte orechy.
- Nalejte do foriem. Položte obrobky, ktoré sa ochladili na izbovú teplotu, na chladné miesto.
Po 5 hodinách môžete urobiť prvý test.
Recepty z horkej čokolády
Na základe tmavej čokolády môžete pripraviť francúzsku ganache.
Základné zložky:
- krém s vysokým obsahom tuku - 300 g;
- 3 100 gramové dlaždice - 300 g;
- maslo - 75 g;
- práškový cukor - 1,5 lyžice. l.
Príprava:
- Olej z chladničky vopred vyberte, aby bol mäkký.
- Krém zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nie je teplý.
- Rozlomte čokoládovú tyčinku na malé kúsky. Pridajte do teplej krémovej hmoty, aby bola tekutá. Ak po 10 minútach kúsky sa ešte neroztopili, čo znamená, že hmota potrebuje trochu viac času, aby sa udržala v teple.
- Zamiešajte a pridajte prášok.
- Do mierne ochladenej hmoty sa pridá olej a jemne sa mieša, kým nie je hladký.
Horkú čokoládu je možné použiť aj na zdobenie ovocných šalátov a koktailov.
Recept na čokoládové smoothie je veľmi jednoduchý.
zloženie:
- beztukový čokoládový jogurt - 150 ml;
- kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
- mandľové mlieko - 100 ml;
- drvená horúca čokoláda - 3 lyžice. l.
Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, nalejte do vychladeného pohára a ozdobte čokoládovými lupienkami.
Čokoládové bomby ozdobia každú dovolenku.
zloženie:
- čokoládová zmrzlina - 400 g;
- solené arašidy - 6 lyžíc. l.;
- čokoláda - 120 g.
Zmrzlina by sa mala miešať s 5 lyžicami. l. arašidy a presunúť hmotu do okrúhlych plechoviek. Vložte mrazničku do polohy. Rozpustite čokoládu a ochlaďte, potom nalejte hotové bomby a ozdobte zvyškom arašidov. Pred použitím uložte na 5 minút na chladné miesto.
Jedným z najrýchlejších receptov je ovocie v tenkej čokoládovej škrupine. Za týmto účelom rozpustite sladkosť vo vodnom kúpeli a ponorte do nej pripravené plátky banánov, kiwi, jahôd alebo bobúľ.
Tempering Dark Chocolate: Rule and Secrets
Prostredníctvom temperovania má produkt pevnú, ale krehkú štruktúru a lesklý povrch. Existuje niekoľko spôsobov temperovania, ale všetky pozostávajú z tavenia, chladenia a zahrievania. Bez teplomera je veľmi ťažké robiť všetky tieto manipulácie, ale je to možné. Cukrári predtým teplomery vôbec nepoužívali, pretože tam neboli, ale nezabránilo im to robiť z čokolády úžasné veci.
Proces práce podľa klasickej schémy vyzerá takto:
- Rozlomte čokoládovú tyčinku na malé kúsky a roztavte ju vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.
- Ochladí sa na 34 ° C za stáleho miešania. Pridá sa hovädzina v objeme 7 až 9% hmotnosti rozpustenej čokolády. Pretože už boli temperované, v priebehu niekoľkých minút roztiahli svoju stabilnú kryštálovú mriežku na nestabilné molekuly roztavenej čokoládovej hmoty. Tekutiny okamžite znižujú celkovú teplotu zmesi.
- Keď je hmota úplne hladká, musí sa miešať ďalšie 2 minúty pri udržiavaní teploty asi 30 ° C.
- Vykonajte test ponorením špičky pergamenu do roztavenej hmoty. Pri izbovej teplote 19 ° C by malo tuhnúť po dobu 5 minút. Môžete ho vložiť do chladničky, kde sa má stabilizovať za 60 - 90 sekúnd. Ak sa tak nestane, opakujte predchádzajúce kroky znova.
Je to kakaové maslo, ktoré kryštalizuje v čokoláde. Mnoho bezohľadných výrobcov ich nahrádza lacnejšími náprotivkami.
Preto na výrobu dekorácie temperovaním je lepšie brať kvalitnú čokoládu od známych spoločností.
Pri práci musíte dodržiavať tieto pravidlá:
- vyhnúť sa prudkým teplotným výkyvom nad alebo pod vyznačenými normami;
- nezabudnite premiešať hmotu včas;
- chráni čokoládu pred vlhkosťou, robí produkt viskóznym;
- poskytujú ideálnu teplotu miestnosti pre prácu - 20 ° С.
Čokoláda môže byť temperovaná mnohokrát.
Horká čokoláda s miernou konzumáciou je užitočná, preto sa tejto pochúťky nevzdávajte bez dôvodu.
