Slovo „tatar“ sa vzťahuje na niekoľko jedál francúzskej kuchyne. V jednom prípade ide o omáčku podávanú s rybami, v druhom jemne nasekané surové hovädzie mäso s vaječným žĺtkom, korením, kaparami, cibuľou a nakladanou zeleninou. A v niektorých situáciách sa nazývajú aj iné jedlá pripravené podobným spôsobom. V tejto časti sa zameriame na to, ako variť, servírovať a jesť hovädzí tatarák - chutné jedlo, ktoré na slávnostnom stole nikdy nebude zbytočné.
Obsah materiálu:
Čo je hovädzí tatarák a jeho história pôvodu
Predtým, ako pristúpime k metódam prípravy, oplatí sa obrátiť na históriu a zistiť, čo je zubný kameň všeobecne a ako sa toto jedlo objavilo.
Spočiatku sa to volalo pikantná omáčka, v ktorej francúzski kuchári pridali kapary alebo nakladané uhorky. Takýto doplnok k jedlám v Európe sa považoval za skutočný symbol tatárskej kuchyne.
Príbeh však nekončí. V tom čase európski občania vedeli o Tatároch iba počúvaním, a preto ich kulinárske preferencie zarastali mnohými špekuláciami. To isté sa stalo so slávnym tatarským hovädzím steakom, ktorý sa vo Francúzsku vyrábal zo surového konského mäsa alebo hovädzieho mäsa. Miska dostala podobný názov a nie je jasné, prečo Francúzi považovali morené uhorky a surové / sušené mäso za základ stravy divokých ázijských kočovníkov.
Postupom času sa objavili rôzne variácie tohto jedla a dnes si môžete ľahko nájsť recept na ryby a dokonca aj ovocný koláč. Takéto jedlá samozrejme nemajú nič spoločné s jedlom, ktoré nomádi konzumovali, ale táto skutočnosť v najmenšom nezmenšuje ich vynikajúcu chuť.
Klasický recept
Hlavnou zložkou tradičného zubného kameňa je surové mäso. Dopĺňajú ho rôzne koreniny a bylinky.
V klasickej verzii je jedlo pripravené z nasledujúcich komponentov:
- 350 až 400 g hovädzieho mäsa;
- 2 vajcia
- konzervované uhorky alebo kapary;
- biela cibuľová hlava (môžete použiť obyčajnú cibuľu);
- trochu Worcesterovej alebo sójovej omáčky;
- olivový olej;
- horčica;
- akékoľvek greeny;
- paprika;
- soľ.
To je zaujímavé: Dijonská horčica
Objem mäsa a počet vajec sú založené na dvoch dávkach.
Ako variť hovädzí tatarák:
- Jemne nakrájajte cibuľu, uhorky a bylinky.
- Hovädzie mäso umyte, osušte utierkou, odstráňte mastnotu, film a žily.
- Mleté mäso tak, aby ste získali úhľadné kocky malých rozmerov.
- Hovädzie mäso posypeme soľou a korením. Pridajte omáčku, olivový olej, horčicu a dôkladne premiešajte.
- Vytvorte dva „valce“ mäsa a každý z nich ozdobte surovým vaječným žĺtkom.
- Posypte misku cibuľou a bylinkami a na okraje dajte nasekané kapary a uhorky.
Varovanie! Keďže mäso pri výrobe zubného kameňa nie je podrobené tepelnému spracovaniu, musí byť kvalitné a veľmi čerstvé.
Ako uvariť jedlo vo francúzštine
Toto jedlo sa líši od klasického jedla a niektorých jemností varenia.
Na jednu porciu zubného kameňa budete potrebovať:
- 250 g hovädzieho mäsa;
- 2 žĺtky;
- polovica cibule;
- 2 hroty cesnaku;
- Nakladaná uhorka;
- niekoľko bezsemenných olív;
- 4 až 5 vetvičiek petržlenu;
- 10 - 15 g olivového oleja;
- soľ a korenie.
Pracovný poriadok:
- Strúhajte strúčiky cesnaku, polovicu cibule, olivy a nakladanú uhorku.
- Do zmesi pridajte soľ a korenie. Potom pridajte olivový olej, nakrájanú petržlenovú vňať a surové žĺtky, potom výslednú zmes opatrne rozdrvte šľahačkou.
- Jemne nasekané hovädzie mäso nakrájajte a zmiešajte s polovicou pripravenej omáčky. Nechajte mäso nasiaknuť štvrť hodiny.
- Vytvorte porciu, položte na tanier, ozdobte vetvičkami byliniek a podávajte so zvyšnou omáčkou.
Dôležité! Na to, aby hovädzie mäso správne nasiaklo omáčkou, je potrebné rozrezať tatárske mäso na veľmi malé kúsky štvorca, ktorých veľkosť by nemala presiahnuť 6 - 7 mm.
Tajomstvá výroby dokonalého tatárskeho mäsa
Aby bolo hovädzie mäso správne vyrobené, je potrebné zohľadniť niekoľko jemností jeho prípravy:
- pripravte sviečkovicu, pretože táto časť jatočného tela nemá prakticky žiadne jadrá a filmy;
- vyberajte iba čerstvé mäso;
- požadovaný kus bude červený, ale v žiadnom prípade vínová farba;
- pozor na vôňu produktu - čerstvé hovädzie a teľacie mäso vyžaruje ľahkú mliečnu arómu;
- mleté mäso iba nožom, v žiadnom prípade nepoužívajte mlynček na mäso;
- nakrájanú cibuľu a ďalšie prísady čo najmenšie.
Ak pri výbere hovädzieho mäsa existovala aspoň najmenšia pochybnosť o jeho čerstvosti, je lepšie takýto nákup odmietnuť. Chuť zastaraného, starého mäsa nemožno maskovať žiadnou omáčkou. Takéto jedlo bude beznádejne pokazené a okrem iného tiež nebezpečné.
Krásne servírovanie
Určité pravidlá budete musieť dodržiavať nielen počas procesu varenia, ale aj pri servírovaní zubného kameňa.
Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Vložte mäso do stredu taniera a nasekanú zeleninu položte na okraje.
- Pomocou varného krúžku pripravte listový koláč, ktorý pohodlne rozložte všetky ingrediencie. Hlavná vec je, že spodná vrstva pozostáva z mäsa.
- Keď sa mäso položí na jednu a zelenina na druhú, podávajte jedlo na dvoch tanieroch.
- Ak chcete z nakrájaného hovädzieho mäsa vytvoriť krátky „valec“, posypte ho greeny, rozlomte vajíčko a nasekanú zeleninu položte.
Na poznámku. V niektorých francúzskych reštauráciách sa zubný kameň podáva nielen s nakladanými uhorkami a cibuľou, ale aj s pečenými zemiakmi alebo hriankami na tanieri. V takom prípade môže jedlo úplne nahradiť celé jedlo.
Ako jesť zubný kameň
Po preskúmaní spôsobov varenia a možností podávania jedál zostáva len zistiť, ako jesť zubný kameň.
Ak sa nasekaná zelenina a korenie podávajú osobitne, bude potrebné ich pridať do mäsa v správnom množstve, ochutiť omáčkou, potom premiešať vidličkou a pokračovať k jedlu.
Ak je jedlo podávané s toastom alebo chlebom, môžete si pripraviť sendvič tým, že na ne položíte správne množstvo zubného kameňa.
Mnoho gurmánov okrem toho odporúča jesť zubný kameň, ktorý sa vypije bohatým červeným vínom. Podľa ich názoru tento konkrétny nápoj dokáže najvýhodnejšie zdôrazniť nezvyčajnú chuť jedla a umožňuje vám plne si ho vychutnať.
