Od dávnych dôb prišli milenky, ktoré sa vzdali tradícií, s rôznymi pilafskými receptami. Tádžický pilaf sa dnes dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, dokonca aj v pomalom sporáku a bude mať vynikajúcu chuť!
Obsah materiálu:
Tradičná tadžická pilaf
Od pradávna sa pilaf varil výlučne z jahňacieho mäsa, z tuku z chvosta s prídavkom cibule, mrkvy a korenia. Na jej prípravu budete potrebovať špeciálnu rúru, oheň, kotol. To však neznamená, že sa nemôže variť v modernej kuchyni.
Požadované produkty:
- jahňacie - 3 kg;
- cibuľa - 1,5 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- ryža - 1,5 kg;
- tuk z chvosta - 400 g;
- korenie, soľ, cesnak.
Technológia varenia:
- Najprv musíte mäso nakrájať na veľké kúsky. Mletý tuk z chvostového tuku. Zahrejte kotol na horúci. Pridajte tuk, smažte ho do stavu prasklín. Vyberte ich štrbinovou lyžicou. Vložte mäso do roztopeného tuku. Vyprážajte.
- Ošúpajte cibuľu, nakrájajte ju na polovičné krúžky. Nalejte mäso, nechajte vyprážať.
- Ošúpeme mrkvu, nakrájame na kocky a do kotla pridáme polovicu. Zeleninu rozmiešajte s mäsom a dôkladne opečte.
- Nalejte zvyšnú mrkvu, naplňte obsah vodou. Nechajte variť zirvak. Musí sa soliť, pridať korenie. Pokračujte vo varení.
- Keď je mäso takmer pripravené, do kotla pridajte umytú ryžu. Hladkou stierkou vycentrujte hlavu cesnaku. Prikryte, varte do mäkka.
- Ak sa zirvak slabo vyparí, nedá sa vyrušiť, ryža musí byť zasiahnutá palicou. Kvapalina sa teda odparí.
- Oheň by už mal byť veľmi slabý, po 20 minútach bude jedlo pripravené. Nechajte ho trochu dozrieť pod vekom a potom ho môžete dať na stôl.
Z korenia pre tadžický pilaf sú ideálne vhodné - zira, horúca mletá a čierne korenie, čučoriedka, koriander, paprika, sušený cesnak, šafran.
Ako variť pilaf v kotli
Tradične by to mal byť liatinový kotol dobre vypálený nad ohňom.
- Aby sa pripravil pilaf, oheň sa zapáli na drevo, keď sa zahrieva uhlie, na neho sa položí kotol. Zahrievajte ho, kým sa neobjaví zákal.
- Vezmite tuk z chvosta (rastlinný olej), smažte škvarky. Vyberajú sa štrbinovou lyžičkou.
- Zelenina sa krája a vypráža do hnedej farby. Cibuľové cibuľky, ktoré zostanú pri odlupovaní, môžete vopred smažiť, odstránia zápach tuku. Po ich vybratí.
- Je lepšie brať ryžu s dlhými zrnami, hoci to nie je výnimkou. Nezabudnite ich niekoľkokrát vypustiť.
- Ak je pilaf pripravený z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, aby bolo mäso mäkké, musíte uvariť zirvak. Pre recepty s bravčovým alebo kuracím mäsom je to voliteľné.
- Presné pomery solí je ťažké uhádnuť, takže počas varenia by ste mali vyskúšať zirvak.
- V strede na vrchole ryže, mierne klesajúcom do zirvaku, ponorte hlavu cesnaku. Nie je potrebné ho čistiť ani krájať, musí byť v šupke.
- Ak varíte v ohni, musíte sledovať teplo, keď je položená ryža, je potrebné ju znížiť.
Pre tých, ktorí nevedia variť pilaf v kotli, by mal človek poznať niekoľko jemností. Keď sa zirvak vyparuje, varí sa kotol, ktorý sa varí pod vekom, a potom sa ryža prepadá lopatou do kopca, dusí sa až do úplného uvarenia.
Prečítajte si tiež:ryža pre pilaf
S baránkom
Neľutujte korenie, pretože jahňacie mäso má špecifickú vôňu, neukladajú sa. Počas varenia korenie dodáva miske jej chuť, pilaf je veľmi chutný.
- Jahňatá dobre opláchnite a dokonca ju namočte do vody. Jemne nasekané mäso nie je potrebné. Tradične by kusy mali byť veľké.
- Hotový pilaf rýchlo zamrzne, takže sa podáva okamžite od ohňa. Pokiaľ ide o výber mäsa, je to ideálne: rezaná rezka zo šunky, lopatky alebo chrbta.
- Namiesto rastlinného oleja je lepšie zobrať tukový tuk z chvosta, ktorý vám umožní zraziť jedlo pravú jahňacinu.
Tadžický štýl pilaf
Tadžický svadobný pilaf sa pripravuje podľa osobitného receptu, pridáva sa cícer a hrozienka (hrozienka).
Požadované produkty:
- cícer - 200 g;
- ryža - 1 kg;
- mäso - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- tuk z chvosta - 150 g;
- rastlinný olej - 300 ml;
- hlava cesnaku;
- hrozienka - 150 g;
- korenie, soľ.
Technológia varenia:
- Osobitne sa cícer a hrozienka nechajú nasiaknuť vodou na noc. Počas tejto doby bude cícer bobtnať a variť rýchlejšie a hrozienka sa stanú šťavnatejšími.
- Zapálili kotol, pripravili zirvak. Slajú to, snažte sa získať dostatok korenia.
- Dôkladne opláchnite ryžou. Vypustite vodu z cíceru a hrozienok. Cícer sa naleje na vrchol, mierne sa povarí. Neskôr dajte ryžu s hrozienkami. Ryžu by mala zakrývať voda.
- Varte, kým sa zirvak neodparí. Pravidelne prepichnite pilaf tyčinkou. Keď sa rozpadne, mala by sa zhromažďovať do kopca, zakrývať a naďalej vrieť na nízkej teplote.
- Podávajte svadobné jedlo vo veľkých tanieroch, ryži nižšie, mäso vyššie. Pilaf dopadá slávnostne krásne, uspokojujúce, voňavé. Môžete variť nielen na svadbu, ale aj na akúkoľvek oslavu.
S hroznovými listami
Chceli by ste diverzifikovať menu s niečím neobvyklým? Skúste vyrobiť tadžický pilaf s listami hrozna. Ešte ste to neskúšali! A tí, ktorí sú s týmto pokrmom oboznámení, ho radi varia podľa tohto receptu.
Požadované produkty:
- mäso - 1 kg;
- ryža - 900 g;
- cibuľa - 1 kg;
- hroznové listy - 150 g;
- rastlinný olej - 150 ml;
- korenie podľa chuti soli.
Technológia varenia:
- Mäso je potrebné nasekať, najlepšie je hovädzie (jahňacie). Zahrejte kotol, nalejte do oleja, vložte korenie.
- Nasekaná cibuľa sa posiela do kotla s hnedou farbou. Hádzané listy sa tam hodia.
- Potom vložte mäso do kotla. Zmiešajte všetko a uveďte do vyprážaného stavu.
- Nakoniec pridajte umytú ryžu, soľ, nalejte vodu. Varte ako pravidelný pilaf.
Namiesto mletého mäsa si pre tento recept môžete vziať mleté mäso, ale nie bravčové mäso, pretože bude vyprážané.
Varenie v pomalom sporáku
Moderné ženy v domácnosti sa obklopujú pomôckami, ktoré uľahčujú varenie.Pomalý sporák sa stal skutočným pomocníkom v kuchyni, pretože dokáže variť pilaf horšie ako v ohni. Môžete si vziať akýkoľvek recept, vypočítať proporcie z objemu multikamera. Režim pre výber „Rice“ a najlepšie „Pilaf“. Čas varenia v multicookers je iný, takže sa musíte zamerať na jeho vlastnosti. Uložte si záložky, ako aj do kotla. Signál indikuje pripravenosť pilaf. V pomalom sporáku sa pilaf rozpadá a dlho nevychladne.
Tadžický pilaf od Stalika Khankishijeva
Jeden z najlepších kuchárov azerbajdžanského pôvodu pripravuje tadžický pilaf. Ponúka, odchyľujúc sa od tradície, do misky nasekanú zeleninu.
- Po vyprážaní môžete z kotla odstrániť cibuľu, kuchár verí, že už dal svoju chuť tuku, potom môžete vložiť mäso.
- Uprednostňuje sa hovädzie alebo jahňacie mäso na varenie. Tuk z chvosta môže byť nahradený tukom.
- Keď voda vrie, je potrebné nalepiť ryžu 1 - 2 tobolky feferónky.
- Čas varenia 1-1,5 hodiny.
Podávajte jedlo s paradajkami a cibuľovým šalátom.
Ako pripraviť kurča
S kuracím mäsom sa jedlo pripravuje oveľa rýchlejšie, ingrediencie sú rovnaké ako v tradičnom recepte. S tým rozdielom, že tuk z chvosta sa nevkladá do kotla, nahrádza sa rastlinným olejom. Čas varenia závisí od toho, ktoré kurča je domáce alebo z obchodu. Kurkuma sa pridáva na pridanie špeciálnej farby. Môžete variť v kotlíku, panvici alebo pomalom sporáku.
Bez ohľadu na to, aké mäso je, vďaka obsahu veľkého množstva cibule, mrkvy a korenia, pilaf ukáže byť veľmi chutné!
