Pečené mäso sa často vyskytuje na pultoch obchodov, nie všetci kupujúci sú však ochotní zaplatiť svoje náklady. Ale mnohí si ani neuvedomujú, že takúto pochúťku si môžu pripraviť sami. Samozrejme, budete musieť byť trpezliví, pretože proces sušenia je pomerne dlhý, ale výsledok splní všetky očakávania.
Obsah materiálu:
Výber mäsa na trhané
Pri výbere mäsa na sušenie by ste mali byť obzvlášť opatrní, pretože proces jeho prípravy nesúvisí s tepelným spracovaním, čo znamená, že existuje riziko infekcie mnohými patogénmi.
Preto by ste si mali kúpiť mäso iba od dôveryhodného predajcu, ktorý má po ruke všetky potrebné hygienické závery.
Na trhanie môžete vziať akékoľvek hydinové mäso, bravčové mäso, hovädzie mäso, niekedy jahňacie mäso. Zo všetkých týchto výrobkov je najviac vystavené mikroorganizmom, ktoré sú pre človeka nebezpečné, bravčové mäso. Preto v procese prípravy takéhoto mäsa musíte použiť viac soli a ďalších prísad, ktoré vám umožnia uvariť bezpečný produkt.
Na sušenie musíte brať vysoko kvalitné a čerstvé suroviny bez filmov, kostí, chrupavky a žíl. Z korenia sa používa hlavne soľ, ale všetko závisí od vybraného receptu.
Pečené bravčové mäso doma
Sušené bravčové mäso sa dá nazvať skutočnou pochúťkou. Na jeho prípravu by ste si nemali vyberať mäso s veľkým množstvom tuku, inak sa môže stať, že hotový výrobok bude mať horkú chuť. Najlepšie je bravčové krk.
Na kilogram mäsa bude potrebné 300 gramov soli (najlepšie morskej soli) a červenej papriky.
Spôsob varenia:
- Na sušenie budete potrebovať sklenenú formu alebo nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Po jej dne rozdeľujeme polovicu soľných granúl.Položíme bravčové krk na vrch, posypeme zvyšnou soľou a pošleme ho na tri dni do chladu.
- Potom by mal byť kúsok bravčového mäsa namočený do vody po dobu 5 hodín, nezabudnite na zmenu kvapaliny za hodinu.
- Potom sušíme mäso a chlieb v korení. Okrem červeného korenia je dovolené brať aj kardamón alebo koriander.
- Polotovar zabalíme do prírodnej tkaniny alebo gázy a zavesíme na teplé miesto. Nechajte pôsobiť dva týždne.
Ako variť hovädzie mäso
Na sušenie sa hovädzie mäso používa oveľa častejšie ako iné druhy mäsa. Táto pochúťka je obzvlášť chutná. Na tento recept budete potrebovať veľké množstvo korenín a každá žena v domácnosti môže do receptúry odstrániť alebo pridať tie prísady, ktoré jej rodina najviac preferuje.
zloženie:
- kilogram hovädzieho mäsa;
- 35 ml sójového korenia;
- 45 ml Worcesterovej omáčky;
- 2 ml tabasco omáčky;
- 7 bobúľ borievky;
- dve čajové lyžičky papriky, koriandra a čierneho korenia;
- 1 lyžička červeného korenia, sušeného cesnaku a trstinového cukru.
Spôsob varenia:
- Do malty nalejte koriander, sušený cesnak, dva druhy papriky a borievky. Brúsiť do stavu jemného prášku.
- Teraz musíte nasekať hovädzie mäso. Aby boli plátky obzvlášť elegantné, pred krájaním mäso mierne zmrazte.
- Dajte kúsky mäsa do misy, pridajte do nich korenie a vylejte všetky omáčky. Pridávame tiež sladidlo, ktoré sa musí mierne rozpustiť vo vode. Všetko zamiešajte a za studena po dobu 40 minút.
- Teraz položíme plech na pečenie na spodnú časť rúry a roztiahnuté kúsky hovädzieho mäsa rozložíme na drôtený stojan. Vyberieme režim prúdenia, fixujeme teplotu 80 stupňov. Po jednej hodine znížte teplotu na 50 stupňov a varte ďalšie štyri hodiny.
Taliansky recept
Bresaola je legendárna mäsová pochúťka, ktorá je súčasťou každodennej stravy všetkých Talianov. V našich obchodoch nie je taká mňam obyčajná, a aj keď vás upúta, jej cena je nízka. Preto sa pokúsime uvariť takúto pochúťku doma. Na to potrebujete kilogram hovädzej sviečkovice a veľa korenia.
Ak sa chcete pripraviť vopred, pripravte:
- kilogram hrubej soli;
- deväť lyžičiek. l. vločky z čierneho korenia (hrubé mletie);
- lyžicu suchého oregana, cesnaku a tymiánu;
- na lyžicu bobule borievky, sušeného rozmarínu a horúcej papriky.
Algoritmus akcií:
- Je lepšie rozdeliť hovädziu sviečkovicu na dva kusy a bez všetkých filmov a žíl.
- Nalejte veľkú nádobu do nádoby, pošlite tam veľký čierny korenie, premiešajte.
- Do iného jedla vložte mäso a posypte pripravenou zmesou. Prikryte a pošlite jeden deň do chladu.
- Potom vyberieme mäso, umyte ho a vysušte. To je veľmi dôležité, hovädzie mäso musí byť suché.
- Zvyšné korenie rozomeleme v mixéri a výslednú zmes nešetríme, vtierame mäso tak, aby sa získal „kabát“ korenín.
- Mäso zabalíme do gázy, zviažeme ho povrazom a týždeň zavesíme do chladničky.
Pečené kuracie mäso s cesnakom
Trhané mäso môžete variť aj z kurčaťa. Ukázalo sa, že je rovnako chutný, a čo je najdôležitejšie, proces sušenia hydinového mäsa je rýchlejší.
zloženie:
- dve hydinové prsia;
- 140 g soli;
- štyri strúčiky cesnaku;
- 20 ml vodky;
- pochutiny.
Spôsob varenia:
- Nalejte soľ do misky (lepšie ako hrubé mletie, aby sa neprekážala budúca pochúťka). Posielame doň ďalšie korenie, môžete si vziať rôzne druhy korenia.
- Zmiešajte všetko s vodkou. Nie je potrebné používať alkohol, ale je súčasťou zloženia, skôr kvôli dodatočnej záruke, že „nezvaní hostia“ sa do mäsa nezačnú. Namiesto vodky môžete použiť koňak. S takým alkoholovým nápojom sa kurča stane chutnejším a aromatickejším.
- Kuracie prsia sa vložia do nádoby, zakryjú sa korením alkoholom, prikryjú sa a vložíme do chladničky.Po 12 hodinách obraciame mäso a stojíme v rovnakých podmienkach a v rovnakom čase.
- Potom mäso umyjeme korením a osušíme.
- Pripravujeme nové zloženie korenia. Teraz si môžete vziať papriku, koriander, korenie, sušené bylinky. Oddelene sa strúčiky cesnaku prechádzajú cez lis.
- Najprv trite prsia cesnakom a potom chlieb v korení. Polotovary zabalíme do tenkej alebo do pečiva a necháme ich v chlade najmenej päť dní.
Varenie v bieloruštine
Sušené mäso v Bielorusku sa nazýva dolenwitz. Bielorusi používajú bravčové mäso na sušenie a samozrejme veľa korenia. Ukazuje sa, že je to veľmi chutná pochúťka, s ktorou sa ani veľmi drahé výrobky v obchode nedajú porovnávať.
Berieme bravčovú kotletu s hmotnosťou do siedmich kilogramov a ďalšie prísady:
- 320 g soli je väčšie;
- mleté červené a čierne korenie podľa chuti;
- dve hlavy cesnaku;
- dve čajové lyžičky hotového korenia na solenie;
- semená koriandra a rasce.
Spôsob varenia:
- Ak chcete skrátiť čas na prípravu občerstvenia, nakrájajte mäso na dve polovice.
- Každý kus vyutierajte soľou a vložte do nádoby. Položili sme bremeno tak, aby z mäsa vytečila nadbytočná tekutina a obrobok sme poslali na päť dní na chladné miesto. Nezabudnite na to - každý deň musíte naliať uvoľnenú tekutinu a prevrátiť kúsky mäsa.
- Potom mäso osušíme a pripravíme korenie. Do misky nalejte pripravené korenie na solenie tuku (párky) a poslať tam dva druhy korenia, koriandra a rasce.
- Rošty nastrúhame korením a posypeme nasekaným cesnakom. Opäť vložíme mäso do nádoby, prikryjeme a necháme na chladnom mieste na jeden deň.
- Potom zabalíme kúsky gázou a zavesíme ich do teplej miestnosti. Nechajte pôsobiť 5 až 10 dní, všetko závisí od teploty miestnosti.
Ako uchovávať trhané
Mnohým sa môže zdať, že konzervované mäso poskytuje dlhú trvanlivosť. Ako však viete, akýkoľvek produkt, ak je skladovaný nesprávne, sa môže poškodiť. Sklenené nádoby a vrecká nie sú vhodné na skladovanie pečeného mäsa - môže sa vytvárať pleseň.
Preto je najlepšie zabaliť mäso do plátna a uložiť do chladničky. Za týchto podmienok je doba skladovania až tri mesiace.
Mnoho kuchárov ho zmrazí, aby sa predĺžila životnosť pochúťky. Na tento účel nakrájajte mäso na plátky, pevne ich pritlačte k sebe, zabaľte fóliu alebo papier na pečenie a odošlite do mrazničky. Mäso môže byť skladované až šesť mesiacov. Rozmrazuje sa iba na spodnej polici chladničky, aby pochúťka nestratila svoju štruktúru a chuť.
Teraz viete, ako urobiť trhané doma. Ako sa ukázalo, všetko je jednoduché a bez akýchkoľvek ozdôb. Túto pochúťku si teraz môžete dovoliť nielen počas sviatkov, ale aj každý deň.
