Správne uvarená trhaná klobása sa považuje za skutočnú pochúťku. V moderných obchodoch je kilogram takého ošetrenia dosť drahý. Preto, aby ste šetrili, stojí za to variť sami. Základom misky môže byť mäso aj hydina.

Uzená klobása

zloženie:

  • bravčové mäso - pol kilogramu;
  • cesnak - 3 až 4 strúčiky;
  • zmes farebných paprík - ¼ malá. lyžice;
  • nesolený tuk - 130 g;
  • vodka - 2 zákusky;
  • soľ - 1 malá. lyžica.

Príprava:

  1. Ak chcete doma variť suchú salámu, mali by ste si zobrať špachtľu alebo bedrovú časť jatočného tela.
  2. Všetky deklarované mäsové výrobky sú veľmi jemne nasekané.
  3. Pridajte soľ (podľa chuti môžete zvýšiť jej podiel), farebné papriky.
  4. Preskočte tlačou a pridajte čerstvý cesnak. Nalejte do alkoholu. Zmiešajte všetko.
  5. Nechajte hmotu 4 hodiny. Určite - pri izbovej teplote! Počas tejto doby by malo byť mäso dobre okorenené a nasolené. Aby nedochádzalo k divočine, oplatí sa zakryť ho taškou alebo filmom.
  6. Opláchnite prírodné črevá a vypchajte ich mäsom.
  7. Použitie nite na rozdelenie na párky.
  8. Polotovary zaveste na 4 dni vysoko nad plynovým sporákom. Každú noc posuňte klobásu do chladu.

Hotové ošetrenie uchovávajte v prírodnej handričke na chladnom mieste.

Varenie z kurčaťa

zloženie:

  • kuracie filé - pol kilogramu;
  • dusitanová soľ - 3,5 g;
  • granulovaný suchý cesnak - 1 malý. lyžica;
  • nasekaný koriander - 1 malý. lyžica;
  • čerstvo mleté ​​korenie - ½ malé. lyžice.

Príprava:

  1. Pripravené (umyté a sušené) kurča na čistenie v mrazničke počas 70 - 90 minút.
  2. Pomocou ostrého noža nakrájajte zmrazeného vtáka na tenké prúžky.
  3. Pridajte všetky suché prísady. Požadovanou zložkou je dusitanová soľ. Zabraňuje šíreniu nebezpečných baktérií vo výrobku.
  4. Miešajte hmotu. Porazte ho na tvrdom vodorovnom povrchu, kým sa kúsok nezmastí.
  5. Opláchnite črevá ošípaných. Bude stačiť asi 0,4 m. Namočte ich pol hodiny do ľadovej vody s malým množstvom citrónovej šťavy.
  6. Vstúpte do čreva. Na výsledný obrobok vložte veľký hrniec s vodou a vložte ho na 50 hodín do chladu.
  7. Potom - na celý deň vyveďte črevo a naplňte ho na pravidelne vetranom mieste počas 12 - 15 dní. V noci vložte klobásu späť pod lis do chladničky. Čím dlhšie bude slabnúť, tým bude suchšie.

Domácu salámu sušenú na suchom mieste uchovávajte v chlade bez vrecka.

S kyselinou askorbovou

zloženie:

  • bravčové mäso - 1 kilogram;
  • soľ - 35 g;
  • kyselina askorbová - ½ g;
  • sušený cesnak - ½ lyžičky;
  • koňak bez arómy - 35 ml;
  • granulovaný cukor - polievková lyžica;
  • Lavrushka - 1 list;
  • zmes papriky.

Príprava:

  1. Nakrájajte mäso na malé kúsky. Zmiešajte so všetkými suchými prísadami okrem askorbovej. Nalejte do alkoholu. Pridajte lavrushka.
  2. Nádobu navrchu prikryte vlhkou čistou gázou. Dajte ju v tejto forme do chladničky asi týždeň. Každý deň nezabudnite premiešať hmotu a do gázy pridať vodu.
  3. Keď mäso stmavne a stvrdne, môžete prejsť do ďalšej fázy.
  4. Bravčové mäso prevlečte cez dýzu mlynčeka na mäso s veľkými otvormi. Najprv musíte vyhodiť lavrushku z omše.
  5. Pridajte strúhanku askorbovú. Všetko dobre premiešajte.
  6. Veci s vnútornosťou. Pomocou ihly urobte niekoľko malých vpichov, aby sa uvoľnil vzduch.
  7. Polotovary zaveste na 17 až 17 dní v miestnosti (s teplotou nepresahujúcou 15 stupňov).

Keď sa údenina zníži o asi 40 percent - bude úplne pripravená na odber vzoriek.

Domáca klobása z hovädzieho mäsa s trhaním

zloženie:

  • teľacie mäso - 1,5 kg;
  • čierne korenie - 1/3 lyžičky dezertov;
  • nesolený tuk - 650 g;
  • cesnak - podľa vôle;
  • koňak - 60 ml;
  • cukor - 40 g;
  • soľ - 3 dezertné lyžice.

Príprava:

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť sušenú klobásu. Nižšie je najjednoduchšie publikované.

  1. Nasekajte tuk na kúsky. Umyte, vysušte, nastrúhajte soľou. Jeho 1/3 časť je vopred zmiešaná s rozdrveným cesnakom. Jeho množstvo je vybrané podľa chuti. Bude stačiť 4 až 7 klinčekov.
  2. Sádlo vložte do plastovej nádoby a celú noc vložte do chladu.
  3. Opláchnite suché a nasekané mäso. Posypte zvyšnou soľou a celým korením. Pridajte piesok, alkohol. Zmiešajte všetko. Dajte na deň chlad.
  4. Masová hmota prechádza cez mlynček na mäso s najväčšou veľkosťou ôk.
  5. Tuk osušte a zmiešajte s teľacím mäsom. Plnené bravčové črevá.
  6. Polotovary zaveste na dva týždne do chladnej miestnosti s dennou ventiláciou.

Teplota v miestnosti by nemala prekročiť 15 stupňov.

Bez použitia vnútorností

zloženie:

  • bravčové plece a hrudník - 2 kg;
  • soľ - 4 zákusky;
  • koňak bez arómy - 60 ml;
  • akékoľvek korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Nakrájajte mäso na malé kúsky. Posypte soľou. Nechajte pár dní vychladnúť.
  2. Pridajte vybrané korenie a alkohol. Suchý cesnak, muškátový oriešok a zmes korenín sú pre takéto jedlo ideálne.
  3. Hmota prechádza cez dýzu mlynčeka na mäso s veľkými otvormi.
  4. Zabalte hmotu do dvoch vrstiev čistej mierne navlhčenej gázy. Kravatu pevne pripevnite na obidvoch koncoch alebo dokonca prišite kryt.
  5. Stlačte obrobok pomocou lisu a nechajte ho vychladnúť na jeden deň.

Potom - klobásu zaveste na 20 dní na chladnú, vetranú miestnosť.

Zmiešaná trhaná klobása

zloženie:

  • teľacie a bravčové mäso - každá 650 g;
  • peritoneum - 350 g;
  • koňak - 70 ml;
  • soľ - 60 g;
  • zmes papriky - 1/3 dezertnej lyžice;
  • cukor - 40 g.

Príprava:

  1. Opláchnite a osušte mäso. Nakrájajte ho na taniere ako kotlety.
  2. Posypte mäso všetkými suchými prísadami. Po zmiešaní odstráňte tuk z osobitnej misky. Nalejte mäso s koňakom.
  3. Odstráňte obe misky na 2 dni.
  4. Mäso prejde mlynčekom na mäso s veľkými otvormi.
  5. Nechajte pobrušnicu jednu hodinu v mrazničke a potom nakrájajte na kocky.
  6. Zmiešajte sadlo a mäso. Naplňte ich vnútornosťami.

Vyvarujte sa klobásy na bubnovanie po dobu 3 týždňov pri 15 stupňoch (vo vnútri!).

Dôležité tipy

Aby bola klobása chutná a bezpečná, musíte si pre ňu určite vybrať veľmi čerstvé mäso. Ak je zakúpený u súkromného poľnohospodára, musíte skontrolovať dokumenty potvrdzujúce kvalitu produktu. Koniec koncov, klobása bude chutená bez akéhokoľvek predbežného tepelného spracovania.

Ak v miestnosti neprestane prúdiť čerstvý vzduch (v ktorom produkt havaruje) alebo ak je teplota nad 15 stupňov, klobása sa zhorší. Na zabezpečenie bezpečnosti a zabránenie výskytu škodlivých baktérií v liečive je vhodné použiť pri príprave nitritovú soľ.

Súvisiace Software:Viac od autora: