Na prípravu chutného prílohu nestačí len posypať hotové cestoviny strúhaným syrom. Toto je najjednoduchšia voľba pre tie prípady, keď je na varenie večere iba pár minút. Skutočne chutná pochúťka sa ukáže s jemnou syrovou omáčkou.
Obsah materiálu:
Klasická syrová omáčka
Zloženie: 230 g cestovín, 130 g tvrdých syrov, plná pohára tuku, plátok (asi 30 - 40 g) masla, zmes korenín podľa chuti.
- Vybrané cestoviny sa varia v osolenej vriacej vode až do varenia.
- Pri príprave základne sa syr strúha s najmenšími otvormi.
- V malom šaláte sa mlieko kombinuje s maslom a korením. Zmes sa môže mierne pridať.
- Hmota sa ponechá na miernom ohni, kým sa syr úplne neroztopí.
- Hotové špagety alebo iné predmety ležia v cedníku, ale nie sú prané.
Keď sú ešte horúce, nalejú sa na cestoviny a dôkladne premiešajú.
S prídavkom kyslej smotany
Zloženie: 40 g tvrdého soleného syra, 2 kuracie vajcia, 25 - 30 g masla, 2 lyžice. lyžice bielej múky, 90 g kyslej smotany, 80 ml veľmi tuku, soľ, biela paprika. Ako variť syrovú omáčku s kyslou smotanou, je opísané nižšie.
- Syr sa nastrúha čo najjemnejšie a potom sa zmieša v jednej miske so surovými vajcami, kyslou smotanou a mletým bielym korením. Zmes sa pridáva podľa chuti. Ak je syr dostatočne slaný, nie je potrebná žiadna soľ navyše.
- Maslo sa rozpustí na panvici. K tomu sa pridá hmotnosť z prvého kroku. Tu sa tiež naleje smotana a naleje sa múka.
- Po miešaní sa jedlo zohreje na niekoľko minút na miernom ohni.
Varené alebo vyprážané cestoviny akéhokoľvek druhu sa štedro nalejú hotovou omáčkou.
Smotanový syr
Zloženie: 2/3 Čl. strúhaný parmezán, 2 plné šálky tuku, 70-80 g masla, 120 g smotanového syra, štipka sušenej bazalky a muškátového orecha, soľ, strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja.
- Olivový olej je zahrievaný v šaláte. K tomu sa okamžite pridá krémová zložka.
- Rozdrvený cesnak sa smaží na tejto zmesi. Po 3 až 4 minútach sa naleje mlieko a položia sa kúsky smotanového syra.
- Zostáva naliať soľ, korenie a strúhaný syr.
Omáčka sa za stáleho miešania varí až do zahusťovania.
Syr a cesnaková omáčka
Zloženie: 430 g syra čedar, 5 veľkých polievkových lyžíc masla, soľ, 2 veľké polievkové lyžice kvalitnej múky, 3 kliny cesnaku, štipka čerstvo zomletej čiernej papriky, 2 plné šálky tučného mlieka.
- Maslo sa nakrája na kúsky a vloží sa do duseného mäsa. Musí sa roztaviť a zahriať na mierne teplo, kým sa neobjaví veľa bublín.
- Múka sa naleje do horúcej hmoty. Aby omáčka nefungovala s hrudkami, musíte ju najskôr niekoľkokrát preosiať cez jemné sito.
- Po dôkladnom premiešaní sa cesnak nakrája na malé kúsky. Porazte ingrediencie, až kým hmota nezíska svetlo hnedý odtieň.
- Oheň sa zníži, mlieko sa naleje do duseného mäsa tenkým prúdom. Bitie pokračuje, kým sa zmes nevarí. V tomto stave sa musí nechať asi 1 minútu.
- Potom sa naleje strúhaný syr. Zložky sa miešajú až do dosiahnutia homogénnosti.
- Pridá sa soľ a korenie.
- Zostáva šľahať omáčku a mierne ju ochladiť.
Podáva sa ako doplnok k cestovinám a iným teplým prílohám.
Gourmet Cheese Option
Zloženie: 160 ml plnotučného kravského mlieka, veľká lyžica masla, štipka morskej soli, 110 g plesňového syra, veľká lyžica pšeničnej múky vysokej kvality, zmes paprík. Ako vyrobiť syrovú omáčku pre labužníkov, je podrobnejšie opísaná nižšie.
- V priestrannom guláši pri nízkej teplote sa maslo topí. Aby sa proces urýchlil, mal by sa najprv rozrezať na kúsky.
- Do výslednej kvapaliny sa naleje múka. Zmes okamžite začne biť šľahačkou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Múka sa vypráža v masle, až kým sa nestane ľahkou smotanou.
- Nalieva sa tu mlieko. Musí byť horúce. Pokračuje sa v miešaní.
- Pridajú sa plátky syra, zmes papriky, požadované množstvo soli.
- Hmota sa nechá horieť, kým sa syr úplne nerozpustí. V takom prípade neustále miešajte obsah duseného mäsa.
Na stôl sa podáva horúca omáčka.
Parmazánová omáčka doma
Zloženie: 40 g strúhaného parmezánu, 130 g tukovej kyslej smotany, 80 g majonézy, veľká lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, ½ malej. lyžice hrubo mletého čierneho korenia, 3 sardely.
- Najskôr sa rybí filet melie v mixéri.
- Kyslá smotana a syr sú určené na sardely.
- Do tej istej nádoby sa posiela korenie, majonéza a citrónová šťava.
- Všetky prísady sa zmiešajú a rozdrvia na rovnomernosť pomocou vhodnej dýzy mixéra.
- Výsledná omáčka sa musí preniesť do sklenenej nádoby, ktorá je pevne zakrytá vekom.
Pred odobratím vzorky musíte nechať výslednú zmes vylúhovať v chlade najmenej 2 hodiny.
Syr Cheddar
Zloženie: 3 polievkové lyžice vysokokvalitnej pšeničnej múky a mastného masla, 170 g čedaru, 2,5 fazetových pohárov mlieka.
- Najprv sa syr melie pomocou strúhadla s veľkými alebo strednými deleniami.
- Maslo si musíte zvoliť tučné a kvalitné. Rozpätie rozhodne nie je vhodné. To kazí iba hotovú omáčku.
- Maslo sa nakrája na malé kúsky a rozpustí sa v panvici. K tomu sa vopred pridá dobre preosiata múka.
- Hmota je ponechaná v ohni, kým nezíska chutný zlatý odtieň. Jemná aróma orechov by mala začať pochádzať z omáčky. Dáva iba pravý syr čedar.
- Mlieko sa nalieva do nádoby na iné výrobky s tenkým prúdom. Predhrievanie musí byť vopred.
- Omáčka sa nechá horieť, až kým nezačne zahustiť. Až potom sa do neho sype. Hmotu je potrebné neustále miešať metličkou.
Po úplnom roztopení syra sa výsledná omáčka naleje na hotové horúce cestoviny, dusenú zeleninu alebo inú vybranú prílohu. To sa dobre hodí na kuracie jedlá.
Smotanová omáčka
Zloženie: 60 g mastného masla, plná pohár smotany so stredným obsahom tuku, soľ podľa chuti, čerstvo mleté korenie, veľká lyžica pšeničnej múky, 90 g strúhaného parmezánu.
- Na panvici s miernym zahrievaním kachlí sa kúsky masla roztavia. Múka sa tu nalieva. Zložky sa miešajú do hladka.
- Keď zmes zhnedne, môže sa do nej naliať krém. Zložky sa zmiešajú so šľahačkou tak, aby sa v omáčke neobjavili hrudky. Hmota sa privedie do varu.
- Potom môžete do zmesi pridať soľ, korenie, strúhaný syr.
- Keď sa syrová zložka roztopí, jedlo je úplne pripravené.
Omáčka sa podáva s rôznymi teplými mäsovými a zeleninovými pochúťkami. Môžete k nej pridať akékoľvek jemne nasekané zelené.
