V obchodoch sa predáva sortiment syrov vyrábaných v našej krajine a vyvážaných zo zahraničia. Ak si chcete kúpiť dobrú známku, musíte dať veľa peňazí. Navrhujeme preto vyrábať syr z mlieka sami.
Obsah materiálu:
Klasický mliečny syr
zloženie:
- kefír - 1200 ml;
- hrubá soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- mlieko - 3600 ml.
Príprava:
- Aby bol syr chutnejší a bohatší, použite mliečny výrobok s najvyšším obsahom tuku. Farmy sú ideálne.
- Varte kefír. Sérum zostane na dne.
- Vypustite sérum a odložte na 2 dni. Skladujte v miestnosti. Produkt by mal byť kyslý.
- Varte mlieko. Prepnite oheň na minimum. Pridajte fermentované sérum. Zamiešame. Variť.
- Strain. Na soľ. Pripravený produkt vložte do gázy. Priviažte konce a zaveste. Nadbytočné množstvo tekutín. Bude to trvať asi pol hodiny.
- Dajte útlak. Ihneď vypustite tekutinu. Domáci syr vyrobený z mlieka a kefíru by mal byť pod tlakom v chladničke 5 hodín.
Z kozieho mlieka
zloženie:
- kozie mlieko - 2100 ml;
- kyslá smotana - 2,5 lyžice. lyžice;
- soľ (veľká) - 1 čajová lyžička;
- tvaroh - 2,5 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Na výrobu kozieho syra budete potrebovať prísady s vysokým obsahom tuku. Zahrejte mlieko.
- Tvaroh rozpustite v pár polievkových lyžiciach mlieka. Pošlite do teplého mlieka. Pridajte soľ a povarte.
- Nalejte do kyslej smotany. Varte asi 13 minút. Mlieko by sa malo zmeniť na zrazeninu.
- Zakryte gázovým sitkom a vložte hmotu. Prikryte látkou a potlačte. Koziu syr odložte na hodinu.
Domáci tvaroh vyrobený z mlieka a kyslej smotany
Syr je omnoho chutnejší ako obchod, má jemnú a jemnú textúru.Takýto tvaroh sa bude páčiť deťom. Vhodný na prvé kŕmenie dojčiat.
zloženie:
- mlieko - 3300 ml, odporúča sa používať domáce varenie;
- morská soľ - 1 čajová lyžička;
- kyslá smotana - 550 ml.
Príprava:
- Nechajte mlieko v miestnosti kyslé. Hlavná vec nie je preháňať, inak sa ukáže, že hotový produkt je horký.
- Zahrejte kyslý produkt. Teplota by mala byť 40 stupňov. Nalejte do kyslej smotany. Nemôžete sa hýbať.
- Na soľ. Ale to je voliteľné, bez tejto prísady sa môžete vyhnúť. Vezmite vopred pripravenú gázovú servítku a nalejte prevarenú zmes.
- Zviažte obrúsok a vydržte hodinu.
S pridaním tvarohu do receptu
Hotový produkt je ideálnou ponukou pre vegetariánov.
zloženie:
- tvaroh - 1100 g;
- maslo - 110 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- mlieko - 1100 ml;
- čierne korenie - 0,4 lyžičky;
- jedlá soda - 0,5 lyžičky;
- kurkuma - 0,4 lyžičky.
Príprava:
- Varte mlieko. Miesto tvarohu. Varte to. Vypnite oheň.
- Zložte plátienko. Stačia tri vrstvy. Nalejte pripravenú zmes. Hrany uviažte a nechajte pôsobiť 17 minút. Vykĺznutie.
- Vložte maslo do panvice. Položte hmotu. Zamiešame. Hrudky by nemali zostať. Fry. Na soľ. Nalejte sódu, sezónu.
- Presunúť do formulára. Vydržať 3 hodiny.
Ako pripraviť kyslé mlieko
Môžete si vyrobiť syr z kyslého mlieka. Navyše, pri zdravej liečbe budete musieť stráviť minimum času a môžete si vychutnať príjemnú chuť čerstvého syra.
zloženie:
- nasekaný kôpor (voliteľné);
- kyslé mlieko - 1000 ml;
- soľ;
- vajce - 1 ks.
Príprava:
- Do misky mixéra vložte soľ, potom do vajíčka. Zapnite vysoké otáčky. Poraziť.
- Nalejte do mlieka. Varte a duste na strednom ohni. Sérum by sa malo oddeliť.
- Majte špeciálnu formu, ktorá je určená pre mäkkú odrodu syrov. Zakryte gázou a nalejte prevarenú hmotu. Posypeme kôprom. Zamiešame.
- Zakryte okrajmi, ktoré visia dole. Dajte útlak.
Tvrdý syr z mlieka
zloženie:
- morská soľ;
- tukové mlieko - 1450 ml;
- koreniny;
- kefír - 510 ml.
Príprava:
- Varte mlieko. Na soľ. Posypte korením. Nalejte do kefíru.
- Varte 3 minúty. Do sitka dajte gázu. Nalejte mliečny výrobok. Zviažte okraje. Vykĺznutie. Dajte najvyšší útlak. Prejdite do chladničky.
- Vydrží 11 hodín.
Varenie mozzarely
V recepte sa odporúča použiť pepsín, ktorý je možné kúpiť v lekárni.
zloženie:
- morská soľ (hrubá) - 2 lyžice. lyžice;
- mlieko - 2200 ml;
- pepsín - 0,5 lyžičky;
- voda - 1650 ml;
- citrónová šťava - 2,5 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Zrieďte pepsín v pol šálky vody.
- Zahrejte mlieko. Bude to trvať presne 70 stupňov. Nalejte do vody s pepsínom a citrónovou šťavou. Hmota sa zráža.
- Vypustite sérum. Zvyšok hmoty položte do handričky a stlačte.
- Zahrejte vodu (90 stupňov). Na soľ. Na 2 minúty syr vyhoďte do vody. Získať to. Natiahnite. Potom rmut. Opakujte tento postup niekoľkokrát. Hmota by mala byť homogénna a úplne hladká.
- Použite prsty na miesenie. Zložte obálku a kvapnite do vody.
- Položte blank a zviňte. Mala by to byť klobása. Tesne zabalte do fólie. Kravata s lanom. Mal by urobiť loptu. Pohode. Odstráňte film. Položte obrobok do séra. V tejto forme sa výrobok uchováva v chladničke.
S kefírom
Najprv musíte uvariť tvaroh a potom na základe toho syr. Vyjde skvele a pri krájaní sa nerozpadne.
zloženie:
- soľ (veľká) - 1 čajová lyžička;
- kefír - 2100 ml;
- čierne korenie - štipka;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- vajcia (kurča) - 1 ks;
- paprika;
- maslo - 1 lyžica. lyžica.
Príprava:
- Na varenie budete musieť postaviť parný kúpeľ. Zahrejte kefír. Cedník na líniu s gázou. Nalejte varený výrobok. Stlačiť a zavesiť 47 minút.
- Vráťte pripravenú hmotu späť. Na soľ. Nalejte sódu. Pridajte vajíčko. Posypeme paprikou, potom korením. Miešanie jadra miešaním.
- Varte 17 minút.Hmota sa zmení na žltkastú, jednotnú.
- Špeciálny formulár namažte maslom. Nalejte pripravenú zmes. Chladí sa a schováva sa v chladničke. Po 1,5 hodine je produkt úplne pripravený.
Syr Mascarpone vyrobený z mlieka
Toto je najzákladnejšia varenie varenia. Tento proces je veľmi jednoduchý a nevyžaduje si veľa úsilia.
zloženie:
- tukový krém - 1100 ml;
- šťava z citróna - 3 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Pred začatím varenia postavte parný kúpeľ. Vytlačte šťavu z citróna.
- Pomocou potravinového teplomeru zohrejte mlieko na 85 stupňov. Odstráňte z tepla.
- Nalejte šťavu. Zároveň tekutinu neustále miešajte. Zmerajte teplotu. Teplomer by mal ukazovať 82 stupňov.
- Vráťte tekutinu do kúpeľného domu. Miešanie a meranie neustále zvyšuje teplotu na 84 stupňov.
- Masa zhustne a stane sa krémom. Odstráňte z tepla. Na ochladenie hmoty pokračujte v miešaní. Teplota by mala byť 45 stupňov. Na urýchlenie procesu sa nádoba dá umiestniť do kociek ľadu alebo ľadovej vody.
- Na cedník položte bavlnenú utierku a obrobok napnite. Hmotu preneste lyžičkou na čistý uterák a zaveste. Vydrží 12 hodín.
- Prejdite na cedník. Dajte útlak a držte v chlade po dobu 11 hodín.
Smotanový syr doma
Z tvarohu a mlieka môžete získať úžasný smotanový syr.
zloženie:
- maslo - 110 g;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- tvaroh - 1100 g;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- mlieko - 1100 ml.
Príprava:
- Zahrejte mlieko na tvorbu bublín.
- Miesto tvarohu. Neustále miešanie čakať na zloženie. Tento proces bude trvať asi 4 minúty.
- Zložte plátienko. Vložte varený výrobok. Vykĺznutie. Zaveste. Sérum musí úplne opúšťať obrobok.
- Vložte maslo do duseného mäsa. Posypte sódou. Pridajte soľ. zmiešať
- Položte pripravenú tvarohovú hmotu. Varte 14 minút. Dávajte pozor, aby ste nespálili. Odstráňte z ohňa. Pohode.
- Presunúť do formulárov. Skryť v chlade po dobu 7 hodín.
Tipy
- Miešanie sa odporúča pomocou drevenej špachtle.
- Pri nalievaní kefírového produktu prísady intenzívne miešajte.
- Zakaždým, keď použijete jeden recept, môžete zmeniť chuť produktu pridaním rôznych korenín, zeleniny, bylín a dokonca aj olív.
- Chuť je vysoko závislá od mlieka. Z tohto dôvodu získajte iba sviežosť a venujte pozornosť jej aróme.
- Ak sa rozhodnete variť z kyslého mlieka, kyslý proces sa môže urýchliť. Teplo nie je kyslé mlieko. Pokvapkajte citrónovú šťavu a premiešajte. Nechajte na stole. Tento proces pôjde oveľa rýchlejšie.
