Na prvý pohľad je veľmi ľahké variť Horiatiki, svetovo známe kulinárske majstrovské dielo, ktoré nazývame grécky šalát. Za klamlivou jednoduchosťou jedla však leží veľa jemností a tajomstiev. Napríklad viete s istotou, ktorý syr je pre grécky šalát najvhodnejší, ktoré korenie v ňom je vhodné, potrebujete prísne dodržiavať recept, alebo sú experimenty stále prípustné? Skúsme to zistiť.

História misky

Pôvodný názov slávneho jedla sa prekladá z gréčtiny jednoducho - „dedinský šalát“, ktorý v skutočnosti odráža elementárnu povahu jedla potrebného na jeho prípravu.

Príbeh vytvorenia misky, ktorý má tri variácie, je tiež jednoduchý:

  1. Podľa jedného z predpokladov videl svetlo počas Homerovho života a všetky výrobky vyrobené starými Grékmi tam vstúpili. Všetko by bolo v poriadku, ale paradajky, ktoré sú hlavnými zložkami šalátu, sa do krajiny dostali oveľa neskôr - vo vzdialenom 19. storočí.
  2. Mnoho znalcov vzbudzovalo skepticizmus a krásnu legendu, podľa ktorej emigrant z Ameriky omylom vymyslel jedlo, ktoré prišlo domov na svadbu synovca. Túžil po cudzej krajine po známych jedlách, že len sníval o ich opätovnom ochutnávaní. Ale tu je smola - bolesť zubov porušila všetky gastronomické plány mladého muža. V zúfalstve nasekal mladý muž menšiu zeleninu v nádeji, že bude jemnejšia, naleje ju olivovým olejom a ochutí kúskom syra.Výsledný výsledok potešil a zároveň zaujala sestru mladého muža, ktorý nasledujúci deň po svadbe perfektne ohodnotil jedlo a na svadbu ich ošetril stovkám dobrých hostí. Ako vidíte, Gréci mali radi šalát.
  3. Pre racionálnych vedcov zbavených podielu romantizmu je jedlo považované za vynález mazaných majiteľov gréckych taverien. V nádeji, že zarobia viac peňazí od turistov, ktorí napadli krajinu v 60. až 70. rokoch. minulé storočie hľadali pre menu zaujímavé národné jedlo. Základné výrobky, rýchle varenie, minimálne pracovné ruky - to boli hlavné kritériá. Tak sa objavila prvá variácia šalátu - druh zeleniny nakrájaný na korenie a olej. Ovčieho syra sa pridala miestna chuť - pýcha gréckych remeselníkov. Hovoríme o ňom ďalej.

Aký syr sa tradične pridáva do gréckeho šalátu?

Samotní Gréci používajú výlučne feta. Tento syr sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka s pridaním špeciálneho syridla vyrobeného žalúdočnými žľazami mnohých cicavcov.

Navonok to vyzerá ako kúsok lisovaného tvarohu plávajúceho v slanom náleve. Jeho farba je dokonale biela bez náznaku žltej farby, chuť je štipľavá, na rozdiel od iných syrov - krehká, mierne slaná s jemnou kyslosťou.

Produkt priaznivo ovplyvňuje chuťové vlastnosti zeleniny a bylín, ktoré tvoria šalát, bez toho, aby ich prerušovali. Je to feta, ktorá dáva miske rovnakú príchuť a grécke kúzlo, ako aj šťavnatú krémovú dochuť, ktorú fanúšikovia vysoko oceňujú.

Prečítajte si tiež:grécky šalát - klasický recept

Ako môžem vymeniť produkt

V dobe globalizácie sa môže zdať táto otázka divná - prečo nahradiť niečo mäkkým ovčím syrom, keď na regáloch supermarketov ponúkajú desiatky odrôd tejto odrody miestni a európski výrobcovia?

A tu je pozornosť: „Feta“ je označenie zemepisného pôvodu výrobku chráneného právom EÚ, a preto ho možno nazvať syrom vyrábaným výlučne v Grécku. Ak obal nemá známku Made in Greece, nejde o feta, ale o analógy pripravené moderným spôsobom s vynikajúcou štruktúrou.

Ak chcete ochutnať obľúbené stredomorské jedlá, ale nie je možné nájsť pôvodný výrobok, alebo ak je cena „prijateľná“, musíte uhádnuť, ako nahradiť syr feta v gréckom šaláte, aby vybraná odroda nezasvetlala ostatné zložky, ale iba zdôraznila. ich šťavnatosť a bohatstvo. Logickou odpoveďou sú štrukturálne podobné náprotivky soľanky.

Je zaujímavé, že počas obdobia náboženského pôstu, keď sú zakázané živočíšne produkty, pôvodný syr v miske dokonale nahrádza sójový tofu.

Vhodné odrody syrov na predjedlá

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, syr Adyghe - najobľúbenejšie riešenia. Fanúšikovia experimentov idú ešte ďalej - pripravujú domáci jogurtový syr, ktorý sa následne nasiakne špeciálnou soľankou. Nenápadní kuchári nie sú filozofmi lstivosti, ale používajú obyčajný spracovaný syr. Gurmáni používajú vyprážaný syr, veriaci, že dáva jedlu nádych elegantnej a vysokej ceny.

Takéto kulinárske intriky sú celkom prijateľné, ak však chcete poznať pravú chuť slávneho gréckeho majstrovského diela, je dôležité pamätať na to, že zložka syra v ňom zohráva jednu z hlavných úloh. Aký druh syra pridávajú kulinárski odborníci k gréckemu šalátu v rôznych častiach sveta? Zvážte všetky najlepšie možnosti.

Sirtaki pre grécky šalát

Sirtaki sa mylne pripisuje gréckym syrom. V skutočnosti je to iba obchodné meno, ktoré ponúka spotrebiteľom analóg pôvodného produktu. Je to rovnaká snehovo biela, šťavnatá, voňavá s množstvom vápnika a bielkovín. Hlavné rozdiely oproti feta sú vysoká hustota a silná slanosť.

V chuti je tento syr veľmi podobný syru feta: pomocou syrtaki na grécky šalát musíte misku trochu osoliť, alebo dokonca toto korenie nepoužívajte.

Chuť brakického syra v kombinácii so zeleninou môže dodať úplne harmonický celok. Hlavnou vecou je vybrať si optimálny pomer zložiek a kúpiť si kvalitný produkt od spoľahlivého výrobcu. V takom prípade bude možné pripraviť šalát so sirtaki, ktorý bude vnímať chuťové poháriky aj klasické.

Syr Adyghe

Kulinárski špecialisti často používajú syr Adyghe, vytvorenie národov severného Kaukazu, na prípravu modernej variácie Horiatiki. Tento produkt sa považuje za blízkeho príbuzného s feta, avšak jeho podobnosti sú iba v jemnej štruktúre a zakrivenej konzistencii. Táto odroda je omnoho hustejšia, jej chuť je čisté kyslé mlieko. Výrobok nie je počas výroby solený, takže sa ukáže, že je celkom nevýrazný. Farba syra je takmer biela, ale nie je snehobiela ako feta. Okrem toho je syr Adyghe menej kalorický, takže je ideálny pre výživu stravy.

Pri použití tejto osobitnej odrody na grécky šalát sa musíte starať o správne obliekanie s bohatou a živou chuťou, inak sa celkový „kytica“ ukáže byť dosť nudný a nevýrazný.

mozzarella

Taliansky syr mozzarella je prírodný a mimoriadne zdravý produkt, ktorý je nepopierateľným zdrojom potravy z bielkovín a vápnika v potrave. Táto odroda je v harmónii s paradajkami a olivami, takže do „zeleninovej doštičky“ určite pridá krásne krémové tóny.

 

Syr sa líši od syra feta v hustejšej štruktúre a nedostatku charakteristickej kyslosti, ale vyrába sa aj z kravského mlieka, nie z ovčieho mlieka. Mozzarella je vo všeobecnosti dôstojným analógom gréckej fety v rovnomennom šaláte.

biely syr

Mnohí kuchári sú pevne presvedčení, že syr feta je pre grécky šalát neprijateľný. Prílišná slanosť odrody jednoducho zatieni všetky ostatné ingrediencie a nezanechá žiadne stopy po jemnej rafinovanej chuti originálneho jedla.

 

Existujú však aj priaznivci ovčieho syra, ktorí dokazujú, že je to najviac podobné ovčím syrom, pokiaľ ide o výrobné technológie, štruktúru a chuť. A jeho užitočné vlastnosti sú nepochybne. Preto, ak neexistujú iné možnosti, syr feta sa dá pomerne úspešne použiť na grécky šalát, avšak s jedným pozmeňujúcim a doplňujúcim návrhom: soľankový syr sa musí vopred namočiť, aby sa znížila jeho slanosť.

Na tento účel sa produkt nakrája na plátky strednej hrúbky a naleje sa mliekom alebo studenou filtrovanou vodou na 8-12 hodín. Ak sa namiesto obyčajnej vody vezme voda nasýtená oxidom uhličitým, namáčací proces bude niekoľkokrát rýchlejší.

Grécky šalát recepty krok za krokom

Klasický grécky šalát

V pôvodnej verzii sa Horiatiki vyrába z hrubo nasekanej, chladenej zeleniny výlučne s fialovou cibuľou a čiernymi olivami.

Na 2 porcie budete potrebovať:

  • 2 uhorky;
  • 2 paradajky s hustou dužinou;
  • 1 paprika žltá;
  • 0,5 krymských žiaroviek;
  • 20 ks. veľké olivy;
  • 100 g syra feta;
  • 3 lyžice. l. olivový olej (extra panenský);
  • 1,5 lyžice. l. citrónová šťava;
  • 0,5 lyžičky oregáno;
  • strúčik cesnaku;
  • o ¼ tsp soľ a čierne korenie.

Krok za krokom varenie:

  1. Na dresing zmiešajte rozdrvený cesnak, soľ, korenie, citrónovú šťavu a olej, jemne rozšľahajte, aby sa ingrediencie spojili čo najtesnejšie.
  2. Moja zelenina, lúpané uhorky z kôry, paprika - zo semien. Paradajky nakrájame na plátky, uhorky a papriku - na veľké kúsky najmenej 2-2,5 cm, cibuľu - na polovičné krúžky.
  3. Olivy v klasickom recepte nie sú krájané, tiež feta.
  4. Zeleninu rozprestierame v malebnom neporiadku, doplníme olivami, zalejeme dresingom, feta rozložíme na jeden kus navrchu a posypeme štipkou oregana.
  5. Jedlo podávame na stôl, pred jedlom ho premiešame priamo pred stolom (syr sa ľahko rozpadne na kúsky ľubovoľného tvaru).

Obdobne ako klasický recept sa šalát pripravuje so sirtaki a syrom feta. V obidvoch interpretáciách je soľ vylúčená zo zoznamu zložiek a v druhom uskutočnení je syr tiež namáčaný vopred.

Grécky šalát so smaženým syrom Adyghe

Prísady do základu:

  • 2 uhorky;
  • 3 paradajky;
  • 2 viacfarebné papriky;
  • 1 červená cibuľa;
  • 20 olív;
  • 300 g syra Adyghe.

Prísady na doplňovanie paliva:

  • 6 lyžíc. l. rastlinný olej;
  • 2 lyžice. l. balzamový ocot;
  • štipka oregana;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Krok za krokom varenie:

  1. Moja zelenina, krájaná veľká. Ošúpajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky.
  2. Plátky syra rozprestierame na horúcej panvici, opečieme na obidvoch stranách až do zlatohneda. Hotový výrobok sme položili na obrúsku tak, aby v pohári prebytočný olej.
  3. Nakrájajte olivy na polovicu.
  4. Ak chcete omáčku, porazte olej a ocot, pridajte oregano, rozdrvené prstami, pridajte soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
  5. Miešanú zeleninu vložte do šalátovej misky, posypeme olivami, ochutíme omáčkou, ozdobíme syrovou vrstvou.

Grécky šalát z mozzarelly

zloženie:

  • 0,5 kg cherry paradajok;
  • 1 uhorka;
  • 1 šalotka;
  • 120 g mozzarella;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 15 olív s jadrom (optimálna kalamata);
  • 0,5 lyžice. l. jemný cukor;
  • 2 lyžice. l. vínny ocot (červený!);
  • 6 lyžíc. l. extra panenský olivový olej;
  • 0,5 lyžičky oregáno;
  • 5 vetvičiek petržlenu;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Krok za krokom varenie:

  1. Paradajky nakrájame na polovicu, posypeme cukrom, necháme pôsobiť 30 minút a výslednú šťavu nalejeme do samostatnej nádoby.
  2. Do výslednej paradajkovej šťavy pridajte jemne nasekaný cesnak a šalotky, ocot a oregano. Varte na miernom ohni asi 8 minút. Výslednú zmes osolte, zmiešajte s olivovým olejom, pridajte mozzarellu, nakrájajte na veľké kocky a nechajte marinovať.
  3. Lúpajte uhorky, pozdĺžne nakrájajte a každú časť nakrájajte na plátky.
  4. Osivo pritlačte zadnou stranou noža, aby ste z nich rýchlo odstránili semená.
  5. Zmiešame všetky ingrediencie, posypeme šalátom nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame chladené.

Kulinárski odborníci po celom svete dnes ponúkajú nepredstaviteľné variácie receptu - so špenátom, mätou, avokádom, cestovinami, kuracím mäsom, tuniakom, dokonca aj bez pridania syra ako takého. A aj keď sú všetky tieto jedlá úchvatne chutné, sú to iba moderné interpretácie, ktoré okrem názvu nemajú nič spoločné s gréckym majstrovským dielom.

Súvisiace Software:Viac od autora: