História syra má obrovské množstvo odrôd tohto produktu a každá z nich má originálnu chuť a jedinečnú „biografiu“. Skutočným gurmánskym liekom je syr Cheddar, ktorý sa považuje za tradičný anglický výrobok. Čo je na tomto syre pozoruhodné a aký je jeho rozdiel od „bratov“?
Obsah materiálu:
Syr Cheddar: história a technológia výroby
Čedar patrí do kategórie tvrdých syrov. Dnes je jej výroba etablovaná vo všetkých krajinách Európy.
Spoľahlivé informácie o pôvode syra Cheddar neboli doručené.
Napriek tomu existuje niekoľko hypotéz o výskyte tejto pochúťky:
- Prvý syr, ktorý má podobnú chuť ako Čedar, priniesli do Anglicka Rimania žijúci vo Francúzsku.
- V 17. storočí anglický kráľ Karol 1 syr získal v malej dedinke zvanej Cheddar. Miestne jaskyne poskytovali výrobku ideálne podmienky na dozrievanie. Od tej doby sa syr teší nebývalej popularite a „si privlastnil“ názov tej istej dediny.
- Moderný tradičný anglický syr vďačí za svoj vzhľad Josephovi Hardingovi, mliečnikovi z grófstva Somerset, ktorý žil v 19. storočí. Na základe technického vývoja vylepšil systém výroby syra. Takýto krok zvýšil príjem z predaja produktu štvornásobne.
Klasický čedar sa klasifikuje ako syr vyrábaný tradičným extrudovaným spôsobom. Je potrebné poznamenať, že variácie v príprave produktu sa v rôznych krajinách môžu líšiť.Najlepšia kvalita sa stále považuje za vzorky anglického pôvodu.
Časy zrenia syrov sa môžu tiež líšiť. Takže na prípravu mladého produktu bude trvať tri mesiace, stredne zrelé - 6 mesiacov, „dospelý“ - 9 mesiacov, navyše - 15 mesiacov, ročník - 1,5 roka.
V priemyselnej výrobe sa Čedar skladuje. Tu sa umelo udržuje optimálna teplota a vlhkosť. Od doby vystavenia závisí od závažnosti syra. Takže produkt, ktorý sa usadil dlhšie, je na výstupe hustejší a ostrejší.
Zaujímavé fakty
Syr Cheddar má okrem svojej pôvodnej chuti aj pôsobivú veľkosť. Dokonca aj stredná hlava tohto syra sa dá ťažko označiť za malú, pretože váži asi 25 - 30 kg. História pozná prípady, keď remeselníci vytvorili skutočne obrovské výrobky. Ontario sa v tomto ohľade považuje za držiteľa rekordu - na začiatku 20. storočia pripravili miestni remeselníci čedarského šéfa s hmotnosťou 3175 kg a po 30 rokoch ďalší vážiaci takmer 10 ton. Prekonal však samozrejme všetkých z New Yorku. Na svetovom veľtrhu v roku 1964, vážil 16 ton. Pri príprave sa použilo mlieko od 16 000 kráv.
Chuťové vlastnosti syra čedar
Čedar sa vyznačuje žltkastým odtieňom, ale jeho farba sa môže podobať slonovine. Chuťové vlastnosti britských lahôdok sa vyznačujú orechovou príchuťou (môže byť kyslá, mierne korenená).
Zloženie, kalórie a nutričná hodnota
Tento produkt sa považuje za vysoko kalorický: 392 kcal na 100 g produktu.
Nutričná hodnota syra je:
- proteíny - 23 g
- tuky - 32 g
- uhľohydráty - 1,3 g.
Tiež v zložení dobroty patrí:
- aminokyseliny;
- vitamíny A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerály: horčík, draslík, meď, fosfor, zinok.
Ako môžem nahradiť syr čedar
Čo môže nahradiť syr čedar?
Ak ho nie je možné kúpiť, sú prijateľné nasledujúce možnosti výmeny:
- Na desiatu. Holandské syry "Gouda", "Mazdamer".
- Ako prísady do polievky sú vhodné parmezán a Gruyeres.
- Surfilli ide dobre s toastom.
- Ďalším ekvivalentom Čedaru je notoricky známy Montmartre.
Výhody a poškodenie tela
Priaznivý účinok čedaru na organizmus je spôsobený bohatým zložením produktu:
- Vitamín B. Normalizuje funkčnosť nervového systému, zlepšuje metabolizmus.
- Vápnik. Pomáha posilňovať kosti a zuby.
- Horčík. Prispieva k zlepšeniu kardiovaskulárneho systému.
Mimochodom. Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín pomáha Cheder telu rýchlo obnoviť silu a energiu. V primeranom množstve je produkt užitočný pre mladšie deti a ľudí zapojených do športu.
Hlavné výhody použitia tohto typu syra sú:
- znížené riziko srdcových chorôb;
- stabilizácia ukazovateľov tlaku;
- posilnenie imunity;
- zlepšenie videnia.
V niektorých situáciách však môže byť konzumácia syra škodlivá.
Aby ste sa vyhli negatívnym dôsledkom, mali by ste venovať pozornosť kontraindikáciám pri používaní dobrot:
- Čedar sa neodporúča ľuďom s ochorením srdca a obličiek.
- Tento produkt je tiež zakázaný pre ľudí trpiacich gastritídou a kolitídou.
- Cheddar by mali byť opatrní u pacientov s diagnózou diabetes mellitus, pretože tento výrobok sa považuje za vysoko kalorický.
Varenie syra čedar
Syr Cheddar je takmer univerzálny potravinársky výrobok, ktorý sa dobre hodí k rôznym zložkám potravín. Táto pochúťka je obľúbená medzi kulinárskymi odborníkmi a ponecháva základ pre mnoho chutných jedál.
Roztopený čedar dodáva chlebu jedinečnú chuť a robí vzhľad hotového jedla atraktívnejším. Výrobok sa považuje za ideálnu zložku pizze, sendvičov alebo toastov.
Strúhaný čedar dodáva hotovým omáčkam viskozitu, a preto sa často používa pri príprave fondue.
Tento syr, ktorý bol pridaný do zmesi polievok, im dodáva skvelú arómu a vynikajúcu chuť.
Ako vybrať a uložiť výrobok
Základné pravidlo pre výber anglického syra je: Čedar má hustú homogénnu dužinu bez dier (!). Pôvodný Angličan zanecháva jedinečnú orechovú dochuť, niekedy dáva kyslosť. Nepríjemné búšenie mydla alebo lepivosť syra naznačuje jeho nízku kvalitu, ktorá nemá nič spoločné s čedarom.
Varovanie! Celá hlava syra Cheddar má valcový tvar a voskovú (niekedy mastnú) kôru.
Nakrájaný kúsok syra sa ukladá na pergamen. Na uchovávanie sa používa chladnička (od 0 do 8 stupňov). Papierový obal syra by sa mal vymeniť raz za 2-3 dni (to isté platí pre kus zabalený vo fólii). Uchovávajte Cheddar by nemal byť dlhší ako 7-10 dní.
Rada. Cheddar sa ľahko uchová, stačí ho nekombinovať s inými syrmi. Ak chcete chrániť nakrájaný kúsok syra pred absorpciou nadmernej vlhkosti, pomôže kúsok cukru, ktorý sa nachádza vedľa čedaru.
Tvrdý anglický syr Cheddar oprávnene získal titul jedného z najchutnejších a voňavých mliečnych výrobkov. Pri správnom výbere a skladovaní tohto syra sa skutočným milovníkom syra zaručí neporovnateľná gastronomická radosť. Nepreceňujte tiež výhody anglického syra, ktorý jesť čedar najpriaznivejšie, ovplyvňuje stav ľudského zdravia.
