Výroba syra Adyghe doma nie je náročná a výhody konzumácie prírodného produktu, ktorý vyrobíte, sú nepopierateľné. Chuť mäkkého syra, ľahko variteľná po dobu jednej hodiny, mliečna s jemnou textúrou.
Obsah materiálu:
Základný recept na syr Adyghe
Syr Adyghe sa pôvodne vyrábal z mlieka, kôz alebo oviec. V súčasnosti sa pripravuje z kravského mlieka, ktoré umožňuje získať syr doma, priamo v kuchyni. Je známych niekoľko receptov.
Takže na výrobu syrovej hlavy s hmotnosťou 500 gramov budete potrebovať tieto produkty a materiály:
- pasterizované kravské mlieko - 2 l;
- jogurt (kefír) - 600 g;
- soľ, korenie (podľa chuti);
- gáza;
- sito (alebo cedidlo);
- panvica s objemom najmenej 3 litre;
- panvica (hlboká šalátová miska), do ktorej bude možné umiestniť sito;
- hlboké jedlo (šalátová misa alebo syrová panvica).
Vykonávame postupne:
- Nalejte mlieko do hrnca a nechajte ho zohriať.
- Počkajte, kým sa neobjavia malé bubliny a filmy.
- Bez varu jemne premiešajte mlieko lyžičkou, pomaly nalejte do jogurtu (kefír).
- Pokračujte v miešaní. Medzitým sa mlieko začne krútiť na hrudky.
- Počkajte, kým srvátka, ktorá sa oddelila od mlieka, zmení farbu na zelenú a vypnite teplo.
- Pokračujte v miešaní ešte jednu minútu.
- Potom pripravte panvicu (šalátová miska), vložte do nej sitko. Zakryte to gázou.
- Opatrne vložte (vylejte) obsah panvice do sita.
- Nechajte vypustiť prebytočnú tekutinu, syr rýchlo presuňte do hlbokej misky.
- Aj keď syr nevychladol, dochutíme soľou a podľa potreby pridáme korenie.
- Po ochladení syr zakryte vekom a vložte do chladničky.
Dôležité! Syr nesmie dovoliť úplne stratiť tekutinu. Pretože to môže ovplyvniť jeho chuť.
Varenie z plnotučného mlieka a kefíru
Rodiskom syra Adygea je Adygejská republika, kde ho miestne ženy pripravujú z plnotučného mlieka a kefíru.
Na výrobu syra podľa tohto receptu budete potrebovať:
- plnotučné mlieko (krava, ovce) - 3 l;
- kefír - 1 l;
- soľ - 20 g.
Vykonávame postupne:
- Nalejte kefír do hrnca a zapaľujte.
- Počkajte, kým sa tvaroh oddelí od srvátky, vyberte zo sporáka.
- Vypustite sérum a nechajte ho kyslé 2 dni bez toho, aby ste ho vložili do chladničky. Z tvarohu si môžete pripraviť knedle alebo tvarohové koláče, to znamená podľa vlastného uváženia.
- Po dvoch dňoch varte mlieko.
- Pridajte kyslú srvátku do mlieka a varte na miernom ohni.
- Po asi 8 minútach syr stúpa na povrch, zostáva ho len chytiť a preťať cez tenká fazuľa.
- Vytvoril kúsok syra so soľou, zamiešal sa a zavesil do gázy, aby zostala prebytočná voda.
- Potom syr vložte do formy a vložte do chladničky.
- Syry pravidelne počas dňa a nahromadenú tekutinu vypusťte.
- Po dni je syr pripravený na použitie.
Jogurtový syr
Môžete tiež pripraviť domáci syr Adyghe bez srvátky alebo kefíru a nahradiť ho prírodným nápojom jogurtom.
Takže na výrobu syra s prídavkom jogurtu budete potrebovať:
- kravské mlieko (pasterizované alebo celé) - 2 l;
- prírodný pitný jogurt - 1 šálka;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Vykonávame postupne:
- Nalejte mlieko do panvice a položte na sporák.
- Počkajte, až sa objavia bubliny, a za jemného miešania nalejte jogurt.
- Medzitým sa srvátka začne oddeľovať od hlavnej hmoty, ktorá získa zelenkavý odtieň. Je potrebné počkať, kým znovu nezbledne a vybrať zo sporáka.
- Hustú hmotu pomaly vložte do sita pokrytého gázou.
- Dajte syru čas na odstátie, aby sklo bolo nadbytočné.
- Potom syr preneste do misky (formy) a ak je to potrebné, dochutíme soľou a korením, vložte do chladničky.
- O deň neskôr je syr pripravený.
V pomalom sporáku vyrobenom z kozieho mlieka
Multi-sporák pomôže výrazne uľahčiť proces výroby syra Adyghe doma.
Na výrobu kozieho syra v pomalom hrnci budete potrebovať:
- kyslé kozie mlieko (alebo jogurt) - 1 l;
- surové kuracie vajce - 1 ks;
- soľ, korenie - pár štipnutí (alebo podľa chuti).
Vykonávame postupne:
- Vajce pridajte soľou.
- Do misky nalejte mlieko (jogurt).
- Pridajte rozbité vajíčko a premiešajte.
- Zapnite pomalý sporák na pečenie po dobu 20 minút. Počas tohto obdobia by sa sérum malo oddeliť od objemu.
- Vypnite pomalý sporák a obsah opatrne vložte do sita.
- Nechajte kvapalinu odtiecť niekoľko hodín.
- Potom dajte hmotu vo forme ochutenej korením so soľou.
Dôležité! Soľ a korenie nie je možné použiť vôbec, potom bude mať syr špeciálnu prírodnú chuť. A naopak, čím viac soli sa pridáva, tým viac sa bude syr podobať syru.
Lahodný syr zo srvátky
Jedným z najobľúbenejších receptov na syr Adyghe je varenie so srvátkou (výrobok sa predáva v obchode).
Na výrobu syra budete potrebovať:
- mlieko - 2 l;
- sérum - 1,5 l;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Vykonávame postupne:
- Nalejte mlieko do panvice a položte na sporák.
- Nesmie sa dovoliť horieť, je potrebné neustále miešať.
- Počkajte, až sa na mlieku vytvorí pena, a za jemného miešania nalejte sérum.
- Varte, kým sa neobjavia hrubé hrudky.
- Vyberte zo sporáka. Vložte obsah panvice do sita.
- Nechajte syr usadiť, aby prebytočná tekutina odišla.
- Potom vložte do formy, dochuťte soľou a korením podľa potreby.
- Vytvarovanú syrovú hlavu vyberte z chladničky.
- Po stuhnutí je produkt pripravený na použitie.
Tipy skúsených výrobcov syra
- Pri výrobe syra Adygea pomocou elektrického (plynového) sporáka je možné spáliť mlieko. Aby ste tomu predišli, je potrebné urobiť nasledovné: pred naliatím mlieka do panvice nalejte trochu vody, prevarte a až potom postupne nalejte mlieko. Je dôležité, aby ste do panvice pridávali ľubovoľnú prísadu postupne a za stáleho a jemného miešania.
- Je potrebné pripomenúť, že kvalita uvareného syra priamo závisí od jeho zložiek.
- Pretože produkt má vlhkú konzistenciu, zvyšky srvátky sa môžu použiť na ďalšie zvlhčenie počas skladovania.
- Okrem korenia, korenia a soli môžete pri príprave hlavy syra pridávať čerstvé bylinky.
- Domáce syry Adyghe sa môžu uchovávať v chladničke iba 4 dni. Uzatvorený produkt bude uložený v mrazničke po dobu 10 až 12 dní.
- Syr ľahko absorbuje pachy iných výrobkov, preto musí byť pevne zabalený.
- Syr posypte hrubou soľou.
- Sérum zostávajúce z prípravku sa používa na rôzne pečenie. Kyslá srvátka sa dlhodobo uchováva v mrazničke. V budúcnosti sa môže použiť na prípravu novej šarže syra.
Každý môže ovládať umenie výroby syrov a stojí za to začať so syrom Adyghe, ktorý sa najľahšie vyrába.
