Svet korenia je mimoriadne rozmanitý. Aké korenie jednoducho nepridáva kuchárskym dielam kuchára celého sveta! Samostatné miesto v zozname korení je sichuanské korenie. Čo je na tomto korení zaujímavé a je možné ho nahradiť známym korením?
Obsah materiálu:
Čo je sichuanské korenie
Sichuanské korenie má názov japonského (čínskeho) korenia. Korenie je zastúpené sušeným obsahom popola, ktoré prasklo počas dozrievania a zanecháva škatule. Malé jadrá, ktoré sa nachádzajú v nich, majú horkú pachuť, takže sa odstraňujú, aby nedochádzalo k pokazeniu hotového korenia.
Škatule sa líšia v rôznych farbách: od červenkasto hnedej po jasne zelenú alebo sivú. Ich vnútro je zvyčajne žltkasté.
Inými slovami, sichuanské korenie v skutočnosti vôbec nie je korením v botanickom zmysle.
Chemické zloženie a prospešné vlastnosti
Vo východných a ázijských krajinách je tento druh korenia obľúbený nielen ako originálne korenie, ale aj ako sklad viacerých živín.
Pozostáva z:
- vitamíny A, E, B, PP, C.
- mikro a makrobuňky, meď, fosfor, draslík, zinok atď.
- éterický olej.
Číňania už dlho používajú škatule z popola na zmiernenie bolesti zubov ich žuvaním. Okrem toho korenie Sichuan pomáha zlepšovať náladu a celkovú pohodu. Toto korenie má pozitívny vplyv na tráviaci systém a pomáha znižovať krvný tlak.
Mimochodom.Japonské korenie sa používa na prípravu cestovín s výrazným anestetickým účinkom.
Po jedle korenia Sichuan sa na jazyku objaví mätová chuť a mierna necitlivosť. Je to kvôli obsahu antioxidantov v zložení korenia.
Charakteristické znaky korenia
Pepř Sichuan sa v mnohých ohľadoch líši od svojich rovesníkov.
Vlastnosti tohto korenia sú nasledujúce:
- Produkt má výraznú citrónovo-drevitú arómu. Zároveň jeho ostrosť vôbec horí, ale je pikantná.
- Odrody tejto rastliny majú bohatú vôňu gáfru, muškátového orieška, anízu.
Mimochodom. Extrakt z japonského korenia sa používa na výrobu parfumov a žlté farbivo sa získava z rastlinného dreva.
Aké je tajomstvo originálnej chuti a vône korenia
Tajomstvo jedinečnej chuti sichuanského korenia spočíva v osobitných podmienkach vytvorených v procese jeho pestovania:
- Výsev semien sa uskutočňuje vo februári. Pred tým sa zrná skladujú v chladničke takmer 3 mesiace. Klíčenie semien môže trvať až niekoľko mesiacov.
- Keď sa sadenice posilnia, premiestnia sa do kvetináčov. Zelený sichuanský korenie sa umiestni na trvalé miesto a už sa neprepravuje.
- Pôda na destiláciu korenia by mala mať vysoký stupeň odtoku. Pravidelné a bohaté zalievanie urýchľuje rast budúceho korenia.
- Rastlina môže byť tolerovaná na slnku, ale čiastočný tieň je pre ňu najlepší.
Použitie sichuanského korenia pri varení
Použitie korenia pri príprave kulinárskych majstrovských diel sa medzi gurmánmi vo všetkých krajinách sveta stáva čoraz obľúbenejšou.
Pepř sa hodí k nasledujúcim produktom:
- mäso (kuracie, kačacie, bravčové);
- ryby;
- dezerty.
Sichuanské korenie sa používa ako základné korenie pre rôzne pokrmy alebo ako súčasť zmesí 5, 7 alebo dokonca 13 paprík. Obzvlášť zaujímavá je kombinácia japonskej a čílskej papriky.
Pri dennej strave sa paprika Sichuan môže používať aj pri najbežnejších jedlách. Napríklad môžete uvariť vôňu na občerstvenie. Na prípravu tohto pikantného jedla budete potrebovať 0,5 kg vnútorností rýb.
- Jatočné telá sa musia umyť, vypustiť vodu.
- Šťavu vytlačte z jednej veľkej pomaranča a ochutnajte ju rybou.
- Pridaním 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, marinát odložte na pol hodiny.
- V tomto okamihu si môžete pripraviť zmes na pečenie. Aby ste to dosiahli, zmiešajte 1 lyžičku. koriandr, korenie a sichuanské korenie.
- Zmes sa zomelie na prášok. Pridajte 5 lyžíc. l. múka, trochu soli a všetko premiešame.
- Vôňa sa obaľuje a vypráža v rastlinnom oleji, kým nevznikne kôra.
Ako nahradiť pri varení
Ako nahradiť sichuanské korenie, ak nie je možné získať exotické korenie? Na tento účel sú vhodné alternatívne koreniny (alebo zmesi korenín).
- Čierne korenie + klinčeky. Táto kombinácia sa považuje za japonskú papriku, ktorá má najbližšiu chuť. Uvedená zmes bude vyžadovať takmer o polovicu menej ako sichuanský korenie. V tomto prípade by klinček mal byť dvakrát väčší ako korenie.
- Koriander + čierne korenie. Zložky sa zmiešajú v rovnakých pomeroch. Objem zmesi by mal byť totožný s množstvom čínskeho korenia.
- Čierna + korenie. Mleté prísady sa zmiešajú v rovnakom množstve. Zmes sa použije v objemoch menších ako ekvivalent Sichuan dvakrát.
- Ginger. Koreň sa trie na jemnom strúhadle. Táto zložka by sa mala brať 10-krát viac v porovnaní s exotickými paprikami z Japonska.
- Biele korenie. Chuť tohto korenia je podobná vôni sichuanského korenia. V tomto prípade sa však chuť hotových jedál s takýmto korením bude líšiť. Biele korenie sa ukladá 3-krát menej ako Sichuan.
- Citrusové plody + paprika. Najdôležitejšou bude citrónová kôra, ktorá má kyslú chuť. Ak chcete získať ekvivalent 1 lyžička. Sichuan pepper musíte zmiešať chuť pol citróna s 0,5 lyžičky. akýkoľvek korenie.
- Mint.Aby sa nahradilo sichuanské korenie, mäta mäty sa musí brať v rovnakých pomeroch. Aby ste si zvykli na nezvyčajnú chuť mäty v jedlách, odporúčame vám ju vziať prvýkrát len veľmi málo.
- Aníz + biele korenie. Rovnako ako čierne korenie z anízu dáva anízu hotové jedlo osobitnú arómu. Tento zápach je však celkom špecifický, preto používajte aníz s opatrnosťou. 1 hviezdicový aníz a 0,5 lyžičky. biela paprika nahradiť 1 polievková lyžica. l. Japonské korenie.
Sichuanské korenie je exotické korenie, ktoré dáva jedlám jedinečnú chuť a originálnu, neporovnateľnú chuť. Je potrebné poznamenať, že pre väčšinu ľudí sa chuť tohto korenia môže javiť nezvyčajná, dokonca až čudná. Pre začiatočníkov je obzvlášť prekvapujúca necitlivosť jazyka, ktorá sa vyskytuje po konzumácii korenia. Po bližšom zoznámení s korením si však môžete všimnúť skutočne jedinečné chute jedla ochutené týmto neobvyklým korením.
