Bravčová šunka v rúre sa varí celá, porciovaná, v korení, s rôznymi omáčkami. Pri pečení v rúre si mäso zachováva svoju prirodzenú šťavnatosť, ktorá sa „obalí“ ostrým. Mäso sa prípadne doplní vrstvami cesta a zeleniny.

Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii

zloženie:

  • šunka - 0,7 kg;
  • kyslá smotana, majonéza - každá 1 polievková lyžica;
  • horčica - 0,5 - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 8 až 10 klinčekov (1 hlava);
  • korenia.

Stupne prípravy:

  1. Čistá šunka s vložkou je prepichnutá dlhým tenkým nožom zo všetkých strán (do stredu kusu).
  2. Zhromaždite soľ na prste, trením prepichnite zvnútra a plňte solené miesta cesnakom (ten by mal byť rovnomerne rozmiestnený vo vnútri kúska).
  3. Gruel sa pripravuje z cesnaku: rezané klinčeky, drvené soľou, korením, korením.
  4. Do cesnakového cesnaku nalejte majonézu, kyslou smotanou, horčicu, ľahko ju rozdrvte vidličkou.
  5. Mäso sa prikryje zmesou zabalenou v plastovom obale.
  6. V teplej (ale nie horúcej) miestnosti sa šunka nasýti omáčkou 3 hodiny
  7. Ďalšia fáza morenia je 2 hodiny (bez odstránenia filmu) v chladničke.
  8. Po 5 hodinách morenia odstráňte lepiacu fóliu, dajte bravčové mäso na fóliu, zložte do obálky, ktorá zachová šťavu.
  9. Bravčovú šunku pečieme v dvoch fázach: prvých 45 minút. mäso sa pečie pri 220 ° C.
  10. Druhá 45 minút mäso sa varí pri 180 ° C.
  11. Fólia sa odstráni z hotového mäsa a nechá sa pri tej istej teplote 180 ° C, aby kôra „schmatla“ zhora.
  12. Šunku nemožno z vypnutej skrinky vytiahnuť ďalších 10 minút.

Ak pečiete bravčovú šunku vo fólii v pevnom kuse - tým sa zachovajú jej šťavy. Pečený cesnak dodáva mäse ľahkú arómu a chuť. Okraj koreneného mäsa dopĺňa jadro prírodnou chuťou.Jedlo podávajte ihneď z rúry, zahrejte ho, chladte alebo ho použite ako prípravok pre iné jedlá.

Nezvyčajný recept v teste

zloženie:

  • šunka - 0,9 - 1,2 kg;
  • maslo (v cesta) - 170 g;
  • múka - 0,4 kg;
  • maslo (na poťahovanie) - 40 g;
  • vajce - 1 (iba žĺtok);
  • soľ, estragón, iné korenie;
  • horčica (silná) - 1,5 lyžice.
  • teplá voda.

Stupne prípravy:

  1. Dali rúru na 210 ° C.
  2. Bravčové mäso je zložené do zvitku (tenký kus sa niekoľkokrát zvinie).
  3. Výsledný tvar upevníte obalením silného vlákna (lana).
  4. Olej zamiesime, zakryjeme bravčovým mäsom, ktoré je zabalené vo fólii (fólia by mala pevne zakrývať všetko mäso tak, aby nevychádzali arómy a šťavy).
  5. Na pečenie do polovice varenia nechajte šunku 25 minút. v horúcej rúre.
  6. Múku rozotrite teplým maslom až do zŕn, nalejte do zohriatej (nie horúcej) vody a mieste. Cesto by malo stáť najmenej hodinu.
  7. Rúra je vypnutá, ale mäso sa nechá zohriať ďalších 10 minút.
  8. Obrobok sa posype korením a soľou, nechá sa vychladnúť a nite sa odstránia.
  9. Rozviňte tortu, ktorý je dostatočný na pokrytie všetkého mäsa.
  10. Tortilu prikryte horčicou a nechajte „čisté“ hrany na pripojenie.
  11. V strede ležia listy estragónu, na vrchu - bravčové mäso, ktoré je pokryté cestom, upevňujúce okraje.
  12. Na celú plochu valca urobte 5 - 6 vpichov vidličkou, namažte žĺtok.
  13. Po 40 minútach skontrolovať - ​​jedlo je pripravené.
  14. Ihneď z rúry sa cesto vloží do fólie alebo do uteráka, aby nebolo ťažké vypariť ho.

Toto je francúzsky spôsob varenia bravčového mäsa. Cesto je možné nahradiť droždím z lístkového cesta. Mäso sa môže zabaliť do surového, ale tenšieho kusu, aby sa dalo pečiť. Ihneď pečte z rúry.

Varenie po častiach

zloženie:

  • bravčové mäso - 2 kg;
  • nakladané huby - 0,25 kg;
  • škrob - 30 g (1 celá lyžica);
  • víno (akékoľvek) a vývar - každé 0,2 l;
  • krém - 0,2 l;
  • rastlinný olej - okom (na vyprážanie cibule);
  • cibuľa - 2 stredná;
  • paprika, korenie, soľ.

Stupne prípravy:

  1. Umyté, suché mäso, nakrájané na veľké plátky, vyprážané na „uchopenie“ kôry.
  2. Cibuľa sa naleje do roztaveného horúceho tuku, zmieša sa s korením, paprikou a smaží sa 30 sekúnd.
  3. Zavádza sa soľ, múka, varí sa na vysokej teplote 1 minútu, pričom sa zabezpečí, že vyprážanie nie je spálené.
  4. Nalejte do zmesi tekutín (vývar, víno) po 3 - 5 minútach. - smotana.
  5. Omáčka je pripravená, ak sa podobá tekutej želé (za miešania je viditeľná čistá stopa lopatky, ktorá zmizne po 1 - 2 sekundách).
  6. Mäso sa posype hubami (bez marinády), vyleje sa dresingom.
  7. Mäso by sa malo variť v omáčke 40 minút, teplota sa vyberie priemerne - 170 ° C.

Zložky misky sú klasickým doplnkom mäsa. Dusenie zjemňuje bravčové mäso, robí ho šťavnatým, krémovo jemným. Krémová huba a mäso sa kombinujú s neutrálnymi obilninami (ryža, kuskus) alebo vermicelli.

Ako upiecť bravčovú šunku so zemiakmi v rukáve

zloženie:

  • šunka - 0,5 kg;
  • zemiaky - 0,5 kg;
  • soľ, cesnak, bylinky, paprika a iné korenie;
  • štipka cukru;
  • kefír, paradajková šťava, voda (silný vývar) - 0,5 lyžice.
  1. Pripravte šunku: odrežte prebytočný tuk, umyte, vysušte.
  2. Lúpané zemiaky (mladé sa môžu variť nešúpané) sa nakrájajú na niekoľko veľkých kusov.
  3. Mäso zmiešajte so zemiakmi, zakryte korením, soľou, bylinkami, cesnakom a cukrom.
  4. Nalejte zemiaky a mäso s omáčkou z paradajkovej šťavy, vody (vývar), kefíru, mix.
  5. Naplňte rukáv prázdnym miestom, pripevnite ho a na oboch stranách nechajte malý priestor (nafúknutý rukáv).
  6. Objímka môže byť prepichnutá niekoľkokrát, takže para neroztrhne film.
  7. Za hodinu (pri 180 ° C) bude jedlo pripravené.
  8. Kôru môžete piecť prepichnutím a orezaním rukávu za 5 minút. pred vypnutím skrinky.

Obal sa používa na výrobu šťavnatého mäsa. Zemiaky budú jemné ako maslo a mäso bude „plnené“ omáčkou a korením. Miska sa „osvieži“ šťavnatými zeleňami a podáva sa so šalátom.

Šťavnaté mäso v marináde zo sójovej horčice

zloženie:

  • šunka - 0,5 kg;

Pre pikantnú omáčku:

  • sušené korenie (cesnak, pikantné korenie, bazalka) - štipka;
  • rasca, paprika, oregano, majoránka;
  • hotová horčica (v zrnách) - 2 lyžice;
  • časť 1 feferónka (nakrájaná, so semenami alebo bez semien) - voliteľná;
  • sójová omáčka - vždy 2 x horčica.

Stupne prípravy:

  1. Marinádu zamiesime: sójová omáčka, všetko korenie, horčica, sladidlo (ak je to potrebné).
  2. Šunku rýchlo upečieme nakrájaním na ploché kúsky (1 - 2 cm).
  3. Bravčové mäso musí dozrievať v omáčke 1 hodinu.
  4. Pripravený v peci zahrievanej na 200 ° C po dobu 20 minút. (dá sa zabaliť do fólie, rukávu).

Jedná sa o jednoduchú verziu pečeného mäsa. Tajomstvo misky je v pikantnej omáčke s horčicovým hráškom, ktorý v ústach praskol. Marináda má silnú chuť, ale neprerušuje zvláštnu aróma bravčového mäsa. Marináda môže byť mierne osladená niekoľkými kvapkami ovocného sirupu, medu alebo len cukru. Šunka sa podáva v ryžovej omáčke, vermicelli, kuskusu alebo paradajkovom šaláte.

V majonézovej omáčke

zloženie:

Na 0,5 kg šunky (s malou tukovou vrstvou) potrebujete:

  • mleté ​​korenie - 5 g (na špičke čajovej lyžičky);
  • soľ - 10 g;
  • majonéza (nemastná) - 6 lyžice;
  • suchý cesnak, paprika - voliteľné;
  • tvrdý syr (voliteľný) - 50 g.

Stupne prípravy:

  1. Nastavte rúru na 170 ° C.
  2. Čisté bravčové mäso sušené vlhkosťou je rozdelené na taniere (2 cm), niekoľkokrát prepichnuté (pre lepšie morenie).
  3. Kusy sa zmiešajú s korením (korením) a majonézou, nechajú sa stáť v miestnosti po dobu 2 hodín (pokiaľ možno deň).
  4. Vložte mäso do plechu na pečenie (syr môžete posypať navrch).
  5. Po 40 minútach pekáč môžete odobrať a servírovať posypaný bylinkami.

Pečené bravčové stehno v majonézovej omáčke, podávané so zlatými cibuľovými krúžkami, pečenými zemiakmi, čerstvým šalátom. Šťavnaté mäso sa dobre rozpadá na vlákna. Vďaka majonéze sa textúra stáva mäkšou a chuťou pikantnejšou.

Bravčová stehno na pečenie v rúre

zloženie:

Na 1 kg šunky:

  • sušienky - 0,2 kg;
  • tekutý olej (roztavené maslo alebo zelenina) - 150 ml;
  • korenené bylinky (bazalka, rôzne druhy papriky, tymián) - 2 lyžice. (celková hmotnosť).
  • soľ.

Stupne prípravy:

  1. V rúre zvoľte teplotu 200 ° C.
  2. Premyté a suché kúsky šunky sa na všetkých stranách ochutia korením a soľou.
  3. Pri dychu nalejte do strúhanky maslo s bylinkami a soľou.
  4. Mäso sa rovnomerne prikryje vrstvou chleba, ktorá sa vloží do plechu na pečenie v rúre.
  5. Po 30 minútach vyberte pripravenú šunku a po ďalších 10 minútach. - môže byť rezaný (veľmi horúca kôra je zle rezaná).
  6. Surové ružové vrstvy sú v prípade bravčového mäsa nebezpečné, preto sa mäso musí úplne uvariť.
  7. Teplota vo vnútri hotového bravčového mäsa je nad 75 ° C (rozoznajte ho pomocou kuchynského teplomeru).

Chrumkavá kôra s korením obklopuje šťavnaté mäso. V peci je výrobok mierne marinovaný, ale hlavná chuť korenia zostane v kôre. Mäso „v horúcom ohni“ sa konzumuje s rôznymi prílohami - šťouchaná zelenina, cereálie, šaláty.

Pečené bravčové mäso je jedným z najrýchlejších a osvedčených jedál pre milovníkov mäsa. Výmena marinád na mäso, korenie, prísady podľa vašej chuti, recepty môžete vylepšiť.

Súvisiace Software:Viac od autora: