Tom Yam Soup - 6 receptov doma

Pikantná polievka Tom Yam určite zaujme všetkých milovníkov pôvodnej ázijskej kuchyne. Dnes si to môžete vyskúšať v akejkoľvek reštaurácii v Thajsku alebo doma variť sami. Potrebné exotické komponenty je možné zakúpiť v tematických internetových obchodoch.

Thajská polievka Tom Yam - klasický recept

Zloženie: 330 ml kokosového mlieka, 70 ml silného kurčaťa, 7-8 limetových listov, 70 g masla, 20 g krevetovej omáčky, pol litra filtrovanej vody, štipka sušenej citrónovej trávy, 120 g ošúpaných kreviet, 25 g galangálneho koreňa , 80-90 g mušlí a chobotníc, 8-9 ks. čerešňa, 2 limetky, 30 g špeciálneho korenia, 6-7 zelené cibuľové perie.

1. V prvej fáze je pripravená základňa pre občerstvenie. Do hrnca sa naleje kokosové mlieko, vývar, omáčka (krevety) a čistená voda. Kapacita je do sporáka. Keď sa na povrchu objavia prvé bubliny, oheň pod panvou sa zníži a hmota zostáva miznúť, zatiaľ čo sa pripravujú ďalšie komponenty.
2. Limetkové listy, sušená citrónová tráva a stredne veľký koreň sa vyprážajú na panvici na masle.
3. Po niekoľkých minútach sú pre nich pripravené všetky rozmrazené morské plody. Musia sa vyprážať, kým krevety nezmenia farbu.
4. Polovica cherry paradajok a nakrájané zelené cibule sa odosielajú na panvicu.
5. Po niekoľkých minútach sa vývar naleje z prvého kroku, z limet sa vylisuje šťava a pridá sa špeciálne korenie.

Zložky sa zohrievajú spolu a môže sa servírovať polievka.

Recept na morské plody

Zloženie: libra najrôznejších morských plodov, biela cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 4 mäsité paradajky, 8-9 listy citrónovej trávy, 90 g hlivy ustrice, 3 stonky citrónovej trávy, 30 g koreňa galangalu, jemná soľ, zmes papriky, šalotky (1 ks. ), 3 chilli papričky, 25 g koreňa zázvoru.

1. Na horúce dresingy sa cesnak, paprika, šalotka a koreň zázvoru jemne nasekajú. Zložky sa smažia 3-4 minúty na panvici s malým množstvom zahriateho oleja a potom sa hnetú v trecej miske. Tieto cestoviny je možné zakúpiť v hotovom obchode v tematickom obchode. Pravda, v tomto prípade bude zosilňovač chuti nevyhnutne v jeho zložení.
2. Korene galangálu by sa mali umyť a kalcinovať 1 minútu nad plameňom horáka. Stonky citrónovej trávy sa zbavia hornej zelenej časti.
3. Morské plody sú očistené od všetkého zbytočného, ​​umývané a jemne krájané. Huby sú pruhované a cibuľa a paradajky sú náhodné.
4. Všetky ingrediencie z druhého a štvrtého stupňa sa odošlú do hrnca s vodou a varia na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne.
5. Potom sa do nádoby umiestnia pripravené morské plody a horúce cestoviny. Polievka sa privedie do varu, nasolí sa, korenie a okamžite sa vypne.

Podávané tom-yum s krevetami a inými morskými plodmi, teplé a ozdobené plátkami limetky.

Tom yum polievka s kuracím mäsom - krok za krokom

Zloženie: 380 ml kokosového mlieka, 220 g kurčaťa (filé) a kreviet, 2 veľké chilli papričky, 2 cm koreň zázvoru, celá limetová alebo citrónová kôra a 2 lyžice. polievkové lyžice šťavy, 1 lyžica. lyžica granulovaného cukru, strúčiky cesnaku 4-5.

1. Na prípravu ostrého doplnku sa cesnak naseká na tenké plátky a chilli papričky s malými krúžkami.
2. V panvici na pečenie v oleji sa cesnak najskôr vypráža do zlatistého tvaru. Potom už pár minút varí s chilli. K tomu sa pridáva cukor, sekaná kôra a strúhaný koreň zázvoru.
3. Krevety a kuracie mäso sa varia. Pokiaľ ide o morské plody, musíte nechať hlavy a mušle - vďaka tomu bude vývar bohatší.
4. Kuracie mäso a krevety sú usporiadané z vývaru. Pol litra kvapaliny sa zmieša s kokosovým mliekom v samostatnej miske.
5. Pridajú sa citrónová šťava, olúpané krevety, malé kúsky kurčaťa a horúce cestoviny. Po ďalších pár minútach varenia bude polievka úplne pripravená.

Tom yum s bylinkami nakrájanými na kurča je ozdobený.

Vegetariánska tom yum

Zloženie: veľká lyžica strúhanej mrkvy, paradajkových kociek, nakrájanej tofu a bielej cibule, 2 cm, zázvorový koreň, 60 g sladkej kukurice, karfiolu a brokolice, 5 - 6 listov citrónovej trávy, limetkový kaffir, 320 ml filtrovanej vody , veľká lyžica tmavej a ľahkej sójovej omáčky, 1 lyžička. hnedý cukor, toľko pasty z chilli a limetovej šťavy, veľká lyžica kokosového mlieka a mletého koriandra.

1. Voda sa uvarí v panvici na hlboké vyprážanie. Posiela sa k nim strúhaný zázvor, citrónová zelenina a lipový list, ako aj všetka nakrájaná zelenina, kukurica a tofu.
2. Po opätovnom prevarení vodou sa do panvice pošle cukor a dva druhy sójovej omáčky.
3. Hmota sa dusí 3-4 minúty, potom sa do nej položia zvyšné ingrediencie. Do svojho vkusu môžete pridať aj polúčok rozdrveného cesnaku.
4. Ošetrenie sa zahrieva na pár minút, po ktorom sa podáva pri stole.

Vegetariánska thajská polievka Tom Yam je ozdobená nasekanými čerstvými bylinkami.

Pôvodná krémová polievka

Zloženie: pol litra tukovej smotany, 2 paradajky, 430 g veľkých olúpaných kreviet, biela cibuľa, 320 g šampiňónov, 2 lyžice. polievkové lyžice chilli pasty, veľké vápno, pol zväzku petržlenu, soľ podľa chuti, základňa - 2 l vody s prevarenými rastlinnými zložkami (3 stonky citrónovej trávy a 25 g koreňa galangalu).

1. Voda je horená. Po uvarení môžete do panvice okamžite naliať ošúpané a nakrájané huby.
2. Cibuľa sa nakrája jemne, paradajky sa nakrája na stredné plátky.
3. Krevety sa nakrájajú na polovicu a potom sa spolu s pripravenou zeleninou odošlú do vývaru.
4. Po 5 až 6 minútach sa do budúcej polievky naleje šťava z celého vápna, pridá sa soľ a chilli pasta.
5. Zostáva naliať krém do panvice a znovu priviesť jeho obsah do varu.

Podáva sa teplé ošetrenie s nasekanými bylinkami.

Thajská polievka s použitím pripravených cestovín Tom Yam

Zloženie: 1,8 l kuracieho vývaru, 40 g čerstvého koriandra, 2 limetky alebo citrónu, chilli papričky, 90 g hotových cestovín, 180 ml kokosového mlieka, 30 g rybej omáčky (hotové), 210 g hlivovej ustrice, 8 g cukru piesok, 1 polievková lyžica. lyžica sušenej citrónovej trávy, 3-4 listy vápna, libra olúpaných kreviet, 40 g koreňa zázvoru.

1. Kuracie vývar sa privedie do varu. Citrónová tráva a nasekané limetkové listy, ako aj strúhaný zázvor, sa zasielajú. Zložky sa varia 3-4 minúty.
2. Cestoviny, granulovaný cukor a rybia omáčka sa pridávajú do budúcej polievky. Zložky sa dobre premiešajú.
3. Po pár minútach sa do vývaru odošlú jemne nasekané huby, tenké krúžky korenia a krevety.
4. Po objavení sa pravidelných bublín na povrchu vývaru sa kokosové mlieko naleje do panvice.
5. Zostáva pridať šťavu z dvoch citrusových plodov a nakrájaných bylín.

Akonáhle sa polievka opäť uvarí, panvica sa vyberie zo sporáka a kúsok sa naleje po častiach.

Čo je to súprava Tom Yam Soup Kit?

Ak chcete výrazne zjednodušiť proces prípravy danej polievky, môžete si pre neho kúpiť hotovú sadu výrobkov. Potom nebude musieť kuchár putovať po obchodoch a hľadať správne ingrediencie. Takéto súpravy sa zvyčajne predávajú v tematických obchodoch s exotickými thajskými výrobkami.

Zloženie súprav v rôznych obchodoch je mierne odlišné. Určite to však zahrnuje listy koreňových a kaffírových lipových listov. Okrem toho sú súčasťou prísad aj chilli papričky a citrónová tráva. Ako ďalšie ingrediencie v tejto sade je koriander, bambusové výhonky a špeciálne korenie na pikantnú polievku.

Ako nahradiť citrónovú trávu v polievke?

 

Základnou zložkou diskutovanej thajskej polievky je citrónová tráva. Ak to nebolo možné nájsť na predaj, potom je možné takúto zložku ľahko nahradiť napríklad citrónovou trávou, rozdrvenou limetkovou šupkou alebo obyčajným citrónom. Ten sa určite nájde v každom supermarkete.