Polievky z pyré sú mnohými považované za jedlá v reštaurácii a kazia sa iba vtedy, keď idú von. Krém zo šampiňónovej polievky so smotanou má veľmi jednoduchý recept, ktorý sa dá ľahko implementovať doma. A nemysli si, že ingrediencie sú prístupné iba vynikajúcim kuchárom - všetko je oveľa jednoduchšie, ako by ste predpokladali.

Klasická krémová šampiňónová polievka

Mrkvová polievka sa objavila v Európe, kde okamžite prijali varenie do „najvyššej farby“. Tam sa polievky jedia s elegantnými malými lyžičkami so zaoblenými koncami a podávajú sa v krásnych polievkových doskách s bylinkami. Krémová chuť, jemná textúra rýchlo získala tisíce fanúšikov z celého sveta. A polievky sa ľahko vstrebávajú do tela, takže ich výhody sú neoceniteľné pre stravu a detskú výživu.

Niektoré ženy v domácnosti si sťažujú, že je ťažké recept zopakovať doma - polievky sú buď silné, niekedy aj „sivé“, niekedy sa nedostanú až do konca a narazia na nepríjemné kúsky. Existujú nejaké funkcie? Je ich málo, ale stále si musíte niečo pamätať.

Čo sa vyžaduje:

  • krém 25% tuku - pohár 250 ml;
  • čerstvé šampiňóny - 1000 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mleté ​​korenie, muškátový oriešok - štipka;
  • maslo 50 g.

Huby nakrájame na veľké kúsky a smažíme na masle, až kým nebudú mäkké. Na samostatnom panvici opečte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. V tomto štádiu prípravy sa oplatí kombinovať huby a cibuľu: obe zložky vylučujú tekutinu a začínajú doslova variť vo vlastnej šťave, hoci sa musia dusiť technológiou.Keď sú hríby, cibuľa takmer hotové, pošleme ich na panvicu, nalejeme malé množstvo vody (tak, aby sotva pokrývalo cibuľu-hríbový dresing) a ďalej varíme.

V tomto okamihu na panvici opečte múku maslom. Pamätáte si, ako naše babičky urobili "bielenie" pre kapustnicu? Princíp je rovnaký. Pošlite "polievku" na polievku a pokračujte vo varení na miernom ohni. Voda by sa mala trochu odpariť a polievka zahustiť. Keď je hotový, pridajte soľ, korenie, dajte ho do mixéra - buď ponorného alebo klasického v pohári.

Teplú pohár smotany, pridajte do polievky, punč znova. Mala by byť krémová, príjemná perlová farba, hmota. Polievku podávame na stôl s bielymi sušienkami, strúhaným parmezánom, zelení, ktoré nie sú nakrájané jemne, ale sú umiestnené v každej porcii samostatnej vetvičky. Hubová polievka by sa mala podávať ihneď po varení: ak jedlo stojí, stratí svoje kúzlo. Ale nezabudnite, že nebude musieť stáť: okamžite sa zje!

Množstvo tekutiny sa ľahko mení, ak pred mletím v mixéri nalejte porciu do pohára a pridajte, postupne upravujte hustotu pyré z hubovej polievky.

Recept na varenie

Ekonomické a rýchle ženy v domácnosti majú tendenciu tráviť príliš veľa času varením. Polievka z pyré sa dá variť v pomalom hrnci, ale v takom prípade nebude všetko na inteligentnom sporáku fungovať: všetko musíte vyskúšať a variť postupne.

To je zaujímavé: šťouchaná zemiaková a cuketová polievka

Ako uvariť aromatickú zeleninovú polievku v pomalom hrnci?

  1. Huby sa nakrájajú na malé kúsky.
  2. V režime „vyprážania“ smažte spodok misky.
  3. Pridajte do misky nakrájanú cibuľu.
  4. Fritujte, kým sa kvapalina neodparí.
  5. Nalejte zeleninu so pohárom vody (zelenina, kuracie vývar).
  6. Dochutíme soľou a korením.
  7. Duste 30 minút.
  8. Zmes cibule a huby pomelíme ponorným mixérom.
  9. Naplňte krémom.
  10. Duste ďalších 30 minút v režime „Hasenie“.

Podávame s bylinkami, cesnakom, bielymi krutónmi. Polievka z pomalého hrnca je dobrá, pretože dokáže vykysnúť, čo priaznivo ovplyvňuje chuť polievky, jej konzistenciu. Vo všeobecnosti sa však doba varenia v porovnaní s klasickou verziou varenia na elektrických (plynových) sporákoch výrazne nezníži.

Hubová polievka so smotanou a zemiakmi

A aký je rozdiel medzi krémovou polievkou a šťouchanou polievkou? V krémovej polievke sa bešamová omáčka často stáva základom a smotana s obsahom tuku 25% sa naleje na panvicu v poslednom štádiu varenia. Francúzska kuchyňa má viac ako 70 druhov diskutovaných pokrmov, ktoré pridávajú orechy, kôstku pomarančov, slaninu alebo bylinky.

Zemiaky sú v receptoch na takéto polievky veľmi bežné. To určite dáva zmysel: chutné, drobivé koreňové plodiny dodávajú sýtosti a extra hustote. Vyberte si biele odrody zemiakov, veľké koreňové plodiny a potom všetko dopadne dokonale!

Varenie polievky je veľmi jednoduché, podľa základného receptu. Keď sú však huby a cibuľa vyprážané, oplatí sa uvariť zemiaky v malom množstve vody. V čase pridania húb by sa mala variť takmer úplne, napríklad na zemiakovej kaši. Vypustite zemiakovú vodu do samostatnej nádoby - hodí sa to. A v malom množstve tekutiny varte všetky tri zložky dokopy, kým nie sú úplne uvarené.

Zostáva rozbiť polievku mixérom, pridať smotanu, okoreniť korením a soľou. Ideálne je podávať zemiakovú a hubovú polievku so šampiňónmi: nakrájame na plátky, mierne dusíme a potom položíme na hustú krémovú polievku. Nesladené krutóny s cesnakom, bylinkami a nastrúhaným syrom sú ideálne kombinované s takou polievkou.

Chutný recept:pyré z zeleninovej polievky

So smotanovým syrom

So všetkou láskou ku koreniu je lepšie sa im nechať unášať a snažiť sa variť pyré z húb. Huby a smotana majú veľmi jemnú chuť, ktorú je potrebné zdôrazniť, ale nie ju upchať korením. Avšak trojuholník smotanového syra s chuťou húb (alebo klasický) bude veľmi, veľmi vhodný.

Ako uvariť takúto polievku? Všetko je veľmi jednoduché:

  1. Huby sa nakrájajú na malé kúsky.
  2. Smažte na panvici so silným dnom.
  3. Pridajte vyprážanú cibuľu do zlatej farby.
  4. Môžete pridať zemiakové hľuzy nakrájané na 4 časti.
  5. Nalejte zeleninu a pol pohára vody (zelenina, kurací vývar).
  6. Dochutíme soľou a korením.
  7. Duste 30 minút.
  8. Zmes cibule a huby pomelíme ponorným mixérom.
  9. Pridajte niekoľko syrových trojuholníkov (napríklad „Hohland“ alebo „President“).
  10. Naplňte krémom.
  11. Polievku trochu zahrejte.

Môžete si kúpiť špeciálne spracované syry na polievky. Tu je však dôležité zabezpečiť, aby syr zostal skutočným syrom, a nie syrovým výrobkom. Chuť lacnej náhrady mliečneho tuku jedlo okamžite zničí, zjednoduší a urobí ho bez chuti. V takom prípade by ste nemali ukladať.

Polievka z kuracieho šampanského pyré

Svet haute kuchyne má stovky druhov šťouchaných polievok. A mäso - medzi obľúbené. Chutné, uspokojivé, výživné, ale zároveň ľahko stráviteľné, majú veľmi jasnú chuť a jedinečnú arómu. Ale tu je dôležité nepreháňať to konzistenciou a správne pridávať mäsové zložky polievky.

Varenie polievky krok za krokom:

  1. V ohni varte kurací vývar z kuracích stehien, očistený od pokožky.
  2. Ošúpajte zemiaky, mrkvu a nakrájajte na kocky.
  3. Nakrájame šampiňóny na tenké taniere, nakrájame cibuľu.
  4. Hríby vyprážajte, kým sa nadmerná vlhkosť neodparí.
  5. Do húb pridajte zeleninu.
  6. Pour zemiakový a zeleninový dresing so smotanou.
  7. Ľahko uhasiť všetko - zmes mierne zhustne, stane sa „krémovou“.
  8. Dajte to do mixéra.
  9. Teraz vyčistíme kuracie mäso z kostí.
  10. Pridajte do zeleniny, smotany.
  11. Zrieďte všetko vývarom (horúce, ale nie vriace!).
  12. Dochutíme soľou a korením.

Takáto polievka sa podáva zdobením kúskami kurčaťa, ktoré je umiestnené po častiach v každej doštičke. Pikantná, nezvyčajná, chutná polievka je kombinovaná s vetvičkou tymiánu, ktorá dáva miske svetlú bylinnú aromatickú dochuť.

So syrom

Kuracie, zemiakové a hubové polievky dobre fungujú s rôznymi druhmi syrov. Dodávajú korenie a príjemnú viskóznu konzistenciu, najmä ak syr vtierate priamo do horúcej polievky.

 

Varte polievku podľa ktoréhokoľvek z receptov a potom ju potrite 200 g. obľúbený druh syra. Opatrne umiestnite všetko tak, aby bol syr rovnomerne rozložený po celej polievke. Jedzte s bielymi krutónmi, čerstvými bylinkami a cesnakom.

Nízkotučné odrody syra ako Čečenec, feta, suluguni, oltermani, Adyghe sú perfektné. Vegetariáni môžu variť zeleninovú verziu pridaním plátkov tofu. V žiadnom prípade by ste nemali ľutovať syr - dá požadovaný svetlý bod, ktorý úspešne zdôrazňuje chuť všetkých zložiek horúceho mäsa.

So smotanou a muškátovým orieškom

Čo ak však nie je k dispozícii mixér? V takom prípade budete musieť tvrdo pracovať a poliať polievku cez sito. Práca ako celok je jednoduchá, ale komponenty polievky budete musieť uvariť ešte viac, aby sa doslova "rozpadli" na kúsky.

Varenie je veľmi jednoduché: urobte ako v základnom recepte a potom ho utrite sitom. Zrieďte na požadovanú hustotu vývarom. Na poslednú chvíľu nalejte smotanu do zemiakovej kaše a hotovú polievku trochu zohrejte na sporáku. Štipka muškátového orecha bude v takejto miske veľmi vhodná.

Kombinácia korenia muškátového oriešku, húb, smotany sa v kuchyni všetkých národov sveta považuje za klasiku, ale Európania ju obzvlášť milujú.

S prídavkom karfiolu

Mnohým sa nepáči kapusta pre charakteristickú vôňu, ktorá môže zabiť chuť polievky. Karfiol je však zásadne iná záležitosť. Neprerušuje chuť ingrediencií, ale dodáva textúre polievky príjemnú hustotu a citlivosť.

Varenie polievky podľa týchto odporúčaní:

  1. Varíme zeleninu, nahrubo nasekanú na ohni: zemiaky, mrkva, karfiol.
  2. Vyprážajte šampiňóny na panvici masla.
  3. Pridajte cibuľu, ktorá je tiež vyprážaná do zlatohneda.
  4. Kombinujte zeleninu a huby.
  5. Naplňte základňu na polievku so smotanou.
  6. Ľahko dusíme, až zmes trochu zhustne.
  7. Ponorte do mixéra a nasekajte.
  8. Dochutíme soľou a korením.

Ak z polievky vylúčite huby, môžete ju ponúknuť deťom.A pre piknik, môžete doplniť tekvicové semienka, ktoré posypeme na každý tanier polievky a príjemne sa kŕmia počas jedla.

So smotanou a bielym vínom

Je zrejmé, že biele víno zahŕňa jedlo dospelých. A môže pôsobiť nielen ako prísada, ale aj ako aperitív tohto ľahkého, rafinovaného polievky. Ale postupujte podľa opatrenia: ak s vínom idete príliš ďaleko, polievka sa začne okysľovať a nebude chutiť príliš dobre.

 

Tu je základom zemiaky, ktoré sa najskôr varia v slanej vode. Huby sa smažia v olivovom oleji, potom sa k nim pridá cibuľa a keď sú hríby a cibuľa takmer dusené, naleje sa pohár suchého bieleho vína. Hotová zmes sa pridá k zemiakom, všetko dohromady pripraví mixér. Zo zeleniny nemôžete použiť nič iné, ale cesnak a morská soľ sú veľmi cenné, pretože zdôrazňujú chuť jedla.

Pokrmy, v ktorých sa nachádza biele alebo červené víno, je dôležité variť v olivovom oleji; slnečnica, krémová s vínom sa nekombinujú!

Teplý krém je posledným nádychom, naleje sa na samom konci. Polievka sa podáva po častiach, posypaná domácimi krutónmi. Ako doplnok k jedlu sa môžu stať slané syry a celozrnný chlieb s bylinkami.

Ako vidíte, pri výrobe šťouchaných polievok nie je nič zložité. Postupujte podľa postupu a nebojte sa experimentovať s prísadami, pridajte vyprážané plátky slaniny, plátky obilia a dokonca tekvicu. Vyberte si mladé šampiňóny a sledujte konzistenciu: polievkové pyré by sa nemalo podobať kaši, ale skôr hustému krému. Experimentujte, varte, buďte plný a šťastný.

Súvisiace Software:Viac od autora: