Nedávno bola morská polievka považovaná za gurmánske jedlo a podávala sa v malých reštauráciách v elitných reštauráciách. Dnes je toto chutné jedlo dostupné pre všetkých. A necháme vám na výber ten najlepší recept na varenie!

Klasická morská polievka

Čo je klasická morská polievka? Predovšetkým je to rafinovaná jednoduchosť prípravy, bohatosť a výživnosť potravín. To sú starodávne princípy japonskej kuchyne, v ktorých dary podmorského sveta získali takmer kultový význam.

Zloženie:

  • cuketa a daikon - vždy 40 g;
  • miso pasta - 4 lyžice. l.;
  • Tsuyu omáčka (podľa chuti);
  • huby shimiji a shiitake - každá po 10 g;
  • dashi prášok - 2 lyžičky;
  • sušené morské riasy - 20 g;
  • filet z lososa - 150 g;
  • Čínsky šalát - 5 g;
  • Tofu syr - 150 g;
  • partia z cibuľky z peria;
  • korenie shichimi;
  • cibule.

Spôsob varenia:

  1. Základom japonskej polievky je miso vývar. Aby ste ho získali, namočte suché riasy na 2 hodiny tak, aby napučali, a potom ich nakrájajte na krátke prúžky.
  2. Nalejte 600 ml filtrovanej vody do panvice, zahrejte ju do varu, nalejte prášok dashi. Tekutinu premiešajte tak, aby bola hladká, znížte teplo.
  3. Syr nakrájajte na plátky. Miso cestoviny chováme s polievkovou panvou, výsledná zmes sa odosiela do polievky. Dôkladne premiešajte kompozíciu, okamžite zahrejte na minimum. Pripájame kúsky Tofu, morské riasy, časť nakrájaného lososa. Po 3 minútach dokončite varenie.
  4. Polievku miso nalejte do misiek, vložte kúsky rýb, húb a zeleniny: nakrájanú zelenú cibuľu, daikon, šalát, cuketu.

Polievku z morských plodov ochutte omáčkou Tsuyu a ozdobte čerstvým koriandrom.

So smotanovou chuť

Varenie jemnej krémovej morskej polievky. Príjemný vkus a zalievanie úst urobili jedlo častým hosťom na našom stole.

Zoznam komponentov:

  • krevety (vrátane niekoľkých veľkých jedincov) a mušle - každá 150 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • olivový olej;
  • čerstvý krém - 180 ml;
  • víno (najlepšie suché alebo polosladké) - 200 ml;
  • pór - 1 ks;
  • soľ, kôpor.

Poradie prípravy:

  1. Umývame a olúpame zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky a ľahkú časť póru nasekáme krúžkami. Výrobky odovzdávame v panvici s olivovým olejom na minimálnej teplote. Dochutíme štipkou soli.
  2. Keď zelenina získa zlatý odtieň, nalejte do 200 ml pitnej vody. Výrobky ohrievame do varu, pripájame zemiaky, varíme do varenia.
  3. Vložte obsah panvice do misky mixéra, rozdeľte ju do stavu pyré a preneste ju do samostatnej misky. Nalejte tu smotanu a víno, pokračujte vo varení.
  4. Rozmrazené morské plody sú dobre umyté, vyčistené, rýchlo vyprážané v oleji do ružova. Ak je to potrebné, mušle a krevetky pomelte kuchynským spotrebičom alebo ich vložte celé do polievky. Očakávame nový var, vypnite oheň.

Misky nalejte do hlbokých misiek, ozdobte ich predvarenými veľkými krevetami, listami bazalky a inými bylinkami.

Syry prvý chod

Syrová polievka s morskými plodmi sa dá považovať za najobľúbenejšie jedlo, pokiaľ ide o ľahkú prípravu, dostupnosť použitých zložiek potravín a zjemnenie jeho vzhľadu.

Základné zložky:

  • krevetové krevety - 350 g;
  • tavený syr - 240 g;
  • zemiaky - do 400 g;
  • vavrínový list, korenie, šťava zo štvrtiny citróna;
  • posypané olivy - 6 ks;
  • korenie (korenie, zázvor, strúhaný muškátový oriešok, kurkuma);
  • greeny.

Stupne varenia:

  1. Ošúpané zemiaky uvarte v jemne slanej pitnej vode. Vypúšťame väčšinu tekutiny, hľuzy rozbijeme ponorným mixérom, rozdrvené zemiaky zrieďte zvyškom vývaru. Pridajte hranolky jemne nastrúhaného syra, opäť zasahujeme do zloženia kuchynského spotrebiča.
  2. Ponorte a rozmrazte krevety vo vriacej vode. Pridajte trochu soli, bobkový list, pár hrášku korenia, šťavu vytlačenú zo štvrtiny malého citróna. Výrobky varte najviac 3 minúty od začiatku nového varu. Trávené kôrovce budú tvrdé a chutné. Toto pravidlo vždy zvažujeme!
  3. Krevety vyčistíme od škrupiny (pár jedincov necháme ozdobiť), rybacie mäso nahrubo nasekáme a ponoríme do polievky. Pripevňujeme časť strúhanej matice, nasekaného zázvoru, kúsok karí. Zložíme var, zložíme oheň za minútu.

Najprv nalejeme syr do misiek, ozdobíme veľkými krevetami, olivami, petržlenovou vňaťou.

Thajská polievka "Tom Yam"

Veľmi zaujímavá verzia polievky z morských plodov. Jedlo má tak výraznú chuť, že sa naň pamätá už od prvej lyžice a na celý život!

Zoznam produktov:

  • galangal (koreň vytrvalej rastliny);
  • cibule;
  • citrónová tráva (pikantná bylina s citrónovou príchuťou);
  • limetkové ovocie;
  • krevety - 300 g;
  • rybia omáčka - do 100 ml;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • hlivy ustrice - 450 g;
  • koriander, chili pod.

Prečítajte si tiež:citrónová tráva - čo to je

Proces varenia:

  1. Zmrazené krevety spustíme na 5 minút do vriacej vody, vyberieme, zo chrbta odstránime modré žily (črevá) a položíme na tanier. Škrupiny sa vracajú späť, varíme ďalších desať minút.
  2. Citrónovú trávu sme porazili kuchárskym kladivom. Jemne nakrájanú cibuľu a pažítku. Galangal skartovať v malých kúskoch. Hubové klobúky roztrhávajú ruky na kúsky ľubovoľného tvaru.
  3. Vyprážajte cibuľu a cesnak v oleji a výsledné zloženie rozdrvte v mixéri. Filtrujeme zásoby rýb, dávame do nich galangaly, lipové listy, nasekanú citrónovú trávu. Zložky polievky varte až 10 minút.
  4. Do misky pridajte rybiu omáčku. V žiadnom prípade ju nevymieňajte za sójový produkt. Chuť misky bude úplne iná! Prilieme hlivové huby, varíme ďalších 5 minút, potom vytlačíme limetkovú šťavu.
  5. Teraz naložíme „krevety“ unavené čakajúcimi krevetami, posypeme jedlo množstvom nasekanej koriandra. Vyskúšame vývar na soľ a korenie.

Polievka Tom Yam má také svetlé potravinárske farby, že po nich zostávajúca dochuť pociťuje mnoho hodín.

Ako variť polievku z morských plodov

Túto misu vymysleli rybári z Marseille. Jednoduché ucho z morských plodov sa postupne stalo po celom svete rovnako známe ako francúzska bageta, creme brulee alebo croissant.

Sada komponentov:

  • mušle - 70 g;
  • chobotnica - 250 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • olúpané slávky - 300 g;
  • paradajky - 3 ks;
  • zemiaky - 4 ks;
  • rybie filé (voliteľné) - 1 kg;
  • veľké krevety - 270 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • strúčiky cesnaku - do 5 ks .;
  • citrónová šťava;
  • malé ryby - 300 g;
  • sladká mrkva;
  • šafran, bobkový list, greeny.

Technológia varenia:

  1. Tradičná marseillská polievka sa varila bez zemiakov, preto používame krájanú koreňovú zeleninu podľa našich preferencií.
  2. Čistíme, vyprázdňujeme a dobre umyjeme malé ryby, naplníme ich citrónovou šťavou a necháme pôsobiť štvrť hodiny. Oddelené chvosty, hlavy a plutvy sa vložia do vriacej pitnej vody, varia sa 20 minút, potom sa vyberú a zahodia.
  3. Jemne nasekajte rybie filé, rovnako ako zvyšok morských plodov, pošlite do namáhaného vývaru, varte 10 minút. Kusy vyberieme z panvice, necháme na tanieri, tekuté zloženie potravy sa opäť nechá prejsť sitom.
  4. Ošúpané mrkvy a cibuľu nakrájajte na kocky. Strúhajte strúčiky cesnaku, nakrájajte paradajky na malé kúsky. Zeleninu odovzdáme do mäkkého stavu, dáme ju do čistej misky na varenie rybej polievky, pridáme šafran, vavrínový list, zemiaky (voliteľné).
  5. Nalejte polievkové zložky s rybou polievkou, výrobky varte do varenia, nechajte jedlo trvať 20 minút.

Z panvice vyberáme kúsky filé, dáme ich do servírovacích tanierov, pridáme vývar, posypeme nasekanými bylinkami. Voňavé morské ucho je pripravené!

Z morského koktailu

Príprava prvých pokrmov z morských plodov sa líši. Vyberieme požadovaný sortiment a s potešením vytvoríme chutný rybia polievka.

Zoznam prísad:

  • cibuľka okrúhlica - 120 g;
  • olivový olej - 50 ml;
  • petržlenový koreň (5 cm), zelerová stopka - 230 g;
  • zemiaky - 250 g;
  • paradajková pasta - 220 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • chilli papričky;
  • morský koktail - 1 kg;
  • sladká mrkva - 100 g;
  • vavrínový list, šafran;
  • cherry paradajky - 5 ks;
  • víno (najlepšie suché) - 120 ml;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Aby sme dostali chutnú a bohatú polievku, používame morský koktail, ktorý zahŕňa rôzne druhy rýb: pangasius, krevety, chobotnice, kalmáre, mušle, tilapie, malé chobotnice, ďalší obyvatelia podmorských hlbín, na regáloch je množstvo obchodov.
  2. Nalejte 2 l filtrovanej vody do smaltovanej panvice, prepláchnutú cibuľu sklopte, olúpanú mrkvu, petržlenovú koreň a zelerovú stopku.
  3. Zeleninu varte až 45 minút, potom prefiltrujte vývar, vložte nakrájané zemiaky, varte do mäkka.
  4. Jemne nasekajte korene cibule, petržlenu a zeleru, pažítku, chilli papričky (odstráňte chvost a semená). Zeleninu míjame, kým nie je v olivovom oleji priehľadná. Pridajte misu na morské plody, cherry paradajky nakrájané na polovice, štipku šafranu. Nalejte víno, osolte jedlo, duste 10 minút.
  5. Obsah misy rozložíme do misky s uvarenými zemiakmi, varíme ďalších 5 minút.

Na konci dáme miske čas trvať.

Rozložíme hrubú porciu jedla na porciovanú dosku a potom nalejeme voňavý vývar. Toto je orientálna etiketa prvého kurzu!

Morská rajská polievka

Toto jedlo je talianskou variáciou na tému rybia polievka, ktorá nikdy nebola v tradičnej kuchyni krajiny. Vynikajúca „myšlienka“ talentovaných kuchárov bola stelesnená v luxusnom jedle!

Požadované produkty:

  • zeleninový vývar - 700 ml;
  • koňak - 20 ml;
  • oregano - 2 lyžice. l.;
  • olej (smotana a oliva) - každý po 50 g;
  • filé z bielej ryby (podľa chuti) - 350 g;
  • paradajky - 5 ks;
  • olúpané krevety - 450 g;
  • čerstvá smotana (obsah tuku 35%) - 200 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • soľ, korenie.

Vlastnosti prípravku:

  1. Umyjeme rybie filé, varíme štvrť hodiny s prídavkom soli, potom dostaneme produkt, rozdelíme na veľké kúsky, nechajte v samostatnej miske.
  2. Dušené v panvici v olivovom oleji olúpané plátky paradajok. Pridajte nasekaný cesnak spolu s oreganom, nalejte jedlo do vývaru, varte 15 minút pod vekom na miernom ohni. Hotovú základňu polievky rozbijeme mixérom do stavu pyré.
  3. Smažte rozmrazené a umyté krevety až 3 minúty v masle, pridajte koňak. Po uvarení jedlo nakrátko zohrejte a odošlite ho k dusenému dnu na dno misky. Predstavujeme tu aj krém, ochutíme jedlo soľou a korením, po 2 minútach vypnite oheň.

Na taniere nalejeme paradajkovú polievku, pridáme kúsky rýb, jedlo ozdobíme nasekanými bylinkami.

S kokosovým mliekom

Thajská verzia polievky sa zamilovala do ľahkosti prípravy, schopnosti používať výrobky, ktoré sú nám blízke, v chuti a aróme.

Zloženie:

  • vápno alebo citrón - ½ ovocia;
  • krevety - 150 g;
  • šampiňóny - 200 g;
  • kuracie filé - 1 ks;
  • mrkva;
  • kokosové mlieko - 450 ml;
  • cibuľa - 2 ks;
  • chili pod;
  • koreň zázvoru - do 5 cm;
  • koriandr, soľ, petržlen.

Príprava jedál

  1. Premyté kuracie filé sa nakrájajú na kúsky do 2 cm, umiestnia sa na panvicu, zalejú sa 1,5 litra filtrovanej vody. Zahrejte do varu, určite odstráňte penu.
  2. Ošúpeme zeleninu, nasekáme mrkvu slamkou, jemne nasekáme cibuľu a ponoríme výrobky do vývaru.
  3. Huby sa delia na tenké plátky a po začatí nového varu sa zvyšným zložkám polievky odosielajú. Krmivo osolíme, pridáme nasekané chilli struky (odstráňte chvost a semená), strúhaný kúsok koreňa zázvoru. Pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
  4. Teraz je čas na kokosové mlieko. Nalejte ju na panvicu s jedlom, pridajte limetkovú šťavu, trochu kôry z citrusových plodov, dajte krevety. Varte jedlo nie dlhšie ako minútu, ochutte bylinkami, nechajte trvať na sporáku.

Je nemožné vyjadriť slovne kyticu dojmov, ktoré získame z polievky s kokosovým mliekom. Musíte ho jesť a cítiť všetky potravinové odtiene komponentov zapojených do misky.

Morská polievka je prípad, keď móda pre exotické kulinárske majstrovské diela poskytla nášmu telu potrebné látky a mikroelementy. Využívame dary morí a oceánov, zatiaľ čo existuje takáto príležitosť!

Súvisiace Software:Viac od autora: