Hovädzia kharcho polievka

Kharcho je bohatá hovädzia polievka s ryžou a korením. Medzi všetkými pokrmami gruzínskej národnej kuchyne je kharcho polievka jednou z najobľúbenejších a najbežnejších. Varí sa takmer v každej domácnosti. Zároveň mu každá pani dodáva niečo zvláštne. Možnosti varenia pre túto polievku sú obrovské. Zvážime možnosť klasického varenia kharcho s sušenými slivkami v gruzínčine a ďalších možností. Každý kuchár sa tak bude môcť rozhodnúť, ktorú polievku bude chcieť.

Klasický recept

Na varenie polievky je najlepšie použiť hovädzie hrudky na kosti. Je to dosť mastné a polievka sa ukáže byť bohatá a veľmi chutná.

Na varenie podľa klasického receptu Kharcho potrebujeme nasledujúce prísady:

• Hovädzie mäso na kosti
• vlašské orechy
• cesnak
• cibuľa
• ryža
• tkemali
• Červené chilli
• Suneli chmeľ
• Basil, petržlen

Mäso sa musí umyť, nahrubo nasekať a uvariť. Najlepšie je brať vodu do panvice úplne, takže pri varení sa nemusí variť, takže ju nemusíte dopĺňať.

Počas varenia je potrebné odstrániť neustále sa tvoriacu penu, aby vývar zostal čistý.

Po varení je potrebné oheň zredukovať a veko nechať zapnuté, variť najmenej jednu a pol hodiny.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu s veľkým perím a rozdelíme ju na polovicu. Je lepšie používať malé hlavy, sú šťavnatejšie a jemnejšie.

Po uvarení je potrebné mäso vybrať z panvice, odrezať od kostí a rozrezať na malé kúsky. Je dôležité, aby v bujóne nezostali žiadne úlomky malých kostí a je najlepšie pretiecť ho cez sito alebo gázu.

Potom môžete do pripraveného vývaru vložiť cibuľu a varené mäso.

Ryža by sa mala namočiť do teplej vody a dobre opláchnuť a niekoľkokrát ju vypustiť, až kým nebude voda číra. Najlepšie je používať pravidelnú ryžu s okrúhlym zrnom.Je dôležité, aby uvarila vývar, takže dusená alebo drvená ryža na to nebude fungovať.

Celkovo musíte dať asi päť polievkových lyžíc ryže, v závislosti od objemu panvice.

Potom do polievky pridajte gruzínsku omáčku z tkemali. V Gruzínsku sa varí doma pomocou paradajkovej pasty a špeciálneho korenia a bylín. Nájdeme ho v hotovej verzii.

Po varení je potrebné do vývaru vložiť papriku a paradajkovú pastu. Zakryte a nechajte variť desať minút.

Vlašské orechy musia byť olúpané a jemne rozdrvené.

Cesnak musí byť olúpaný a nakrájaný na plátky, potom sa pridá k orechom a to všetko dôkladne premieša, až kým nevznikne jednotná konzistencia.

Potom pridajte túto zmes do vývaru spolu s korením chmeľu a slnečnice. Podľa chuti pridajte soľ a papriku.

Nechajte to povariť a variť asi päť minút, po ktorom naposledy dal koriander a bobkový list. Vypnite oheň a bez odstránenia veka ho nechajte variť asi pätnásť minút.

Klasická polievka Kharcho je pripravená.

Kharcho polievka so sušenými slivkami

Kharcho polievka je pripravená rôznymi spôsobmi a jednou z možností pre toto skvelé jedlo je polievka so slivkami. Dáva miske osobitnú sofistikovanosť a sladké tóny, zjemňuje ostrosť jej prirodzenej chuti.

Aby sme mohli pripraviť také kharcho, potrebujeme tieto produkty:

• Hovädzie mäso na kosti
• cesnak
• cibuľa
• Paradajková pasta
• slivky
• ryža
• vlašský orech
• múka
• Olivový olej
• Chilli papričky, bobkový list, korenie
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti

Metóda varenia

Pridajte panvicu vodu a mäso. Čakáme, kým voda vrie, a potom vypneme oheň. Hovädzie mäso sa varí dlhú dobu, zatiaľ čo sa varí, pripravíme zvyšné suroviny. VUT v Brne zároveň nezabudnite neustále odstraňovať penu z vývaru, inak nebude polievka chutná.

Nakrájajte cibuľu na veľké kúsky a opečte v olivovom oleji spolu s múkou. Zmes sa mieša do hladka.

Vlašské orechy rozdrvte alebo nasekajte v mixéri.

Sušené sušené slivky sa musia namočiť do vody na dvadsať minút. Používajte iba sušené slivky. Jemne nasekajte a zmiešajte s nasekaným cesnakom.

Prečítajte si tiež: klasický recept na ryžu kharcho

Opláchnite dobre vo vode a namočte na 20 minút. Najlepšie sa používa ryža s okrúhlymi zrnami.

Mäso by malo byť do tejto doby takmer hotové. Môže sa vytiahnuť, nechať vychladnúť. Potom nakrájajte tak, aby neobsahovala semená, a nakrájajte na malé kúsky. Potom sa môže poslať späť do vývaru do zvyšku ingrediencií.

Varte na ohni, kým nevarí, potom znížte teplo a nechajte ho asi dvadsať minút variť pod vekom. Potom môžete pridať čerstvé bylinky, korenie a soľ. Vypnite oheň a nechajte ho dosiahnuť pätnásť minút.

Gruzínska hovädzia kharcho s ryžou

Táto možnosť varenia je svojou skladbou a receptom najbližšia národnej gruzínskej kharcho, ktorá sa zvyčajne varí na Kaukaze. Táto možnosť nie je vhodná pre všetkých, pretože vývar tejto polievky je veľmi mastný a korenený. Takéto jedlo osloví všetkých milovníkov belošskej kuchyne alebo korenených jedál.

Na jeho prípravu potrebujeme:

• ryža
• Hovädzie rebrá
• petržlen
• Suneli chmeľ
• Paradajková pasta
• cibuľa
• cesnak
• Tkemali (omáčka)
• Soľ, bobkový list a korenie podľa chuti

Metóda varenia

Rebrá sa musia najprv nakrájať na malé kúsky a musia sa najskôr privariť do vody, pretože ich príprava zaberie veľa času. Nezabudnite vybrať penu z vývaru.

Paradajkovú pastu vložte do panvice s korenistou chmeľou a šunkou. V tomto prípade je potrebné na panvicu pridať trochu vody a všetko premiešať, až kým nebude hladká. Je potrebné dusiť pod uzavretým vekom na miernom ohni za občasného miešania.

Ryža sa má niekoľkokrát umyť vodou, až kým nie je priehľadná, nechá sa vylúhovať a potom sa vloží do varu. Po zakrytí znížte požiar.

Jemne nakrájajte cibuľu a pridajte do vývaru spolu s dusenou zmesou paradajok z panvice. Po uvarení polievky podľa chuti pridajte korenie a bobkový list. Môžete tiež dať čerstvý zelený koriander alebo petržlen. Varte ďalších päť minút a vypnite plyn. Potom nechajte variť najmenej 10 minút pod uzavretým vekom.

To je zaujímavé:recept na hovädziu polievku

Hovädzia polievka Kharcho s adjikou v pomalom sporáku

Mnoho moderných žien v domácnosti používa na prípravu polievok multicookers. To je veľmi výhodné, pretože stačí nastaviť časovač a nemusíte sledovať čas. Samotný pomalý sporák nastaví požadovanú teplotu a čas varenia polievky, čím časom zníži teplotu. Okrem toho, v prípade varenia Kharcho, použitie pomalého hrnca značne skráti dobu varenia, pretože hovädzie mäso sa varí po dlhú dobu a pomocou tlaku počas varenia sa čas výrazne skráti.

Aby ste mohli variť Kharcho s Adjikou v pomalom hrnci, budete potrebovať:

• Domáce adjika
• zeleň
• ryža
• Hovädzie mäso
• Paradajková pasta
• Suneli chmeľ
• Tkemali (omáčka)
• Bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte požadované množstvo vody do viacvrstvovej misky. Dajte tam jemne nakrájané kúsky hovädzieho mäsa a na hodinu a pol dajte funkciu varenia.

Počas prípravy mäsa je potrebné ryžu vypláchnuť a naplniť vodou, aby sa nechala pôsobiť desať minút a pätnásť.

Cibuľu jemne nakrájajte, osmažte na paradajkovej paste a tkemali. Môžete tiež pridať strúhanú mrkvu. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako desať minút.

Keď sporák dokončí varenie mäsa, otvorte ho a do misky pridajte ryžu, vyprážanie a pár polievkových lyžíc adjika. Tiež, ak dávate prednosť zemiakovým polievkam, môžete vložiť niekoľko zemiakov, ktoré boli predtým ošúpané a nakrájané. Pokúste sa podľa potreby pridať soľ a korenie. Nechajte kal ochladiť na funkciu tridsať minút. Po uvarení polejte polievku na taniere, podávajte na stole s kyslou smotanou a pita chlebom.