Názov tohto jedla je známy takmer každému. Ryža, hovädzie mäso sa pridáva do polievky, ochutené koriandrom a orechom - to je nevyhnutný predpoklad. Môžete experimentovať s mäsom a nahradiť hovädzie mäso iným druhom. Výsledkom je, že zakaždým, keď dostanete novú chuť známeho jedla.
Obsah materiálu:
Klasický recept na kharcho polievku doma
Podľa klasického receptu sa kharcho pripravuje bez zemiakov a mrkvy, ale vždy z hovädzieho mäsa.
zloženie:
- hovädzie mäso - 750 g;
- paprika - 1 čajová lyžička;
- cibuľa - 3 hlavy;
- horúca paprika;
- ryža - 7 lyžíc. lyžice;
- čierne korenie - 15 hrachu;
- vlašský orech - 130 g;
- bazalka - 20 g;
- cesnak - 7 strúčikov;
- koriandr - 20 g;
- chmeľ - 3 čajové lyžičky;
- tkemali omáčka - 8 lyžičiek;
- paradajková pasta - 3 čajové lyžičky;
- petržlen - 20 g;
- Lavrushka - 3 listy;
- soľ.
Príprava:
- Ak chcete získať vývar, ako by mal: bohatý a hustý, použite mäso s kosťou, hrudník je na to dobrý.
- Opláchnite. Mäso nakrájajte na kúsky.
- Vezmite hrniec s objemom najmenej štyri litre, vložte mäso, nalejte vodu. Nalejte na vrchol. Vývar bude dlho variť a počas tejto doby sa nadbytočná kvapalina odparí.
- Pravidelne odstraňujte všetku penu, ktorá sa objaví počas varu.
- Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké prúžky.
- Po dvoch hodinách získajte mäso. Vezmite tenkú vrstvu, zložte ju do troch vrstiev. Kmeň vývar. To sa musí urobiť, počas varenia sa malé kosti môžu oddeliť. Vďaka gáze získate čistý vývar.
- Vložte cibuľu bez vyprážania.
- Keď mäso vychladne, vyberte kosti, nasekajte dužinu a odošlite na vývar.
- Varte asi hodinu.
- Niekoľkokrát umyte ryžu a namočte ju do vody. Vďaka tejto obilnine sa získa bohatá konzistencia polievky.
- Nalejte omáčku, paradajkový pretlak, feferónku.Varte päť minút.
- Opatrne pridajte feferónku, odrody sú ostré.
- Vyberte matice z matíc, obrúste.
- Olúpajte cesnak, rozdrvte valčekom.
- Zmiešajte s orechmi, obrúste.
- Vezmite maltu, mleté korenie.
- Nalejte ryžu do polievky.
- Varte 8 minút.
- Nalejte veľa orechov, papriky a slnečnice. Na soľ.
- Chop greens, v tekutine.
- Pridajte bobkový list. Zamiešame.
- Varte niekoľko minút. Vyberte zo sporáka. Nechajte to variť.
Tradičný spôsob v gruzínčine
Za tento proces sú zodpovední skutoční Gruzínci. Príprava kharcho polievky trvá najmenej dve hodiny.
zloženie:
- hovädzie mäso - 450 g;
- tkemali - 0,5 lyžice;
- zmes papriky;
- ryža s dlhými zrnami - 60 g;
- koriander;
- mrkva - 100 g;
- chmeľ - suneli;
- cibuľa - 2 ks;
- kôpor - 10 g;
- vlašský orech - 90 g;
- petržlen - 10 g;
- feferónka;
- cesnak - 5 strúčikov;
- koriander - 10 g.
Príprava:
- V tradičnej metóde sa používa hrudný kôš. Môže sa nahradiť mäsom na mozgovej kosti, vďaka čomu sa vývar stane jemnejším.
- Vložte mäso do nádoby, nalejte vodu, privarte do varu, varte dve hodiny.
- Vezmite hovädzie mäso, odstráňte mäso z kosti, nakrájajte na plátky, poslať do vývaru.
- Lúpajte mrkvu nakrájanú na prúžky.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké taniere.
- Keď vývar varí, nalejte omáčku, zamiešajte.
- Po uvarení vložte zeleninu.
- Zohrejte panvicu, opražte orechy bez pridania oleja.
- Chladné kotleté jadrá.
- Nastrúhajte cesnak na jemne pomletom strúhadle.
- Miešajte s orechmi.
- Po polhodinovom vývare pridajte ryžové krúpy.
- Po ôsmich minútach nalejte cesnakovú zmes.
- Varte štvrť hodiny.
- Miesto zostávajúce korenie.
- O päť minút neskôr nalejte nakrájanú zeleninu.
- Nechajte variť, vyberte z tepla. Trvajte na tom, štvrť hodiny.
Na jahňací vývar
Tukový hovädzí vývar je možné nahradiť jahňacím mäsom. Výsledkom je bohatá, jemná chuť jedla.
zloženie:
- jahňacie hrudky - 550 g;
- chilli paprička;
- cibuľa - 1 ks;
- chmeľ-Suneli;
- ryža - 0,5 šálky;
- paradajková pasta - 1 čajová lyžička;
- tkemali - 2 lyžičky;
- cesnak - 5 strúčikov;
- petržlen;
- adjika - 1 čajová lyžička;
- koriander;
- korenie;
- soľ.
Príprava:
- Mäso nakrájajte na rebrá, opečte.
- Vložte panvicu, nalejte vodu.
- Nakrájajte cibuľu, korenie, vložte do misky, mieste.
- Varte jahňacie hodiny.
- Opláchnite, nalejte do vývaru, vložte paradajkovú pastu. Pridajte cibuľu.
- Varte pol hodiny.
- Nasekajte cesnak.
- Dajte adjika, tkemali, cesnak, koriander, slnečnicový chmeľ, petržlen.
- O päť minút neskôr, vyberte zo sporáka, pridajte papriku. Podávame za štvrť hodiny.
Domáce hovädzie kharcho polievka
Recept na výrobu kharcho polievky doma vám umožní pripraviť skutočné bohaté jedlo, nie menej kvalitné ako reštaurácia.
zloženie:
- hovädzie mäso - 480 g;
- ryža - 180 g;
- cibuľa - 170 g;
- Satsebeli omáčka - 140 g;
- orechy - 120 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- korenie - 5 hrachu;
- petržlen;
- koriander;
- kôpor;
- red pepper - pod.
Príprava:
- Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Do trojlitrovej nádoby vložte mäso, nalejte vodu. Varte hodinu a pol.
- Pravidelne čistite penovú hmotu, inak sa objavia vločky a poškodzujú chuť misky.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Krájané orechy.
- Na panvici opečte cibuľu.
- Opláchnite obilie. Nalejte do vývaru.
- Po ôsmich minútach dajte cibuľu, orechy, papriku, omáčku a soľ. Zasiahnuť.
- Rozdrvený cesnak vložiť do polievky. Vypnite sporák.
- Nechajte panvicu so zavretým vekom pol hodiny stáť.
Kuracie recept
Ak skutočne chcete pikantnú polievku a doba prípravy je obmedzená, nahraďte hovädzie mäso kuracím mäsom. Vďaka tomuto jedlu bude polievka menej mastná.
Prečítajte si tiež:klasický recept na ryžu kharcho
zloženie:
- kuracie stehná - 350 g;
- vlašské orechy - 120 g;
- koriandr - 20 g;
- koriander;
- paradajka - 6 ks;
- ryža - 100 g;
- chmeľ-Suneli;
- cibuľa - 1 ks. ;
- feferónka;
- cesnak - 5 strúčikov;
- petržlen - 20 g.
- Lavrushka - 3 listy;
- korenie;
- soľ.
Príprava:
- Hlavným tajomstvom úspešnej ryžovej karcho je správny vývar, ktorý musí byť bohatý. Je ťažké získať ho z kurčaťa. Preto musíte najprv vyprážať nohy, až kým nezmiznú. To zlepší chuť. Položte ich na panvicu, pridajte vodu, povarte.
- Po hodine si nohy vychladnite. Odstráňte mäso, nasekajte a vrátite.
- Ryža, pridajte do vývaru.
- Nakrájajte cibuľu.
- Olúpajte cesnak, rozdrvte valčekom.
- Vyprážajte dve zeleniny.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme. Nakrájané kúsky poslať na panvicu.
- Brúsiť orechy, naliať do panvice.
- O osem minút neskôr - bobkový list.
- Na soľ. Pridajte korenie, nasekané bylinky.
S ryžou v pomalom sporáku
Pomalý hrniec pomôže zjednodušiť prípravu polievky. U tohto zariadenia nemusíte prísne kontrolovať proces varenia, hlavnou vecou je výber správneho režimu.
zloženie:
- údená šunka - 500 g;
- ryža - 1 multi-glass;
- cibule;
- slnečnicový olej;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička;
- paradajková pasta - 4 lyžičky;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Šunku nakrájajte na malé kúsky.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
- Nalejte olej do misy, pridajte varené prísady.
- V režime „Pečenie“ nastavte pol hodiny.
- Nalejte paradajkovú pastu. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, slnečnicový chmeľ, korenie.
- Do misky nalejte ryžu. Nastavte jednu hodinu na režim „Hasenie“.
S bravčovými rebrami
Zaujímavý recept na bravčové mäso.
zloženie:
- bravčové rebrá - 750 g;
- bobkový list - 2 ks;
- tkemali omáčka;
- cibuľa - 5 hláv;
- cesnak;
- chmeľ-Suneli;
- ryža - 0,5 šálky;
- vlašský orech - 0,5 šálky;
- koriander;
- petržlenové listy;
- petržlenový koreň;
- koriander.
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájajte na rebrá. Miesto na panvici, naplňte vodou.
- Po hodine a pol sa mäso nechá vychladnúť, oddelí sa od kosti. Cut.
- Umyte cereálie vložte do vývaru s mäsom.
- Nastrúhajte korene, pridajte do polievky.
- Nakrájanú cibuľu vložte s inými prísadami.
- Brúsiť orechy, prejsť na výrobky.
- Pridajte zvyšné ingrediencie.
- Varte pol hodiny. Posypeme nasekanými bylinkami.
Ako uvariť kharcho polievku v kotlíku na hranici?
Keď sa chystáte na piknik prekvapiť svojich priateľov varením úžasnej polievky kaukazskej kuchyne v stávke.
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1000 g;
- leštená ryža - 170 g;
- paprika - 1 čajová lyžička;
- chmeľ-suneli - 2 lyžičky;
- koriander - 50 g;
- sladká paprika - 2 lyžičky;
- vlašský orech - 120 g;
- paradajky - 550 g;
- petržlen - 50 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- cibuľa - 420 g;
- paradajková pasta - 120 g;
- bobkový list - 5 ks;
- citrón - 1 ks;
- uzo-suneli - 2 čajové lyžičky;
- soľ.
Príprava:
- Pripravte uhlie.
- Plátok pozdĺž rebier. Vložte hrniec.
- Nalejte štyri litre vody.
- Varte hodinu.
- Ihneď opláchnite ryžu, namočte pri varení mäsa.
- Olúpeme cibuľu, nakrájame na krúžky a dáme na panvicu. Nalejte vývar. Miesto lavrushka a cestoviny. Varte dovtedy, kým nebude zelenina mäkká.
- Nalejte obilie do hrnca.
- Paradajky prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, nasekáme. Vložte misku.
- Olúpte cesnak, vložte do paradajok.
- Chop greens, poslať na paradajky.
- Nasekané orechy vložte do misky.
- Do paradajok nalejte korenie.
- Vylisujte šťavu z citrusov vo výrobkoch. Hnette rukami. Prístrešok, čistý pred slnkom.
- Dve hodiny po začiatku varenia nalejte vodu na pôvodnú úroveň. Na soľ. Dajte cibuľu.
- Po niekoľkých minútach položte paradajky s korením. Varte to. Odstráňte z ohňa.
