V období boja za národnú nezávislosť prišiel so aristokratmi na stôl hustý guláš maďarských pastierov, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou kultúry. Gulášová polievka sa niekedy premenila na nepoznanie, v rôznych oblastiach sa pripravovala zo zveriny a rýb, kapusty a húb, pričom každý recept bol vyhlásený za najchutnejšiu a historicky najpravdepodobnejšiu. Slávni reštaurátori z celého sveta sa teraz pýšia tajomstvom pravého guláša.

Maďarská gulášová polievka

O sviatkoch je toto jedlo varené mužmi na otvorenom ohni. Špeciálna tradícia predpisuje pitie 20 g palinky pre každú zložku zaslanú do bograchu - špeciálny kotol. Nie je prekvapujúce, že v niektorých receptoch dosahuje počet komponentov dve desiatky.

Jedna z počiatočných možností:

  • údená slanina v maďarčine;
  • cibule;
  • vykostené mäso;
  • zemiaky;
  • paprika;
  • paprika;
  • soľ.

Doma sa maďarská gulášová polievka pripravuje v kotlíku alebo panvici so silným dnom. Počet výrobkov sa určuje podľa chuti. Dusené mäso by malo byť silné, aby „lyžica stála“, malo by byť viac mäsa ako ostatné.

  1. Tuk skvapalnený pri veľkom ohni. Je nevyhnutné odstrániť škvarky, aby ste nepoškodili guláš. Je to vyprážaný tuk, ktorý dáva miske národnú chuť, V žiadnom prípade ho nenahrádzajte rastlinným olejom alebo duseným tukom.
  2. Cibuľa, kupodivu, produkt je sladký, takže potrebuje veľmi málo. Na 400 g mäsa stačí 1/3 cibule. Nezáleží na tom, ako to nasekáme, plátky cibule sa na konci varenia úplne roztopia. Je dôležité vložiť ho na panvicu pred mäso, aby sa prebytočná tekutina odparila.
  3. Mäso nakrájajte na veľké kúsky orecha. Kusy sú mierne zmenšené a budú sa jesť pohodlne.
  4. Mäso smažte na všetkých stranách tuku, aby sa mäsová šťava vo vnútri kúskov pečievala.
  5. Zemiaky povarte až do polovice varenia v samostatnej panvici.
  6. Pridajte papriku, najmenej 20 - 30 g na každých 100 g mäsa.Je to ona, ktorá dá miske bohatú farbu. Pri príliš horúcom tuku bude korenie horké a tmavne hnedé, takže oheň musí byť znížený.
  7. Vyprážané mäso nalejte horúcou vodou.
  8. Papriku nakrájajte na veľké kúsky a dusíme asi pol hodiny.
  9. V súčasnosti sú pripravené chipsety - malé knedle, veľkosť fazule. Pre nich miesia chladné cesto z vajec a múky. Každá maličkosť musí byť zvinutá v tesnej paušále.
  10. Nakrájané alebo nakrájané zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Spolu s hranolkami vložte panvicu s gulášom 5 až 10 minút pred tým, ako je mäso pripravené.
  11. Ak je to potrebné, do misky sa môžu pridať chilli papričky.

Varenie hovädzieho mäsa

Moderné recepty sú čoraz rozmanitejšie a zahŕňajú veľké množstvo zeleniny, bylín a korenín.

Okrem mäsa v guláši môžete pridať:

  • tuk;
  • cibule;
  • mrkva;
  • zeler;
  • paprika;
  • olúpané paradajky;
  • cesnak;
  • paprika;
  • mäsový vývar;
  • rasca;
  • korenie;
  • zemiaky;
  • chipetki;
  • huby;
  • soľ;
  • čerstvé zelené.

Hovädzie mäso na guláš je vybrané šťavnaté, s množstvom šliach. Zvyčajne sa jedná o lopatku, rez alebo paličku.

  1. Po prvé, cibule a mäso sú určite vyprážané.
  2. Zvyšné ingrediencie sa ukladajú v špecifikovanom poradí. Po pridaní každej zložky sa guláš nechá 5 - 10 minút dusiť alebo variť.
  3. Zemiaky sa varia alebo vyprážajú na veľké kusy osobitne. Nemalo by sa to rozpadať.
  4. Po pridaní vývaru sa guláš dusí na miernom ohni, kým nie je mäso pripravené.

bravčové

Guláš sa zriedka pripravuje z bravčového mäsa. Niektoré koreniny a chuťové prísady však dodávajú mastnému mäsu bohatú vôňu chutí a vôní potrebných pre guláš.

Ingrediencie pre hrubý guláš:

  • cibule;
  • bravčové mäso;
  • paprika;
  • cesnak;
  • rasca;
  • paradajky;
  • jablčný ocot;
  • paprika;
  • čierne korenie;
  • soľ;
  • mäsový vývar;
  • zemiaky.

Zira sa môže nahradiť rascou, paradajkami - paradajkovou pastou alebo kečupom. Zložky sú uvedené v poradí, v akom je potrebné ich pridať do guláša.

  1. Zira sa odporúča drviť v dlaniach, aby mäso dodáva viac chuti.
  2. Ocot sa nalieva trochu. Pár polievkových lyžíc stačí na libru bravčového mäsa.
  3. Kôra nevyhnutne odstránená z paradajok. Najlepšie je rozdrviť ich a pridať ocot priamo do paradajok.
  4. Pipety sa pridávajú podľa potreby.
  5. Celkovo sa gulášová polievka varí asi hodinu.

S paradajkovou šťavou

Moderný guláš nie je kompletný bez paradajok. Táto americká zelenina, ako napríklad paprika, však prišla do Maďarska najskôr v 18. storočí a bola dosť drahá. Chudobní maďarskí pastieri si takúto pochúťku nemôžu dovoliť. Dá sa povedať, že guláš s paradajkami alebo paradajkovou šťavou je aristokratickou verziou jedla.

Kulinárski odborníci sa často hádajú o tom, či je guláš polievka, to znamená, mäso v bujóne alebo hlavný chod s množstvom horúcej omáčky. Z paradajkovej šťavy sa získa hustá vývar alebo omáčka svetlej farby a chuti, vďaka ktorej zabudnete na všetky spory a ochutnáte iba jedlo.

zloženie:

  • tuk;
  • cibule;
  • mäso;
  • paprika;
  • cesnak;
  • mäsový vývar;
  • mrkva;
  • petržlenový koreň;
  • zeler;
  • paprika;
  • zemiaky;
  • paradajková šťava;
  • čierna a feferónka;
  • soľ.

Voliteľne pridajte čipsety.

  1. Smaženú cibuľu a mäso v roztopenom tuku.
  2. Pridajte veľa papriky a rozdrveného cesnaku.
  3. Nalejte vývar a trochu dusíme.
  4. Zeleninu premiešajte osobitne a varte alebo smažte zemiaky.
  5. Preneste všetku zeleninu na guláš, nalejte paradajkovú šťavu.
  6. Pridajte korenie a soľ.

Jasný dotyk: dresing z kyslej smotany a múky (10: 1).

  1. Kyslou smotanou a múkou premiešajte opatrne, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
  2. Nalejte do hotového guláša a nechajte ho 5 až 10 minút variť pod vekom. Môžete ho trochu udržať v ohni, aby sa vývar zahustil.
  3. Pri servírovaní môžete posypať nielen čerstvými bylinkami, ale aj jemne nasekanou čerstvou paprikou.

Hrách

Jednou z nekonvenčných ingrediencií pre guláš je zelený hrášok.Dáva miske jasný prízvuk, sladkú príchuť a čiastočne „jej“ tuk, takže v moderných receptoch sa hrášok stal veľmi populárnym.

zloženie:

  • tuk;
  • cibule;
  • mäso;
  • paprika;
  • mrkva;
  • vývar;
  • paradajková pasta;
  • červené víno;
  • soľ;
  • zelený hrášok;
  • zemiaky;
  • cesnak;
  • čerstvé zelené.

Používajte nielen konzervovaný hrášok, ale tiež čerstvé alebo mrazené.

  1. V tuku, smaženej cibuľke, mäse a mrkve.
  2. Znížte oheň, nalejte papriku.
  3. Pridajte vývar, paradajkový pretlak, víno a soľ. Alkohol môže byť nahradený octom jablčného muštu.
  4. Zemiaky varte osobitne.
  5. Pred pripravenosťou pridajte guláš.
  6. Dochutíme rozdrveným cesnakom a bylinkami.

Podľa českej receptúry na chlieb

Zaujímavé gulášové možnosti sa pripravujú aj mimo Maďarska. Napríklad guláš v češtine sa vyrába na pive, knedle alebo v chlebe. Efektívny spôsob podávania jedál v porciovaných buchtoch vždy priťahuje turistov.

zloženie:

  • cibule;
  • mäso;
  • soľ;
  • paprika;
  • provensálske bylinky;
  • majorán;
  • ligurček;
  • mäsový vývar;
  • paprika;
  • múka.

Na podávanie používajte buchty s vysokým obsahom pšenice v počte dávok.

  1. Vyprážajte cibuľu a mäso.
  2. Pridajte korenie a soľ. Češi používajú papriku niekoľkokrát menej ako Maďari. Dosť lyžičky na kilogram mäsa.
  3. Po štvrťhodine dajte strúhané korenie do gulášu a nalejte vývar.
  4. Varte asi do jednej hodiny.
  5. Lyžicu múky rozriedite vodou a pred varením nalejte do misky.
  6. Za miešania udržujte guláš v ohni, až kým nezhoustne.
  7. Na buchty odrežte vrchnú časť a vyberte strúhanku.
  8. Sušte ich v horúcej peci (180 ° C) asi štvrtinu hodiny, aby boli silnejšie.
  9. Dajte horúci guláš na buchty a podávajte okamžite.

Nemecká gulášová polievka

Ak je maďarský guláš hrubým a korenistým jedlom kočovníkov, potom je nemecká verzia chúlostivým pokrmom rodinnej kuchyne mešťanov. Nemecká gulášová polievka sa vyznačuje veľkým počtom paradajok, menšou korenistosťou a malými plátkami.

zloženie:

  • cibule;
  • mäso;
  • paprika;
  • paradajky;
  • paprika;
  • zemiaky;
  • cesnak;
  • rasca;
  • korenie;
  • soľ.

Kocky nakrájajte na kocky 1 x 1 cm.

  1. Smažte cibuľu a mäso na vysokej teplote.
  2. Pridajte korenie a soľ.
  3. Paradajky podľa hmotnosti sa konzumujú rovnako ako mäso. Zeleninu orežte, kôru odstráňte a nakrájajte na zemiakovú kaša.
  4. Duste mäso s paradajkami najmenej hodinu, takmer na pripravenosť.
  5. Pridajte zemiaky a papriku 15 minút pred varením.
  6. Pripravený gulaschsuppe ochutíme cesnakom.

Na záver, dôležitá rada od zakladateľa maďarskej kuchyne Karoy Gundel: „Nepovažujte za ťažké vyskúšať jedlo často a koncentrovane.“ To sa musí urobiť po každom varení, pridaní novej zložky a pred tým, ako sa pripraví. Vždy existuje možnosť napraviť chybu, často súlad vkusu závisí iba od niekoľkých gramov korenia.

Súvisiace Software:Viac od autora: