Obsah materiálu:
Z histórie polievky bouillabaisse
Pri listovaní v lesklých módnych časopisoch mnohí pravdepodobne upozornili na meno, ktoré je pre naše uši mierne neobvyklé - polievka z bulvárov, ktorej klasický recept nie je ľahké odolať, v dôsledku toho je šialene chutný! Keď sa však cena tohto jedla dozvie v reštauráciách vo Francúzsku, bude prekvapených veľa odborníkov z histórie, pretože pôvodne sa toto jedlo považovalo za najlacnejšie jedlo určené chudobným.
Budete prekvapení, ako sa táto polievka objavila ako prvý chod! Na pobreží Stredozemného mora vo Francúzsku sa nenachádzali žiadne drahé reštaurácie ani veľmi bohatí ľudia, kde si tisíce rybárov zarobili na živobytie lovom a predajom rýb. Preto si predajcovia nemohli dovoliť vyhodiť večer tie zvyšky rýb, ktoré sa nepredávali počas dňa - tak prišli s myšlienkou varenia výživnej polievky z nich.
S rozvojom cestovného ruchu v týchto oblastiach sa začal rozvíjať reštauračný podnik, ktorého hlavným osobám - slávnym kuchárom Marseille - nevadilo šetriť, robiť jednoduché, ale zároveň veľmi chutné, a teda obľúbené jedlo. Takto sa objavila slávna francúzska bouillabaisse polievka - prvé jedlo vyrobené z homárov a iných drahých morských plodov. A keďže sa oplatí spochybňovať výhody používania polievok - prvé jedlá sú naozaj užitočné a dokonca potrebné - odporúčame vám naučiť sa variť takéto jedlo sami, pretože v niektorých reštauráciách v Provensalsku budete požiadaní až o 200 eur za časť takéhoto jedla.
Odtiene varenia polievky z bujnej bujóny
Existujú dva hlavné recepty na bouillabaisse: Marseille a Norman. Majú jeden významný rozdiel: Marseille sa pripravuje výlučne z morských plodov, zatiaľ čo zemiaky sa k normanskej pridávajú bez problémov.Skutoční znalci tohto jedla vám radia, aby ste po reštaurácii nechodili ihneď po otvorení: aby ste uvarili bouillabaisse podľa všetkých pravidiel, trvá to najmenej päť hodín!
Je dôležité pochopiť, že klasický recept zahŕňa použitie prísne definovaných prísad a neumožňuje žiadnu výmenu! Recepty, ktoré sa ponúkajú našim hosteskám, sa však často prispôsobujú, pretože Marseille bouillabaisse vyžaduje použitie týchto druhov morských živočíchov:
- Morský kohút
- Morský škorpión
- úzky čln
Toto sú hlavné zložky, ku ktorým sa pridáva 7 až 10 druhov rýb a morských živočíchov, s objasnením, že čím väčšia je rozmanitosť, tým sa chutí rybia polievka bouillabaisse. Doma používajte dostupné druhy morských živočíchov, ale nie menej ako 4-5 odrôd.
Varenie varenia Bouillabaisse
Najskôr sa varí vývar, ktorý sa dá pripraviť buď z malých lacných rýb, alebo z chvostov a hláv hlavných zložiek polievky. Potom sa vývar filtruje a použité ryby už nie sú potrebné.
Počas prípravy vývaru dávajte pozor na hlavnú zložku skutočnej bouillabaisse - „garniho kyticu“: nakrájajte pomarančovú kôru na veľké kúsky, zopár listov vavrínu, 7-8 hrášku čierneho korenia, šafranu, bazalky a tymiánu. Ak plánujete variť bouillabaisse často, prišite špeciálnu tašku s tenkou handrou na korenie a naraz spadne pravidelná gáza, do ktorej ju musíte zložiť a dobre zviazať.
Rozdrvte dve veľké cibule a hlávu cesnaku a smažte ich na panvici s hustou stenou v rastlinnom oleji. Pridajte tri veľké nakrájané čerstvé paradajky, pohárik bieleho vína a po pár minútach - zalejeme namáhaný vývar a dajte „garni bouquet“. Nechajte stáť bez ohňa.
Teraz je čas dať hrubo nasekané ryby a zemiaky, ak budete postupovať podľa normanského receptu. Nerobte drahý exotický recept z bouillabaisse - použite dostupné produkty. Priveďte do varu, znížte horúčavu a po 20 minútach pridajte maličkosť - mušle, chobotnice, krevety. Po piatich minútach vypnite oheň, vyberte vrece korenín a polievka je pripravená. Podávame s bielymi sušienkami, čo by malo byť dosť.
