Kto by si myslel, že cukrári v Kyjeve boli najväčším dodávateľom kandizovaného ovocia (v tom čase nazývaného suchou marmeládou) súdu Tsarina Catherine II. Po októbrovej revolúcii sa výroba tejto sladkosti rozpadla, ale chutné recepty sa zachovali a objavili sa ich nové variácie (napríklad v sušiarni jablkový džem). Každá žena v domácnosti môže pripraviť alternatívu k zahraničnému kandizovaného ovocia z cenovo dostupných a zdravých jabĺk.

Suchý džem v rúre - jednoduchý recept

Príprava tejto pochúťky je udalosť, ktorá nie je absolútne komplikovaná, hoci dosť náročná na čas, ale výsledok stojí za to. Plátky jabĺk s príchuťou jantárovej škorice poteší deti i dospelých.

Na 250 g hotového suchého jablkového džemu je potrebné nasledujúce množstvo produktov:

  • 1000 g jabĺk;
  • 250 g granulovaného cukru;
  • 20 g škorice;
  • 5 g kyseliny citrónovej.

Postupné varenie v rúre:

  1. Odstráňte dobre premyté a sušené jablká z jadra semien a pomocou noža alebo krájača jabĺk nakrájajte na tenké plátky, veľké ovocie rozpustite v 12 dieloch a stredne v 8.
  2. Pripravené plátky posypeme kyselinou citrónovou, škoricou a 200 g cukru. Potom ich pošlite na 25 - 30 minút do horúcej (200 stupňov) rúry.
  3. Plátky karamelového jablka po upečení s plechom vychladnite. Potom sa rozprestrie v tenkej vrstve na papieri na pečenie, posypeme zvyškom cukru navrch a dva dni sušte pri izbovej teplote. Proces sušenia v rúre môžete urýchliť a nechať ich dozrieť pri 60-70 stupňov pri otvorených dverách 3-4 hodiny. Sušička sa dokonale vyrovná s týmto procesom, stačí sa uistiť, že plátky nevyschnú.
  4. Suchý džem preneste do vzduchotesného skleneného kontajnera na ďalšie skladovanie.

Ako variť plátky?

Jablkový džem, varený podľa najtradičnejších receptov, sa mení na homogénnu, svalnatú hmotu rôznych hrúbok. Suchý džem je jedným z mála spôsobov, ako získať jablko na celých plátkoch.

Na prípravu džemu, pri zachovaní integrity plátky, sú potrebné nasledujúce pomery zložiek:

  • Zrelé šťavnaté jablká s hmotnosťou 500 g;
  • 200 g granulovaného cukru.

Popis spôsobu varenia krok za krokom:

  1. Ovocie umyte, nakrájajte na tenkú vrstvu šupky, nakrájajte semená a chvosty a mäso premieňajte na plátky.
  2. Nalejte lyžicu granulovaného cukru na plech na pečenie s rovnomernou vrstvou, potom rovnomerne položte plátky jabĺk v jednej vrstve a zvyšný cukor veľkoryso nalejte na ne.
  3. Pečiacu hárku posuňte do jablka na pol hodiny do 180 stupňov. Ak sú jablká príliš šťavnaté alebo zrelé, na udržanie integrity rezov je lepšie použiť režim prúdenia. Vlhkosť sa odparí rýchlejšie a plátky sa nestanú kašou.
  4. Po tepelnom spracovaní plátky ochladte a vysušte ich tak, aby boli plátky hustejšie a šťava pripomína konzistenciu silného lepidla. Opatrne rozvetvite každý rez do skladovacieho kontajnera.

Suchý jablkový džem v Kyjeve

V staroveku bol Kiev Podil známy svojimi cukrárňami, ktoré pripravovali chutné kandizované ovocie z rôznych druhov ovocia a dokonca aj zeleniny. Tieto kandizované ovocie sa volalo suchý džem z Kyjeva a boli dodávané na stoly kráľovských obyvateľov rôznych európskych krajín.

Na prípravu pochúťky kráľov vo vašej kuchyni budete potrebovať:

  • 1500 g jabĺk;
  • 450 g granulovaného cukru na sirup;
  • cukor alebo ľadový cukor, ktorý posypeme chuťou.

Pripravujeme takto:

  1. Jablká nakrájajte bez semien a jadra na plátky, zamiešajte ich s cukrom a chvíľu ich nechajte, aby šťava vynikla. V závislosti od šťavnatosti ovocia môže trvať aj niekoľko hodín až celú noc.
  2. Jablkovú šťavu s cukrom vypustite do širokej misy alebo umývadla, ktoré zapálili a privarte. Dajte jablká do vriaceho sirupu a vypnite oheň, len čo sa uvaria.
  3. Po ochladení zaseknutého papiera zopakujte postup 3 - 3 - krát. Musíte dosiahnuť oranžovú priehľadnosť rezov. V tejto fáze môžete použiť pomalý sporák, variaci suchú jablkovú džem v pomalom hrnci. Vhodnou možnosťou je hasenie.
  4. Po poslednom uvarení jabĺk sa musia hodiť do cedníka, aby sa celý sirup naskladal na poslednú kvapku. Ovocie potom osušte ďalší deň na pergamene. Hotové plátky posypte cukrom alebo práškom.

Zimný recept

Správne uvarený suchý džem sa nebojí tepla alebo vlhkosti a môže sa skladovať až tri roky bez straty chuti. Preto, ak je vydaná hojná úroda jabĺk, ženy v domácnosti by ju mali variť vo veľkých množstvách, aby ich v zime mohli použiť ako náplň do koláčov alebo ich nahradiť za zbytočné nakúpené kandizované ovocie a iné sladkosti.

Na výrobu zimného džemu z jabĺk budete potrebovať:

  • 2 000 g jabĺk;
  • 1000 g cukru;
  • 200 ml pitnej vody;
  • kôra jednej stredne oranžovej;
  • vanilka, škorica alebo iné korenie podľa chuti.

Ako sa pripraviť na zimu:

  1. Jablká pripravujte rovnako ako v predchádzajúcich receptoch: umyte, vyberte jadro a nakrájajte na plátky.
  2. Sirup povarte z vody a cukru, vložte doň jablká a jemne nastrúhanú pomarančovú kôru. Obsah misy sa prevarí, varí sa 10 minút a potom sa nechá stáť 6-8 hodín v sirupe. Tieto postupy opakujte 4 až 8 krát, aby sa plátky stali priehľadnými. Počas posledného varenia pridajte korenie.
  3. Potom jablká vyhoďte na sitko a nechajte dve hodiny, aby všetka sladká tekutina v pohári. Potom musia byť jablká sušené pri teplote 40 stupňov v peci pri otvorených dvierkach.
  4. Hotový suchý džem vložte do suchých sterilných pohárov a prevráťte ho železnými viečkami.Produkt skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Ako uložiť hotovú liečbu?

Príprava suchého džemu z jabĺk je polovica bitky, stále ho musíte uložiť, aby ste si ho mohli vychutnať v zime.

Kľúčové odporúčania na uchovávanie tohto produktu sú tieto:

  1. Na uskladnenie suchého džemu môžete použiť sklenené nádoby, plastové nádoby, papierové vrecká alebo vákuové vrecká.
  2. Miesto, na ktorom sa ukladajú plátky jabĺk, by malo byť tmavé, chladné, ale suché. K dispozícii je chladnička, pivnica alebo balkón.
  3. Pri dlhodobom skladovaní je možné džem zložiť do sterilných pohárov zo suchého skla a stočiť do veka ako obyčajný blank.
  4. Ak džem nie je hermeticky uzavretý, musí sa chrániť pred zápachom tretích strán, ktorý jablká môžu veľmi rýchlo absorbovať.

Ktoré odrody jabĺk sú vhodnejšie pre suchý džem?

Kvalita pripraveného zákusku bude v mnohých ohľadoch závisieť od pôvodného výrobku, a preto by sa výber jabliek na suchú marmeládu mal pristupovať veľmi opatrne.

Ako suroviny sú ideálne kyslé a sladké jablká s hustou šťavnatou dužinou. Takéto ovocie bude hotové celkom šťavnaté, aj keď sa cukor používa v menšom množstve, ako pri varení obyčajného džemu. Hustá buničina sa nerozpadne a nezmení sa na beztvarú kašu.

Pokiaľ ide o samotné ovocie, nemali by byť poškodené a oblasti náchylné na hnilobu. Zachytávač to neurobí. Plody musia byť celé, nezlomené alebo pokrčené.

Súvisiace Software:Viac od autora: