Každý národ má národnú kuchyňu a severné krajiny nie sú výnimkou. Stroganín alebo stroganín, ako ho bežne nazývame, je amatérske jedlo. Okrem tradičného receptu, ktorého implementácia nie je dostupná pre všetkých, existujú aj ďalšie optimalizované pre obyvateľov iných regiónov našej krajiny.
Obsah materiálu:
Čo je to stroganina
Toto severné jedlo je vyrobené z čerstvo zmrazeného mäsa alebo rýb. Upozorňujeme, že nie všetky odrody sú vhodné na varenie. Je známe, že morské plody z Jakutska sú oceňované nielen svojou chuťou, ale aj zdravými prvkami. Často sa používajú biele ryby: omul, nelmu, jeseter. Z mäsa preferujú zverinu, los a žriebä.
Po príprave, ktorej princípy sú opísané nižšie, sa stroganín v tabuľke podáva v zmrazenej surovej forme. Zároveň sa na malé časti rozreže na tenké, takmer priehľadné triesky, aby sa predčasne nezmäkli.
Vedľa misky vložte šálku s makaninou, ktorej hlavnou časťou je čierne korenie a soľ v pomere 1: 1.
Severné národy častejšie používajú jedlo spolu so silnými nápojmi. To však nie je potrebné. Mnohí varia stroganinu ako studený predjedlo na slávnostnom stole.
Klasický recept na mäso
Je lepšie, ak uprednostňujete čerstvé (iba krájané) mäso. Niektorí sa bojí, že stroganina sa vyrába zo surových potravín. Môžete sa však upokojiť - hlboké mrazenie na dlhú dobu úplne ničí všetky organizmy škodlivé pre naše zdravie.
Pozrime sa na európske spôsoby prípravy tohto exotického severného jedla.
Z hovädzieho mäsa
Najobľúbenejší recept na studené občerstvenie vymysleli Ukrajinci.
Za 1 kg hovädzieho mäsa berieme:
- rastlinný olej - 1,5 šálky;
- cibuľa - 3 veľké hlavy;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- čierne nové korenie - 1 lyžička;
- cesnak - 1 hlava;
- skus - 2 polievkové lyžice. l.
Pokyny krok za krokom na prípravu predjedla studeného mäsa:
- Čistíme buničinu z žíl, filmu a kostí. V chladničke dôkladne zamrznite.
- Dostaneme sa von a plánujeme tenké prúžky.
- Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, stlačený cesnak, ocot, korenie a soľ.
- Zmiešajte, rozotrite na taniere a podávajte.
Z zveriny
Skúsme použiť exotické mäso.
zloženie:
- mrazená alebo čerstvá zver - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ a korenie v dostatočnom množstve;
- 3% ocot.
Potrebujeme kyslé prostredie, pretože divé mäso je dosť ťažké.
Naše akcie:
- Oddeľte mäso a odrežte nepotrebné časti (film a žily).
- Opláchneme tečúcou vodou, necháme to odkvapkať a utrite mäso papierovými utierkami.
- Strihajte ho veľmi ostrým nožom vo forme pásov s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.
- Lúpaná cibuľa a cesnak sú nasekané celkom jemne. Zmiešajte so soľou a korením.
- V tejto zmesi rolujte každý kus a zviňte ho. Aby nedošlo k strate tvaru obrobkov, môžete každú niť zviazať.
- Rozložili sme ho do širokej misky v jednej vrstve.
- Naplňte ocot 3%. Na dosiahnutie požadovanej koncentrácie zrieďte vodou 9% roztok 1: 3 alebo 70% esencie 1: 22,5.
Vezmite prosím na vedomie. Na zabránenie chemickej reakcii použite chladenú prevarenú vodu.
Držíme obrobok na chladnom mieste asi 6 hodín. Pred podávaním zvlňte každú rolku srnčíka.
Ako vyrábať ryby
Rovnako ako u mäsa je lepšie uprednostniť čerstvo ulovené ryby alebo okamžite zmrazené.
Z makrely
Požadovaná sada výrobkov:
- čerstvé veľké ryby - 1 ks;
- korenie - podľa vášho vkusu;
- čierne korenie - podobne;
- soľ - 1,5 lyžice. l.
Stroganina z makrely sa pripravuje v tomto poradí:
- Jatočné telo sme odrezali tak, že sme z neho odstránili kožu a uvoľnili ju zo všetkých kostí.
- Umývame ho pod tečúcou vodou a utierame papierovými utierkami.
- Soľ, korenie a posypte potrebným korením.
- Od chvosta sa obráťte na hustú rolku.
- Zabaľte do pergamenu papier, ktorý tvaruje klobásu.
- Nechajte pôsobiť 1 hodinu pri izbovej teplote a potom vložte do mrazničky.
- Pred podávaním rezané tenké prúžky.
Je lepšie položiť kusy na schladenú platňu, aby sa ryby okamžite neroztopili.
Predjedlo je zvyčajne zdobené citrónom, čerstvými bylinkami alebo brusnicami.
Z bonita
Recept je vhodný pre tých, ktorí potrebujú rýchlo postaviť stôl a zároveň obsluhovať niečo zaujímavé.
Vykupujeme:
- ryby - s hmotnosťou približne 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- citrón - 1 ks;
- nové korenie;
- rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
- hnedý chlieb - 4 plátky.
Začíname:
- Najprv nakladajte cibuľu. Vyčistite to, opláchnite a nakrájajte na veľmi tenké polkruhy. Nalejte citrónovú šťavu. K tomu pridajte korenie a soľ. Odchádzame.
- Odrežeme hlavu čerstvo zmrazených rýb a odstránime kožu.
- Odstraňujeme kosti. Aby sa príjemná vôňa stala príjemnejšou, odrežte všetky tmavé miesta filé, ktoré obsahujú veľké množstvo tuku.
- Brúsený filet rozdrvte na veľmi malé kúsky.
- Rozložíme ju do stredu taniera, prikryjeme cibuľou a nalejeme zvyšnú šťavu a olej.
Vedľa nich položte krutóny vyprážané z hnedého chleba. Taký predjedlo môžete jesť ihneď.
Krájaná omáčka
Ako sme už diskutovali, v klasickej verzii sa na podávanie používa zmes soli a čierneho korenia, do ktorej sa nakrájajú kocky.
Stále však existujú možnosti omáčok, ktoré používajú ľudia, ktorí milujú stroganín z rýb alebo mäsa:
- Číňan. V tomto uskutočnení je sójová omáčka zmiešaná s mletým korením a cesnakom.
- Yakut. Keď sa do kečupu pridáva nové korenie a cesnak.
- Sibírčania radi kombinujú chute horčice a nakladaného chrenu.
- Často sa používa aj zmes zelerových a mrkvových koreňov zaliate octom.
Omáčka alebo „knedlík“, ako sa nazývajú vo vlasti, sa dá na spoločnú dosku alebo naleje do malých šálok a rozdelí sa po častiach.
