Recept na bravčový steak v panvici je jednoduchý, ale na to, aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte poznať veľa odtieňov. Steak by mal byť mäkký, šťavnatý a určite s chutnou vyprážanou kôrou.

Stupne pečenia mäsa

Stupeň varenia sa môže líšiť. Zároveň môžu skúsení kuchári určiť tento parameter „okom“ alebo dotykom, zatiaľ čo neskúsení ľudia musia používať špeciálny teplomer.

Hlavné stupne:

  • 50 ° C - zriedkavé. Vnútri mäsa je červené a môže byť dokonca chladné. Vonku je horúco. Trvanie prípravy - 1 - 2 minúty na každej strane, čas "odpočinku" - najmenej 9 minút.
  • 55 ° C - stredne zriedkavé. Vonku má horúce mäso hnedasto sivú farbu, vnútri - teplé, červené, s krvou. Pripravte si 2 až 3 minúty, „odpočinok“ je najmenej 8 minút.
  • 60 ° C - stredná teplota. Podobné ako predchádzajúce, ale mäso vo vnútri má veľmi málo krvi. Vyprážajte 3-4 minúty, nechajte pôsobiť 7 minút.
  • 65 ° C - stredne dobre. Brúsené mäso je ružové. Trvanie vyprážania - 5 minút, doba odpočinku - 6 minút
  • 70 ° C - dobre hotovo. Plátok je po celej hrúbke šedohnedý, mäso je dosť suché. Fry to po dobu 6 - 7 minút, čas "odpočinku" - 4 minúty.

Tukové mäso je možné priviesť na vysokú úroveň vyprážania, pretože nestráca svoju šťavnatosť a je lepšie vyprážať chudé mäso. Pri slabom pečení sa čas „odpočinku“ mäsa nevyhnutne zvyšuje.

Je potrebné mať na pamäti, že iba posledné 2 stupne praženia sú vhodné pre bravčové mäso.

Toto mäso slúži ako dobré prostredie na šírenie škodlivých mikroorganizmov, takže na úplné odstránenie zdravotných rizík je potrebné starostlivé tepelné ošetrenie.

Klasický bravčový steak na panvici

Ak chcete uvariť steak, musíte pripraviť nasledujúce prísady:

  • kúsok bravčového mäsa;
  • slnečnicový olej na vyprážanie;
  • maslo;
  • korenie, soľ, korenie.

Príprava:

  1. Osolte a marinujte mäso. Musí sa to urobiť vopred, aby bol steak mäkký a jemný. Ak ho solíte tesne pred vyprážaním, počas varenia stratí vlhkosť, stane sa suchým a tvrdým.
  2. Kus mäsa utrite papierovou utierkou a nakrájajte na rovnaké steaky s hrúbkou 25 až 35 mm. Nie je potrebné rezať hrubšie, pretože sa ukáže, že tieto kusy sú na vonkajšej strane silne vyprážané a vo vnútri vlhké. A ak ho nakrájate na tenšie, mäso jednoducho vyschne.
  3. Nalejte do panvice 2 - 3 lyžice. l. olej a teplo. Je to potrebné, aby sa póry mäsa okamžite uzavreli („zapečatili“) v prvých minútach vyprážania. Potom všetka šťava zostane vo vnútri.
  4. Vložte mäso a smažte na každú stranu 4 - 5 minút. Na vyprážanie kôry je potrebné kúsky obracať iba raz. Aby bolo mäso mäkšie, musí sa otočiť 5-6 krát.
  5. Asi 2 minúty pred koncom varenia pridajte maslo a korenie. Najpopulárnejšie korenie je cesnak, tymián, levanduľa a rozmarín.

Hotový steak by mal vychladnúť priamo na panvici, potom sa musí zabaliť do fólie a počkať ďalších 5 minút. Vlákna sa uvoľňujú a šťava sa v nich rovnomerne rozdeľuje. Ak necháte mäso „odpočívať“, vyjde tuhé a šťava vytečie pri krájaní.

Varenie z uhličitanu

Najvhodnejšou časťou na výrobu bravčového steak je uhličitan. Táto časť jatočného tela je mäkká a obsahuje tiež tuk, vďaka ktorému je hotový steak šťavnatý.

Je dobré variť bravčové mäso so zeleninou - cibuľou, paprikou, paradajkami. Na svoje náklady získava osobitnú vôňu a chuť. Zelenina pripravená týmto spôsobom môže slúžiť ako plnohodnotná príloha.

zloženie:

  • steak - 3 - 4 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • baklažán - 1 ks;
  • paradajka - 3 ks;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • rastlinný olej;
  • soľ, korenie, korenie.

Príprava:

  1. Brúsené cibuľové krúžky, paradajky a baklažán - krúžky.
  2. Fry steaky. Znížte oheň.
  3. Dajte zeleninu na mäso. Prikryte a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.
  4. Na konci varenia misku posypeme nasekaným syrom.

Podávajte s prílohou alebo ako nezávislé jedlo.

Chutný recept:steak z hovädzieho mäsa

Pod krémovou marinádou

Smotanová omáčka vytvorí nové jedlo z bežného steaku. Pripravené steaky je potrebné vyprážať podľa klasického receptu a na konci varenia naliať trochu koňaku a 100 ml smotany. Hmota by sa mala priviesť do varu a potom vypnúť teplo.

 

Hotové steaky sa najlepšie umiestnia do fólie a nechajú sa odpočívať. Potom sa mäso dá na taniere a zalejeme smotanovou omáčkou.

Ako smažiť na grile

Grilovanie steakov na grile je jednoduché. Stačí vziať správne množstvo sviečkovej a fritovacieho oleja.

Príprava:

  1. Nakladané mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou najmenej 2,5 cm.
  2. Namažte gril olejom a veľa zohrejte.
  3. Vložte kúsky mäsa na panvicu. Ak chcete, môžete v okolí distribuovať plátky paradajok, papriky a cukety.
  4. Keď sa grilovacie prúžky tvoria na jednej strane, jemne ich otočte.

Pripravené mäso podávajte so zeleninou.

V sójovej omáčke

Chutný steak z bravčového krku.

Na prípravu chutnej marinády z steakov je potrebné vziať:

  • sójová omáčka - 40 ml;
  • hnedý cukor - 2 lyžice. l.;
  • olivový olej - 2 lyžice. l.;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • zázvor - 0,5 lyžičky

Tieto prísady by sa mali dobre premiešať alebo dokonca vyšľahať metličkou. Nalejte steaky s marinádou (celkom 1 kg) a nechajte v chladničke cez noc. Ráno môže byť obrobok vyprážaný až do varenia.

S pikantnými provensálskymi bylinkami

Táto voľba je vhodná pre znalcov korenia. Provensálske bylinky dodávajú jedlu osobitnú pikantnosť, chuť a arómu.

Komponenty misky:

  • steak - 4 kusy;
  • olivový olej - 60 ml;
  • Provensálske bylinky - podľa chuti;
  • soľ a korenie;
  • citrón - 1 ks.

Vyberte citrón z kôry. Zmiešajte s tým všetky ingrediencie a mäso marinujte 30 minút. Potom kúsky smažte na predhriatej panve na požadovaný stupeň vyprážania.

Počas varenia nemôžete mäso prepichnúť vidličkou alebo nožom, aby ste skontrolovali jeho pripravenosť - šťava vytečie z rezu a steak bude suchý.

Pod pikantnou marinádou

Milovníci korenených jedál určite poteší korenie a marinádový steak na báze cesnaku.

Na jej prípravu je potrebné:

  • chilli prášok - 1 polievková lyžica. l.;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • Worcestershire omáčka - 2 lyžičky;
  • olivový olej - 1 lyžica. l.;
  • ocot bieleho vína - 1 polievková lyžica. l.;
  • nové korenie - 0,25 tsp;
  • rasca, cukor, soľ, čierne korenie - 1 lyžička.

Príprava:

  1. Strúhajte cesnak a soľ na dužinu.
  2. Pridajte zvyšné korenie a dobre premiešajte.
  3. Strúhané steaky s aromatickou hmotou vložte do vrecka, pevne uzavrite a 1 hodinu chladnite.
  4. Nakladané steaky vyberte z vrecka a vyprážajte v požadovanom rozsahu.

Podávajte s ľahkou prílohou.

So slivkou a zázvorovou omáčkou

Na prípravu tohto jedla potrebujete veľa ingrediencií, ale bohatá paleta chutí, ktorá sa otvára jedlom, stojí za čas a úsilie.

Na 700 g mäsa musíte vziať:

  • sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
  • Provensálske bylinky a čučoriedky - každá 1 lyžička.;
  • med - 2,5 lyžice. l.;
  • citrónová šťava - 2 lyžice. l;
  • Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.

Toto sú ingrediencie pre marinádu. Mali by sa zmiešať tak, aby sa hmotnosť stala viac-menej homogénnou. Výsledná kompozícia musí byť potiahnutá steakami a nechať 1 až 2 hodiny marinovať.

Teraz môžete urobiť omáčku. Za týmto účelom pripravte nasledujúce produkty:

  • slivky - 300 g;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • nasekaný koreň zázvoru - 1 lyžička;
  • strúčik cesnaku;
  • citrónová šťava - 1,5 lyžice. l.;
  • mletá škorica a soľ podľa chuti.

Varenie takto:

  1. Semená vyberte zo sliviek a pomelte ich v mixéri.
  2. Pridajte zázvor, škoricu a soľ a potom nalejte do citrónovej šťavy.
  3. Položte nádobu na sporák, nalejte cukor a varte 10 minút, kým nezhustne pri nízkej teplote.
  4. Na záver pridajte nakrájaný cesnak a pár minút varte.
  5. Vychladenú omáčku vytrite sitom, aby ste odstránili nadbytočné hrudky.

Zbavené už nakladané steaky ostanú smažiť a pred podávaním s výslednou omáčkou vylejeme.

Existuje veľa možností varenia bravčových steakov. Vyberte si ten, ktorý sa vám zdá najvhodnejší, a potešte milovaných s lahodným, šťavnatým a uspokojivým pokrmom.

Súvisiace Software:Viac od autora: