Nikto sa zatiaľ nepodaril predstaviť univerzálny recept na hovädzí steak na panvici, ale každý, kto miluje mäsovú pochúťku, je schopný vytvoriť chutné, šťavnaté jedlo na ústa. Skutoční gurmáni veria, že prijímanie takéhoto jedla je druh lásky.

Hovädzí steak na panvici

Mnohí sú presvedčení, že perfektné mäso môžete ochutnať iba v reštaurácii. Zvládnuť takúto úlohu doma nie je ťažké, ak máme k dispozícii steak z vybraného kusu hovädzieho mäsa a užitočné odporúčania na jeho prípravu.

  1. Mäso pre najlepší steak sa určuje podľa miesta porezania (bedrovej alebo chrbtovej časti jatočného tela zvieraťa) a stupňa mramorovania (umiestnenie tukových vlákien vo vnútri kusu). Pre najlepšie jedlo sme si vybrali práve taký produkt.
  2. Neporazíme mäso a neumývame ho - namočíme ho iba papierovými utierkami. Pred horúcim štartom necháme steak v kuchyni asi hodinu, aby sa svalové vlákna mohli trochu uvoľniť, a vnútorné džúsy sa môžu zbaviť voľných miest v kuse.
  3. Správna príprava steaku priamo závisí od toho, ako dobre panvicu zohrievame. Iba horúci povrch pekáča je schopný mäso „utesniť“, aby sa eliminovala strata vlhkosti.
  4. Žiadne nože ani vidličky! Na otáčanie vrstiev používame iba kulinárske kliešte alebo drevenú (silikónovú) špachtľu. Najmenšia punkcia mäsa v panvici hrozí zničením jeho štruktúry: šťava dostane „medzeru“ na to, aby vyšla von, jedlo bude beznádejne pokazené.
  5. Perfektný steak si vyžaduje trpezlivosť.Po položení vrstvy na horúci povrch očakávame Maillardovu reakciu (karamelizačný proces), v ktorej farba mäsa stmavne a objaví sa rovnaká lahodná kôra. Až potom otočíme kus na druhú stranu.

Nezabudnite „počúvať“ grilovaný steak! Sotva viditeľné zasyčanie, mierne praskanie - je to zvláštna hudba jedla a my sme jeho dirigenti.

Aké sú stupne praženia steakov

Pri riešení otázky, ako smažiť hovädzí steak z hrúbky 2,5 cm, vychádzame z amerického klasifikačného systému doby varenia ako základu:

  • veryrare (surové) - mierne dusené mäso. Kôra sa vytvorí za 15 sekúnd. vykurovanie na jednej strane. Teplota vo vnútri kusu je 48,8 ° C. Pred podávaním steak stráca (zostáva) 10 minút. vo fólii;
  • zriedkavé (s krvou) - trvá 1-2 minúty. na každej strane formácie (t 54,4 ° C);
  • mediumrare (semi-raw meat) - doba vyprážania sa zvyšuje na 2–2,5 minúty (t 60 ° C). V hotovom steaku je menej krvi, jeho farba je svetloružová;
  • stredné (priemerné varenie) - tepelné spracovanie na každej strane trvá 3 minúty. (t, 65,5 ° C). Pred použitím steak dozrie na platni 4 minúty;
  • welldone (úplne vyprážané) - zahrieva sa od 4, 5 do 5 minút. (t 71,1 ° C). Mäso na strihu je už sivohnedej farby s jemnou šťavou po stlačení. K prvému lahodnému sústu - minúta odpočinku!

Ideálne omáčky na mäso

Umenie získania dokonalého steaku je už dávno zdokonalené, ale jedlo nebude úplné, ak nebude sprevádzané vynikajúco zdobenou omáčkou.

Smotanová omáčka

Nalejte 4 litre vínneho octu do duseného mäsa, zahrejte do varu (nevarte!). Pridajte 300 ml čerstvého kurčaťa. Omáčku prevarte na miernom ohni, pridajte 4 lyžičky. vopred rozdrvené zrná korenia (zelené), rovnaký počet lyžičiek čerstvej smotany. Proces pokračuje, kým hmota nezhustne.

Sezamová a čierna fazuľová omáčka

 

Vypustite tekutinu z plechovky s konzervovanými fazuľami, vložte fazuľa do miešačky. Pripevňujeme 2 polievkové lyžice medu po 1 lyžici. chilli papričky, strúhaný zázvor, hnedý cukor, zmesi čínskych bylín. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. jablčný ocot, sójová omáčka, sezamová pasta. Rozložíme zloženie elektrickým spotrebičom, vložíme do hrnca, varíme 5 minút za stáleho miešania.

Japonská omáčka Teriyaki

Pripojíme v Stewpan 2 lyžičky. med, lyžica suchého zázvoru, 6 lyžíc. l. saké, 10 lyžíc. l. sójová omáčka, 4 lyžice. l. Víno "Mirin". Zmes sa zahrieva do varu, varí sa 5 minút. Odstráňte omáčku z ohňa, posypte nakrájanou cibuľkou z peria.

Existuje široká škála chutných omáčok podávaných s steakami. Perfektná masová omáčka je jedlo, ktoré zodpovedá našim osobným vkusom a nápadom.

Chutný recept:filet mignon

Ozdoba na hovädzí steak

Skutoční gurmáni si sú úplne istí, že pohárik ušľachtilého vína bude najlepším doplnkom pre steak. Dobrá voľba, ktorá neublíži chutnému a výživnému doplnku vášho obľúbeného jedla.

 

Tradičná porcia mäsa je šalátová zmes čerstvej zeleniny ochutená olivovým olejom. Výber surovín je obmedzený iba našimi kulinárskymi fantáziami.

Jedným z najobľúbenejších príloh je špargľa alebo zelené fazule. Na prípravu jedla odrežte konce rastlín, struky namažte rastlinným olejom, korením, soľou a posypte trochu strúhanými mandľami. Aromatickú zmes pečte v peci, kým nie je pripravená.

Ak podávame špargľu ako prílohu, potom výrobok najskôr povarte v slanej vode a potom vychladnite. Mäkké stonky nakrájame na požadovanú veľkosť, zabalíme ich do tenkého prúžku údenej slaniny a grilujeme.

Pri výbere prílohy sa určite zohľadní kompatibilita výrobkov. Hovädzie mäso netoleruje nasýtené slané, sladké alebo kyslé chute.

Klasický recept

Otvorený oheň a gril doma možno vždy nahradiť panvicou, prevládajúcim pravidlám a tradíciám výroby dokonalého steaku sa nedá vyhnúť. Gastronomická erudícia je kľúčom k získaniu chutného mäsa.

Zloženie produktu:

  • steak - z 300 g;
  • maslo (maslo a oliva);
  • soľ, korenie, cesnak (sušený alebo čerstvý).

Spôsob varenia:

  1. Z chladničky vyberieme vrstvu mäsa, položíme ju na tanier, posypeme soľou a korením zo všetkých strán a jemne stlačíme korenie dlaňou. Produkt ponecháme v tomto stave jednu hodinu, aby sa zahrial na izbovú teplotu.
  2. Panvicu položíme na silný oheň, nalejeme olejom a zakryjeme ich dnom. Keď sú nádoba a tuk dobre zohrievané, roztiahnite steak.
  3. Nedotýkajte sa formácie presne jednu minútu, potom špachtľou alebo kliešťami otočíme kus a opečieme ďalších 60 sekúnd. Ďalej spracovávame konce nádrže. Nakloňte panvicu tak, aby olejové sklo bolo nabok. Keď drží steak na svojej strane, postupne spracovávame mäso kruhovým spôsobom.
  4. Vrátime kúsok do pôvodnej polohy, položíme naň trochu masla a v malých intervaloch smažíme na oboch stranách.

Trvanie prípravy závisí od miesta rezu kusa, jeho hrúbky a našich osobných preferencií pre stupeň praženia.

Varenie z mramorovaného hovädzieho mäsa

Tento názov dostal mäso podľa mramorového vzoru charakteristického pre jeho rez, podobne ako na výkrese z prírodného kameňa. Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou tukových žíl v svalovom tkanive, čo spôsobuje, že produkt je zvlášť jemný a šťavnatý.

Základné zložky:

  • mramorované hovädzie mäso - 500 g;
  • olivový olej;
  • korenené bylinky, soľ, korenie.

Proces varenia:

  1. Strihajte steaky požadovanej hrúbky, ale nie menej ako 2,5 cm, nechajte hodinu odpočinúť. Našimi rukami natierame vrstvy olejom, posypeme bylinkami, korením a mierne osolíme.
  2. Panvicu dobre zohrejte a rozotrite steak. Špachtľou pritlačte na dno nádoby, mäso opečte na minútu, prevráťte a opakujte postup. Týmto spôsobom „zabalte“ šťavy z vnútorného mäsa a potom produkt opečte do požadovaného stavu.

Mramorovaný hovädzí steak je obľúbeným pokrmom skutočných obdivovateľov labužníckeho jedla.

Prečítajte si tiež:mramorované hovädzie mäso

Ako smažiť na grile s paradajkovou salsou

Prísady do mäsa:

  • hovädzí steak;
  • chudý olej;
  • soľ, korenie, francúzsky dresing.

Komponenty pre salsu:

  • cibuľový šalát;
  • zrelé paradajky - 2 ks;
  • chili pod;
  • limetová šťava - 20 g;
  • pažítka, koriandr, soľ, korenie.

Proces varenia:

  1. Zložky tejto salsovej omáčky sa pripravujú iba ručne, bez použitia elektrických spotrebičov. Čistíme paradajky z kože a semien, nakrájané na kocky. V tej istej podobe nasekáme šalátovú cibuľu.
  2. Nakrájané chilli jemne nasekajte, rozdeľte cesnak na plátky.
  3. Pripravené komponenty skombinujeme v miske, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, ochutíme limetkovou šťavou, korením a soľou. Omáčku posielame na hodinu do chladničky.
  4. Potom uvarte steak na grile. Vrstvu nakrájajte na korenie a soľ, namažte olejom. Rozložíme hovädzie mäso na nádobu vyhrievanú bez dymu, smažíme 1,5 minúty. Vrstvu otočíme o 90 ° v smere hodinových ručičiek, pripravíme ďalších 30 sekúnd. Pri tomto spôsobe zohrievania rebrovitý povrch nádoby zanechá na mäse krásny vzor mriežky.
  5. Na druhej strane opakujeme tepelné spracovanie produktu, potom ho zabalíme do fólie a pošleme na 15 minút. do rúry (190 ° C).

Hotové hovädzie steaky sa nakrájajú na prúžky, ktoré sa umiestnia na porciované taniere, podávané s varenou salsou.

Varenie hovädzieho mäsa Miratorg

Popularita mäsa od známej spoločnosti sa vysvetľuje dobrou kvalitou prezentovaného produktu, z ktorého získame skvelý steak z hovädzieho mäsa.

Zoznam komponentov:

  • nasekané steaky;
  • olivový olej;
  • soľ, korenie.

Príprava:

  1. Vyberieme mäso z balenia, opatrne ho osušíme papierovými uterákmi, jemne ho rozbijeme a otríme ho obľúbenými bylinkami a soľou. Produkt necháme uzavretý pol hodiny pri izbovej teplote.
  2. Začneme variť steak ohrievaním panvice s maslom. Na horúci povrch položíme jednu alebo dve vrstvy. Hlavná vec je, že nedovolíme, aby kusy prichádzali do vzájomného styku.
  3. Mäso opečte na požadovanú úroveň pripravenosti, položte ho na tanier, nechajte 10 minút odpočívať.

Mramorové mäso Rib eye na panvici

Najjemnejší, jemný a mastný steak sa vyberie zo zadnej časti jatočného tela (od 15 do 17 rebier). Je prakticky nemožné „vysušiť“ mäso, preto používame praženie stredného alebo stredne vzácneho mäsa.

Zloženie produktu:

  • mramorované hovädzie mäso (rezané alebo nakrájané steaky);
  • olivový olej;
  • soľ, korenie, vetvička rozmarínu.

Technológia varenia:

  1. Rozdeľte steak pri izbovej teplote na tanier, vysušte obrúsky, nalejte olivový olej a rozotrite ho na všetkých stranách kúska. Na vrchol položte vetvičku rozmarínu a pochúťku nechajte na pokoji jednu štvrtinu hodiny.
  2. Zohrievajte panvicu s hustým dnom na ľahké oparenie, rozložte rebro, smažte ho dlhšie ako 2,5 minúty, otočte ho, otočte a opakujte postup zahrievania.
  3. Na kontrolu pripravenosti mäsa stlačte špičky ukazovateľa a palca. Zatlačíme na sval, napnutý na spodnej časti dlane. To je druh elasticity, ktorý by mal mať stehenný steak.
  4. Pripravenú misku položte na teplú platňu, pevne ju zakryte fóliou a nechajte ju 15 minút „odpočívať“. Počas tejto doby sa šťavy rozdeľujú pozdĺž vlákien textílie, teplota vnútri mäsa sa zvýši o takmer 3 ° C.

Tibonské steaky v marináde

Špičkový kúsok mäsa na kosti zozadu (na hranici bedrovej kosti) jatočného tela zvieraťa je vynikajúci na prípravu skvelého steaku. Najlepší stupeň vyprážania je stredný alebo stredne zriedkavý.

Zoznam produktov:

  • pol citróna;
  • listy koriandra - ½ šálky;
  • Tibonské steaky - 2 ks;
  • olivový olej - 20 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • balzamový ocot - 30 g;
  • Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ, korenie - 1 lyžička.

Poradie prípravy:

  1. Citrónovú kôru votrite do misky, pridajte koriandr, horčicu, soľ, nasekaný cesnak, olej a ocot. Dôkladne narúšajte zloženie.
  2. Vložte steaky do nádoby, prikryte pripravenou marinádou a pošlite ich do chladničky na 8 hodín.
  3. Zohrejeme panvicu, soľ a korenie, opečieme boky až 5 minút a vyberieme požadovaný stupeň pripravenosti.

Vynikajúca kvalita mäsa harmonicky dopĺňala steakovú marinádu, ktorá vytvára úžasnú chuť jedla a dodáva mu luxusný vzhľad.

New York steak na panvici

Mäsové jedlo sa pripravuje z hovädzieho mäsa z lumbálneho rezu obklopeného veľmi silnou vrstvou tuku. Striploin (druhé meno) nie je úplne mramorované mäso, ale vďaka tomu je menej šťavnaté, chutné a chutné.

Komponenty misky:

  • hovädzie mäso - 700 g;
  • soľ, korenie, korenie;
  • olivový olej.

Postupná príprava:

  1. Steak utrite dosucha, zahrievajte na stole na izbovú teplotu.
  2. Do misky skombinujeme zmes papriky, oleja a soli, rozotrieme kúsok výslednou kompozíciou.
  3. Naneste vrstvu na dobre vyhrievanú panvicu, pritlačte ju pomocou klieští na dno nádoby a smažte až 2,5 minúty. jedna a druhá strana. Nezabudnite spracovať bočné diely. Keď je kúsok hrúbky až 3 cm, otočte mäso štyrikrát.

Podávajte na stole po 10 minútach na teplom tanieri v uzavretej fólii.

Šťavnatý a jemný steak z masla

zloženie:

  • hovädzie mäso - 600 g;
  • domáce maslo - 50 g;
  • soľ, korenie.

Steak na varenie:

  1. Mäso sušíme papierovými uterákmi, kúsok rozrežeme cez vlákna na vrstvy s hrúbkou do 3 cm. Každý kúsok opäť navlhčíme a každý kúsok nechajte v kuchyni 40 minút.
  2. Panvicu zohrejeme maslom. Soli a korenia na jednej strane a vložte ich do nádoby.
  3. Na ľahké vyprážanie vonku a minimálne vo vnútri kusu nie sú potrebné viac ako 3 minúty. na oboch stranách. Chutná kôra a ružové mäso pod ňou dopadnú za 4 minúty. Hovädzí steak smažte až do úplného uvarenia, za 5 minút, a tento čas pridelíte na každú stranu formácie.

Ako si vybrať recept na hovädzí steak na panvici, je vecou osobnej preferencie. Je oveľa ťažšie ovládať kultúru varenia vybraného mäsa, aby sa z hodnotného výrobku stala vynikajúca pochúťka lahodnej chuti.

Súvisiace Software:Viac od autora: