Voňavé, šťavnaté, chutné, s jemnou vyprážanou kôrou z hovädzieho mäsa získalo milióny ľudí na celom svete. Teľacie mäso je pre takéto jedlo najvhodnejšie mäso, pretože nie je také tučné ako bravčové mäso a nie také „kaučukové“ ako jahňacie.
Obsah materiálu:
- 1 Hovädzí steak - Tipy na varenie
- 2 Pán recept
- 3 Varenie z mramorovaného hovädzieho mäsa
- 4 Varenie v rúre
- 5 Ako grilovať s paradajkovou salsou?
- 6 Varenie hovädzieho mäsa Miratorg
- 7 Rýchle a chutné na elektrickom grile
- 8 New York doma
- 9 Tibonské steaky v marináde
- 10 Mramorové mäso Rib Eye
- 11 Hovädzí steak z hovädzieho mäsa Marsala
- 12 Šťavnaté a jemné - v masle
Hovädzí steak - Tipy na varenie
Dokonale vyprážané mäso nie je také ľahké variť. Najprv musíte pochopiť, aký stupeň prípravy potrebujete, a potom rozhodnúť o marináde, omáčke a prílohách.
Aké sú stupne praženia hovädzieho mäsa?
Každý si určuje stupeň praženia steakov.
Existuje ich niekoľko:
- Raw. Slabá pečienka. Takéto mäso má po stranách slabú kôru, ale vo vnútri je takmer surové. Na dosiahnutie tohto stupňa steak postačí na dve minúty miznutia v panvici.
- Stredne zriedkavé. Mäso je trochu vyprážané a počas punkcie sa vylučuje ružovkastá šťava. Kusy vychádzajú z ponuky a sú plné šťavy.
- Medium. Zlatý priemer. V hovädzom mäse už nie je krv, vo vnútri je rovnomerne uvarená a na vonkajšej strane so zlatou kôrou.
- Stredne dobre. V takom steak už šťava nie je ružová, ale priehľadná, mäso je trochu suché.
- Dobre hotovo. Mäso úplne vyprážané zvnútra a zvonka je hnedej farby, v ňom nie je takmer žiadna šťava.
Ideálne omáčky na mäso
Mäso je nudné bez omáčky, preto ponúkame vínnu omáčku pre perfektný steak.
Budete potrebovať:
- ocot - 4 ml;
- hovädzí vývar - 250 ml;
- hnedý cukor - 16 g;
- červené víno - 120 ml;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Príprava dresingov na jedlo:
- Nalejte mäsový vývar do misy a varte, kým objem nezníži na polovicu.
- Nalejte cukor, pridajte ocot a víno a pokračujte vo varení 10 minút.
- Zostane soliť a koreniť omáčkou a môžete ju podávať na jemný steak.
Okrem tejto možnosti si do svojho obľúbeného steaku môžete dať misku s paradajkovou omáčkou, barbecue omáčkou, sójovým medom alebo dokonca slivkou. Niektorí ľudia uprednostňujú chuť čistého mäsa a pri jeho príprave používajú iba dva až tri druhy bylín a solí.
Ozdoba na hovädzí steak
Okrem omáčky sa teľacie mäso môže podávať so zeleným šalátom a varenými zemiakmi. Grilovaná zelenina: paradajky, baklažán, paprika a cibuľa dobre fungujú s grilovaným mäsom. Pečenú fazuľu, kukuricu, varenú ryžu a špargľu v omáčke dobre dopĺňajú steakovú chuť.
Steak Marináda: Recepty
Jedinečná pikantná chuť a aróma hovädzieho steak dáva marinádu. Poskytuje mäse potrebnú šťavnatosť a hebkosť vo vnútri a dodáva vonkajšej kôre úžasnú zlatohnedú farbu.
Požadované produkty:
- citrónová šťava - 15 ml;
- soľ a horčica - každá po 5 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- trochu čierneho korenia;
- jedna cibuľová hlava;
- dva strúčiky cesnaku.
Algoritmus akcií:
- V šálke skombinujte citrónovú šťavu, korenie, olej a soľ.
- Nastrúhajte cibuľu na strúhadlo a preneste ju do spoločnej misky.
- Predajte strúčiky cesnaku a pošlite ich po cibuli.
- Zmiešajte všetko a nalejte hovädzie mäso s touto marinádou.
Pán recept
Na implementáciu plánu budete potrebovať:
- dve špendlíky čierneho korenia;
- olivový olej - pár lyžičiek;
- jedna porcia mäsa;
- dve štipky soli.
Ako variť hovädzí steak na panvici, zvážte nasledujúce:
- Vzali sme kúsok mäsa s tenkou vrstvou tuku, bez kostí. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm, pretože na panvici nie je príliš silná srsť úplne vyprážaná.
- Teľacie mäso dostávame vopred z chladničky a zohreje sa na izbovú teplotu.
- Panvicu zohrejeme trochou olivového oleja.
- V tomto období mäsový prípravok starostlivo spracúvame zmesou soli a korenia.
- Začneme to smažiť 2 minúty v najhorúcejšom oleji.
- Ďalší spôsob varenia závisí od preferovaného stupňa varenia. V priemere je hovädzie mäso vyprážané pár minút vriacim olejom na oboch stranách a strany sú vyprážané 5 minút po znížení teploty.
- Keď je jedlo uvarené, nechajte ho stáť asi štvrť hodiny.
- Po uplynutí tejto doby by sa šťavnaté voňavé kúsky mäsa mali podávať s čerstvými bylinkami alebo zeleninou. Bon chuť!
Varenie z mramorovaného hovädzieho mäsa
Zoznam výrobkov na kilogram mäsa:
- soľ a bazalka - podľa hostesky;
- pár lyžičiek olivového oleja;
- mix papriky.
Algoritmus akcií:
- Mäso sme otreli jednorázovou utierkou a nechali sme sa vyhrievať na teplotu v kuchyni.
- Kusy spracovávame s korením soľou a olejom.
- Panvicu na kachle silne zohrejte a do nej vložte hovädzie mäso, jemne pritlačte špachtľou.
- Varte pár minút mäso na jednej strane a potom ho jemne otočte na druhú stranu. Manipuláciu opakujte 4 - 5 krát.
- Zostáva posunúť jemný steak z mramorovaného hovädzieho mäsa so zlatohnedou kôrou na tanieri a nechajte ho stáť 5 minút. Potom môžete začať jedlo.
Varenie v rúre
Zloženie:
- akékoľvek suché korenie podľa vašej chuti;
- teľacie mäso - 300 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ podľa chuti.
Ako variť hovädzí steak v rúre:
- Kus mäsa ľahko rozmrazte dreveným kladivom, votrite do neho soľ a korenie.
- Produkt nechajte marinovať 60 minút.
- Na konci procesu zapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 220 stupňov.
- Paralelne zohrejte panvicu, pridajte do nej olej a opečte obrobok 2 minúty na každej strane.
- So zvyškami rastlinného oleja spracujte pekáč, vložte do neho chutné mäso so „nalepenou“ kôrou.
- Hovädzí steak pečieme v rúre 10 minút. Zdobíme ju bylinkami a podávame na stôl.
Ako grilovať s paradajkovou salsou?
Základné zložky:
- cherry paradajky - 100 g;
- soľ podľa chuti;
- sladká paprika - 1 ks;
- rasca a cukor - každý po 15 g;
- olivový olej - 35 ml;
- hovädzie mäso - 0,7 kg;
- cibuľová hlava;
- mleté korenie podľa chuti;
- kilogram zemiakov;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- jedno vápno;
- tri strúčiky cesnaku.
Grilovaný steak na varenie:
- Dve strúčiky cesnaku by sa mali olúpať a stlačiť. Skombinujte ich v miske so soľou a obrúste.
- Nalejte horúcu mletú papriku, rasce, ďalších 15 gramov soli a cukru. Surovú teľaciu zmes s touto aromatickou zmesou utierame zo všetkých strán.
- Kusy mäsa vyberáme z chladničky na 5 hodín.
- Lúpajte cibuľu, paradajky a papriku a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu skombinujte do inej misky, pridajte do nich 20 gramov soli, rozdrvené strúčiky cesnaku a čierneho korenia. Nalejte olej a 50 ml vody. Všetko zamiešajte a zatvorte v chladničke.
- Keď je mäso a salsa úplne pripravené, grilováme. Na rošt položíme teľacie mäso a zohrievame ho z každej strany 4 minúty.
- Potom zatvorte veko a varte ďalších 6 minút.
- Nechajte vyprážané chutné mäso na chvíľu stáť, nakrájané na porcie a nalejte naň pikantnú salsu. Bon chuť!
Varenie hovädzieho mäsa Miratorg
Budete potrebovať:
- huby - 100 g;
- Steak Miratorg - 2 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- morská soľ podľa chuti;
- olivový olej - 70 ml;
- mletý čierny korenie podľa chuti;
- pol pohára suchého červeného vína.
Algoritmus akcií:
- Vytlačte cesnak do cesnaku.
- Surové steaky sa trú morskou soľou, polovica celkového množstva cesnaku a čierneho korenia. Produkt zatvorte na pol hodiny do chladničky.
- Na panvici zohrejte olivový olej, nalejte cesnak a osmažte ho do zlatista.
- Nalejte nakrájané kúsky húb, nalejte víno, pridajte soľ a povarte ingrediencie 10 minút.
- Zohrievame gril, dáme tam naše marinované steaky a varíme 6 minút na oboch stranách.
- Zostáva len nechať šťavnaté mäso uvariť 10 minút, potom ho umiestniť na taniere a pridať do vína šampiňóny. Chuť je úžasná!
Rýchle a chutné na elektrickom grile
Čo musíte vziať:
- horčica - 2 g;
- hovädzie filé - 1 kg;
- olivový olej - 20 ml;
- červené víno - 0,1 l;
- slanina - 0,2 kg;
- soľ - 15 g;
- šampiňóny - 0,3 kg;
- krém - 50 g;
- mleté korenie - 5 g.
Hovädzí steak na elektrickom grile:
- Huby na stredných plátkoch.
- Zabalte teľacie filé do slaniny a zafixujte niťou.
- Výsledné steaky spracovávame s olivovým olejom, soľou, horčicou a korením.
- Zapneme elektrický gril, zohrejeme ho a opečieme mäsové guľky na každej strane 7 minút.
- Zabaľte horúce steaky fóliou a nechajte ich v tejto forme 10 minút.
- Počas tejto doby pripravujeme plátky húb na panvici, až kým sa všetka hríbová tekutina neodparí.
- Nalejte víno na panvicu a duste výrobky na 3 minúty.
- Nalejte smotanu a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Zostáva položiť hotové steaky na misku a pridať k nim hubovú omáčku. Bon chuť!
New York doma
Komponenty receptu:
- rastlinný olej - 55 ml;
- mramorovaná teľacie mäso - 0,5 kg;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- jeden chilli papričku;
- soľ podľa chuti;
- stopka čerstvého rozmarínu;
- kúsok masla - 30 g.
Ako uvariť steak:
- Zahrejte dva čerstvé steaky na izbovú teplotu a zo všetkých strán ich spracujte rastlinným olejom.
- Zahrejeme suchú panvicu, dáme naše steaky na dno a na jednu a druhú stranu varíme minútu.
- Vyprážajte ďalšie štyri minúty, občas otočte plátky slaniny.
- Cesnak rozdrvte na dužinu a pridajte do mäsa s maslom. Nalejte čierne korenie a soľ. Po minúte vypnite oheň.
- Šírime šťavnaté, voňavé steaky, ozdobíme rozmarínom a chilli. Bon chuť!
Tibonské steaky v marináde
Zoznam prísad
- citrón;
- Tibonský steak - 2 ks;
- soľ - 10 g;
- kúsok oleja - 120 g;
- tymián - 2 vetvy;
- cesnak - 2 ks;
- čierne korenie - 5 g.
Algoritmus akcií:
- Deň pred začiatkom varenia zabalte novo zakúpené steaky fóliou a odošlite do chladničky.
- Film odstránime a šťavnaté kúsky mäsa spracujeme soľou. Odpočívame im 10 minút.
- Začneme vyrábať steakovú omáčku. Za týmto účelom očistite hlavy cesnaku a nakrájajte každý klinček na veľké kúsky.
- Umyte citrón a nasekajte ho na kocky bez toho, aby ste ho olúpali.
- Do nádoby sa premiestni 80 gramov oleja a čakáme, kým sa neroztopí.
- Potom začneme smažiť cesnak 3 minúty, potom pridáme citrón a tymián.
- Po 5 minútach vytiahneme konáre trávy a zvyšok nasekáme mixérom.
- Zostáva nám ešte 40 gramov masla. Namažíme ich hovädzím mäsom.
- Položte kúsky na povrch panvice a smažte ich na 3 minúty.
- Nalejte steaky so zlatohnedou omáčkou, posuňte obrobky do pekáča a varte v rúre 10 minút.
- Hotové steaky prikryjeme fóliou a počkáme 15 minút. Potom môžete tabuľku nastaviť.
Mramorové mäso Rib Eye
Potrebné súčasti receptu:
- kúsok oleja - 25 g;
- strúčik cesnaku;
- Rib eye steak - 1 ks;
- morská soľ podľa chuti;
- tymián - 1 vetva;
- čierne korenie podľa chuti.
Algoritmus varenia:
- Teplú panvicu nalejte do nej trochu rafinovaného oleja.
- Biftek sa smotá pri teplote miestnosti v zmesi soli a korenia.
- Teľacie mäso položte na povrch panvice a smažte na každú stranu jednu a pol minúty - mäso by malo byť rovnomerne opečené.
- Predajte strúčik cesnaku a pridajte ho do hovädzieho mäsa s tymiánom a maslom.
- Misku varte ďalších 5 minút a podávajte bezpečne!
Hovädzí steak z hovädzieho mäsa Marsala
Hlavné steakové výrobky:
- soľ podľa chuti;
- olivový olej - 55 ml;
- koňak - 100 g;
- čierne korenie podľa chuti;
- mäso primimbif;
Pre omáčku:
- nasekaný cesnak - 15 g;
- múka - 65 g;
- cibuľová hlava;
- Marsala víno - 0,1 l;
- soľ podľa chuti;
- vývar - 300 ml;
- čierne korenie podľa chuti;
- huby - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 50 ml.
Algoritmus akcií:
- Na omáčku zohrejte olivový olej na panvici, nakrájanú nakrájanú cibuľu, nakrájané huby a cesnak. Vyprážajte do zlatistej zeleniny.
- Nalejte preosiaty múku a varte ďalšiu minútu.
- Nalejte víno a premiešajte výrobky, pridajte mäsový vývar a varte, kým omáčka nezhoustne.
- Štandardne varíme steaky na požadovanom stupni vyprážania.
- Nalejte soľ a korenie. Nalejte koňak a pomocou dlhého zápasu do neho zapálime priamo v panvici.
- Oheň sme uhasili uzatvorením veka a výslednú misku podávame na stôl.
Šťavnaté a jemné - v masle
Čo musíte vziať:
- korenie a soľ podľa chuti;
- teľacie mäso - 0,8 kg;
- plátok masla - 50 g.
Pokyny krok za krokom:
- Vyrábame niekoľko steakov z hovädzej sviečkovice. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 3 cm.
- Roztopte kúsok masla na vysokej teplote v panvici.
- Zo všetkých strán pripravujeme steaky so soľou a korením a smažíme na masle 4 - 5 minút na každej strane.
- Steak podávajte so šalátom alebo zeleninou.
Steak je jedlo všetkých čias. Môže sa rýchlo vyprážať pre manžela, ktorý je unavený pri práci alebo sa podáva na slávnostnom stole s gurmánskou omáčkou. Vyberte si recept, trénujte a čoskoro popularita vašich steakov zatemní všetky ostatné kulinárske vyhľadávania vašich priateľov.