Chuck roll steak - mramorované hovädzie mäso z rezu mladého teľa. Jedná sa o kúsok hovädzieho mäsa so stredným obsahom tuku a mäkkých vlákien. Tento druh mäsa sa zvyčajne varí na stredne zriedkavý alebo stredne pečený stupeň a podáva sa za horúca s čerstvou chrumkavou zeleninou, salsou, syrom alebo hubovou omáčkou.
Obsah materiálu:
Aké mäso sa používa na steak Chuck Roll
Chuck Roll steak sa získava z dlhého svalu mladého býka, ktorý sa nachádza medzi rebrami a lopatkou. Kusy majú strednú mramorovú sieť žíl tuku, ktorá zaisťuje šťavnatosť a mäkkosť mäsa. Vzhľadom na množstvo tukových vrstiev je lepšie marinovať mäso pred varením.
Po zakúpení hovädzieho mäsa musíte okamžite uvariť alebo steaky po častiach zmraziť nárazom.
V procese nárazového zmrazenia sa vo vláknach nevytvoria veľké ľadové kryštály, ktoré nenarušia kvalitu a chuť hovädzieho mäsa.
Na rovnomerné morenie sa môže prúžok pevného tuku na steak prepichnúť nožom 2 až 3 krát.
Klasický recept na panvici
Ďalej sa pozrieme na to, ako uvariť steak z upínacieho valca tradičným spôsobom, ako na to, ako správne naložiť a prezentovať toto mäso.
Spôsob varenia:
- mäso v steakoch s hrúbkou 2 cm - 1,5 kg;
- cibuľa - 4 hlavy;
- balsamico - 2 lyžice. l.;
- Worcesterová omáčka - 4 lyžice. l.;
- mletý čierny korenie - 1 lyžička;
- maslo - plátok 50 g;
- zapáchajúci olivový olej - 4 lyžice. l.
Opis receptu v krokoch:
- Plátky mäsa čistíme z hrubých vlákien a filmov.
- Ako prírodné zmäkčovadlo používame cibuľu. Rozmiešame ju s Worcesterovou omáčkou, balzamom a korením v mixéri. Prerušujeme v vyčerpaní.
- Steaky namažte silnou cibuľovou marinádou a na hodinu poslať do keramického podnosu v chladničke.
- Potom odstráňte zvyšnú marinádu pomocou papierovej utierky, kusy namažte olivovým olejom a nechajte 20 minút na pokoji.
- Vypečte hovädzie mäso na suchej grilovacej panvici po dobu 1,5 minúty na každej strane.
- Po prejdení na misku na povrchu steakov roztierame kúsok masla a necháme ich „zrieť“ 5 minút.
Pridanie mäkkého masla dodá mramorovému hovädziemu mäsu špeciálnu jemnosť a hebkosť. Pri zlatej karamelovej kôre zostane vo vnútri pečená pečeň „stredného“ stupňa.
Správne grilovanie
Varenie grilovaného steaku s upínaním na mäso poskytuje na mäse chrumkavú príchuť. Je to ona, ktorá je zárukou tejto lahodnej karamelovej arómy vyprážaného steaku.
Ingrediencie na varenie:
- Steaky s hrúbkou 4 cm - 4 ks;
- hrubá morská soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- čerstvo zomleté čierne korenie - 2 lyžičky;
- údená paprika - 2 lyžičky;
- aromatický olej z olív - 2 lyžice. l.
Prílohy:
- rafinovaný olivový olej - 2 lyžice. l.;
- paradajka - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- konáre tymiánu a rozmarínu - každé 2 ks.
Popis procesu krok za krokom:
- Steaky zahrejte na teplotu vlákien + 10 stupňov.
- Posypeme mäsom veľkými frakciami morskej soli, čerstvo mletým korením a údenou paprikou. Nalejte kúsky oleja. Paprika výrazne zvyšuje príjemnú chuť mäsa.Údená paprika je vhodná pre všetky jedlá z mäsa, najmä pre marinujúce mäso.
- Otočte steaky na zadnej strane a opakujte posypanie korením na zadnej strane.
- Nakladané steaky uchovávame v miestnosti asi 35 minút.
- Rozpaľujeme plynový gril, zahrejeme ho na 300 stupňov a gril vyčistíme.
- Necháme niekoľko horákov, aby na ne rýchlo spálili mäso.
- Dajte steaky na gril, zatvorte veko a počkajte minútu. Otvoríme gril a pokračujeme v vyprážaní ďalších pár minút pod iným uhlom, aby sa na povrchu vytvorila krásna sieťka.
- Gril zavrieme na ďalšie 1,5 minúty, potom mäso otočíme na druhú stranu a smažíme v uzavretom grile po dobu 1 minúty v jednom uhle a 2 minúty na druhej strane.
- Mäso položte na hornú policu grilu a znížte teplotu. V „studenej“ zóne dosahujú steaky pripravenosť.
- Nalejte olej do duseného mäsa a zapálte ho. Hádzajte do nich bezsemenné paradajky, cesnak, cibuľu, soľ a korenie. Pridajte vetvy tymiánu, rozmarínu a citrónovej šťavy.
- Smažte, kým nezmäkne, a nakoniec pridajte trochu olivového oleja.
- Rezané steaky podávajte na drevenej doske s omáčkou v panvici.
Mäso sa stáva jemným, mäkkým a veľmi šťavnatým a zelenina zdôrazňuje jeho príjemné začervenanie.
Varenie s koňakom
Mramorované hovädzie mäso s korením a koňakovou omáčkou bude šťavnaté a neuveriteľne chutné.
Všetky výpary alkoholu sa počas varenia odparia pomocou metódy Flambe, takže sa nemusíte starať o liehoviny.
Musí mať:
- hovädzie mäso - 2 steaky s hrúbkou 3 cm;
- jemná soľ bez nečistôt - 2 štipce;
- mletý čierny korenie - 2 lyžičky;
- olivový aromatický olej - 2 lyžice. l.
Pre húbovú omáčku:
- Krymská cibuľa - polovica malej hlavy;
- strúčik cesnaku - 1 ks;
- olivový olej - 2 lyžice. l.;
- šampiňóny - 300 g;
- hovädzí vývar - kocka;
- rozmarín - 1 vetva;
- koňak - 50 ml;
- krém 33% - 50 ml;
- soľ so sekanou paprikou - podľa chuti.
Proces krok za krokom:
- Kusy mäsa ochutíme pri izbovej teplote čerstvo zomletým čiernym korením a soľou.
- Mäso prevráťte a postup zopakujte na druhej strane. Na oboch stranách namažte rastlinným olejom.
- Do sondy vložíme sondu zo vzduchového grilu a počkáme, kým teplota stúpne na 15 stupňov.
- Na omáčku nakrájajte cibuľu a nakrájajte cesnak.
- Zeleninu posielame na olej na panvici. Fritujte po dobu 5 minút až do zlate.
- Pridajte doštičku s hríbmi, nakrájajte bujónovú kocku a rozotrite rozmarín. Zamiešame.
- Grilujeme na vzduchovom grile, nastavíme stupeň vyprážania stredne zriedkavo a teplotu hovädzieho mäsa 60 stupňov.
- Dajte mäso na gril, stlačte a smažte 1 minútu, otočte a smažte 1 minútu na druhú stranu.
- Vložte kúsky mäsa do fólie a držte ich 10 minút.Starnutie vo fólii umožňuje, aby sa hovädzie mäso pripravilo a získalo stredne zriedkavé pečenie.
- V tomto okamihu nasypte soľ a korenie, nalejte do 50 ml koňaku a zapaľujte alkohol.
- Pridajte 33% smotany a doplňte na hustotu 5 minút. Ak chcete tekutú omáčku, môžete si vziať smotanu s nižším obsahom tuku.
Podávame mäso s húbovou omáčkou a čerstvou zeleninou.
200g Chuck Roll Steak s kyslou smotanovou omáčkou
Mierne tučné mramorové mäso v kombinácii s kyslou smotanou bude šťavnaté, s krásnym povrchom a vyprážanými pruhmi z grilu.
Potrebné komponenty:
- steaky - 2 ks;
- hrubá morská soľ - podľa chuti;
- olivový olej - 20 ml;
- kúsok masla - 30 g;
- čerstvý tymián - 5 vetiev;
- čerstvo zomleté čierne korenie - voliteľné;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- kyslá smotana - 60 ml;
- chren - 2 polievkové lyžice. l.
Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Nechajte steaky „odpočívať“ pri izbovej teplote 30 minút.
- Ak chcete omáčku, zmiešajte chren s kyslou smotanou v miske. Pridajte soľ a podľa chuti posypte korením.
- Vylúpame 2 strúčiky cesnaku, rozdrvíme lisom a pošleme do misky s kyslou smotanou.
- Všetky zložky sú zmiešané.
- Zapálili sme pekáč.
- Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou a potiahnite 10 ml olivového oleja.
- Do panvice nalejeme aj olivový olej a ponoríme doň plátky mäsa.
- Vyprážajte hovädzie mäso na oboch stranách 2,5 minúty, potom opečte steaky na stranách.
- Posielame panvicu s hovädzím maslom 30 g, rozdrvíme zvyšné 3 strúčiky cesnaku a tymiánovú vetvu.
- Zalievajte steaky šťavou, ktorá vyniká a ďalej smažte 1,5 minúty.
- Rozložíme hovädzie mäso na fóliu a pevne ju zabalíme tak, aby vlákna „zostali“. Steaky nechajte 10 minút odstáť.
- Potom pridajte soľ a korenie na povrch steakov podľa chuti.
Mäso rozprestierame na širokú dosku, vedľa nej veľkoryso položíme omáčku a podávame.
Jemný a mierne mastný steak Chuck Roll bude skutočnou ozdobou každého pikniku. Vďaka svojej štruktúre je mäso skutočne „mužským“. Steak sa varí na grile a na panvici. Ochutené hovädzie mäso s grilovanou zeleninou, hranolkami a paradajkovou omáčkou.
