Klasický pilaf si nemožno predstaviť bez veľkého množstva korenia. Sú to oni, ktorí vytvárajú tento jedinečný, silný zápach z úst, z ktorého sliny okamžite tečú. Korenie pre pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na policiach s korením sú pripravené hotové súpravy pre toto orientálne jedlo, ako aj jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vytvoriť svoju vlastnú kombináciu.
Obsah materiálu:
Klasické zloženie korenia pre pilaf
Korenie vo východnej kuchyni je podstatou tejto národnej kuchyne.
Klasická súprava korenia pre pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z:
- zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú celé alebo mleté na voňavý prášok. V skutočnom pilafi je toto korenie hlavné. Podľa klasikov sa používa indický čierny rasca, ale v našej oblasti je také ťažké nájsť také korenie. Nečestní obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkvovými semienkami, na overenie stačí rozdrviť pár zŕn medzi vašimi prstami a vôňou.
- Čučoriedka - používa sa vo forme bobúľ, ktorá dodáva kyslej tóny a neutralizuje tuk. Považuje sa za druhé najdôležitejšie korenie, ktoré by malo byť prítomné v tradičnom pilafe.
- cesnak je bežná bylinná rastlina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou vôňou, ktorá výrazne zvyšuje chuťovú vôňu a chuť jedál.
- šafran (môže byť nahradený kurkumou, ktorá sa v našej oblasti často robí z dôvodu vysokých nákladov na šafran) - dáva miske ľahkú, príjemnú arómu a zlatú farbu pre ryžu. Na 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ čajovej lyžičky.
Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej súpravy:
- sušené jemne zomleté paradajky;
- sladká paprika;
- semená koriandra;
- zmes niekoľkých druhov korenia.
Aby bol pilaf sladký, používajú sa nielen koreniny, ale aj sušené ovocie. Môže to byť:
- sušené marhule - sušené marhule;
- sušené slivky;
- kishmish - druh sušeného hrozna.
Za netradičné, zriedka používané doplnkové látky pre pilaf sa považujú:
- vanilka;
- škorica;
- muškátový orech mletý;
- sumah - kyslá, adstringentné korenie, používa sa skôr na chuť, prakticky nedáva vôňu;
- rozmarín - korenie so sladkou vôňou gáfru pripomínajúce vôňu borovíc, dáva miske pinworm;
- pikantné - korenie, ktoré dodáva horkú až horiacu chuť, pripomínajúce feferónku.
Môže sa použiť aj pískavice grécke - korenie s chuťou mierne orechovej, horkej tóny.
Chuť a aróma sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých dobre známych slnečniciach.
Na poznámku. Korenie by sa malo do pilafu správne pridávať - uprostred štádia vyprážania zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer hotové.
Najskôr sa mäsový výrobok a zelenina namočia do korenín a potom ryža, ktorá sa v korení pomaly varí v tekutine.
Aké korenie sa pridáva k pilafu s kuracím mäsom?
Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Hydinové mäso má jemnú chuť, takže jedlo sa dá trochu pikantné.
Prečítajte si tiež:kuracie pilaf - recept
Korenie pre pilaf s kuracím mäsom:
- mletý čierny korenie;
- plátky horúcej papriky;
- sušená a lepšie čerstvá petržlenová vňať;
- semená ziry;
- červená a čierna čučoriedka;
- sušená paprika;
- brúsený tymián;
- čerstvý alebo sušený cesnak;
- šafran alebo kurkuma.
Kuracie vlákno je spravidla vyrobené príliš nesýtené korením.
Recept na bravčové mäso
Prasačí pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.
Korenie dopĺňa bravčové mäso:
- sumach;
- rozmarín;
- sladká mletá paprika;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- cesnak v akejkoľvek forme;
- Lavruška;
- dráč;
- Zira.
S baránkom
Korenie pre jahňacie pilaf odporúčame použiť nasledujúce:
- kurkuma;
- rasca;
- dráč;
- senovka grécka;
- sumach;
- paprika;
- karí;
- koriander;
- pikantné.
S hovädzím mäsom
Pilaf s hovädzím mäsom nie je menej uspokojivý ako s bravčovým alebo jahňacím mäsom.
Pre bravčové mäso sa odporúča nasledujúce korenie:
- šafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- rasca;
- dráč.
Všetko okrem bobúľ čučoriedky by malo byť nakrájané.
Z moriaka
Pre pilaf s moriakom môžete použiť rovnakú sadu korenín, ktorá je vhodná pre kurča.
Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:
- kurkuma;
- plátky šafranu;
- orechová tráva alebo kari.
Prípadne pridajte cesnak a klasický mletý čierny korenie.
Orientálne korenie pre pilaf
Tradičný pilaf by mal mať bohatú až korenistú chuť.
Uzbecké korenie pre pilaf musí obsahovať:
- struky na korenie - hlavný zdroj ostrosti pre orientálny pilaf;
- cumin / zira - dáva silnú arómu, ktorá je známa klasickým pilafom;
- čučoriedka - nevyhnutná pre mierne kyslosť a silnú arómu.
Tieto tri korenia na východe sa považujú za hlavné pri príprave pilafov. Ostatné korenie sa pridáva v menšom množstve ako prvé tri.
Ako pripraviť korenie pre pilaf?
Príprava zmesi korenín je pomerne jednoduchá - stačí zmiešať ingrediencie a pridať potrebné množstvo počas varenia. Suma závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať trochu viac, ak sú miernejšie - menej.
Napríklad na 1 kg mäsa vytvorí ⅓ lyžica korenia ľahkú vôňu, ⅔ lyžica dá miske priemernú saturáciu a lyžica so sklíčkom alebo viac spôsobí, že misa bude nasýtená tak, ako sa to páči východným etnikám.
Prísady si môžete kúpiť v obchode s korením podľa hmotnosti alebo v supermarkete s potravinami v malých vreckách.
Za zmienku stojí niekoľko pravidiel pre prípravu korenín:
- Odporúča sa mletie suchých zŕn a bylín, aby sa dosiahla čo najlepšia návratnosť arómy a chuti v mlynčeku na kávu alebo mele v trecej miske. Bobule a čerstvé bylinky sa najlepšie nakrájajú a pridávajú sa do misky takmer celé.
- Ak je to potrebné alebo osobné, môžete niektoré súčasti vymeniť. Šafran a kurkuma, ziara a rasca, čučoriedky a hrozienka / brusnice sa považujú za vzájomne zameniteľné korenie.
- Čerstvý cesnak je korenistejší, preto je lepšie ho nahradiť sušeným.
Pre 5-7 porcií pilafov sa odporúčajú nasledujúce podiely korenia:
- ½ čaju l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. sladká paprika;
- 5-8 bobule čučoriedok;
- 4-5 strúčiky cesnaku stredného;
- ½ čaju l. zmesi papriky;
- ⅙ čaj l. rasca;
- 1 tabuľka. l. bez kopca soli.
V staroveku sa korenie používalo skôr na konzervovanie jedál pre nedostatok chladného miesta na uchovávanie potravín. A dnes sa pikantná saturácia stala neoddeliteľnou súčasťou celej východnej kuchyne.
