Názov špargľa sa stále častejšie vyskytuje v diskusiách o správnej výžive a ponuke rôznych jedál. Ale veľa ľudí o tom najskôr počuje a pýta sa: „Špargľa - čo je to?“ Toto je užitočná rastlina, má niekoľko odrôd. Kulinárski špecialisti pripravujú z tejto zeleniny veľa chutných jedál, o ktorých budeme hovoriť v článku.

Špargľa: čo to je, aký druh existuje

Táto rastlina patrí do čeľade špargle. Existuje jedno meno - špargľa (špargľa). Má množstvo liečivých vlastností, ktoré boli známe starovekým Grékom. Hippokrates uviedol špargľu ako liečivú rastlinu. V Grécku sa používala ako prostriedok nápravy. Na rytinách architektonických pamiatok sa našli obrazy tejto rastliny.

Starí Rimania pestovali špargľu ako zeleninu. Kultúra bola veľmi cenená. Niet divu, že to bol majetok kráľovského stola a po dlhú dobu zostali prístupné iba šľachtickým šľachticom. Zelenina už dnes nie je raritou, v takmer každom veľkom supermarkete je dostupná pre všetkých. Napriek prevalencii sa však predáva za pomerne vysokú cenu.

Druhy špargle

V prírode existuje asi 200 odrôd, ale používa sa oveľa menej.

Bežné typy:

  • fialová;
  • zelená;
  • biela;
  • fazuľa;
  • sója;
  • sea.

Rastliny sa pestujú vo forme kríkov alebo tráv. Špargľa bylina má jemné a chutné výhonky, preto sa používa ako potrava. Kríky slúžia ako dekorácia záhrad.

Zloženie odhalilo veľa užitočných zložiek pre telo:

  • železo - Potrebná zložka hemoglobínu.S pomocou železa je kyslík transportovaný krvným riečiskom do všetkých orgánov.
  • fosfor - je súčasťou energetickej zložky buniek kyseliny adenozíntrifosforečnej.
  • draslík - zúčastňuje sa na regulácii a udržiavaní osmotického tlaku vo vnútri buniek, je potrebné stabilizovať srdcový rytmus, má veľký význam pre správny metabolizmus voda-soľ, pre normálne správanie nervových impulzov, pre správnu vylučovaciu funkciu obličiek.
  • vápnik - je nevyhnutný pre dobrú hustotu kostí, podieľa sa na vedení nervových impulzov medzi neurónmi, je potrebný pre správne fungovanie srdca, svalové kontrakcie a zrážanie krvi.
  • magnézium - ovplyvňuje stav krvných ciev, zúčastňuje sa na metabolizme bielkovín. Uvoľňuje hladké svaly. Zúčastňuje sa procesu prenosu energie a vedenia impulzov pozdĺž nervových vlákien.
  • Beta karotén - zvyšuje imunitnú obranu, neutralizuje voľné radikály.
  • Vitamíny (E, A, C, B2, B1) - ovplyvňujú nervový systém, stav vlasov, pokožky, krvných ciev, imunitu a ďalšie biologické mechanizmy tela.

Obsah kalórií v rastline je pomerne vysoký - 387 kcal na 100 gramov produktu. Je potrebné si uvedomiť, že korenie a omáčky zvyšujú konečnú hodnotu špargľových pokrmov.

Prečítajte si tiež:špargľa: výhody a poškodenie

Charakteristiky druhov

  • biela populárny v Európe. Pri pestovaní rastliny je posypaná pôdou. Pri absencii svetla sa získajú biele výhonky. Z dôvodu zložitosti pestovania tejto odrody je to veľmi nákladné. Ale pokiaľ ide o chuť, je horšia ako iné druhy špargle. Ale pokiaľ ide o užitočnosť, je to najlepšie.
  • Zelený špargľa - Najbežnejšia odroda pochádza z pobrežia Stredozemného a Kaspického mora. Toto je liečivá rastlina. V tejto odrode je omnoho viac živín.
  • nachový - vzácny druh. Pestovanie v tme, slnečné žiarenie je povolené iba príležitostne na krátku dobu. Výsledkom je, že rastlina je natretá charakteristickou farbou.
  • Fazuľa (Špargľa) - semená fazule sú červené, žlté. Tiež môžu byť viacfarebné. Nezrelé fazule sa používajú ako potrava. Je nevyhnutné produkt tepelne ošetriť tak, aby sa látka nazývaná phaseolunatín zničila. Tento enzým spôsobuje otravu.
  • známy zelené fazule, ktoré jedia mladé struky.
  • sója - Produkt, vďaka ktorému sú sójové bôby. Najskôr sa namočia, potom pomelú a potom stlačia. V tomto prípade sa sójové mlieko separuje, varí a výsledné vrcholy sa odoberajú. Sú sušené. Ukázalo sa, že ide o výrobok nazývaný sójový špargľa. Je to produkt s vysokým obsahom bielkovín.
  • morský - rastie na pobreží morí a slaných močiarov. Má slanú chuť. Môžete ho jesť surové a variť rôzne jedlá.

Varenie špargľa

Špargľa je zdravý produkt, z ktorého si môžete pripraviť veľa chutných jedál. Nižšie sú uvedené niektoré možnosti varenia.

To je zaujímavé: výhody a poškodenie špargle

Vyprážaná fazuľa s vajcom

Zoznam prísad:

  • 300 g špargľových bôbov;
  • dve vajcia;
  • jedno médium paradajka;
  • jedna cibuľa;
  • dve vetvy kôpru;
  • mleté ​​čierne korenie, soľ;
  • olej (slnečnicový alebo olivový).

Vajce môžete jednoducho smažiť a naliať (vopred vyšľahané), ale pri pridávaní ďalších zložiek: huby, varené mäso, šunka, klobása, rôzne druhy zeleniny bude chutnejšie. Ukázalo sa neuveriteľne chutné, ak varíte jedlo s kôprom a paradajkami.

Špargľa haricot sa musí umyť, odrežú sa z nej obidve strany. Rozdeľte jednotlivé struky na 3 kusy. 10 minút sa fazuľa musí prevariť v slanej vode. Hneď ako zmäkne, špargľa je pripravená. Vložte cedník tak, aby pohár vody a fazule vychladol.

Paradajky a cibuľa by sa mali nakrájať na kocky a kôpr jemne nasekať.

Cibuľa v malom množstve rastlinného oleja sa na panvici mierne vypráža, potom sa pridá fazuľa, posypaná korením. Trochu sa smaž.

Potom sa vajcia zbijú a naleje sa obsah panvice. Okamžite premiešajte. Po dvoch až troch minútach je potrebné pridať paradajky, posypané kôprom. Miešajte a pokračujte v vyprážaní jednu až dve minúty. Miska sa používa horúco s akýmkoľvek vedľajším jedlom alebo šalátom.

Zelená špargľová krémová polievka

Zoznam produktov:

  • 800 g zeleného špargle;
  • 300 g zemiakov;
  • 800 ml bujónu;
  • šalotka;
  • 150 g smotany;
  • 10 g suchého vína (bieleho);
  • dve polievkové lyžice olivového oleja;
  • soľ a korenie.

Ošúpané zemiaky sa nakrájajú na kocky, z špargle sa nakrájajú dná a vrchy. Rez špargľa v kruhoch.

Zohrejte na panvici olej, nahrubo nasekané šalotky smažte nahrubo (ak nie, môžete nahradiť cibuľu), na panvicu dajte zemiaky a špargľu. Vyprážajte 10 minút.

Potom nalejte biele víno, potom by sa malo odpariť. Nalejte všetok zeleninový vývar, varte 20 minút.

Mletý obsah rozmiešajte v mixéri, do polievky nalejte smotanu, zamiešajte, trochu držte v ohni. Pridajte korenie. Polievka je pripravená.

Varené fazuľové struky zdobené

Opláchnite špargľu, nakrájajte a varte v slanej vode asi 10 minút, potom vložte do cedníka, aby bola nadbytočná tekutina. Môžete ho použiť za horúca alebo za studena.

Je to dôležité. Na zachovanie arómy špargle sa nesmie tráviť.

Pečieme v rúre

Pre špargľu budete potrebovať:

  • špargľa 450 gramov;
  • olivový olej 15-30 ml;
  • korenie 1/4 čajovej lyžičky;
  • soľ 1/2 lyžičky.

Na pečenie je lepšie brať špargľu s hrubými výhonkami. Stonky musia byť umyté, odrezané spodné konce. Namažte plech na pečenie tukom. Vložte špargľu do vrecka, nalejte olej, dobre pretrepte, aby ste dosiahli lepšiu distribúciu oleja.

Na plech na pečenie rozložte hlavný komponent v jednej vrstve av určitej vzdialenosti od seba. Posypte soľou a korením. Tenký špargľa by sa mala pečiť 5-10 minút. Hrúbku držte v rúre až 20 minút. Hotovú misku vyberte z rúry, mierne ju ochladte. Podávajte pri stole.

Dušený špargľa s kuracím mäsom

Výrobky na varenie;

  • 100 ml kuracieho mäsa;
  • 450 g kuracieho mäsa;
  • 200 g špargle;
  • jeden citrón;
  • banda zelenej cibule;
  • dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • dve polievkové lyžice teriyaki omáčky;
  • podľa chuti používaj soľ.

Pridajte rastlinný olej do predhriatej panvice. Vyprážajte mäso nakrájané na prúžky, aby ste získali zlatú kôru. Ďalej je potrebné naliať vývar, pridajte omáčku. Varte dovtedy, kým nebudete pripravení. Špargľa varte v osolenej vode. Ak sa používajú špargľové bôby, je lepšie dusiť kuracie mäso v bujóne až do mäkka. Usporiadajte na tanieroch, ozdobte citrónom, posypte zelenou cibuľkou.

Mrkvový šalát

Šalátové výrobky:

  • 200 g sójového špargle;
  • 2 cibule;
  • jedna mrkva;
  • majonéza sa používa na chuť;
  • paprika a soľ.

Varte vodu, nalejte na ňu špargľu. Namáča sa tri hodiny a potom sa vypustí. Rozstrihnite hlavný komponent na kúsky. Cibuľa rozdelená na polovicu. Jedna polovica musí byť marinovaná octom a druhá spolu s nasekanou mrkvou vložená do panvice. Hotové prísady sa vkladajú do šalátovej misy, ochutené majonézou. Zmiešajte všetko a podávajte.

Pečené v smotanovej omáčke

Na varenie sa budú vyžadovať tieto výrobky:

  • 10 vetvičiek špargle;
  • múka dve lyžice (lyžice);
  • dve polievkové lyžice masla (polievkové lyžice);
  • pohár smotany;
  • pohár mlieka;
  • citrónová šťava, korenie, soľ.

Špargľu varíme v krémovej omáčke podľa postupu.

Predvarený špargľa nakrájaná na kúsky (4 cm). Dajte maslo na panvicu. Vyprážajte špargľu s múkou. Nalejte mlieko. Pridajte pol pohára smotany. Dajte korenie, soľ, trochu citrónovej šťavy. Vyberte panvicu zo sporáka. Zostaňte smotanu a nalejte do omáčky, zamiešajte. 15 minút pečieme v rúre.

Z čoho je špargľa vyrobená v kórejčine a ako ju variť?

So sójovou špargľou je možné pripraviť obľúbený kórejský šalát. Jedná sa o polotovar vyrobený zo sóje. Sójové mlieko sa varí po dlhú dobu alebo skôr mizne. Peny sa tvoria.Zozbierajú sa a potom sa sušia. Ukázalo sa, že ide o výrobok nazývaný fuju alebo sójový špargľa. Predtým, ako niečo uvaríte, špargľa musí byť namočená na jeden deň, môžete naliať vriacu vodu tri hodiny alebo variť.

Potrebné komponenty:

  • 200 gramov špargle;
  • rastlinný olej;
  • korenie (jedno balenie) pre kórejskú mrkvu;
  • 400 gramov mrkvy.

Kórejský špargľa sa pripravuje takto:

Pripravený mäkký alebo varený špargľu nakrájajte na kúsky, mrkvu nastrúhajte (dlhé tenké prúžky). Mix, dať kórejské korenie, dokončiť ocot. Rastlinný olej uveďte do varu. Nalejte ju do šalátu a chvíľu počkajte (1 - 2 hodiny), kým budete trvať.

Súvisiace Software:Viac od autora: