Taliansku kuchyňu predstavuje veľa chutných jedál, medzi ktorými patrí vedúce miesto na cestovinách. Jedným z takýchto kulinárskych majstrovských diel je bolonské špagety kombinujúce jasnú chuť, sýtosť a ľahkú prípravu.
Obsah materiálu:
Klasický taliansky špagetový bolonský recept
Ak sa chcete ponoriť do talianskej atmosféry, nemusíte chodiť do reštaurácie, stačí si kúpiť nasledujúce produkty:
- hovädzie mäso - 250 g;
- bravčové mäso - 250 g;
- slanina - 80 g;
- špagety - 500 g;
- zeler - rovnaké množstvo;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 30 ml;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - ½ hlavy;
- mäsový vývar - 200 ml;
- paradajky - 800 g;
- červené víno - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Cibuľa a cesnak sa nasekajú a potom paserizujú v panvici na vyprážanie.
- Po získaní priehľadnosti zeleniny sa k nim pridajú mrkvové lupienky a zelerové kocky.
- Keď sa obsah zhnedne, plátky slaniny sa odošlú na panvicu, ktorá sa vypráža, kým sa tuk neroztopí.
- Mäso sa umyje, prechádza mlynčekom na mäso a odosiela na panvicu.
- Po získaní nahnedlého odtieňa sa obsah panvy naleje vínom a dusí sa, až kým sa tekutina úplne neodparí.
- Vývar sa naleje do omáčky, pridajú sa olúpané a nakrájané paradajky.
- Omáčka sa varí asi hodinu, kým sa zelenina úplne nezvari.
- 10 minút pred pripravenosťou tejto zmesi sa uvaria špagety, ktoré sa spolu s omáčkou podávajú na hlbokých tanieroch.
Taliani nevarujú cestoviny tak, ako sme zvyknutí. V stave zvanom al dente zostávajú vo vnútri trochu solídne. Toto sú správne špagety, ktoré sa podávajú s bolonskou omáčkou.
S mletým mäsom a paradajkovou pastou
Bolonské špagety s mletým mäsom sú miskou pripomínajúcou cestoviny námorným spôsobom, vyznačujú sa však výraznejšou chuťou.
Je pripravená z:
- 200 g špagiet;
- 300 g mletého hovädzieho mäsa;
- strúčik cesnaku;
- 40 ml paradajkovej pasty;
- 30 g parmezánu;
- kúsok masla;
- korenie, soľ, olivový olej a bylinky.
V procese:
- V olivovom oleji sa solené a ochutené mleté mäso vypráža spolu s nasekaným cesnakom a paradajkovou pastou.
- Špagety vrú a ležia v cedníku. Podávame cestoviny s omáčkou z mäsa, syrom a bylinkami ako ozdobu.
S hubovou omáčkou
Špagety sú vynikajúce s bylinkovou omáčkou.
Pripravujeme ju z:
- ½ kg mletého mäsa;
- 200 g šampiňónov;
- cibule;
- 1 mrkva;
- ½ hlavy cesnaku;
- 400 g paradajok;
- 100 ml bieleho vína;
- 150 ml bujónu;
- soli, koreniny a oleje.
Ak chcete servírovať jedlo s pikantným dresingom, postupujte podľa tohto algoritmu:
- Rozdrvená zmes cibule a cesnaku sa restuje v olivovom oleji.
- Po 5 minútach sa na panvicu pridá strúhaná mrkva.
- Po zhnednutí koreňovej plodiny sa naň položia huby.
- Po 10 minútach sa do vyprážanej hmoty, ktorá sa plní vínom za 15 minút, pridá mleté mäso.
- Nakoniec sa pridajú šťouchané paradajky, korenie a soľ, potom sa omáčka varí najmenej 1 hodinu.
- Špagety sú varené a podávané s lahodným dresingom.
Špagety Bolognese v pomalom sporáku
Na prípravu výdatnej večere pre 4 osoby by ste mali dostať:
- balenie špagiet;
- 500 g bravčového a mletého hovädzieho mäsa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- cibule;
- mrkva;
- 2 stopky zeleru;
- 250 ml mlieka;
- malé množstvo masla a olivového oleja;
- 400 g paradajok;
- kúsok parmezánu;
- soľ a korenie.
Pri varení špagiet pomocou pomalého hrnca sa vykonávajú tieto kroky:
- Cibuľa, mrkva, cesnak a zeler sa nasekajú a vyprážajú vo viacvrstvovej miske v režime „smaženie“.
- Po 10 minútach sa im rozloží solené mleté mäso.
- Po 7 minútach vyprážania sa obsah misky vyleje do mlieka a pokračuje v príprave miešaním v rovnakom režime, až kým sa kvapalina neodparí.
- Potom sa rozloží paradajková hmota, po ktorej sa omáčka dusí 15 minút v režime „dusenia“.
- Omáčka sa odošle do misky a voda sa naleje do čistej prázdnej misky, kde sa po uvarení špagety uvaria podľa pokynov na obale.
Varenie s mletým kuracím mäsom
Jedná sa o variáciu klasického receptu na diétu alebo detskú stravu.
Môžete to vykonať prípravou vopred:
- 400 g paradajok vo vlastnej šťave;
- 700 g mletého kurčaťa;
- cibule;
- balenie špagiet;
- plátok syra;
- soľ, korenie, cesnak a olej.
Kroky varenia pozostávajú z:
- Nasekaný cesnak a cibuľa sa restujú v olivovom oleji.
- Keď zelenina zmení farbu na zlato, mleté mäso sa vloží do panvice a vypráža sa do hneda.
- Potom sa do nich umiestnia olúpané a nakrájané paradajky, soľ a korenie.
- Omáčku omáćajte 20 minút pri nízkej teplote.
- V tomto okamihu sa varí špagety.
- Pred podávaním je jedlo ozdobené strúhaným syrom.
Varenie so smotanou
Smotanová omáčka má osobitnú nežnosť a vôňu, ktorú ocenia aj malí členovia rodiny.
Na prípravu budete potrebovať:
- 750 g teľacieho mletého mäsa;
- kúsok masla;
- cibule;
- 1 mrkva;
- stopka zeleru;
- stoh červeného vína;
- 800 g paradajok;
- 150 ml krému;
- Parmezánový syr na servírovanie;
- špagety;
- trochu soli, korenia a bylín.
Samozrejme, môžete skúsiť nasledovať klasický recept vo všetkom, ale Parmesan sa pravdepodobne nenájde v každom obchode. Ak je to potrebné, nahraďte ho akýmkoľvek dobrým tvrdým slaným syrom.
Omáčka sa pripravuje takto:
- V hlbokej panvici so silným dnom sa na horúci olej položia nasekaná cibuľa, mrkva a zeler.
- Keď je zelenina mäkká, položí sa naň nasekané mleté mäso.
- Strata ružovkastého mletého mäsa naznačuje, že je čas pridať víno, ktoré sa naleje v tenkom prúde a privedie sa k varu.
- Po odparení kvapaliny sa paradajková hmota zo šúpaných rajčiakov rozloží na obsah panvice.
- Omáčka sa pripravuje asi 2 hodiny, 10 minút pred dokončením, do ktorého sa pridá smotana.
- Pred podávaním špagiet sa bolonský rozdrví syrom.
Štíhle špagety
Štíhle špagety s bolonskou omáčkou sa môžu pripraviť z týchto zložiek:
- červená cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- huby - 75 g;
- paprika (sladká) - 1 ks;
- brokolica - 50;
- špagety - 250 g;
- paradajková pasta - dvakrát toľko;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, korenie a olej.
Schéma prípravy:
- Zelenina sa na žiadosť šéfkuchára naseká a na panvicu sa na zahrievaný olivový olej posúva v intervale 3 - 5 minút v tomto poradí: cibuľa s cesnakom, mrkva, paprika, šampiňóny a brokolica.
- Všetko je ochutené paradajkovou pastou a rozdrvené soľou a korením.
- Po získaní mäkkosti zeleniny sa zmes šľahá mixérom na jemnú štruktúru, ale nie rovnomerne.
- Omáčka sa odosiela na panvicu, kde sa počas varenia špagiet udržuje v teple.
Po zakúpení všetkých ingrediencií podľa zvoleného receptu je teda možné ľahko pripraviť domáce špagety. Vďaka talianskej kuchyni, za jednoduché recepty a možnosť bez námahy diverzifikovať naše menu!
