Marináda tatárskej omáčky je slávna svetová omáčka, ktorá siahla do histórie spolu s talianskym pestom a mexickou guacamole. Tatárska omáčka sa vždy dá nájsť na pultoch supermarketov s potravinami, ale domáca je omnoho chutnejšia.

Tatárska omáčka - exkurzia do histórie

Názov francúzskej omáčky sa prekladá ako „tatárska omáčka“. Francúzi sa rozhodli pomenovať horiacu marinádu takým menom, pretože Tatári mali ostré šable. A tiež z toho dôvodu, že tatárske národy uprednostňovali surové hovädzie mäso a uhorky.

Rôzni kuchári používajú svoje tajné ingrediencie pri príprave tejto omáčky. Niektorí pridávajú šalotky, iné arašidové maslo. Žĺtok, tradične obsiahnutý v omáčke, má jedinečné výživové vlastnosti. Preto je tatárska omáčka nielen chutná, ale aj zdravá.

Klasická tatárska omáčka

Tamarínska marináda má stovky variácií, ale väčšina kuchárov uprednostňuje klasickú omáčku:

  • vajce - 3;
  • solené uhorky - 3;
  • slnečnicový olej - 120 g;
  • vyprážané olivy - 6;
  • kapary - 5;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • Dijonská horčica - 5 čajov l.;
  • šťava z jednej polovice citróna;
  • soľ, korenie - štipka.

Miešanie bude vyžadovať hlboký kontajner. Dve z troch vajec by sa mali uvariť, budú potrebovať iba žĺtky. Rozbiť jedno vajce do nádoby, dať horčicu, naliať olej. Rozdrvte 2 žĺtky. Spojte hmotu do homogenity.

Vložte zvyšné ingrediencie: nasekané kapary, uhorky, nakrájané olivy, cesnak, nalejte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Pomocou mixéra dôkladne prelomte všetko.

S pridaním uhoriek

Hlavným pravidlom na prípravu vínnej marinády s nakladanými uhorkami je sekanie všetkej zeleniny na marinádu nožom bez použitia pomocných zariadení. Jeho chuť bude bohatšia a prirodzenejšia.

Recept na tatársku omáčku s uhorkami je nasledujúci:

  • uhorky - 3-4;
  • citrónová šťava - 1 stôl. l.;
  • slnečnicový olej - 2 tabuľky. l.;
  • greeny (voliteľné) - 2 stonky;
  • horčica - 1 stôl. l.;
  • žĺtok - 2;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Žĺtky s tvrdým varom, hnetené vidličkou (možno ich utrieť cez sitko). Dajte horčicu, nalejte nearomatický olej, dobre premiešajte mixérom. Potom nalejte citrónovú šťavu, posypte soľou, korením, premiešajte.
Nakrájajte uhorky a zeleninu nožom. Dajte do iných produktov, zamiešajte.

Keďže každý varí marinádu podľa svojho vkusu, mali by ste ju pred použitím vyskúšať a podľa potreby pridať chýbajúce ingrediencie.

Majonéza tatárska

Pre túto variáciu omáčky s majonézou budete potrebovať:

  • majonéza - 4 tabuľky. l.;
  • nakladané uhorky - 100 g;
  • petržlen - 10 gr .;
  • citrónová šťava - podľa chuti;
  • zelená cibuľa - 30 gramov;
  • korenie podľa chuti.

Roštové nakladané uhorky alebo nasekané nožom. Nalejte s majonézou. Dajte riedko nasekané bylinky, dôkladne premiešajte lyžičkou.

Zostáva naliať citrónovú šťavu a korenie. Určite to vyskúšajte. Ak je základňa príliš slaná, pridajte malé množstvo citrónovej šťavy.

S kyslou smotanou

Ďalšia možnosť varenia, ktorá je vhodná aj pre deti.

V prípade zubného kameňa so zakysanou smotanou musíte vziať nasledujúci počet produktov:

  • kyslá smotana - 60 g;
  • zelená cibuľa - 4 perie;
  • olejový stĺp. - 60 g;
  • nakladané uhorky - 3;
  • žĺtok - 2 (1 prevarený);
  • soľ - 2 štipky;
  • vaječné biele (varené) - 1;
  • ocot - ½ čaju l.;
  • horčica - 1 čaj l.;
  • korenie - podľa vkusu.

Rozdrvte obidva druhy žĺtka (varené aj surové) vidličkou. Rezané kuracie bielkoviny nakrájajte tiež na cibuľu a uhorky.
Do žĺtok nalejte ocot, pridajte horčicu, nalejte soľ, korenie. Miešajte miešačkou. Opatrne nalejte rastlinný olej bez zastavenia procesu šľahania. Dajte cibuľu zmiešanú s bielkovinami a uhorkami, zamiešajte. Podávajte na stôl.

Tradičná rybia omáčka

Táto marináda nenaruší chuť rýb, ale skôr ju harmonicky doplní a urobí misku veľmi jemnou.

Budete potrebovať:

  • horčica - 1 čaj l.;
  • olivový olej - 125 g. (môžu sa použiť akékoľvek nearomatické látky);
  • citrónová šťava - 1 tabuľka. l.;
  • vajce - 1;
  • soľ podľa chuti;
  • cibuľa zelená - 6-10 peria;
  • granulovaný cukor - 1 čaj l.;
  • nakladaná uhorka - 1.

Mletú cibuľu a uhorky. Nalejte granulovaný cukor do citrónovej šťavy, premiešajte a zmiešajte s mixérom. Potom dajte polovicu vareného žĺtka a znova zbite. Pokračujte v šľahaní zmesi pri nízkej rýchlosti a pridajte rastlinný olej. Výsledkom bude uvoľnenie priemernej konzistencie pripomínajúcej majonézu. Dajte na to pripravenú zeleninu, zamiešajte lyžičkou a nechajte ju uvariť.

Kapary, parmezán a horčicová omáčka

Toto je veľmi zaujímavá kombinácia ingrediencií.

Zloženie obsahuje:

  • Parmezánový syr - 50 g;
  • majonéza - 125 gr .;
  • zelená cibuľa - 1 zväzok;
  • vajce (vrieť) - 1;
  • horčica - 1 stôl. l.;
  • kapary - 1 stôl. l.;
  • korenie, soľ - podľa vkusu.

Žĺtok miesíme vidličkou, dáme majonézu a horčicu. Pridajte kapary, strúhaný parmezán, jemne nakrájanú cibuľu. Posypte soľou, korením a nechajte hodinu.

Recept na omáčku Jamie Oliver Tartare

Chuť jedla závisí od správnej omáčky.

  • majonéza - 3-4 tabuľky. l.;
  • nakladané uhorky (uhorky môžu byť) - 3;
  • kapary - 1 čaj l. so sklíčkom;
  • konzervované ančovičky - 4;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • citrón - 1;
  • paprika - 1 čaj l.;
  • olivový olej - 1 tabuľka. l.

Nalejte všetky ingrediencie okrem citróna, olivového oleja a majonézy do mixéra. Nastrúhajte citrónovú šupku v celkovej hmotnosti a jemne nasekajte. Pridajte majonézu, zamiešajte. Šťavu z citróna vytlačte do zmiešaného zloženia. Posypeme paprikou a zalejeme olivovým olejom. Univerzálna omáčka je pripravená.

Neboli pridané žiadne vajcia

Na prípravu tejto kompozície potrebujete minimum prísad. Okrem toho varí rýchlo, čo je veľmi výhodné, keď je doba varenia obmedzená.

  • majonéza - 200 gr;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • cibuľové perie - 4-6;
  • nakladaná uhorka -1.

Hlavnou vecou tejto možnosti varenia je ostrý nôž. Jemne nasekajte cesnak, cibuľu a uhorku. Dajte majonézu a dobre premiešajte. Ochlaďte asi pol hodiny a podávajte.

S reďkovkami a uhorkou

Tatár sa dá pripraviť z čerstvých uhoriek.

  • paradajky - 500 g;
  • uhorky - 200 g;
  • reďkovka - 200 gramov;
  • olivový olej - 1 čaj l.;
  • zeler - 1 stopka;
  • ocot - 1 stôl. l.;
  • citrón - ½;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Puree paradajky v mixéri ochutené soľou a korením. Prejdite cez sitko a posypte zemiakovou kašou do mrazničky. Po hodine sa mieša a znova sa chladí 2 hodiny.

Uhorky, reďkovky, zeler nakrájané na prúžky. Zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou a nalejte do zeleninovej zmesi.

Z rajčiakov získajte šťouchanú zemiaky, premiešajte s vidličkou (mala by to byť omrvina) a skombinujte so syrom lyžičkou.

Ako variť s lososom?

Tatársku omáčku pripravujeme podľa nasledujúceho pôvodného receptu.

Zloženie zložiek:

  • losos (filé) - 350 g;
  • olivový olej - 30 gramov;
  • červená cibuľa - 1;
  • vínny ocot - 15 g;
  • citrónová šťava - 15 gramov;
  • čerstvé bylinky (petržlen, koriandr) - podľa vkusu;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.

Nalejte ocot do citrónovej šťavy. Nakrájajte cibuľu, pridajte marinádu citrónového octu. Mash jemne nasekané greeny soľou a korením. Jemne nasekajte rybie filé a zalejeme cibuľovou marinádou. Miešajte s bylinkami a olivovým olejom.

Tipy pre domácu omáčku

Aby marináda z tatárskej omáčky bola chutná a rafinovaná ako v prípade slávnych kuchárov, aby sa prispelo k zlepšeniu kvality a výživovej hodnoty jedál, treba pripomenúť niekoľko trikov:

  1. Na prípravu marinády je lepšie brať olivový olej (ak je jeho prítomnosť spravidla uvedená v recepte).
  2. Zelenina by sa mala pridať do všeobecnej zmesi tesne pred použitím.
  3. Tartar sa najlepšie uchováva v skle s dobre uzavierateľným vekom, v ktorom sa dá okamžite variť, aby sa neskôr neposunul. Môže tak stáť v chladničke 2 až 6 dní.
  4. Nakladané alebo nakladané uhorky sa najlepšie krájajú nožom, skôr ako sa nasekajú v mixéri. Zelenina v omáčke by mala byť plsťou.
  5. Odporúča sa podávať tatárik pre ryby alebo morské plody. Zlepší sa a dodá ich vkusu osobitný nádych. Omáčka však nie je horšia ako mäso.
  6. Zakúpená omáčka obsahuje pochybné konzervačné látky a kyseliny. Preto je lepšie variť sami.

Súvisiace Software:Viac od autora: