Carbonara omáčka - 4 recepty doma

Carbonara omáčka s talianskymi cestovinami je v dnešnej dobe celkom populárna. Toto je jedno z najobľúbenejších jedál fanúšikov talianskej kuchyne. Omáčku je možné pripraviť doma pomocou jedného z nižšie uvedených receptov.

Klasická špagetová karbonarová omáčka

Pôvodná talianska karbonová omáčka na špagety sa pripravuje pomerne rýchlo z malého množstva výrobkov.

Na varenie potrebujete tieto komponenty:

• guanchiálna - 350 g;
• krém so stredným obsahom tuku - 200 g;
• vaječné žĺtky - 4 jednotky;
• Parmezán - 70 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivy. olej;
• niekoľko štipcov soli.

Cesnak vylúpame, rozomeleme v tlači a pár minút opečieme v rastlinnom oleji. Počas tejto doby jemne nasekáme guanchiál a roztiahneme na cesnak, opečieme po dobu 5 minút za miešania špachtľou. Oheň by mal byť stredný, bližšie k minimu - praženie by malo zaniknúť, malo by sa získať svetlo chutné tieni av žiadnom prípade by nemalo byť spálené.

Oddeľte žĺtky a postupne do nich nalejte smotanu. Dajte panvicu s touto zmesou na pomalý oheň a zohrejte ju. Akonáhle je tekutina horúca, vložte do nej vyprážanie. Zahrievame ďalšie 2-4 minúty, odstavíme z horúčavy, troch syrov v omáčke a pridáme soľ. Dobre premiešajte, nalejte uvarené cestoviny a ihneď podávajte. Ozdobte zelení a nastrúhaným syrom.

Variácia cibule a šunky

Cestovná omáčka z karbonary sa dá mierne prispôsobiť dostupným výrobkom. Napríklad namiesto šunky používajte šunku.

Ponúkame nasledujúci recept:

• šunka - 250 g;
• cibuľa - 1 malá;
• vaječný žĺtok - 3 jednotky;
• krém - 75 g;
• strúhaný parmezán - 250 g;
• pôstový olej - 1 tabuľka. l.;
• soľ, oregano, čierne korenie.

Šunku nakrájajte na malé tenké plátky a posypte olejom.

Medzitým nakrájajte cibuľu, nakrájajte na malú kocku a nalejte na šunku. Varte pod vekom po dobu 2-3 minút, potom odstráňte veko, soľ, pridajte korenie a varte ďalších pár minút.

Medzitým žĺtky porazte smotanou, až kým nedosiahnete jednotný odtieň. Znížte oheň na minimum. Nalejte do šalátu, premiešajte, varte 3-5 minút. Potom pridajte syr, varte ďalšie 2-3 minúty, za občasného miešania. Keď sa syr roztopí a omáčka trochu zhustne, oheň sa dá vypnúť.

Omáčka je pripravená na cestoviny.

Na poznámku. Existujú dve možnosti servírovania omáčky s cestovinami - rozložené cestoviny na tanieri a zalejeme omáčkou na vrchu alebo polovicu cestovín v omáčke, pár minút varíme a potom niekoľko minút necháme pod vekom. Jedlo sa podáva výhradne horúco.

S hubami

Huby sú populárne v rôznych krajinách. Používajú sa na varenie prvého a druhého jedla, šalátov a občerstvenia.

Hríby si našli svoje miesto v talianskych receptoch a mierne zmenili chuť omáčky:

• 200 g šunky;
• 150 g čerstvých húb;
• 150 g krému 20-25%;
• 200 g strúhaného parmezánu;
• niekoľko vetiev bazalky a oregana;
• Olivy. olej;
• soľ.

Najprv si huby umyjeme, ak je to potrebné, odstránime tmavé škvrny a nakrájame na malé kocky. Strihali sme aj šunku.

Na panvici zohrejte olej a hrianky opečte na miernom ohni. Po štvrťhodine nalejte smotanu, znížte teplo a duste pod vekom za miešania špachtľou. Bude to trvať asi 10 minút.

Medzitým opláchnite a jemne nasekajte zeleň.

Keď je omáčka mierne dusená, musí byť soľná a naliať pripravenú zeleninu, nastrúhaný syr. Za stáleho miešania varte minútu, aby omáčka vďaka roztavenému syru zahustila. Potom, čo môžete servírovať predvarené cestoviny, rozložené v porciovaných tanieroch. Môžete ozdobiť čerstvými nasekanými bylinkami.

Na poznámku. Taliani v omáčke nepoužívajú smotanu - iba žĺtky. Začala sa pridávať smotana, ktorá experimentovala so zložením tradičnej omáčky. Smotanová omáčka je jemnejšia.

S krevetami

Karbonovú omáčku môžete variť veľmi rýchlo, pretože morské plody nevyžadujú dlhé tepelné ošetrenie. Omáčka je jemná a aromatická vďaka morským plodom.

Prísady do krevietovej omáčky sú tieto:

• 350 g olúpaných kreviet;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 tabuľka. l. Olivy. olej;
• 2 žĺtky;
• 100 g strúhaného tvrdého syra;
• 1 čaj l. citrónová šťava;
• 1 čaj l. jemná soľ.

Varte liter vody. Opláchnite krevety a vložte do vriacej vody, nalejte do šťavy, premiešajte a povarte 4-5 minút - krevety sú veľmi jemné a varia pomerne rýchlo.

Medzitým lúpajte cesnak, nakrájaný na tenké plátky, opražený v horúcom oleji asi štyri minúty. Môžete to urobiť iným spôsobom: rozdrvte zuby nožom naplocho a v tejto forme opečte, šťava z cesnaku sa zmení na olej. Dbajte na to, aby cesnakové platne nehoreli, inak bude chuť zostávať v oleji a pokaziť omáčku. Dosky odstránime z oleja - potrebovali sme, aby bola vonná, už nie.

Nalejte varené krevety na cedník, rýchlo ochladte pod tečúcou vodou a opečte v cesnakovom oleji 1-2 minúty.

Medzitým rozšľaháme metličku a do nich nalejeme polovicu syra. Zahrejte sa vo vodnom kúpeli niekoľko minút, aby sa syr rozpustil. Miešajte krevety a rozotrite na pastu. Posypte strúhaným syrom na vrchu - mal by sa trochu roztopiť z horúcej omáčky.

Na poznámku. Do karbonovej omáčky môžete pridať trochu suchého bieleho vína - nápoj dodá originálnu vôňu.

Zaujímavé fakty o karbonátovej omáčke

Talianska karbonová omáčka má niekoľko zaujímavých faktov.

1. Cestoviny s karbonovou omáčkou sa prvýkrát pripravovali v päťdesiatych rokoch dvadsiateho storočia. V porovnaní s inými talianskymi národnými jedlami sa carbonara považuje za pomerne mladý recept.
2. Na výrobu skutočnej karbonovej omáčky Taliani používajú slanú bravčovú tvár zvanú guanchiálna. Pri vyprážaní sa guanchiálne kúsky stanú priehľadnými, ich štruktúra neobsahuje pruhy, ktoré pozitívne ovplyvňujú chuť hotovej omáčky.
3. Taliani tradične používajú syr Pecorino Romano, pripravovaný na základe ovčieho mlieka a vyzretý na určitý čas.

Podobný recept:carbonara